Este documento describe la estructura y función de varios tipos de lípidos. Los lípidos se clasifican en saponificables, que contienen ácidos grasos como los acilglicéridos, ceras y fosfolípidos, e insaponificables que no los contienen como los terpenos y esteroides. Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadenas hidrocarbonadas con un grupo carboxilo en un extremo y pueden ser saturados o insaturados. Los acilglicéridos son lípidos formados por la unión

1. CIC JULIO SÁNCHEZ
LIPIDOS
ESTRUCTURA Y FUNCIÓN

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1.- CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
Lípidos: Biomoléculas formadas por C, H, O principalmente que
se caracterizan por ser insolubles en agua y solubles en disolventes
orgánicos como el éter, cloroformo o benceno
Se clasifican según tengan en su estructura ácidos grasos:
a) Saponificables: Contienen ácidos grasos
·Acilglicéridos · Ceras
· Fosfolípidos · Esfingolípidos
b) Insaponificables. No contienen ácidos grasos
· Terpenos · Esteroides
. Prostaglandinas

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2.- ACIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos
de carbono ( 10-22). Tienen en un extremo de la cadena un
grupo carboxilo (-COOH).
Dos tipos:
a) Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces
simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de
este tipo de ácidos el mirístico (14C);el palmítico (16C)
y el esteárico (18C) y el decanoico (10 C). Suelen ser
sólidos a temperatura ambiente

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b) Los ácidos grasos insaturados tienen uno (monoinsaturados)
o varios enlaces dobles ( poliinsaturados) en su cadena Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y
dos dobles enlaces), linolénico (18C y tres insaturaciones) ,
araquidónico (20C y 4 insaturaciones) . Estos tres últimos no
son sintetizados por mamíferos y son esenciales por lo que
deben ser tomados en la dieta ( vitamina F)

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Los ácidos grasos son anfipáticos, pues por una parte, la cadena
es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgánicos (lipófila),
y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).
El punto de fusión depende de la longitud de la cadena ( a mayor
longitud mayor punto de fusión) y de las insaturaciones ( la
presencia de dobles enlaces origina codos que disminuyen la
interacción y por tanto el punto de fusión)

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Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de
formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados jabones, mediante un proceso denominado
saponificación.

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3.- ACILGLICÉRIDOS
Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o
tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
También reciben el nombre de glicéridos o grasas
Si tienen un ácido graso ( monoacilglicérido), dos ácidos
grasos ( diacilglicéridos), tres ácidos grasos ( triacilglicéridos)
Son moléculas apolares

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Se clasifican en:
a) Grasas de origen vegetal
· Contienen ácidos
grasos insaturados
· Líquidos a temperatura
ambiente
· Abundan en semillas
(girasol, maíz) y en frutos (aceitunas)
b) Grasas de origen animal
· Solo ácidos grasos
saturados
· Sólidos
· sebos y mantequillas

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Funciones:
- Reserva energética:
· Mayor aporte energético que los glúcidos
· Vacuolas (vegetales)
· Adipocitos (animales)
- Aislante térmico
- Almacén de alimento

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4.- CERAS
Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga (14-36 C), con
alcoholes también de cadena larga(16-30C). En general son sólidas y
totalmente insolubles en agua.
Función de protección y de revestimiento

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En general en los animales se encuentran en la piel,
recubriendo el pelo, plumas y exoesqueleto de insectos.
En los vegetales forman películas que recubren hojas,
flores y frutos.
Entre las más conocidas se encuentran la de abeja , la
lanolina (grasa de lana de oveja), el aceite de esperma
(producido por el cachalote)

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5.- FOSFOLÍPIDOS
Son ésteres resultantes de la unión de la glicerina con dos ácidos
grasos y con el ácido fosfórico. Esta molécula se llama ácido
fosfatídico. Su unión con un aminoalcohol o con un polialcohol nos
da el fosfolípido completo

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Si el aminoalcohol o polialcohol es:
Colina ( fosfatidilcolina o lecitina)
etanolamina ( fosfatidiletanolamina o cefalina)
Serina ( fosfatidilserina)
Glicerina (difosfatidilglicerol o cardiolipina)

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Son moléculas anfipáticas ( cabeza polar y colas apolares)
Componentes fundamentales en las membranas biológicas
formando bicapas donde la parte polar interacciona con el agua y
la apolar queda hacia el interior de la membrana

