El documento discute las relaciones entre el agua, la seguridad alimentaria y nutricional (SAN) en Centroamérica. Explica que el agua es fundamental para la producción agrícola, la salud y la nutrición de las personas. También analiza cómo el cambio climático y los desastres hidrometeorológicos amenazan la SAN en la región. Finalmente, resalta la importancia de mejorar la gestión conjunta de los recursos hídricos compartidos entre los países centroamericanos.

1. El agua y la SAN
en Centroamérica
Manuel Jiménez U.
Secretaría Ejecutiva CAC
Ciudad Guatemala, Guatemala,
12 de marzo, 2015
TALLER CENTROAMERICANO PARA SOCIALIZAR
EL PROCESO PREPARATORIO VII FORO
MUNDIAL DEL AGUA

2. CONCEPTO Y DIMENSIONES DE LA SAN
AGUA, CLIMA Y SAN
AGUA, SALUD Y SAN
AGUA, AGRO Y SAN
CONSIDERACIONES FINALES

3. SISTEMA DE LA INTEGRACIÓN CENTROAMERICANA - SICA
• El SICA se establece en 1991 en el marco de la
integración regional de Centroamérica
• Integran el SICA: Belice, Costa Rica, El Salvador,
Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y
República Dominicana.
• Tiene como objetivo: la integración de
Centroamérica, para constituirla como Región de
Paz, Libertad, Democracia y Desarrollo.
• Entre sus órganos figuran los Consejos de
Ministros, uno de ellos es el Consejo Agropecuario
Centroamericano (CAC). Además cuenta con:
• La Comisión Centroamericana de Ambiente y
Desarrollo (CCAD), el Centro de Coordinación para
la Prevención de Desastres Naturales en América
Central (CEPREDENAC) y el Comité Regional de
Recursos Hidráulicos (CRRH), Consejo de
Ministros de Salud de Centroamérica (COMISCA),
Consejo de Integración Social (CIS), entre otros.

4. CONCEPTO DE SAN
Existe seguridad alimentaria cuando todas las
personas tienen en todo momento acceso físico y
económico a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos para satisfacer sus necesidades
alimenticias a fin de llevar una vida activa y sana.

5. DISPONIBILIDAD
• RIEGO Y LLUVIA PARA PRODUCIR ALIMENTOS Y CONTAMINACIÓN GENERADA POR LA PRODUCCIÓN DE
ALIMENTOS
• MEDIO PARA EL COMERCIO (CANAL DE PANAMÁ, RÍOS, LAGOS Y OCEANOS)
• PARTE DE LA SOLUCIÓN PARA ADAPTAR PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS AL CLIMA
• MEDIO EN EL CUAL SE DESARROLLA LA PESCA Y LA ACUACULTURA
• COMERCIO VIRTUAL
.ACCESO
• MAYOR ESTABILIDAD Y NIVEL DE INGRESOS
• ROL DE LA MUJER Y LOS NIÑOS EN EL TRANSPORTE DEL AGUA AL HOGAR
• INGRESOS POR PAGO DE SERVICIOS AMBIENTALES
• PRODUCCIÓN PARA EL CONSUMO EN FINCA
CONSUMO Y UTILIZACIÓN BIOLÓGICAUTILIZACIÓN
• INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
• AGUA POTABLE Y SANEAMIENTO
• GENERACIÓN ENERGÍA PARA COCCIÓN DE ALIMENTOS
• ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR EL AGUA O DE ORIGEN VECTORIAL RELACIONADAS CON EL AGUA
• CONCIENCIA DE HUELLA HÍDRICA EN EL CONSUMO
ESTABILIDAD
• SEQUÍAS E INUNDACIONES
• CRISIS DE MERCADO ASOCIADAS A CONDICIONES CLIMÁTICAS
• CRISIS SANITARIAS ASOCIADAS A FENÓMENOS CLIMÁTICOS
Principales relaciones del agua con los determinantes de la
SAN

6. AGUA
SALUD, HIGIENE
Y NUTRICIÓN
SAN

7. RELACIÓN
AGUA
ALIMENTACIÓN
NUTRICIÓN
AGUA PRINCIPAL COMPONENTE DEL CUERPO HUMANO
El agua: 2/3 del peso de un ser humano
El cerebro es 75% agua / Una deshidratación moderada puede causar dolor de
cabeza y mareo
La sangre es 92% agua, los huesos 22% y los músculos 75%
USOS DEL AGUA EN EL CUERPO HUMANO: AGUA FUENTE DE SALUD Y VIDA
Ayuda a convertir los alimentos en energía
Ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes
Transporta nutrientes y oxígeno a todas las células en el cuerpo
Se deshace de los desperdicios
Se necesita agua para exhalar
Regula la temperatura del cuerpo
Humedece el oxígeno para respirar
Protege y amortigua órganos vitales
Amortigua las articulaciones
ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL AGUA
Diarrea, hepatitis, cólera, parásitos intestinales, fiebre tifoidea, dengue,
envenenamiento con arsénico, entre otras
Fuentes: Adaptado de http://www.aguaalpina.com/Paginas/wrbod.html, UNICEF, OMS
AGUA Y SALUD: RELACIÓN CON EL CONSUMO Y APROVECHAMIENTO BIOLÓGICO

