proyecto trata del esparrago en el perú

1. ESCUELA : NEGOCIOS INTERNACIONALES
CURSO : COMPUTACION I
TEMA : PROYECTO DE APLICACIÓN
DOCENTE : RUBEN LORENZO TORRES CABRERA
ALUMNA:
 MUÑOZ SAGÁSTEGUI, KAROL
CICLO : I
Trujillo – Perú 2013
UCV
UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO
FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES

2. ÍNDICE
1. TÍTULO DEL PROYECTO:..................................................................................................... 1
2. FUNDAMENTACIÓN:.......................................................................................................... 1
3. DIFINICIÓN DEL PROBLEMA............................................................................................... 1
4. JUSTIFICACIÓN PROFESIONAL............................................................................................ 1
5. OBJETIVO DEL PROYECTO .................................................................................................. 2
6. HERRAMIENTAS ................................................................................................................ 2
7.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:........................................................................................... 3
8. DESARROLLO…………………………………………………………………………………………………………….4
9. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………….…………………22
10.RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………22
11. BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………………….……………………….24
12. ANEXO……………………………………………….……………………………………………………..………….25

3. PROYECTO DE APLICACIÓN
1. TÍTULO DEL PROYECTO:
DIFUSIÓN DE LA IMPORTANCIA DEL CONSUMO DEL ESPARRAGO EN EL PERÚ
PARA SU MAYOR COMERCIALIZACIÓN.
2. FUNDAMENTACIÓN:
Dado que el Perú es uno de los países con más riqueza agrícola (esto, gracias a la
fertilidad de sus suelos) y es acto para la producción de un sinfín de cultivos siendo
algunos de ellos consumidos en parte en nuestro país y la mayor parte son
exportados a mercados extranjeros para su venta y consumo, como es el caso de
un producto poco conocido y consumido por la población peruana como es el
esparrago por tal motivos es conveniente dar a conocer a través de diferente
medios de difusión social, las propiedades nutritivas y medicinales que poses esta
hortaliza para así aumentar su produccióncomercialización y consumo a nivel
nacional. Cabe señalar también que el consumo del mencionado producto
mejorara en parte nuestra alimentación ya que actualmente la mayoría de
personas que conforman la población pobre o en extremapobreza del Perú tiene
problemas de salud como es uno de ellos la nutrición, muchas veces por falta de
dinero y otras por no saber emplear como es debido nuestros productos.
3. DIFINICIÓN DEL PROBLEMA
¿Cómo influir en las personas a nivel nacional para que conozcan el gran valor
nutritivo que posee el esparrago para aumentar así comercialización y consumo?
4. JUSTIFICACIÓN PROFESIONAL
Debido a que en el Perú existe un alto índice de desnutrición de sus pobladores
siendo una de las causas la falta de conocimiento del valor nutritivo que poseen
algunos productos que se cultivan en nuestro país y que al no dar la debida
importancia son exportados a otros países para su consumo tanto en la
alimentación como en la forma medicinal; es por este motivo que he creído
conveniente difundir el gran valor nutritivo que poses uno de estos productos,

4. como es el esparrago, para sí aumentar su consumo y comercialización para
beneficio de sus pobladores como son los que siembran, comercializan y consumen
dicho producto; esperando tener éxito en la labor emprendida por de la población
peruana.
5. OBJETIVO DEL PROYECTO
Difundir la importancia del consumo del esparrago en el Perú para su mayor
comercialización
5.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Determinar la importancia que tiene el consumo de esparrago.
Elaborar un análisis FODA del consumo de esparrago en Perú.
Formular estrategias para incentivar el consumo del esparrago en Perú.
6. HERRAMIENTAS
papel
libros
televisión
internet
revistas
periódicos

5. 7. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
HORAS LUNES
6 DE
MAYO
DE 2013
DOMINGO
12 DE MAYO
DE 2013
SABADO
18 DE MAYO
DE 2013
LUNES 27 DE
MAYO DE
2013
SABADO 8
DE MAYO DE
2013
MIERCOLES
19DE MAYO
DE 2013
VIERNES 28
DE JULIO DE
2013
10:00 -
12:00
a.m.
Elección
del
tema.
2: 00-
4:00
p.m.
Desarrollo de
la
fundamentaci
ón, problema
y justificación.
Recopilación
de datos y
desarrollo del
marco
teórico.
Definir las
conclusiones
y
recomendaci
ones.
Realización
de los
últimos
ajustes del
trabajo.
5:00-
7:00
p.m.
Definición de
los objetivos,
las
herramientas
a utilizar.
Recopilación
de datos y
desarrollo del
marco
teórico.
Presentación
del trabajo.

