Crispin

1. TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TUXTEPEC
Departamento de Ciencias Económico Administrativas
SANDIA (FRUTA CÍTRICA)
INFORME TÉCNICO DE INVESTIGACIÓN
QUE PARA OBTENER EL TITULO DE:
LICENCIADA EN ADMINISTRACIÓN
PRESENTA
Esperanza Matías Crispín
No. DE CONTROL
16350633
ASESOR
DRA. MARIA DEL ROCIO ESPINOSA AVILA
San Juan Bautista Tuxtepec, Oax.
Octubre de 2016.

2. Agradecimientos
ii
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a mis padres y hermanas por a verme apoyado en seguir estudiando y
por apoyarme en toda ocasión y por haber respectado a mi decisión de elegir la
carrera que llevo y también le doy las gracias por haberme orientado por los buenos
consejos ya que sin ellos no estaría aquí en donde estoy.
También doy gracias a dios por todo por haberme dando a estos padres ya que me
han ayudado en todo y también les agradezco a mis tías que también me ha
apoyado y que son como segundos padres.

3. Dedicatorias
iii
DEDICATORIAS
ESTE TESIS VA DIRIGIDOS POR ESTAS PERSONAS EN AGRADECIMIENTO
A MIS PADRES:
LEONARDO MATÍAS JOSÉ
JOVITA CRISPÍN ALCALÁ
A MIS HERMANAS:
EMMA LETICIA MATÍAS CRISPÍN
LUCILA MATÍAS CRISPÍN
JUANA MATÍAS CRISPÍN

4. Resumen
iv
RESUMEN
Este tesis se pretende informar el origen de la sandía a ya que es una fruta que al
momento de exprimir tiene un sabor delicioso es una fruta fresca, sana y limpia ya
que también es considerado un jugo muy delicioso este trabajo lo estamos
desarrollando para obtener y saber información sobre las propiedades de la sandía y
de sus orígenes.
Las importaciones de sandía en el mercado estadounidense se han mantenido
bastante estables a lo largo de los tres últimos años sus principales proveedores son
México, costa rica, honduras, panamá, y Guatemala
Es inminente que la tecnología de la agricultura tradicional ha generado efectos
negativos conservacionista del medio ambiente, por otra parte, los altos costos de los
insumos, las bajas temperaturas presentadas, problemas de salinidad y las pocas
horas luz.
La sandia es un fruto sinónimo de verano y color, la sandía se puede comer al
finalizar una comida o en el desayuno como bebida refrescante, por sus
características se considera hermana del melo9n y se le suele llamar de agua por la
gran cantidad de agua que contiene, la sandía es un fruto originario de los paises del
áfrica tropical aunque también se cultiva en el mediterráneo, se dice que los primeros
cultivos se realizaron por primera vez en el valle del Nilo y que fueron los
agricultores egipcios quienes lo hicieron.
Los árabes son grandes consumidores de esta fruta ya que la consideran que es un
fruto, que tiene propiedades d3e limpiar el cuerpo y de solucionar ciertas
enfermedades, con formas redondeadas y de tamaño grande casi gigante, si la
comparamos al resto de las frutas se considera una de las frutas más refrescantes
con una pulpa jugosa y aromática comer sandia, cuando hace calor resulta todo un
placer, pero es bueno saber que al comerla es necesario masticarla muy bien pues
de no hacerlo resultaría indigesta.
La mejor época para comer esta fruta es el verano a la hora de elegirla se deberá
tener en cuenta que tiene que estar firme, pesada y muy poco brillante en apariencia.

5. Resumen
v

6. Resumen
vi

7. Contenido
vii
CONTENIDO
Página
DEDICATORIAS ......................................................................................................... iii
RESUMEN ..................................................................................................................iv
CONTENIDO.............................................................................................................. vii
ÍNDICE DE FIGURAS ............................................................................................... viii
ÍNDICE DE TABLAS ...................................................................................................ix
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1
JUSTIFICACIÓN ......................................................................................................... 2
II. OBJETIVOS ............................................................................................................ 3
OBJETIVO GENERAL............................................................................................. 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.................................................................................... 3
PROBLEMAS A RESOLVER ...................................................................................... 4
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA ............................................................................ 5
4.2.2. LA PLANTA DE LA SANDIA ............................................................................. 9
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES REALIZADAS..... 11
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS, MAQUETAS,
PROGRAMAS, ENTRE OTROS ............................................................................... 12
VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 13
VIII. RECOMENDACIONES...................................................................................... 14
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS.................................... 15
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES ............................................. 16
ANEXOS Y/O APÉNDICES....................................................................................... 17
GLOSARIO (Si aplica).............................................................................................. 18

