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NOMBRE: LAVADO Y DESINFECCION DE MANOS. OBJETIVO: EVITAR LA CONTAMINACION DE ALIMENTOS OCASIONADA POR UNA MALA MANIPULACION ELEMENTOS E INSUMOS: AGUA CALIENTE, JABÓN , CEPILLO DE UÑAS, JABON YODADO, TOALLAS DE PAPEL. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTE PROCESO SE DEBE REPETIR ANTES DE ENTRAR A LABORAR, DESPUES DEL CAMBIO DE MANIPULACION DE UN ALIMENTO A OTRO, CADA VEZ QUE SE UTILICE EL BAÑO, O SE CONSIDERE EN RIESGO DE CONTAMINACION Y AL FINALIZAR LAS LABORES.

NOMBRE: LAVADO DE ESTUFA (QUEMADORES, PARRILLAS Y PLANCHAS) OBJETIVO: RETIRAR LA CONCENTRACION DE ALIMENTOS GRASOS VISIBLES. ELEMENTOS E INSUMOS: OVEN GRILL, AGUA, ASPERSOR, ESPONJA Y TOALLAS ABSORVENTES. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: DISOLVER 200 CC EN UN LITRO DE AGUA PARA EL CUERPO DE LA ESTUFA.

NOMBRE: LAVADO DE FREIDORAS OBJETIVO: RETIRAR LA GRASA QUEMADA Y EVITAR LA ACUMULACION DE RESIDUOS. ELEMENTOS E INSUMOS: OVEN GRILL, AGUA, ASPERSOR, ESPONJA Y TOALLAS DE SECAR. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES:PARA REALIZAR EL LAVADO SE UTILIZAN 200 CC DE OVEL GRILL PURO.

NOMBRE: LAVADO Y DESINFECCIÓN DE CAVA MIXTA OBJETIVO: MANTENER LAS MATERIAS PRIMAS Y PROCESADAS LIBRES DE ELEMENTOS CONTAMINANTES. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500 H, AGUA, ASPERSOR, ESPONJA, CEPILLO DELGADO, SANI T 10. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 100CC DE DM 500 H DISUELTOS EN 5 LITROS DE AGUA PARA LAVADO Y PARA DESINFECCION 30CC DE SANIT 10 DISUELTO EN 5 LITROS DE AGUA. ESTE PROCESO SE REALIZA CADA OCHO DIAS.

NOMBRE: LAVADO DE PAREDES OBJETIVO: EVITAR AL MÁXIMO INFESTACIÓN DE ANIMALES. ELEMENTOS E INSUMOS: MLD, AGUA, ATOMIZADOR, CEPILLO, ESPONJA,TOALLA DE SECAR. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 330 CC DE MLD POR LITRO DE AGUA, DEJANDOLO ACTUAR DURANTE 5 MINUTOS.

NOMBRE: LAVADO DE PISOS OBJETIVO: RETIRAR SUCIEDAD VISIBLE Y GRASA DE RANURAS Y PISOS. ELEMENTOS E INSUMOS: MLD, AGUA, ASPERSOR, CEPILLO DE CERDAS GRUESAS, ESCOBA, TRAPERO Y VALDE. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 1650 CC DE MLD EN 5 LITROS DE AGUA, DEJANDO EXPUESTO DURANTE 5 MINUTOS.

NOMBRE: LAVADO DE ESTRACTOR OBJETIVO: LIMPIAR LA GRASA QUE SE ACUMULA PARA MEJORAR SU FUNCIONAMIENTO Y EVITAR SU OBSTRUCCION. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500 H, AGUA CALIENTE, OVEN GRILL. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: SE UTILIZAN 200CC DE DM 500 H DISULTO EN 10 LITROS DE AGUA Y 1000CC DE OVEN GRILL DISUELTO EN 5 LITROS DE AGUA. ESTE PROCESO SE REALIZA CADA 8 DIAS.

NOMBRE: LAVADO Y DESINFECCION DE VAJILLA. OBJETIVO: RETIRAR LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS DE VAJILLA,Y EVITAR LA PROPAGACION DE MICROORGANISMOS A TRAVES DE LA DESINFECCION. ELEMENTOS E INSUMOS: ZABRA, AGUA Y MAQUINA LAVAPLATOS. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 200CC DM 500-H X 10 LITROS DE AGUA (ESTA SOLUCION SE PREPARA 2 O 3 VECES AL DIA SEGÚN NECESIDAD.

NOMBRE: LAVADO DE MESONES DE ACERO INOXIDABLE OBJETIVO: DESINFECTAR SUPERFICIES. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500, AGUA, TOALLA DE SECAR. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: LIMPIAR Y SECAR .

NOMBRE: LAVADO DE MICROONDAS OBJETIVO: EVITAR DAÑOS AL EQUIPO Y CONTAMINACIÓN DE ALIMENTOS. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500, AGUA, TOALLA DE SECAR, SANI T10. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 200CC DE DM 500 HSE DISULVEN EN 10 LITROS DE AGUA, ESTA SOLUCION SE PREPARA 2 O 3 VECES AL DIA SEGÚN LA CANTIDAD.

