1. Servicio C.
BANQUETE
MISE EN PLACE

2. • Pedir las llaves del
vestuario de personal
extra a recepción
• Ponerse el polo de
montajes
• Devolver las llaves a
recepción

3. EN LA SALA DEL SERVICIO
Al asignarles el servicio se les informará de la sala donde se realiza el servicio,
o en caso contrario es importante que lo pregunten
• Repasar copas con agua
caliente
– Utilizar:
COMPROVAR QUE LAS • trapos adecuados para ello
MESAS ESTEN ubicados en el mueble del
restaurante
CORRECTAMENTE
• Cubiteras pequeñas
MONTADAS SEGÚN EL • Agua caliente de la cafetera
MENÚ de cocina
• Si hace falta acabar de montar
lo que sea necesario.
• Colocar los centros de flores
• Colocar el pan
– Según menú 1 o 3 tipos
• Colocar las minutas

4. MISE EN PLACE DESBARACE
• Montar zona de
desbarace con:
– Mesa rectangular
– Cubos
Atención!! • 1 con bolsa de basura
No ensuciar • 1 vacio para cubiertos
paredes y
cortinas – Si es en una sala un
carro para trasportar
los platos
Recordar dejar la zona de
desbarace completamente – Racks para copas.
limpia al acabar el servicio.

5. MISE EN PLACE BEBIDAS
• Preparar las bebidas según la minuta
o la hoja de servicio. Vigilar los tipos de
– Cantidada aproximada: vino:
– AGUA :1/2 BOTELLA POR
COMENSAL crianzas, reservas,
– VINO: 1 BOTELLA POR CADA 6
COMENSALES jovenes o las añadas
– CAVA: 1 BOTELLA POR CADA 8
COMENSALES
• Preparar las botellas de agua y de
vino tinto en los gueridones abriendo
las que nos indique el responsable.
• Dejar las botellas de vino blanco y
cava en frio:
– En la nevera
– En un cubo con hielo

6. MISE EN PLACE DE CAFÉ, POSTRES,
TAPAS Y MULETILLAS
• Preparar material de café en
cafetería
– Platos de café i café con leche
Al final del servicio – Tazas de café y café con leche
devolver las – Cucharillas
– Jarras para la leche
cucharillas de café • Si se puede preparar bandejas
utilizadas. para café con:
– Plato de café
– Cucharilla
Si estas están sucias – Azucarillo y sacarina
dejar en la pica en • Montar platos para el servicio del
postre.
agua • Preparar platos de tapa si el menú
la lleva
• Preparar emplatado de cubiertos
si hay que marcar algún plato.

7. Servicio C.
BANQUETE
PUESTA EN ESCENA

8. Cambiarse el polo de montajes
por la chaquetilla de servicio
Prepararse
para el
servicio
Atender al briefing
del responsable
Preparados
para el
servicio

9. EL SERVICIO
En
el b
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mu sura
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ue v a la coge
y q ertos
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10. LOS MENÚS
CARACTERISTICAS
Según los menús llevan
AGUA + VINO (blanco o tinto)
AGUA +VINO (blanco o tinto)+CAVA
AGUA + VINO BLANCO+VINO
TINTO+CAVA
Algunos menús llevan
“petit fours” para los
cafes
Hay menús de:
•2platos y postre
•Tapa, tres platos y
postres
•Tapa, 4platos y postres

11. FIN DEL SERVICIO
• Se recogen las tazas de café
• Se recogen las copas
• Se recogen los cubre manteles y se
dejan en la lavandería
Recoger botellas • Si nos lo dicen se doblan los manteles
marrones
• Se cuenta las botellas de bebida gastada
• Se tiran los envases vacíos
• Se dejan en su sitio los envases vacíos
recuperables
• Lo que ha sobrado de bebida se deja en
su sitio en la nevera o en el almacén
Todo limpio
• Limpiamos todos los espacios que
hemos ensuciado

12. ALGUNAS VECES
HABRA QUE
REMONTAR LA SALA
PARA OTROS
SERVICIOS

13. GRACIAS Y
BUEN SERVICIO