6. 8. DESARROLLO
MARCO TEÓRICO:
El Perú es un país de tierra bendita, que le permite tener diversos climas y tipos de
terrenos llamados pisos eclógicos otorgándole la gran diversidad de cultivos durante
todo el año.
En la actualidad, el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo,
habiendo logrado desplazar a importantes países productores como China y
E.E.U.U., además de ser reconocido por la calidad de su producto.
El espárrago (esparragas officialis) es una hortaliza originaria de Asia, de la cual el
brote tierno denominado “turión” es para el consumo.
Se utiliza frecuentemente en preparaciones de “Alta Cocina” y su composición
otorga diferentes beneficios al ser humano.
El espárrago está compuesto en su mayoría por agua. Pero no solamente su
contenido en agua lo convierte en un perfecto alimento, sino que esta cualidad
sumada al bajo aporte calórico hace que nos sea más sencilla su digestión.
Normalmente se usan como complementos de otro tipo de comida o como
aperitivo, elitizando su consumo.
Su alto contenido en fibra nos ayuda a regular el tránsito intestinal y se convierte en
un aliado de todo tipo de dietas. Esta fama no solo se debe a la fibra, sino que
además tiene un alto contenido en asparraguina, una sustancia que forma parte de
un aceite esencial volátil y que se elimina por la orina, propiciando la excreción de
residuos del organismo, considerándolo como un excelente diurético.
El espárrago es un alimento rico en vitaminas entre las que destaca la vitamina C y
A, necesarias para una buena regeneración celular y orgánica en general. Además es
rico en vitaminas del grupo B como la B1 y la B2, indispensables para el sistema
nervioso y como antioxidante. Los minerales también aparecen en los espárragos,
concretamente el calcio y el potasio, que es un importante regulador metabólico del
organismo.
En el Perú, la producción de espárragos está destinada básicamente a la
exportación, presenta un bajo nivel de consumo nacional por la ausencia en los

7. hábitos de consumo, como alimento dentro de nuestra gastronomía tradicional y la
falta de conocimiento de todos los beneficios que otorga el esparrago.
Sin embargo, este producto es conocido por determinado público amante de la
cocina de tipo internacional o de aquellas familias que heredaron las recetas de la
abuela a través de la famosa crema de espárragos muy tradicional en el siglo pasado
como consomé de entrada en las cenas o festividades familiares ya que era signo de
finesa, tanto así que era indispensable contar dentro de la vajilla con las soperas o
cremeras.
Esta costumbre se fue casi extinguiendo por lo caro y exclusivo del producto en
aquella época sin presagiar que en el futuro ahora actualidad somos grandes
productores de espárrago.
Para tal sentido, debemos establecer planes de comercialización que nos permita
desarrollar una cultura de consumo interno, valorizando su potencial beneficio en
cuanto a los aportes en la alimentación, su sabor tan exquisito según la preparación,
procesado a través de harinas para la elaboración de pan, galletas etc. Y, por qué no,
en la cosmetología.
Es importante también, señalar que se convierte en el mejor aliado para aquellos
quienes viven dentro de una cultura de comida sana y qué decir de aquellos que
cuidan la silueta por estética o por salud para el control de su peso.
Si este hábito lo comenzamos a extender como parte de nuestra dieta iniciando el
consumo a través de papillas en los lactantes a partir de los 6 meses, estamos ya
programando a su organismo a requerir dentro de sus gustos y preferencias el
consumo del producto.
Por otro lado reinsertar en el menú de niños, adolescentes, jóvenes como
potenciales consumidores a corto mediano y largo plazo.
En cuanto a los adultos y adultos mayores, es volver a evocar la famosa receta de la
abuela o mamá para remontar en nuestra memoria gastronómica de largo plazo y
volver a degustar el sabor de estas recetas y, quienes no tuvieron la oportunidad de
degustarlo en aquella época, descubrir este maravilloso alimento.