NOMBRE: LIMPIEZA DE MAQUINA LAVAPLATOS OBJETIVO: RETIRAR GRASA Y SUCIEDAD DE LA MAQUINA EVITANDO EL DAÑO DE LA MISMA Y LA CONTAMINACION DE LA VAJILLA Y LOS CUBIERTOS. ELEMENTOS E INSUMOS: ESPONJA, JABÓN, AGUA, TOALLA ABSORBENTE. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES:

NOMBRE: LIMPIEZA DE PISOS, LOCKERS Y AREA DE ALMACENAMIENTO DESECHABLES. OBJETIVO:RETIRAR SUCIEDAD VISIBLE Y EVITAR INFESTACIÓN DE PLAGAS. ELEMENTOS E INSUMOS: ESCOBA, DETERGENTE, BLANQUEADOR, CEPILLO, TRAPEADORA, FABULOSO, AGUA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTE PROCEDIMIENTO SE REALIZA CADA DOS DIAS.

NOMBRE: LIMPIEZA DE BAÑOS OBJETIVO:MANTENER LIMPIO EL AREA DE SERVIOS SANITARIOS POR SALUBRIDAD Y PARA EVITAR PROPAGACION DE BACTERIAS. ELEMENTOS E INSUMOS: DETERGENTE, BLANQUEADOR, FABULOSO, CEPILLO, ESPONJA, ESCOBILLÓN, AGUA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTE PROCESO SE DEBE REPETIR TODOS LOS DIAS.

NOMBRE: LIMPIEZA DE LÁMPARAS. OBJETIVO:RETIRAR EL POLVO Y LA GRASA QUE SE ACUMULA EN LAS LAMPARAS PARA SU MEJOR FUNCIONAMIENTO Y PREVENIR SU DAÑO. ELEMENTOS E INSUMOS: TOALLA ABSORVENTE, AGUA, DM 500 H, ESPONJILLA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 20CC DE DM 500-H DISUELTO EN 1 LITRO DE AGUA. ESTE PROCESO SE DEBE REALIZAR CADA 15 DIAS.

NOMBRE: LIMPIEZA DE REJA DE ENTRADA OBJETIVO:MANTENER LIMPIA LA REJA PARA EVITAR SU MAL FUNCIONAMIENTO Y DAÑO. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500-H, AGUA, TRAPO. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 100 CC DE DM 500-H DISUELTO EN 5 LITROS DE AGUA. EL ASEO A LAS REJAS SE DEBE HACER ANTES DE ABRIR EL LOCAL UNA VEZ AL MES.

NOMBRE: LIMPIEZA Y DESINFECCION DE ZONA PARA PORCIONAR CARNES. OBJETIVO:EVITAR LA CONTAMINACION Y PROLIFERACION DE BACTERIAS EN CARNICOS NO PROCESADOS. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500 H, AGUA, SANI T10, YODOSPAR, MLD. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: SANI T10 30 CC X5 LT DE AGUA, YODOSPAR 60 CC X10 LT DE AGUA Y SE DEJA ACTUAR DURANTE 10 MINUTOS.

NOMBRE: LAVADO Y DESINFECCION DE OLLAS. OBJETIVO: RETIRAR LOS RESIDUOS DE ALIMENTOS Y EL OLLIN QUE SE ACULMULA EN LA PARTE DE ABAJO. ELEMENTOS E INSUMOS: SABRA, ESPONJA DE ALAMBRE, DM 500 H, SANI T10, OVEN GRILL. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: OVEN GRILL 200 CM X LITRO DE AGUA.

NOMBRE: LAVADO DE RECIPIENTES PLÁSTICOS. OBJETIVO:MANTENER LIBRE DE SUCIEDAD LOS UTENSILIOS PLASTICOS. ELEMENTOS E INSUMOS: AGUA, SABRA, DM 500 H, SANI T10. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 200CC DM 500 H DISUELTO EN 10 LITROS DE AGUA Y 60 CC DE SANIT 10 DISUELTO EN 10 LITROS DE AGUA.

NOMBRE: ZONA DE LAVADO OBJETIVO:MANTENER LIMPIA Y EN ORDEN LA ZONA DE LIMPIEZA DE VAJILLA Y UTENSILIOS. ELEMENTOS E INSUMOS: SABRA, DM 500 H, TOALLA ABSORBENTE, SANI T10, CEPILLO. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 200CC DE DM 500 H DISUELTO EN 10 LITROS DE AGUA 60CC DISUELTO EN 10 LITROS DE AGUA.

NOMBRE: LAVADO Y DESINFECCION DE PICATODO. OBJETIVO:MANTENER LIBRE DE RESIDUOS DE MATERIA PRIMA Y BACTERIAS PARA EVITAR CONTAMINACION. ELEMENTOS E INSUMOS: CUCHILLO, CEPILLO PEQUEÑO, DM 500 H, SANI T10. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTE PROCESO SE REALIZA TODOS LOS DIAS. 20CC DE DM 500-H X 1 LITROS DE AGUA Y 6CC DE SANI T 10 EN 1 LITRO DE AGUA.

