1. Bocados con zarzamora y chocolate
Porción: 12 personas
Panque
1 taza. harina Panque: en batidora sin dejar de
mezclar acremar la mantequilla,
80 grs. mantequilla
agrega azúcar, huevo, harina,
2/3 taza. azúcar refinada
mezclar e incorporar, agregar
100 grs. huevo pasteurizado leche y esencia, ya incorporado
5 grs. royal todo, colocar en molde para
5 ml. esencia vainilla hornear engrasado con
80 ml. leche mantequilla y enharinado, hornear
200 grs. almendras 180°C, 25 min. aproximadamente,
fileteadas hasta obtener un panque que
cuando se toque en la superficie
Relleno chocolate no se unda.
150 grs. chocolate amargo
Relleno chocolate
100 ml. crema para batir
Calentar la crema sin dejar hervir,
verter el chocolate troceado y
60 grs. zarzamoras mezclar hasta derretir por
completo el chocolate.
Montaje: desmoldar el panque,
dejar enfriar un poco, porcionar,
entre dos trozos de panque
colocar relleno de chocolate,
decorar con una zarzamora cada Chef Ángeles Urreta
uno.