Clasificación de los lipidos, estructuras

1. LÍPIDOS
Profesor Miguel Melillo

2. CONCEPTO Y PROPIEDADES
Formados por C, H y O (algunos también P y S). Grupo muy
heterogéneo.
Mucho menos O que C e H Les diferencia de glúcidos
Determina sus propiedades:
- insolubles en agua, solubles
en disolventes apolares
(gasolina, éter...)
- tienen brillo y son untuosos al
tacto.
Funciones biológicas:
-Estructurales: componente más abundante de las membranas.
- Energéticas: reserva energética.
- Vitamínicas y hormonales

3. CLASIFICACIÓN
Según su estructura molecular.
- Saturados
1. Ácidos Grasos
2. Lípidos Saponificables
(con AG)
- Complejos
- Insaturados - Acilglicéridos
- Simples
- Céridos
- Fosfoglicéridos
3. Lípidos Insaponificables
(sin AG)
- Esfingolípidos
- Terpenos
- Esteroides
- Prostaglandinas

4. ÁCIDOS GRASOS
Características Generales.
Largas cadenas lineales hidrocarbonadas con un grupo metilo [CH3]
en uno de sus extremos y el otro oxidado dando lugar a un grupo
carboxilo [COOH].
Fórmula General CH3-[CH2]n-COOH
n es un número
par entre 10 y 22
Poco abundantes en estado libre.
Ácidos Grasos Esenciales: no los
podemos sintetizar, los incorporamos
con la dieta.

5. ÁCIDOS GRASOS
Clasificación:
- AG Saturados: solo tienen enlaces simples entre los átomos de C
y las cadenas se disponen en zig-zag.
Son sólidos a temperatura ambiente.

7. Al no poder sintetizarlos, para
los humanos son esenciales.
- AG Insaturados: presentan uno o varios dobles enlaces.
Monoinsaturados Poliinsaturados
ÁCIDOS GRASOS
Vitaminas
Vídeo AG omega 3

8. Ácidos grasos “trans”

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10. ÁCIDOS GRASOS
Propiedades Físico-Químicas:
1. Marcado Carácter Anfipático: dos zonas, una polar (-COOH) de
carácter hidrófilo y otra apolar (cadena hidrocarbonada) de carácter
hidrófobo. El gran tamaño de la zona apolar les hace insolubles en agua.
Al situarlos en agua ponen sus grupos hidrófilos en contacto con las
moléculas de agua formándose puentes de H, mientras que aíslan sus
partes hidrófobas que establecen fuerzas de Van der Waals.
Forman Micelas

11. (Jabones, sales
biliares,…)

13. LIPIDOS SAPONIFICABLES
Son ésteres de ácidos grasos y un alcohol o aminoalcohol.
Dos tipos:
a) Simples: solo contienen C, O e H. Son los acilglicéridos y los céridos.
b)Complejos: además tienen P, S y componentes no lipídicos como
glúcidos o ácido fosfórico. Son los fosfoglicéridos y esfingolípidos.
1. Acilglicéridos. Se
les denomina grasas y son
ésteres de 1, 2 o 3
moléculas de ácidos grasos
con glicerina,
desprendiéndose 1, 2 o 3
moléculas de agua (mono-,
di- o triglicéridos).
Son apolares y prácticamente insolubles en agua.

14. ACILGLICÉRIDOS
* Funciones:
a) Reserva Energética: se
acumulan en adipocitos de
animales y vacuolas de células
vegetales. Dos ventajas con
respecto a glúcidos, rinden más
del doble y se acumulan sin agua.
b) Aislante térmico.
c) Protección mecánica.

15. FOSFOLÍPIDOS O FOSFOGLICÉRIDOS
Formados por una parte lipídica, con 2 AG unidos a los C1 y 2 de la
glicerina y otra no lipídica, con un ácido fosfórico unido por un lado al C3
de la glicerina y por otro a un alcohol o aminoalcohol (los 2 enlaces éster
Ácido Fosfatídico

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18. FOSFOLÍPIDOS
Bicapas
* Funciones:
Micelas
Marcado Carácter Anfipático
Membranas Biológicas

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20. © José Luis SánchezGuillén

21. © José Luis SánchezGuillén

22. FOSFOLÍPIDOS
* Ejemplos:
Todos son derivados del Ácido Fosfatídico y se nombran añadiendo al
prefijo fosfatidil el nombre del alcohol unido al ácido fosfórico.
- Fosfatidil colina (lecitina):
vainas de mielina y membranas
mitocondriales.
-Fosfatidil etanolamina
(cefalina): retículo endoplásmico.
- Fosfatidil serina:
membranas de eritrocitos.