8. EL ESPARRAGO
El espárrago es una hortaliza que pertenece a la familia Liliáceas y recibe el nombre
científico Asparagusofficinalis; es una hortaliza de tipo perenney perecedera, de la
cual se utiliza el brote tierno denominado "turión" para su consumo; los turiones
son partes vivientes de la planta, en los cuales los procesos metabólicos naturales
continúan después de la cosecha.
El espárrago es originario de climas templados y tiene una gran capacidad para
adaptarse a zonas de climas subtropicales, es originario de la Región del Este del
Mediterráneo en el territorio ocupado actualmente por Italia y Grecia y de la Región
de Asia Menor, donde ha sidocultivado por casi 2,000 años. Se conoce que los
griegos y los romanos usaban los espárragosde dos maneras, como alimento y
medicina; sin embargo, su cosecha no fue comercializadasino, hasta a mediados del
siglo diecinueve.
La planta de espárrago esta formada por tallos aéreosramificados y una parte
subterránea constituida por raíces yyemas, que es lo que se denomina comúnmente
“garra”. Lasraíces principales son cilíndricas, gruesas y carnosas que tienenla
facultad de acumular reservas, base para la próximaproducción de turiones. Las
yemas son los órganos de dondebrotan los turiones, parte comestible y
comercializable de esteproducto, que cuando se dejan vegetar son los futuros
tallosramificados de la planta. Las raíces principales tienen una vidade 2 a 3 años.
La planta de espárrago es dioica; es decir, hay plantas hembrasy plantas machos
cada cual da flores. Las plantas macho sonmás productivas en turiones que las
plantas hembra. Las plantas macho son, también, másprecoces y longevas que las
hembras. En un cultivo de espárrago verde son preferibles lasplantas macho a las
hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillasden lugar a
nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantación.
En cuanto al ciclo de vida del producto, varía típicamente entre 10 a 21 días a 2ºC –
4°C ypuede extenderse hasta 30 días si se almacena en atmósfera modificada por 7-
10 días a 0ºC.

9. El almacenamiento prolongado (10-12 días) en aire a 0ºC puede causar daño por
frío, estoquiere decir que los espárragos de buena calidad, deben ser frescos, firmes
y compactos, conun buen color verde, la parte verde debe ser muy suave.
EL ESPARRAGO EN PERÚ
El cultivo del espárrago se inició en el Perú a principios de la década del 50. Las
primeras siembras se realizaron en el valle de Virú, partiendo de un pequeño
proyecto familiar destinado a la exportación de espárrago blanco en conservas a
Dinamarca; su crecimiento fue lento, circunscrito al departamento de La Libertad y
fragmentado a partir de 1972 por la reforma agraria.
El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de que la
Asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los cultivos tradicionales
por otros de exportación, realizó la exploración de oportunidades en el Sur de los
Estados Unidos, para cuyo financiamiento recurrió a la cooperación de la Agencia de
los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID). Como consecuencia de
las observaciones realizadas, la Asociación evaluó en los campos de su Estación
Experimental San Camilo los cultivos provisores sugeridos, que fueron melones,
páprika, vainitas y espárrago, resultando este último el más interesante por los
precios que se obtenían en contraestación en los mercados de Norteamérica. Como
consecuencia de ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto
asociativo de 500 ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la
Asociación, que construiría e implementaría la planta empacadora y actuaría como
única exportadora de la producción.
La cooperación de la USAID se limitó a la cobertura de las asesorías de los
especialistas, facilitando en primer término la visita de un especialista de la
Universidad de California en Davis y semillerista oficial de la variedad UC-157 de
reciente creación, para que confirmara la viabilidad del proyecto e impartiera
información sobre el manejo del cultivo y posteriormente a un experto en cultivos
hortícolas, para que conjuntamente con los técnicos de la estación experimental de
la Asociación iniciara los almácigos y guiara a los productores en el manejo del
cultivo, empaque y exportación.
Paralelamente la Asociación realizó los contactos requeridos para el diseño de una
planta empacadora y su manejo. Del mismo modo, se importó semilla de la nueva
variedad híbrida UC-157, en F1, de la empresa California AsparagusSeed and
Transplants, Inc., y se instaló el almácigo en un campo de 1,8 ha de la Estación