8. Índice de Figuras
viii
ÍNDICE DE FIGURAS
Página
FIGURA: 1 sandia……………………………………………………………………6
FIGURA: 2: LA PLANTA DE SANDIA……………………………………………..6
FIGURA: 3 Fruta……………………………………………………………………..8

9. Índice de Tablas
ix
ÍNDICE DE TABLAS

10. Introducción
1
INTRODUCCIÓN
La sandia también conocida como patilla, melón de agua es uno de los frutos de
mayor tamaño de cuantos se conoce y puede alcanzar hasta los 10 kilos de peso, la
pulpa de la sandía tiene una textura acuosa porosa muy jugosa es refrescante y por
lo general tiene un delicioso sabor es uno de los mayores frutos que se producen.
La sandia también es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos
semanas si se mantiene a unos 15°c y hasta tres semanas a7-18°c debido a que es
muy sensible al frio no debe mantenerse a temperatura inferiores a 7-100°c su
gruesa corteza le permite aguantar en buenas condiciones durante bastantes días a
temperatura ambiental.
La sandia tiene su origen en el desierto de Kalahari en el continente africano donde
aún, hoy en día crece en forma silvestre, los primeros vestigios de su cultivo se
encontraron concretamente en Egipto desde 3000 años A.C., donde se extendió a
numerosas regiones bañadas por el mar mediterráneo.

11. Justificación
2
JUSTIFICACIÓN
A lo largo de muchos años la sandía es una fruta muy reconocida a lo largo del país
la sandía puede alcanzar hasta los 10kl de pesos, son frutos generalmente de gran
tamaño y protegidos por una corteza dura, cuando son cultivadas al aire libre
florecen entre finales de primavera y principios de verano, por lo que los frutos están
en su punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano y principios de otoño, no
obstante, la sandía se cultiva en invernadero por lo que es fácil disponer de
ejemplares a lo largo de todo el verano.

12. Objetivos
3
II. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
El adjetivo general de esta investigación consiste en la elaboración de un plan de
conocer el sabor de la sandía y conocer las propiedades que contiene para así poder
determinar de una manera práctica.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
a) Poder determinar la importancia de la sandia
b) Establecer una investigación de mercado
c) Poder diseñar estrategias sobre los sabores

13. Problemas a resolver
4
PROBLEMAS A RESOLVER
Los problemas a resolver serian estas siempre hemos conocidos que la sandía es
muy importante en una dieta saludable pero la lista de sus beneficios se amplía pero
cada día. Una buena sandía podría proporcionarle una animada velada de placer
incluso a quienes padecen de problemas de erección, revelaron científicos que
encontraron en la fruta ingredientes que tienen efectos similares a las medicinas que
inducen a una erección en el hombre.

