Este documento presenta un proyecto de investigación sobre la cocina molecular en Medellín. El objetivo general es dar a conocer la cocina molecular en toda la ciudad. Los objetivos específicos incluyen hacer entrevistas y encuestas, promoverla en ferias gastronómicas, ofrecer degustaciones e incentivar el turismo gastronómico. La hipótesis es que los recursos para implementarla son limitados debido a los altos costos de las materias primas. El estudio explorará esta nueva tendencia culinaria mediante visitas a restaurantes,

1. Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas Curso: Metodología de la Investigación

2. Pregrado en: Administración de empresas Integrantes: CAICEDO BARROS JUAN CAMILO HENAO RESTREPO LEIDY LAURA RUIZ PEREZ CLAUDIA CRISTINA

3. Mercadeo gastronomía molecular en Medellín

4. Tabla de contenido PREGUNTA DE INVESTIGACION 5 OBJETIVO GENERAL 5 OBJETIVOS ESPECIFICOS 6 HIPOTESIS 7 JUSTIFICACION 8 ANTECEDENTES 9 MARCO CONCEPTUAL 11 TIPO DE ESTUDIO 13 DISEÑO DE FUENTES 14 TECNICAS E INSTRUMENTOS 15 ANEXOS FOTOS 17 ANEXOS VIDEOS 19

5. ¿En que ayudara la cocina molecular al desarrollo socio-económico y cultural de la cuidad de Medellín? Pregunta de investigación Objetivo general Lo que, pretendemos en nuestro trabajo de investigación es que la cocina molecular sea conocida en toda la ciudad de Medellín.

6. Objetivos especificos -Hacer entrevistas para conocer los gustos de las personas y saber si se atreven a un cambio. -Hacer publicidad en las diferentes ferias gastronómicas y eventos más representativos de nuestra ciudad -Dar degustaciones para que las personas sepan de que se trata esta clase de cocina. -Incentivar el turismo gastronómico

7. Los recursos y tecnología utilizada actualmente para la implementación y elaboración de la cocina molecular en la ciudad de Medellín no están lo suficientemente desarrolladas como para conseguir una gran variedad de platos que satisfagan a las personas que consumen este tipo de gastronomía ya que la materia prima son de altos costos. Hipotesis

8. Este proyecto fue diseñado con el propósito, de buscar alternativas de mercadeo en la ciudad de Medellín, de las últimas tendencias gastronómicas, como una de ellas la cocina molecular Justificación

9. En las últimas décadas el empleo de las técnicas y la ciencia molecular en las cocinas de chefs vanguardistas ha ido ganando terreno, ellos han encontrado en la “Cocina Molecular” un nuevo modelo de cocina ideal. Antecedentes

10. Después de muchos años de arduo trabajo, el químico francés Herve This se suma a la investigación y trabajo de Nicholas Kurti y en el año 1988, su obra da origen a una nueva ciencia: “ La Gastronomía Molecular”.

11. Gastronomía: “Arte de preparar una buena comida.” (Real Academia Española, 2011) Marco conceptual Nitrógeno: Se usa como refrigerante, en la fabricación de amoniaco, ácido nítrico y sus derivados, explosivos y fertilizantes. (Real Academia Española, 2011)

12. Innovación: “Creación o modificación de un producto, y su introducción en un mercado.” (Real Academia Española, 2011) Chef: “Jefe de cocina, en especial de un restaurante.” (Real Academia Española, 2011) Publicidad: “Divulgación de noticias o anuncios de carácter comercial para atraer a posibles compradores, espectadores, usuarios, entre otros” (Real Academia Española, 2011)

13. Tipo de estudio Nuestro tipo de estudio, para desarrollar nuestro proyecto es el método explorativo ya que lo que pretendemos con este trabajo es investigar la cocina molecular puesto que es algo que no es altamente difundido.

14. Diseño de fuentes Como fuente primaria llevaremos acabo un estudio que consiste en en visitar el restaurante El Cielo para sabe cada proceso que implementan para llevar acabo de la cocina molecular y como fuentes secundarias complementaremos con archivos y libros tal como Gastronomía Molecular de Giovanna Guerreo y también en vídeos tales como el Bulli

15. Diseño de tecnicas e instrumentos La técnica que será utilizada para la recolección de información, será la encuesta a los comensales mas frecuentes de la cuidad de Medellín, identificando la edad, extracto social y una opinión personal de lo que piensan de la cocina molecular y como llegaron a ella,

16. en los diferentes eventos de la cuidad de acuerdo a esta sacaremos una, estadística. -También se buscará información por medio de bases de datos.

17. 27 Noviembre 2011 8:25 am www.soho.com.co/gourmet/articulo/el-bulli-criollo/12129 27 Noviembre 2011 8:30 am http://www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante 27 Noviembre 2011 8:35 am www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante 28 Noviembre 2011 8:25 am

18. www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante 24 Noviembre 2011 2:35 pm am www.google.com.co/imgres?q=PLATO+EL+CIELO+ www.google.com.co/imgres?q=el+cielo+restaurante 27 Noviembre 2011 8:43 am 24 Noviembre 2011 5:43 am

19. Diapositiva con video Clic acá para verlo El bullí 1 El bullí 2 Clic acá para verlo