10. Experimental San Camilo, aplicando por primera vez en el país la técnica de siembra
en camas altas con riego por microaspersión para la obtención de speedlings, que
dio excelentes resultados por el altísimo porcentaje de germinación y la uniformidad
de las plántulas obtenidas. El almácigo fue el mayor del mundo en su tipo registrado
hasta la fecha2.
Además, se establecieron estándares de calidad basados en los de California, con
límites más exigentes para asegurar la aceptación. Al iniciarse la cosecha a mediados
de noviembre de 1986, se exportó el 70% de la producción conforme se había
programado, alcanzándose precios excelentes en el mercado norteamericano.
Los óptimos resultados obtenidos por los productores de espárrago verde en Ica
hicieron que productores de otros valles se interesaran en replicar la experiencia,
iniciándose siembras en los valles de Chincha, Nasca, Cañete, Huaura y otros valles y
pampas irrigadas de la Costa, produciéndose un verdadero boom en el crecimiento
de las exportaciones. Se instalaron plantas empacadoras y el espárrago no
exportado en fresco comenzó a congelarse y procesarse en conservas para
exportación.
En los valles de Chincha y Cañete, una empresa conservera española instaló una
planta procesadora y suscribió contratos con agricultores para la producción de
espárrago blanco en conservas orientada al mercado europeo, especialmente
España, que a su vez motivó un incremento notable de áreas sembradas con
espárrago blanco en el departamento de la Libertad, donde la nueva irrigación
Chavimochic ha desarrollado importantes áreas, generando el aprovechamiento
agrícola de pampas desérticas en esta región.
Los rendimientos logrados tanto en espárrago verde como blanco fueron muy altos
desde el principio, gracias a las excelentes condiciones climáticas y a los suelos
sueltos de la costa peruana, que es el invernadero natural más grande del mundo.
Esto permitió lograr hasta dos cosechas por año en algunos valles y en otros tres
cosechas en dos años, superándose en los mejores casos una producción de 20,000
kg por hectárea y por año.
A medida que las áreas fueron aumentando, el Perú fue escalando rápidamente
posiciones como país exportador, superando a los productores tradicionales como
México, España, Estados Unidos y China; además, al alcanzar a cada país, Perú lo
hacía con menos de la mitad del área, gracias a tener los más altos rendimientos del
mundo: un promedio de más los 9000 kg por hectárea.

11. En la actualidad el área total dedicada al espárrago en el Perú es aproximadamente
de 20 mil hectáreas, alrededor del 50% de las cuales corresponde a espárrago
blanco y 50% a espárrago verde. Ica, Lima y La Libertad concentran más del 95% de
la producción nacional (Figura 3). Actualmente existe en el Perú todo un clusterdel
espárrago, que incluye al Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH), gremio
representativo de la industria, y a la Asociación Civil Frío Aéreo, que cuenta con un
centro de perecibles con modernas cámaras de frío en el aeropuerto internacional
Jorge Chávez, a través de las cuales se despacha el 80% del espárrago fresco
exportado. Se ubican también en el Perú la empresa congeladora de espárragos y la
planta empacadora más grandes del mundo y toda la industria pertenece a capitales
nacionales.
La industria del espárrago aplica normas de calidad que permiten obtener productos
con calidad satisfactoria, demostrada por la permanente demanda internacional. El
espárrago se procesa en plantas con adecuada infraestructura y se exporta con la
más alta calidad para los mercados más exigentes. Existe una marcada
responsabilidad para asegurar la inocuidad y la calidad del producto, que cuenta con
apoyo del Estado, cuyo objetivo es establecer la aplicación del sistema HACCP en la
industria alimentaria nacional.
Con base en los requerimientos del HACCP, las empresas vienen implementando las
buenas prácticas agrícolas, a fin de asegurar que desde el campo, así como otros
sistemas de gestión orientados hacia una garantía integrada de la inocuidad y la
calidad, y la responsabilidad social, demostrando una amplia capacidad de
adecuación de la industria esparraguera frente a las diversas normas y regulaciones
exigidas por el comercio internacional.
FIGURA 3. LOCALIZACIÓN DEL CULTIVO DEL ESPÁRRAGO.

12. ZONAS DE PRODUCCIÓN
En el Perú, los departamentos más importantes en cuanto a producción de
espárragos son La Libertad con más del 50% del total nacional, Ica con casi el 40%,
destacando también Lima y Ancash
En La Libertad se produce principalmente espárragos en conservas; en Ica y Lima,
espárragos frescos y congelados; mientras que en Ancash mayoritariamente
espárragos frescos.
Calendario de Cosechas
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SET OCT NOV DIC
La Libertad
Ica
Lima
Piura
Ancash
Lambayeque

13. INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALOR NUTRICIONAL.
Valor nutricional del espárrago por 100 g de materia seca
Agua (%) 93.75-94.5
Albúmina (%) 1.62-1.79
Grasas (%) 0.11-0.25
Azúcares (%) 0.37
Extractos no nitrogenados (%) 2.26-2.33
Fibra (%) 0.81-1.04
Cenizas (%) 0.54-0.70
Calcio (mg) 20
Fósforo (mg) 60
Hierro (mg) 1
Vitamina B1 (mg) 25
Vitamina B2 (mg) 170
Vitamina C (mg) 30
Vitamina A (U.I.) 900