NOMBRE: LAVADO DE RECIPIENTES DE RESIDUOS OBJETIVO:MANTENER LIMPIOS LOS IMPLEMENTOS DE ASEO ELEMENTOS E INSUMOS: SABRA, DM 500H Y LIMPIDO. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 100CC DE DM 500-H DILUIDO 5 LITROS DE AGUA.

NOMBRE: LAVADO DE ÁREA DE RESIDUOS OBJETIVO:RETIRAR LA SUCIEDAD DE LA ZONA Y EVITAR QUE EN ESTA SE GENEREN FOCOS DE CONTAMINACION. ELEMENTOS E INSUMOS: DM 500 H, TRAPEADORA, AGUA, YODOSPAR, MLD, CEPILLO. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 6 CC DE YODOSPAR X LT DE AGUA Y SE DEJA ACTUAR DURANTE 10 MINUTOS. 300 CM DE MLD X LT DE AGUA SE DEJA EN CONTACTO DURANTE 5 MINUTOS. 20CC DE DM 500 H X LITRO DE

NOMBRE: LAVADO DE LICUADORAS OBJETIVO:MANTENERLA LIMPIA Y DESINFECTADA PARA EVITAR LA CONTAMINACION CRUZADA. ELEMENTOS E INSUMOS: AGUA, SABRA, DM 500 H, CEPILLO, TOALLA ABSORBENTE, SANI T10. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 6 CM DE SANI T 10 EL VASO SE DEJA SUMERGIDO DURANTE 15 MINUTOS EN LA SOLUCIÓN. 60CC DE DM H-500 DISUELTO EN 3 LITROS.

NOMBRE: LAVADO DE CUBIERTOS OBJETIVO:PROTEGER A LOS CONSUMIDORES DE VIRUS, BACTERIAS Y OTROS MICROORGANISMOS QUE SE PUDEN PROPAGAR A TRAVES DE UTENCILIOS NO DESINFECTADOS. ELEMENTOS E INSUMOS: RECIPIENTE PLÁSTICO, DM 500 H, AGUA, SABRA, ESCURRIDOR PLÁSTICO, MAQUINA LAVAPLATOS. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 20 CC DEL DM 500 H X LT DE AGUA LOS CUBIERTOS SE DEJAN SUMERGIDOS DURANTE 30 MINUTOS.

NOMBRE: LIMPIEZA DE MESÓN DE MÁRMOL OBJETIVO:MANTENER LIMPIO EL PUNTO DE SERVICIO Y ENTREGA DE ALIMENTOS. ELEMENTOS E INSUMOS: ESPONJA, JABÓN AZUL, PAÑO ABSORBENTE, ALCOHOL, CERA, ESTOPA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: EL PROCESO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN SE REALIZA TRES VECES AL DÍA, PERO LA CERA SE APLICA UNA VEZ POR SEMANA.

NOMBRE: LAVADO DE CAFETERA OBJETIVO:EVITAR QUE ELEMENTOS CONTAMINANTES LLEGUEN A ESTE UTENCILIO. ELEMENTOS E INSUMOS: ESPONJA, JABON, AGUA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTEPROCESO SE LLEVA A CABO TODAS LAS NOCHES.

NOMBRE: LIMPIEZA DE DISPENSADOR DE GASEOSAS. OBJETIVO:LIMPIAR LOS RESIDUOS DE GASEOSA QUE SE ACUMULAN EN LAS BOQUILLAS DEL DISPENSADOR. ELEMENTOS E INSUMOS: DETERGENTE, ESPONJA, TOALLA ABSORBENTE. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: EL PROCEDIMIENTO DE BOQUILLAS Y TAPAS SE REALIZA DOS VECES POR SEMANA. LA REJILLA Y EL MESÓN DEL DISPENSADOR TRES VECES AL DÍA. COCACOLA LE REALIZA MANTENIMIENTO GENERAL AL DISPENSADOR Y CALIBRACION UNA VES POR MES.

NOMBRE: LIMPIEZA DE CONGELADOR DE HELADOS OBJETIVO:LIMPIAR LA SUCIEDAD Y EVITAR EL EXCESO DE HIELO QUE DISMINUYE EL BUEN FUNCIONAMIENTO DEL CONGELADOR. ELEMENTOS E INSUMOS: AGUA CALIENTE, DETERGENTE, SABRA, TOALLA ABSORBENTE. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: ESTE PROCESO SE LLEVA A CABO CADA 15 DIAS.

NOMBRE: LIMPIEZA DE CANASTILLAS DE ALMACENAMIENTO OBJETIVO: TENER RECIPIENTES LIMPIOS PARA QUE NO SE CONTAMINEN. ELEMENTOS E INSUMOS: BOLSAS TRANSPARENTES, SANI T10, AGUA, YODOSPAR, ESCOBA O CEPILLO, TRAPEADORA. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],ACTIVIDADES ESENCIALES: 30CC DE YODOSPAR DISUELTO EN 5 LITROS DE AGUA SE DEJA ACTUAR DURANTE 20 MINUTOS. 60CC DE SANIT 10 DISUELTO EN 10LITROS DE AGUA

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