14. Fundamentación Teórica
5
IV. FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
4.1Sabor de la sandía:
La sandía es un fruto grande y de forma más o menos esférica que suele consumirse
cruda como postre. Su pulpa es de color rojizo o amarillento y de sabor dulce.
Resulta un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías al organismo,
también aporta algunas vitaminas y minerales.
La sandía tiene diversas aplicaciones curativas, en las que intervienen la pulpa, la
corteza o las semillas. Resulta beneficiosa contra las insolaciones, la hipertensión o
la faringitis entre otras enfermedades. Es muy utilizada en diversos países
americanos por sus propiedades curativas.
4.1.1 Origen de la sandía
La sandía es un fruto grande y de forma más o menos esférica que suele consumirse
cruda como postre. Su pulpa es de color rojizo o amarillento y de sabor dulce.
Resulta un alimento muy refrescante que aporta muy pocas calorías al organismo,
también aporta algunas vitaminas y minerales.
La sandía es un fruto grande, de hasta 25cm de diámetro, que puede alcanzar los
15kg de peso. La forma es ovalada o esférica, con una corteza lisa y de color verde
oscuro, que a veces presenta bandas irregulares más pálidas. La pulpa es dulce,
jugosa, refrescante y de color amarillento o rojizo. Contiene muchas pepitas de color
negro, marrón o blanco. Algunas variedades cultivadas en los últimos años, cambian
estas características clásicas de las sandías, dando frutos sin semillas, variedades
con la pulpa amarilla o sandías de menor tamaño.
La sandía se consume generalmente en crudo, en rodajas, cuartos o incluso en
bolas. También se emplea para elaborar sorbetes, purés, mermeladas y confituras.
En Rusia preparan un vino muy popular a partir de zumo de sandía. La corteza se
aprovecha a veces encurtida o confitada y en los medios rurales sirve como alimento
del ganado. Las semillas se consumen en algunas regiones tostadas y saladas.

15. Fundamentación Teórica
6
Figura 1.sandia
4.2 Descripción de la sandia
Existen dos hipótesis sobre el origen de la sandía. La primera de ellas es que deriva
de poblaciones silvestres de África, mientras que otros investigadores apuntan que
es originaria de una especie de Cucurbitácea que crece silvestre en el valle del Nilo.
Con toda probabilidad, se comenzó a cultivar en África, desde donde se dispersó por
el Mediterráneo, Próximo Oriente y la India. Hasta el siglo XVI se tienen pocos
registros sobre esta especie, pero a partir de esa época comienza a ser popular. La
sandía llegó a América con la conquista del Nuevo Mundo.
Actualmente Asia es el principal continente productor de sandías, con más del 80%
de la producción mundial. África, Europa y Norteamérica tienen producciones
similares, en torno a los 3-4 millones de toneladas anuales.
FIGURA 2: LA PLANTA DE SANDIA

16. Fundamentación Teórica
7
4.2.1. FRUTA
Actualmente existe un amplio catálogo de variedades de sandía, que se clasifican
por diferentes características agronómicas, como el color de la corteza, tamaño del
fruto, forma, sabor, etc. También se cultivan variedades de sandía que no forman
pepitas.
Existen múltiples variedades de sandía, que se pueden clasificar según las
siguientes características:
Color de la piel: puede ir desde el verde claro al verde oscuro. El color puede ser
uniforme en todo el fruto o jaspeado.
Tamaño del fruto: puede variar entre 2 y 15 kilos.
Forma del fruto: esférico, oblongo o alargado.
Sabor de la carne: puede ser más o menos dulce.
Grosor de la corteza: puede variar entre 0,5 y 3mm.
Cantidad y tamaño de las semillas: actualmente existen variedades de sandía que no
producen semillas.
Precocidad.
Variedades de frutos redondeados y de ciclo precoz: ‘Sugar Baby’, ‘Catalana Precoz’
y ‘Perla Negra’, todas con corteza de color verde oscuro; ‘Yellow Doll’, de corteza de
color verde claro con estrías y pulpa amarilla, y ‘Rubin’, de corteza de color verde
claro.
Variedades de ciclo medio-tardío y con frutos redondeados: ‘Pileña’, ‘Sayonara’ y
‘Dulce de América’, ambas con corteza de color verde oscuro, e ‘Imperial’, con
corteza con listas verde claras-verde oscuras.
Variedades de frutos alargados y ciclo precoz: ‘Klondike rayada’, con corteza de color
verde con jaspeado verde oscuro y
‘Príncipe Charles’, con corteza de color
verde grisáceo. La