14. Valor energético (cal) 26
IMPORTANCIA DEL ESPARRAGO
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina B6; es bajo
en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías.
En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del
organismo; también aportan pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso
y yodo, lo que significa un buen aporte de minerales.
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más indicados para
prevenir la aparición del cáncer de colon.
Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores estadounidenses,
han descubierto además que el espárrago posee acciones inhibitorias sobre el
crecimiento de las células de la leucemia humana.
El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más
importantes combatientes del cáncer (según el Instituto Nacional de Cáncer - USA).
El Glutatión y el Sistema Inmunológico
El glutatión está presente en el hígado en altas concentraciones, actúa como agente
desintoxicante combinándose con sustancias indeseables y liberándose del
organismo a través del sistema urinario.
La presencia del glutatión es necesaria para mantener el funcionamiento normal del
sistema inmunitario de por lo menos dos maneras; la primera función de
multiplicación de linfocitos y la segunda en la generación de antioxidantes.
El espárrago es rico en ácido fólico que tiene la propiedad de incrementar las células
necesarias para el crecimiento y reparación de tejidos.
El Ácido Fólico
El ácido fólico es una vitamina del complejo B que puede ayudar a prevenir defectos
de nacimiento en el cerebro y la médula espinal denominados defectos del tubo
neural (Neural TubeDefects-NTD) cuando se ingiere antes del embarazo y durante
las primeras semanas del mismo.

15. Los estudios demuestran que las mujeres que consumen la cantidad recomendada
de esta vitamina desde antes de la concepción y durante el primer mes del
embarazo pueden reducir el riesgo de tener un bebé con defectos de nacimiento en
el cerebro y la columna vertebral, los NTD.
Los NTD más comunes son la espina bífida y la anencefalia. La espina bífida es una
de las causas principales de la discapacidad infantil. La anencefalia consiste en un
serio subdesarollo del cráneo y del cerebro en el recién nacido.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Los espárragos frescos están constituidos sobre todo por agua. Sucontenido en
azúcares y en grasas es muy bajo, mientras que sonuna de las hortalizas más ricas
proteínas. Además, contienen un altocontenido en fibra.En relación con su
contenido vitamínico, destaca la presencia defolatos, provitamina A (beta-caroteno)
y de las vitaminas C y E. Aexcepción de los folatos, el resto cumplen una importante
acciónantioxidante. También están presentes otras vitaminas del grupo Bcomo la
B1, B2, B3 y B6.Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y
blancos,en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos delsistema
inmunológico. La vitamina C participa en la formación decolágeno, glóbulos rojos,
huesos y dientes, al tiempo que favorece laabsorción de hierro de los alimentos y
aumenta la resistencia frente alas infecciones.La vitamina E colabora en la
estabilidad de las células sanguíneas yen la fertilidad. El beta-caroteno es un
pigmento que el organismotransforma en vitamina A según sus necesidades. La
vitamina A esesencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, lasmucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistemainmunológico.La vitamina B1
interviene en el metabolismo de los hidratos decarbono. Por ello, los requerimientos
de esta vitamina dependen, enparte, del contenido en hidratos de carbono de la
dieta. Sudeficiencia se relaciona con alteraciones neurológicas o
psíquicas(cansancio, pérdida de concentración, irritabilidad o depresión)La niacina o
vitamina B3 facilita el funcionamiento del sistemadigestivo, el buen estado de la
piel, el sistema nervioso y laconversión de los alimentos en energía.
En cuanto a minerales, los espárragos presentan cantidades importantes de potasio,
hierro, fósforo y yodo, además de calcio y magnesio, aunque en menor proporción.
El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso y para
la actividad muscular normal, además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y
fuera de la célula. El fósforo juega un papel importante en la formación de huesos y
dientes, al igual que el calcio. Sin embargo, este último no se asimila apenas en
relación con los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de este mineral.

16. Algo similar ocurre con el hierro, cuya absorción es mucho mayor cuando procede
de alimentos de origen animal. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de
intestino, nervios y músculos. Además forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante. Los espárragos blancos contienen
menor cantidad de vitaminas que los verdes, sobre todo si se toma como referencia
su aporte de folatos y de vitamina C. También poseen menos asparragina, sustancia
que forma parte de su aceite esencial volátil y responsable de su particular sabor.
Por otra parte, los espárragos en conserva contienen menos minerales debido al
tratamiento que sufren para su procesado, salvo de sodio, ya que se añade sal
(cloruro sódico) como conservante.
USOS
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (tiamina), vitamina B6; es bajo
en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en calorías. En cuanto al potasio, los
espárragos aportan el 10% del requerimiento diario del organismo; también aportan
pequeñas cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un
buen aporte de minerales.
USO INTERNO
Los espárragos son especialmente útiles en caso de enfermedades del metabolismo
producidas por el mal equilibrio de los líquidos corporales.
El uso de yemas y raíces de esta planta resulta adecuado a laretención de líquidos
causados por problemas cardiacos, trabajosedentario, etc. En caso de artritis
reumatoide o cuando se acumulan toxinas en lasarticulaciones y produzcan dolores
reumáticos, pues ayuda adesinflamar a las zonas afectadas y las disminuye.
Disminuye el exceso de peso
Su bajo contenido calórico, debido a su altaproporción de agua y a la baja presencia
denutrientes energéticos, convierte al espárrago en unalimento idóneo para incluir
en dietas hipocalóricas.Su elevado contenido en fibra aporta sensación desaciedad,
lo que contribuye a reducir el apetito.Además, es un alimento muy refrescante.
Resultapor tanto perfecto para elaborar sabrosas ensaladas y así contribuir ala
hidratación del organismo.
Ayuda a la prevención de enfermedades
Los espárragos son fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C,
E, provitamina A y compuestos fenólicos como los lignanos. Los antioxidantes