23. ESFINGOLÍPIDOS
* Clasificación: en función del tipo de grupo polar que se una al grupo
hidroxilo del C1 de la ceramida.
- Esfingofosfolípidos: ceramida
+ ácido fosfórico + etanolamina
o colina
Enlaces éster
También se las denomina
Esfingomielinas y se encuentran
en la vaina de mielina que rodea
las fibras nerviosas

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ESFINGOLÍPIDOS

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26. ESFINGOLÍPIDOS
- Esfingoglucolípidos:
el grupo alcohol de la
ceramida se une mediante
un enlace o-glucosídico a
un monosacárido o a un
oligosacárido ramificado.
Función: se disponen
junto a las
glucoproteínas en la
zona externa de la
membrana celular
formando el glucocálix.

27. ESFINGOLÍPIDOS
Clasificación: en función de su parte glucídica.
- Cerebrósidos: los más sencillos, la ceramida se une mediante un enlace
β-O-glucosídico a un monosacárido (glucosa o galactosa).
Son abundantes en las membranas de las células
nerviosas de cerebro y del sistema nervioso periférico.
- Gangliósidos: más complejos, el grupo polar es un
oligosacárido ramificado, en el que la secuencia de
monosacáridos es importante para la realización de sus
funciones.
Se encuentran en las caras externas de las membranas
celulares especialmente en las neuronas. Sus funciones
no están del todo claras, pero debido a su variabilidad
deben estar relacionados con las relaciones entre células.

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29. CÉRIDOS
Ejemplos: cera de abeja,
lanolina o grasa de la lana
de oveja, cerumen del
conducto auditivo.
Ésteres de un AG y un alcohol monovalente, ambos de cadena larga
Es hidrófoba en sus 2 extremos
Son sólidas e insolubles en agua
* Protección y revestimiento:
-glándulas sebáceas de vertebrados para proteger e impermeabilizar.
-cutícula del exoesqueleto de artrópodos.
-Protegen de la evaporación y del ataque de parásitos en frutos, hojas...

30. LIPIDOS INSAPONIFICABLES
No presentan AG en su estructura, por tanto no se pueden saponificar.
* Clasificación:
1. Terpenos
También se llaman isoprenoides, ya que se
obtienen por polimerización del isopreno.
Son muy abundantes en vegetales, algunos presentan coloraciones
por la presencia de dobles enlaces.
Se clasifican según el nº de isoprenos:
1.1. Monoterpenos (C10H16):
2 isoprenos. Son volátiles y de
aromas penetrantes, forman las
esencias vegetales. Ej. Mentol,
limoneno, geraniol, alcanfor...

31. LIPIDOS INSAPONIFICABLES(2)
2.Diterpenos (C20 H32): 4 moléculas de isopreno. Moléculas muy
importantes como las vitaminas:
A E K
y el fitol (forma parte de la clorofila)
3.Tetraterpenos (C40 –H64): 8 isoprenos, son pigmentos
fotosintéticos de vegetales, carotenoides, que se dividen en carotenos y
xantófilas.
4.Politerpenos: miles de
isoprenos en cadenas lineales.
Caucho del látex de una planta.

32. ESTEROIDES
Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno.
Se diferencian por la posición de los
dobles enlaces, el tipo de grupos
funcionales presentes y sus posiciones:
1. Esteroles:
- Colesterol: es el más importante, forma parte de la membrana
plasmática de células animales, influyendo en sus propiedades (mantiene
su fluidez, grado de insaturación y afecta también a la permeabilidad).

33. ESTEROIDES
El colesterol es transportado en sangre unido a lipoproteínas (HDL y
LDL) y se degrada en el hígado.
Cuando hay un exceso de colesterol en
sangre se inhibe la síntesis de fosfolípidos
y se endurecen las membranas.
Casi todos los esteroides se
sintetizan a partir de él.
Vídeo HDL y LDL.

34. ESTEROIDES
2. Hormonas Esteroideas. Derivan del colesterol y hay dos grupos.
a) Hormonas Suprarrenales:
-Aldosterona: regula el funcionamiento del riñón, la absorción de Na
en el asa de Henle.
-Cortisol: estimula la síntesis de glucógeno y la degradación de
grasas y proteínas.
b) Hormonas Sexuales:
- Masculinas: testosterona y andrógenos.
- Femeninas: estrógenos y progesterona.
3. Ácidos Biliares.
Se forman en el hígado y son vertidos al intestino delgado
con la bilis provocando la emulsión de las grasa. Ej. Ácido
cólico.

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36. PROSTAGLANDINAS
Hay muchos tipos químicamente complejas y
desempeñan funciones muy importantes.
- Coagulación Sanguínea: actúan
dos con acción antagónica.
- Dolor e inflamación:
sensibilizan los receptores
del dolor e inducen la vasodilatación de los
capilares provocando la inflamación.
- Regulan la presión sanguínea.

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Vitaminas

39. ESTEROIDES (3)
- Vitamina D: es imprescindible para
la absorción intestinal de calcio.
Aunque se la considera una vitamina, su precursor si lo
sintetizamos y por acción de la luz se transforma en la
vitamina activa.

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