17. Fundamentación Teórica
8

18. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
9
4.2.2. LA PLANTA DE LA SANDIA
La sandía es una planta rastrera y trepadora de tallos alargados, con hojas divididas
en lóbulos. Su fruto es una baya que puede alcanzar los 15kg de peso que presenta
una corteza dura de color verde y una pulpa dulce de color más o menos rojizo.
Actualmente las sandías se suelen injertar sobre otras especies de la misma familia
resistentes a determinadas enfermedades del suelo.
La sandía es una planta anual que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. Su
nombre científico es Citrullus vulgaris. Sus tallos son herbáceos, rastreros y
trepadores, pudiendo alcanzar hasta los 5m de longitud. Son cilíndricos, con surcos
longitudinales y recubiertos de pelos.
La cara superior de las hojas es muy suave al tacto, mientras que el envés es muy
áspero y con nervios muy pronunciados. Las hojas aparecen divididas en segmentos
redondeados, teniendo cada una entre 3 y 5 lóbulos.
Las flores nacen en las axilas de las hojas. Son de color amarillo y solitarias,
habiendo flores masculinas y femeninas. Son polinizadas por insectos. Las flores
femeninas dan lugar a las sandías, que son bayas grandes de forma más o menos
esférica y de tamaño variable, pudiendo pesar entre 2 y 15kg. La pulpa es rosada o
rojiza y contiene muchas semillas aplastadas de color variable (marrón, negro,
blanco, etc.). La corteza del fruto puede ser lisa o con bandas más claras y su color
varían entre el verde oscuro y el verde claro.
Debido al ataque de diversas enfermedades del suelo, especialmente el hongo
Fusarium oxysporum, actualmente las sandías que se cultivan se injertan sobre otra
planta que tenga raíces resistentes a este parásito. Para ello se usan especies
cercanas a la sandía, como Cucurbita ficifolia, Benincasa cerifera o Cucurbita
moschata, todas ellas también pertenecientes a la familia de las Cucurbitáceas.

19. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
10
4.2.3. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA SANDIA:
La sandía es esa fruta fresca y siempre apetecible de exquisito tono carmesí, que
estalla en agradable dulzura en nuestra boca. Es muy posible que no conozcas sus
increíbles propiedades, o que no conozcas que los expertos en nutrición llamen a la
sandía como “la fruta que es buena para todo.
Y desde luego es así, recientes estudios han refutado por ejemplo que es perfecta en
estados de cansancio o debilidad, que su aporte es ideal cuando nos duelen
los músculos e incluso para recuperarnos después de un gran esfuerzo físico o de
practicar deporte. Es pues una pieza idónea para incluir en tu dieta diaria, no solo es
buena para la salud, es refrescante y sabrosa, de ahí que además de explicarte
todos sus beneficios te aportemos también unas sencillas y originales recetas.
TABLA: 1
Continente Toneladas %
África 3.149.710 5
Asia 51.833.541 82
Europa 3.786.867 6
Norteamérica 2.994.286 5
Sudamérica 1.346.164 2
Oceanía 75.208 -
Total 63.185.776 100

20. Procedimiento y descripción de las actividades realizadas
11
V. PROCEDIMIENTO Y DESCRIPCIÓN DE LAS
ACTIVIDADES REALIZADAS

21. Resultados, planos, gráficas, prototipos, maquetas, programas, entre otros
12
VI. RESULTADOS, PLANOS, GRÁFICAS, PROTOTIPOS,
MAQUETAS, PROGRAMAS, ENTRE OTROS

22. Conclusiones
13
VII. CONCLUSIONES

23. Recomendaciones
14
VIII. RECOMENDACIONES

24. Competencias desarrolladas y/o aplicadas
15
IX. COMPETENCIAS DESARROLLADAS Y/O APLICADAS

25. Referencias bibliográficas y virtuales
16
X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y VIRTUALES
Seminis (s.f.). Sandía. Hoja Divulgativa de la División de Semillas de Agripac.
Guayaquil, Ecuador.
Cueva, L. (2004). “Efecto de las sustancias húmicas en el crecimiento y producción de
Banano Cavendich en la zona de Baba”. Tesis de Grado. Facultad de Ciencias
Agrarias. Universidad Agraria del Ecuador. p.80.
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/sandia.htm. (En línea).
(Alverdi, 2012)
(http//:www.cotas.org.mx/documentos/Agroplasticultura_RiegoLocaliz ado.pdf.).
(http://www.agronuevoleon.gob.mx/oeidrus/hortalizas/8alcolchado.pdf).

26. Anexos y/o apéndices
17
ANEXOS Y/O APÉNDICES

27. Glosario
18
GLOSARIO (Si aplica)