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También pueden forman micelas ( de forma esférica) o liposomas
( en laboratorio y se trata de bicapas cerradas)

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6.- ESFINGOLÍPIDOS
Son el resultado de la unión de un aminoalcohol de cadena larga
( esfingosina) y un ácido graso (18-26C) mediante un enlace amida
para dar lugar a la ceramida que unida a un grupo polar
( aminoalcohol fosforilado o un glúcido) da lugar al esfingolípido

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Al igual que los fosfolípidos son moléculas anfipáticas con una
cabeza polar y dos colas apolares. Los encontramos en las
membranas
Según el grupo que se una a la ceramida tenemos
a) Esfingomielinas: Si el grupo que se une es la fosfocolina o la
fosfoetanolamina. Lo encontramos fundamentalmente en las
vainas de mielina que rodean a las fibras nerviosas
b) Esfingoglucolípidos: Si el grupo polar que se une es un
glúcido. Según sea éste:
· Cerebrósidos: si el glúcido es un monosacárido
( galactosa y la glucosa)
· Gangliósidos: Si el glúcido es un oligosacárido
ramificado con uno o varios restos de ácido N-acetilneuramínico

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Forman junto a glucoproteínas el glucocalix en la zona exterior
de la membrana plasmática y que suele cumplir funciones como
receptores de impulsos nerviosos y como lugares de anclaje de
virus y toxinas

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7.- TERPENOS O ISOPRENOIDES
Están formados por polimerización del isopreno. (2 METIL,1,3
BUTADIENO)

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Se clasifican por el nº de isoprenos que contienen.
a) Monoterpenos: (dos isoprenos)Se encuentran aquí los aceites
esenciales de muchas plantas, a las que dan su olor y sabor
característicos: mentol, geraniol, limoneno, pineno, alcanfor etc.
b) Diterpenos: (cuatro isoprenos) Es de destacar el fitol que forma
parte de la clorofila y es precursor de la vitamina A. Las vitaminas A,
E y K también son diterpenos.
c) Triterpenos (6): escualeno (interviene en la síntesis del colesterol
d) Tetraterpenos: (ocho isoprenos) En este grupo son abundantes las
xantofilas y carotenos, pigmentos vegetales amarillo y anaranjado
respectivamente. Dan color a los frutos, raíces (zanahoria) flores etc.
. El caroteno es precursor de la vitamina A.
e) Politerpenos: (muchos isoprenos) Es de destacar el caucho,
obtenido del Hevea Brasiliensis, que contiene varios miles de
isoprenos. Se usa en la fabricación de objetos de goma.

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8.- ESTEROIDES
Son lípidos que derivan del ciclopentano perhidrofenantreno,
denominado gonano (antiguamente esterano). Su estructura la
forman cuatro anillos de carbono (A, B, C y D). Los esteroides se
diferencian entre sí por el nº y localización de sustituyentes.
Los esteroides más característicos son:
a)Esteroles. De todos ellos, el colesterol es el de mayor interés
biológico. Forma parte de las membranas biológicas a las que
confiere resistencia, por otra parte es el precursor de casi todos los
demás esteroides.

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Otros esteroles constituyen el grupo de la vitamina D o calciferol,
imprescindible en la absorción intestinal del calcio.
b) Ácidos biliares. Derivan de los ácidos cólico, desoxicólico y
quenodesoxicólico, cuyas sales emulsionan las grasas por lo que
favorecen su digestión y absorción intestinal.
c) Hormonas esteroideas. Incluyen las de la corteza suprarrenal, que
estimulan la síntesis del glucógeno y la degradación de grasas y
proteínas (cortisol) y las que regulan la excreción de agua y sales
minerales por las nefronas del riñón (aldosterona). También son de la
misma naturaleza las hormonas sexuales masculinas y femeninas
(andrógenos como la testosterona, estrógenos y progesterona) que
controla la maduración sexual, comportamiento y capacidad
reproductora.

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9.- PROSTAGLANDINAS
Se forman por ciclación de ácidos grasos poliinsaturados como el
ácido araquidónico
Se forman a partir de fosfolípidos de membrana y posee diferentes
funciones:
· Vasodilatadores
· En procesos inflamatorios
· Estimulan la producción del mucus protector
· Intervienen en procesos de coagulación de la sangre

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