1. PASTELERÍA DOÑA LUPE

2. LECHE ASADA  PREPARACIÓN:
Mezclamos en un bol o tazón
la vainilla y las leches.
 MOLDE: redondo con hoyo al  Batimos ligeramente
centro. los huevos y los colamos sobre
TIEMPO: 2 y 1/2 horas las leches. Removemos bien y
reservamos
INGREDIENTES:  Ponemos el azúcar en el molde
02 latas de leche condensada y llevamos a fuego bajo, sin
 01 lata de leche evaporada dejar de mover el molde,
 01 cdta. de esencia de hasta que el azúcar se
vainilla disuelva y se vuelva un
 06 huevos caramelo. Retiramos y
dejamos enfriar.
 3/4 tz. de azúcar
 Vertimos las leches sobre el
caramelo ya frío.
 Llevamos el molde al horno, en
baño María, a 100ºC por
espacio de 02 horas
aproximadamente hasta que la
mezcla este cuajada.
 Dejamos enfriar y
desmoldamos.

3. CHIRIMOYA ALEGRE  PREPARACIÓN:
 MOLDE: desarmable, de 24 cms de Para la salsa de naranja, ponemos
diámetro, forrado en el fondo y los en una cacerolita el jugo de
lados. naranja y el azúcar y dejamos
TIEMPO: 3 horas para que cuaje hervir hasta que tome punto de
INGREDIENTES: jarabe. Incorporamos el licor y
dejamos enfriar.
Salsa  Para la crema de chirimoya,
02 tz. de jugo de naranja
pelamos la fruta y le quitamos las
01 tz. de azúcar

pepas, aplastamos y mezclamos
 01 copita de cointreau (licor de con unas gotas de jugo de limón.
naranja)
 Crema de chirimoya  Unimos con la crema batida a
1/2 l de crema de leche medio punto y el merengue
 1/2 kg. de chirimoya licuada italiano.
 02 tz. de merengue italiano  Incorporamos la colapez
 02 cdas. de colapez hidratada y armamos el postre.
 02 discos de pionono  Colocamos un disco de pionono en
el molde, lo humedecemos con la
salsa de naranja, volcamos encima
la crema de chirimoya y cubrimos
con el otro disco de pionono
previamente humedecido.
 Refrigeramos hasta cuajar y
servimos con salsa de naranja.

4. PREPARACIÓN:
MASA BÁSICA

 Colocamos la levadura en un recipiente
y la disolvemos con un tercio de taza
de agua tibia y tres cucharadas de
 MOLDE: rectangular tipo keke inglés harina.
HORNO: alto (375 ºF = 190 ºC)  Mezclamos hasta obtener una pasta
TIEMPO: 25 minutos fluida. Tapamos el recipiente con un
PORCIONES: 02 panes paño y dejamos levar en un lugar
tibio.
INGREDIENTES:
 Cuando la preparación haya duplicado
su volumen la colocaremos en el vaso
 40 gr. de levadura de cerveza de la licuadora con el agua tibia, la
 1 1/2 tz. de agua tibia sal y harina restante. Licuamos a
 02 cdtas. de sal velocidad máxima hasta unir y
 1/2 kl. de harina retiramos.
 Colocamos la masa sobre la mesa
enharinada y amasamos ligeramente,
mientras vamos espolvoreando con
harina, hasta que no se pegue en las
manos.
 Dividimos la masa en dos partes,
formamos dos cilindros alargados y
dejamos levar en lugar tibio.
 Cocinamos el pan a temperatura alta
y al retirarlo, pintamos
inmediatamente con agua.
 Una vez que la masa esté cocida
podemos aumentar la potencia del
horno al máximo por unos 10 min.
para dorar la corteza.

5. SUSPIRO LIMEÑO  PREPARACIÓN:
 INGREDIENTES:  Cocinamos las dos leches en
una cacerola de fondo grueso,
 01 lata de leche condensada sin dejar de revolver con una
 01 lata de leche evaporada cuchara de madera, hasta
 06 yemas lograr el punto
 04 claras de manjar blanco.
Oporto en cantidad necesaria  Incorporamos las yemas

coladas y la vainilla.
 1/4 tz. de azúcar  Aparte, en una ollita,
 01 cdta. de esencia de colocamos el azúcar, cubrimos
vainilla con el oporto y llevamos a
 canela en polvo fuego hasta obtener un
almíbar a punto de hilo.
 Batimos las claras a punto
nieve y agregamos el almíbar
en forma de hilo sin dejar de
batir, hasta que se enfríe.
 Cubrimos con esta crema
el manjar distribuido
previamente en copas o
dulceras individuales. Antes
de servir espolvoreamos con
canela en polvo.