El documento describe tres tejidos encontrados en una chuleta de ternera: 1) el tejido muscular estriado, que compone la carne y contiene fibras musculares que generan movimiento voluntario; 2) el tejido conectivo adiposo, que almacena grasa entre las fibras musculares; y 3) el tejido conectivo conjuntivo fibroso, que mantiene unidos los músculos, huesos y grasa a través de fibras elásticas como el colágeno.

1. R E A L I Z A D O P O R :
S E R G I O R Í O S R I V A S Y
M A R Í A G Á L V E Z G A R C Í A
Práctica I: Tejidos

2. Introducción
 En esta práctica hemos estudiado varios tejidos que
componen una chuleta de ternera, entre ellos el tejido
muscular estriado, el tejido conectivo adiposo y el tejido
conectivo conjuntivo fibroso.
 La carne es el tejido muscular de los animales (aunque
también incluye otros tejidos) que es utilizado como
alimento por los seres humanos, proporcionando altos
niveles de proteínas y minerales esenciales. La chuleta
que hemos escogido pertenece a la porción principal de
carne que corresponde a los músculos que se encuentran
justo encima de la caja torácica del animal,
principalmente en el músculo dorsal largo.

3. Tejido muscular
 El tejido muscular, en este caso,
estriado, es un tipo de tejido compuesto
por fibras largas rodeadas de una
membrana celular, el sarcolema.
Dichas fibras musculares son células
fusiformes alargadas que contienen
muchos núcleos y más largas que las del
músculo liso. Esas fibras poseen
abundantes filamentos, las miofibrillas.
Sus características son:
1. Son de color rojo oscuro
2. Están unidas a un hueso o a la piel.
3. Realizan actos voluntarios.
4. Tienen una contracción rápida.

4. Tejido conectivo adiposo
 En este tejido la materia intercelular
es escasa, predominan las células
adipocitas que se encuentran llenas
de gotas de grasa. Cumple funciones
mecánicas, como servir como
amortiguador, también protegiendo
y manteniendo en su lugar los
órganos internos así como a otras
estructuras más externas del
cuerpo, y es el encargado de generar
grasas para el organismo.
 En la carne se puede encontrar
acumulada en los límites o repartida
por toda su extensión.

5. Tejido conectivo conjuntivo fibroso
 Por medio de este tejido, las fibras
musculares, los huesos y la grasa se
mantienen en su lugar. Está formado
por el endomisio, que son capas
delgadas de tejido conectivo que rodean
las fibras musculares individuales y por
el perimisio, que es el tejido conectivo de
fibras más gruesas que se unen a las
bandas de fibras musculares.
 El tejido conectivo consiste
principalmente en una matriz
indiferenciada denominada sustancia
fundamental formada por colágeno y
elastina. Forma tendones y ligamentos,
caracterizados por su elasticidad y
resistencia a la rotura.