8. País 2012 2013
Belice 6,1 6,5
Costa Rica 5,5 5,9
El Salvador 13,2 13,5
Guatemala 14,1 14,3
Honduras 13,5 12,1
Nicaragua 18,1 16,8
Panamá 12,0 10,6
Centroamérica 11,8 11,4
ALC 6,3 6,1
Mundo 11,5 11,3
Prevalencia de la subalimentación
(Porcentaje de la población con acceso)
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
2012 2013
Expresa la probabilidad de que una persona seleccionada al azar
de la población consuma una cantidad de calorías que es
insuficiente para cubrir su requerimiento de energía para una vida
activa y saludable.
Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
(FAO)
En el 2013 la subalimentación afectó a 11% de la
población regional, la misma proporción que el
promedio mundial, pero casi el doble que el
promedio de los países de América Latina y el
Caribe, un 6% en ese mismo año.

9. País 2012
Belice 99
Costa Rica 97
El Salvador 90
Guatemala 94
Honduras 90
Nicaragua 85
Panamá 94
Centroamérica 93
ALC 95
Mundo 89
Acceso a agua potable
(Porcentaje)
75
80
85
90
95
100
105
Se refiere al porcentaje de la población con acceso razonable
a una cantidad adecuada de agua proveniente de fuentes
mejoradas.
Fuente: Organización Mundial de la Salud.
En cuanto al acceso a agua potable entre el 2000 y
2012 pasó del 86% al 93% de la población
centroamericana. Para el último año, esta
proporción es mayor al promedio mundial (89%) y
ligeramente menor al de los países de América
Latina y el Caribe (95%).

10. País 2011 2012
Belice 90 91
Costa Rica 94 94
El Salvador 70 70
Guatemala 80 80
Honduras 79 80
Nicaragua 52 52
Panamá 73 73
Centroamérica 77 77
ALC 82 -
Mundo 64 -
Acceso a servicios de saneamiento
(Porcentaje)
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
2011 2012
El acceso a instalaciones mejoradas de saneamiento se
refiere al porcentaje de la población con acceso
adecuado a instalaciones de eliminación de excretas.
Fuente: Organización Mundial de la Salud
El agua, el saneamiento y la higiene tienen consecuencias importantes
sobre la salud y la enfermedad, con repercusiones en el
aprovechamiento biológico de los alimentos.
El promedio regional de acceso a servicios de saneamiento es superior
a la media mundial, situación que no se cumple para todos los países
individualmente considerados.
Calidad del vertido CA y RD. Aproximadamente el 68.7% de las
aguas residuales (712,48 millones de m3 por año) de sistemas
de alcantarillado son descargadas a un cuerpo receptor sin
ningún tratamiento (FOCARD-APS 2013 citado por R. Artiga)

11. AGUA
CLIMA
SAN
Mientras que el agua es parte importante para la adaptación al
cambio climático, también es una víctima de sus efectos.

12. Duración de la inseguridad alimentaria
Inseguridad alimentaria
crónica
Inseguridad alimentaria
transitoria
Es frecuentemente el resultado de
largos períodos de pobreza, la falta de
activos y de acceso a recursos
productivos o financieros.
Es relativamente impredecible y puede
surgir repentinamente.
FUENTE: FAO
La inseguridad alimentaria crónica es
aquella que se da a largo plazo o de
forma persistente.
La inseguridad alimentaria
transitoria se da a corto plazo y es
de carácter temporal.
Inseguridad alimentaria estacionalAdemás …

13. CENTROAMÉRICAVULNERABLEA
AMENAZASDEORIGEN
HIDROMETEOROLÓGICAS

15. AREAS PROPENSAS A EVENTOS EXTREMOS
El Niño / Sequías
AFECTACIONES EN
SAN POR:
Tipo de producto
Tipo de productor
Tipo de asalariado

16. Manuales de campo para el monitoreo
de cultivos
Foro de Aplicaciones Climáticas en
SAN
MESA AGRÍCOLA
SE REUNE DE MANERA ORDINARIA
BAJO LA MODALIDAD VIRTUAL EN
ABRIL, JULIO Y NOVIEMBRE DE CADA
AÑO

17. RETO DE LAS CURSOS DE AGUA INTERNACIONALES
Fuente: PREVDA Subsistema Ambiental del SICA
Una asignatura pendiente en la región es el aprovechamiento
conjunto de los recursos hídricos en cuencas compartidas, las
cuales abarcan el 37% del territorio centroamericano. (GWP
Situación de los R. H. en CA: Hacia una gestión integrada)
Cursos de agua internacionales de Centroamérica

18. AGUA
AGRO
SAN
La agricultura es al mismo tiempo una causa y una víctima de la escasez de agua (FAO)

19. CC
VC AGUA Y
BIODIVERSIDAD
PRODUCCIÓN
ALIMENTOS
SAN
El agua es parte de la solución y elemento afectado por el cambio climático y la variabilidad climática. El sector agrícola
recibe el impacto directo por las alteraciones en lluvia, en cantidad y calidad del agua para riego, e indirecto a través de la
afectación a la biodiversidad. Los efectos que sufre el agro originados o relacionados con el agua van más allá de la
disponibilidad actual o futura de alimentos.

