Este documento presenta cuatro procedimientos estándar para la limpieza y desinfección de diferentes superficies y objetos. Cada procedimiento incluye la frecuencia de limpieza recomendada, los materiales necesarios y los pasos a seguir para remover la suciedad y aplicar un desinfectante dejándolo actuar por al menos 10 minutos. Los procedimientos cubren la limpieza de sillas, mesas, mesones, canecas de desechos, manipuladores de alimentos y tanques de almacenamiento.

1. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA
LAVADO Y DESINFECCION DE SILLAS, MESAS Y MESONES
FRECUENCIA: DIARIA
MATERIALES/IMPLEMENTOS
DETERGENTE, AGUA POTABLE, HIPOCLORITO
JERINGA, CEPILLO, LIMPIONES, BALDE, ESPONJILLA
Mojar con agua para
retirar residuos de
productos
Aplicar jabón industrial
y restregar con ayuda de
esponjilla para remover
las suciedades pegadas.
Aplicar el desinfectante
y dejar actuar por lo
menos 10 minutos sin
posterior enjuague.
Enjuagar con abundante
agua limpia para retirar
el jabón

2. PROHIBIDO
INGERIR
ALIMENTOS O
FUMAR

3. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA LAVADO Y
DESINFECCION DE CANECAS DE DESECHOS Y TAPAS
FRECUENCIA: DIARIA
MATERIALES/IMPLEMENTOS
DETERGENTE, AGUA POTABLE, HIPOCLORITO
JERINGA, CEPILLO, BALDE, ESPONJILLA
RETIRAR LOS RESIDUOS
Y APLICAR DETERGENTE
RESTREGAR Y
ENJUAGAR CON
ABUNDANTE AGUA
Aplicar el desinfectante
y dejar actuar por lo
menos 10 minutos sin
posterior enjuague.
DEJAR SECAR AL
AMBIENTE

4. PROCEDIMIENTO OPERATIVO ESTANDARIZADO PARA LAVADO Y
DESINFECCION DE MANIPULADORAS DE ALIMENTOS
FRECUENCIA: ANTES DE CADA ACTIVIDAD O LUEGO
DE IR AL BAÑO,
MATERIALES/IMPLEMENTOS
AGUA POTABLE, JABON DESINFECTANTE, CEPILLO
RETIRAR DEL CUERPO
ARETES, RELOJES,
ANILLOS ETC.
REMOJAR LAS MANOS
HASTA EL CODO Y
APLICAR JABON
DESINFECTANTE
RESTREGAR HASTA LOS
CODOS, ENTRE LOS
DEDOS, UÑAS CON
AYUDA DE UN CEPILLO
ENJUAGAR Y SECAR CON
TOALLAS DESECHABLES
O DISPOSITIVO DE AIRE
CALIENTE

5. FRECUENCIA:
Cada tres meses
MATERIALES /IMPLEMENTOS
Agua potable, detergente, hipoclorito de sodio
Jeringa, guantes, balde y atomizador
PRELAVADO
Desocupar los
tanques
Evacuar el agua por
las tuberías sin dejar
pasar el lodo
acumulado
Recoger el lodo en
bolsas
Remojar con
abundante agua y
remover la suciedad
con un cepillo
LAVADO Y
DESINFECTADO
Se hace una mezcla de
detergente y agua (en un
litro de agua 20 gramos
de detergente según la
concentración del
producto
Remover la suciedad,
enjuagar y desinfectar
usando el formato de
plan de saneamiento.