17. bloquean el efecto dañino de los radicales libres. La respiración en presencia de
oxígeno es esencial en la vida celular de nuestroorganismo, pero también produce
unas moléculas, los radicaleslibres, que ocasionan efectos negativos para la salud a
través de sucapacidad de alterar el ADN (los genes), las proteínas y los lípidos
ograsas. Existen situaciones que aumentan la producción de radicaleslibres, entre
ellas el ejercicio físico intenso, la contaminaciónambiental, el tabaquismo, las
infecciones, el estrés, dietas ricas engrasas y la sobre exposición al sol. La acción de
los antioxidantes enla prevención de enfermedades cardiovasculares es hoy
unaafirmación bien sustentada. Se sabe que es la modificación delllamado "mal
colesterol" (LDL-c) la que desempeña un papelfundamental en el inicio y desarrollo
de la aterosclerosis. Losantioxidantes bloquean los radicales libres que modifican el
llamadomal colesterol.Contribuyen así a reducir el riesgo cardiovascular y
cerebrovascular.
Por otro lado, unos bajos niveles de antioxidantesconstituyen un factor de riesgo
para ciertos tipos de cáncer y deenfermedades degenerativas.
Favorece a mujeres embarazadas y niños
El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su
contenido en folatos. Ésta es una vitamina importante para asegurar el correcto
desarrollo del tubo neural del feto, sobre todo en las primeras semanas de
gestación. Su deficiencia puede provocaren el futuro bebé enfermedades como la
espina bífida o laanencefalia. Los requerimientos de folatos son superiores también
enlos niños. Por esta causa, incluir espárragos en su dieta habitual esuna forma
interesante de prevenir deficiencias. Hay que tener encuenta que los folatos son
sensibles al calor, por lo que su cocciónconviene hacerla con poco agua y en la olla
rápida con el fin deminimizar las pérdidas de este nutriente.
Potente de depurativo y diurético
El espárrago es rico en potasio y pobre ensodio (a excepción de los espárragos
enconserva), lo que le confiere una accióndiurética que favorece la eliminación
delexceso de líquidos del organismo. Sonbeneficiosos en caso de
hipertensión,retención de líquidos y cálculos renales, aexcepción de los provocados
por sales de ácido úrico debido a su altocontenido en purinas. Con el aumento de la
producción de orina seeliminan, además de líquidos, sustancias de desecho disueltas
en ella.En el caso de los espárragos en conserva, su elevado contenido ensal hace
que pierdan su acción diurética y, por tanto, su consumo noserá recomendable en
caso de hipertensión y retención de líquidos.

18. USO EXTERNO
En usos externo el jugo restante de la decocción durante media hora de remojo de
espárragos puede utilizarse parar eliminar las manchas de la cara si lavamos la
misma con este por la mañana y la noche.
Por otro lado también muchos pobladores utilizan el jugo del esparrago para calmar
el dolor producido por la picadura de abejas.
TIPOS DE PRESENTACIONES DEL ESPARRAGO
El espárrago puede ser verde o blanco, entre los productos que se ofrecen constan:
espárragofresco, congelado o en conserva.
Espárrago fresco: Es altamente preferida en los mercados internacionalespor su
escaso contenido en calorías, además de poseer vitamina C, provitamina A y folatos
(nutrientes con mayor presencia en los espárragosverdes y en las puntas de las
variedades blancas).
Espárrago congelado: Para su obtención se limpian atan y se les da unhervor por
unos 4 minutos para a continuación pasarlos por agua muy fría.
Se escurren y envasan en bolsas de plástico aptas para laconservación/congelación
de alimentos.
Espárrago en conserva: Se entiende por espárragos en conserva elproducto
preparado con la porción comestible de tallos, pelados o sin pelar,de variedades de
espárragos que reúnan las características del AsparagusOfficinalis L.; envasado en
agua u otro medio de cobertura líquidoapropiado, con o sin otros ingredientes
adecuados al producto; y tratadotérmicamente en forma adecuada, antes o después
de ser encerradoherméticamente en un recipiente, para impedir su alteración.
CONSUMO NACIONAL
La comercialización de esparrago, está orientado a la exportación, presenta un bajo
nivel de consumo a nivel nacional (entre 2 y 4 por ciento), inferior al kilogramo por
año. No está dentro de los hábitos de consumo del poblador peruano.