20. AGRICULTURA
DOMÉSTICO
INDUSTRIA
BEBIDAS COMIDAS
LITROS DE
AGUA
LITROS DE AGUA
CONTENIDOS EN PRODUCTOS
TODO LO QUE COMEMOS NECESITA AGUA PARA SU PRODUCCIÓN
1 MANZA-
NA
70
litros
150 g DE
CARNE
2025
litros
100 g DE
VEGETALES
20 litros
1 REBANADA
DE PAN
40 litros
1 PERSONA EN UN DÍAUSOS DEL AGUA (extracciones)
Fuente: Adaptado de UN WATER.ORG Water for food

21. Agro y SAN

22. • El 70% del agua extraída en el mundo para uso humano va a
la agricultura.
• 2.600 millones de personas (40% población mundial) trabajan
en el sector de la alimentación y la agricultura (UNW-DPAC)
• Se estima que la agricultura de regadío produce casi el 40% de
los alimentos y de los productos agrícolas en todo el mundo,
en el 17% de las tierras agrícolas (FAO)
• El agua consumida por la agricultura supone generalmente
menos del 50% del agua extraída debido a pérdidas durante el
transporte, la eficiencia de su uso en el campo de cultivo y a
pérdidas en el sistema (UNW-DPAC)
• Aproximadamente un tercio de los alimentos que se producen
para el consumo humano en el mundo se pierde o se
desperdicia (UNW-DPAC)

23. • Se prevé que la población mundial pase de 6.900 millones
(2010) a 8.300 en el 2030 y alcance los 9.100 en el 2050.
• Alrededor de 4000 litros de agua por persona al día son
necesarios para producir nuestros alimentos (Future Water) .
• Se espera que para el año 2030, la demanda de alimentos se
incremente en un 50% y un 70% para el 2050 (FAO)
• El 75% del alimento adicional que necesitamos en las
próximas décadas podría provenir del aumento en los índices
de producción de los agricultores de bajos rendimientos al
80% de lo que obtienen los agricultores con altos
rendimientos en tierras comparables (CGIAR)
• Mejorar la gestión del agua es crucial para colmar dicha
brecha (CGIAR) … en un entorno de cambio climático.

24. PAIS (%) DESCRIPCIÓN
Belice 44 Uso no consuntivo riego
Costa Rica 16 Uso consuntivo agropecuario
El Salvador 85 Uso consuntivo riego
Guatemala 70 Uso consuntivo riego
Honduras 61 Uso consuntivo riego
Nicaragua 80 Uso consuntivo riego
Panamá 44 Uso consuntivo riego
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
Belice Costa Rica El Salvador Guatemala Honduras Nicaragua Panamá
Uso agrícola del agua en Centroamérica
El uso del agua en los sistemas agrícolas, se
considera un uso consuntivo del agua ya que se
extrae principalmente de ríos, lagos o aguas
subterráneas y buena parte no regresa al
sistema, sino que es consumida por los cultivos
También existe un uso no consuntivo del agua, es
decir cuando la misma es usada en el mismo sitio
y buena parte regresa al sistema, como la
generación hidroeléctrica.
Fuente: FAOFUENTE: GWP Centroamérica

25. fao
GESTIÓN DE LA DEMANDA
 Reducir las pérdidas de agua (Reducir
pérdidas en producción por fugas, por
transporte, aplicación; manejo del suelo
y del agua, prácticas agronómicas,
mejora genética, etc.)
 Aumentar la productividad del agua
(Más cultivos o mayor valor por
volumen aplicado)
 Re-asignar el agua (Costo de
oportunidad, hacia cultivos más
valiosos)
 Reducción de las pérdidas en la cadena
de valor post-cosecha
 Reducción de la demanda de
producción de regadío sustituyéndola
por importaciones de secano
 Reducción de la demanda de agua
agrícola per cápita.
GESTIÓN DEL SUMINISTRO
 Aumento del almacenamiento de agua
(Embalses superficiales, SCALL,
infraestructura verde)
 Aprovechamiento de agua subterránea
(Riesgo de agotamiento
 Reciclaje y reutilización de agua (Aguas
residuales vertidas en lugares donde no
puede reutilizarse)
 Control de la contaminación (Costes de
no abordarla son altos y algunos de los
impactos pueden ser irreversibles)
 Mayor y mejor uso de información
agroclimática y escenarios de CC
CONSIDERACIONES FINALES
Fuente: Adaptado y ajustado a partir de FAO

26. Manuel Jiménez U.
Secretaría Ejecutiva del
Consejo Agropecuario Centroamericano - SICA
[manuel.jimenez@iica.int]