(1) El cromo se encuentra principalmente en la levadura, grasas y aceites vegetales, nueces y lácteos. Se absorbe principalmente en el intestino delgado y se distribuye en riñones, músculo e hígado. (2) El cromo actúa como parte del factor de tolerancia a la glucosa para potenciar la acción de la insulina y permitir la entrada de glucosa en las células. También ayuda a controlar los niveles de colesterol. (3) La deficiencia de cromo puede causar intol

1. ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
CATEDRA DE BIOQUIMICA NUTRICIONAL
NOMBRE: Javier Tipan
NIVEL: TERCERO “B”
MINERAL FUENTES FORMAS
ACTIVAS
DIGESTIÒN ABSORCIÒN METABOLISMO OBSERVACIONES
CROMO El cromo se
encuentra en
mayor
cantidad en la
levadura.
También son
buenas
fuentes de
cromo las
grasas y
aceites
vegetales, las
nueces, y los
lácteos.
El cromo
también está
presente en
las carnes,
verduras, y
mariscos,
pero en estos
alimentos su
concentración
es menor.
(1)
Se presentan tres
sustancias como
formas
biológicamente
activas del cromo:
un material rico en
cromo conocido
como factor de
tolerancia de la
glucosa, el
picolinato de
cromo, y una
sustancia de bajo
peso molecular
LMWCr
(cromodulina) en
sus formas apo y
holo que contiene
cromo que se
enlaza al receptor
de insulina y
mejora su
actividad. (2)
el cromo
consumido en
la dieta va ir al
igual que los
otros
oligoelemento
s hasta llegar al
intestino
delgado donde
se va absorber.
La absorción del cromo se va
realizar mediante la difusión
pasiva en el intestino delgado, su
absorción va ser muy baja, varía
entre un 0,5% hasta 2%,
dependiendo de la ingesta dietaría,
el resto de cromo que no es
absorbido es excretado por heces,
bilis y mayoritariamente por orina.
Tras su absorción, será distribuido
y almacenado en varios tejidos,
con mayor concentración en
riñones, músculo e hígado, aunque
también en bazo y tejido óseo. El
contenido del cromo en el cuerpo,
se puede ver disminuido por
diferentes causas tales como dietas
altas en azúcares simples
provocando un aumento de la
excreción urinaria de cromo, así
como, las infecciones, el ejercicio
intenso, el embarazo, la lactancia y
situaciones de stress (trauma
físico). (3)
El cromo interviene en el
metabolismo de la glucosa, ya que
forma parte del factor de
tolerancia a la glucosa, que
potencia la acción de la insulina
encargada de posibilitar la entrada
de los hidratos de carbono
sencillos en las células para poder
ser utilizados y transformados en
energía, si la insulina es escasa o
no funciona correctamente, la
glucosa se acumula en la sangre,
produciendo lo que se denomina
hiperglucemia.
Al cromo también se le atribuye la
propiedad de controlar los niveles
de colesterol enla sangre e impedir
que se formen placas en las
paredes de las arterias.
El cromo al igual que el hierro son
transportados por la transferrina
desde el exterior de la celula al
interior de la celula y se va unir con
el apo-cromodulina(4)
Déficit:
Puede traer consecuencias como
intolerancia a la glucosa, visto en
pacientes con nutrición parenteral.
Además, neuropatía periférica,
balance negativo de nitrógeno,
menor cociente respiratorio; puede
aparecer una confusión mental
parecida a la de la encefalopatía
hepática.
La resistencia a la insulina puede
desencadenar:
Hiperinsulinemia (elevados
niveles de insulina en sangre)
Hiperglucemia (elevados niveles
de glucosa en sangre)
Exceso:
No se ha establecido aún la ingesta
máxima tolerable para el cromo.
(4)

2. ESCUELA SUPERIOR POLITÈCNICA DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE NUTRICION Y DIETETICA
CATEDRA DE BIOQUIMICA NUTRICIONAL
NOMBRE: Javier Tipan
NIVEL: TERCERO “B”
Bibliografía
1. Licata M. zonadiet.com.[Online].[cited2019 01 08. Available from: https://www.zonadiet.com/nutricion/cromo.htm.
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3. Moya L. EL EFECTO DEL CROMO EN EL SÍNDROME.[Online].;2016 [cited2019 1 8. Availablefrom:
http://147.96.70.122/Web/TFG/TFG/Memoria/LUCIA%20LOPEZ%20BLANCO.pdf.
4. SantillanE.bioquimicanutricional humanariobamba;2010.