19. Características del espárrago peruano
El sector agroexportador genera al país más de US$ 1000 millones anuales.
Espárrago: 21%
Área total espárrago en Perú: aprox. 27,000 Ha.
El 74% unidades agropecuarias – pequeños agricultores: menos de 10 Ha
Aprox. 50% del área pertenece a unidades mayores a 100 Ha.
La productividad promedio nacional es la más alta del mundo (mayor de 11 Tm/Ha)
FORTALEZAS Y OPORTUNIDADES
 Para satisfacer la demanda interna, se generará mayor empleo a nivel nacional,
contribuyendo a la economía del país.
 Es un producto que es el complemento ideal para cualquier tipo de dietas.
 Tiene cualidades de evitar el envejecimiento rápido.
 Va a lograr a través de su consumo calmar el hambre, en especial de las personas de
las clases más bajas.
 Tiene diversas formas de presentación y preparación.
 Se combina fácilmente con otros sabores que le van a dar una mixtura de sabor y
color distinto, atractivo a la vista y al gusto.
 Abre las posibilidades de procesar el espárrago para la elaboración de harina, en el
uso de panadería y pastelería, así como fideos, embutidos, compotas.
 Respondiendo a las expectativas del poblador peruano de consumir productos
naturales para curarse y prevenir enfermedades, se constituye en una gran
fortaleza.
 El uso en el ámbito de cosmetología, a través de mascarillas, acondicionadores,
champús, cremas, abre una nueva expectativa de mercado.
Así mismo, detallamos todas sus propiedades que se convierten también en
fortalezas.
 Diuréticas: Al estar compuestos por gran cantidad de agua y contener asparragina
(que se elimina a través de la orina), tiene propiedades diuréticas muy beneficiosas
para la hipertensión, la retención de líquidos, las enfermedades de vejiga, la
diabetes, al contribuir a disminuir la cantidad de glucosa en la sangre a través de la

20. orina, además, como su contenido en grasas y azúcares es muy bajo es ideal para
estos pacientes
 Hay una discusión al respecto pero la teoría más generalizada sostiene que gracias a
los oxalatos que contienen los espárragos ayudan a disuelven los cálculos renales
 Contienen zinc, importantísimo para el cerebro y elemento químico esencial que
aumenta potencia sexual y la fertilidad
 Es uno de los vegetales más ricos en proteínas, las que contribuyen en la
construcción de los tejidos que conforman los músculos
 Contienen distintas vitaminas (los blancos menos cantidad que los verdes), que
sirven como antioxidantes. Entre ellas provitamina A (beta-caroteno) buena para las
arterias, la vista y la piel, las del grupo B entre ellas B1, B2, B3 y B6, C (esta última
interviene en el proceso de formación de colágeno, huesos, dientes y glóbulos rojos.
Además ayuda a la absorción del hierro de los alimentos e incrementa la inmunidad
ante las infecciones) y E (contribuye a la oxigenación celular), así como folatos (los
que participan de la formación de anticuerpos y la de glóbulos rojos y blancos
 Tienen un alto contenido de fibras, muy bueno para el tránsito intestinal y combatir
el estreñimiento
 Aportan magnesio que favorece la inmunidad y participa en el funcionamiento de
los nervios, el intestino y los músculos
 Aportan potasio, importante para la normal actividad de los músculos, la
transferencia y generación del impulso nervioso
 Tienen un alto contenido de ácido fólico y hierro, por lo cual es bueno para la
anemia
 Comerlo crudo en ensaladas, es muy efectivo para el tratamiento de la calvicie y la
alopecia (afección que produce parches sin cabello por la caída del mismo)
 Favorecen el sueño y ayudan a combatir el insomnio
 Tiene propiedades antiinflamatorias
 Se utiliza para los problemas de pecho y para calmar la tos
 Tienen un efecto sedativo, calma las palpitaciones y normaliza las funciones
respiratorias
DEBILIDADES Y AMENAZAS
 Siendo este producto relativamente nuevo en el manejo de una cultura
gastronómica, tomará de tiempo y dedicación para lograr la concientización.
 El precio actual al no existir una mayor demanda interna, aún permanece en un
costo relativamente elevado.
 La falta de conocimientos sobre las cualidades del producto, limitan su consumo.

21.  Es un producto que generalmente se consume generalmente por el grupo A y B, es
decir, las clases más altas.
 Es un producto que necesita gran cantidad de agua para su cultivo.
 Pierde algunas de sus propiedades cuando el producto es procesado, se recomienda
su consumo fresco.
ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN
Estrategia a corto plazo:
 Ofrecer el producto en sus diversas variedades y presentaciones a través de la
degustación (purés, cremas, compotas, pasteles, pan, fideos, embutidos, etc.) y
demostración (cremas faciales o capilares, champús, acondicionadores, jabones,
etc.) en los mercados y supermercados, mercados de abasto, centros comerciales y
todo lugar que concentre gran cantidad de personas.
 Establecer convenios a través de las instituciones populares, llámese comedores,
parroquias, municipalidades, colegios, guarderías, brindándoles por un tiempo
limitado el espárrago como insumo en la preparación de sus menús, para crear una
cultura de consumo.
 Incentivar a las instituciones populares a través de concursos de preparación en las
diferentes formas del espárrago como medio de difusión.
 Fomentar, a través de campañas de “Cómprale al Perú”, la necesidad de consumir lo
que el Perú produce y el beneficio, no sólo económico, sino alimenticio, que esta
hortaliza ofrece.
 Popularizar a través de los distintos medios de comunicación nuestro producto que
beneficia en la alimentación y como alternativa de medicina preventiva-curativa
tradicional, común en estos tiempos, satisfaciendo una necesidad de recurrir a lo
natural.
 Utilizar las redes sociales y páginas web como medio de difusión. Así mismo paneles
publicitarios, radio y televisión, stands de consumo, etc.
 Invitar a los distintos chefs distinguidos en nuestro medio (como Gastón Acurio) y
otros, a preparar recetas que empleen como insumo el espárrago.
 Introducir el producto a través de las cenas de trabajo a todos los niveles políticos.
Estrategia a mediano plazo:
 Una vez que el espárrago en sus diferentes presentaciones ha sido introducido y se
conoce, establecer alianzas estratégicas con empresas de distribución de productos,
que ayuden a incrementar el consumo.

22.  Aplicar descuentos en los distintos productos, para satisfacer el requerimiento del
público que siempre está en busca de ofertas.
Estrategia a largo plazo:
 Para mantener la continuidad en el consumo de los diferentes productos de
espárragos, mantendremos campañas publicitarias utilizando slogans, enfatizando
su procedencia peruana, sus propiedades, ventajas orgánicas, sabor exquisito,
combinado con sus propiedades curativas-medicinales.
 Continuar con las campañas de producción nacional, enfatizando la venta o la
exportación del Perú para el mundo, como estrategia mediadora que no solo
mantenga la exportación, sino que se revierta en el consumo interno.
 Establecer un día de consumo de espárrago a nivel nacional, como campaña
motivadora.
Concientizando al público objetivo de consumir espárragos, contribuirá o
demandará mayor producción de consumo interno, generando oferta y demanda en
el manejo de precios que posibilitará el consumo masivo.

23. 9. CONCLUSIONES
Después de haber desarrollado el presente trabajo de investigación, he llegado a la
conclusión, que el consumo interno del esparrago en nuestro país, se ha visto
vulnerado por las exportaciones, es muy insignificante el consumo de esta hortaliza;
a pesar que somos uno de los mayores productores de espárragos a nivel mundial.
Este producto es muy rico en nutrientes y además es un gran alimento, que sirve
para curar y prevenir muchas enfermedades; por tal motivo, se le debería dar
mucho más énfasis a nivel nacional.
10. RECOMENDACIONES
La principal recomendación a optar sería la de difundir este producto a nivel
nacional, haciendo campañas y promoviendo al consumo interno. La explicación de
la importancia y del valor nutricional que este tiene, serian la carta de presentación
a la población.
Otra de las cosa que se pueden realizar es utilizando a los medios de comunicación,
como agentes influyentes, para esto se utilizarían a personas ilustres en nuestro
país, y en especial referentes de la comida peruana como Gastón Acurio.
11. BIBLIOGRAFIA
PAGINAS WEB:
http://www.medicinasnaturistas.com/help/guia_plantas/esparragos_usos_plantas
_medicinales_propiedades_enfermedades.php
http://www.sanar.org/alimentos/beneficios-esparragos
http://www.vitonica.com/dietas/el-esparrago-un-alimento-ligero-y-nutritivo
http://www.monografias.com/trabajos29/produccion-esparragos/produccion-
esparragos.shtml#producc

24. ANEXOS