Este documento proporciona instrucciones para preparar paella de marisco. Incluye 3 litros de caldo de pescado, 100 gramos de camarón o gamba, medio kilo de sepia, un tomate, pimentón dulce, un kilogramo de arroz y azafrán. Las instrucciones indican cómo elaborar un caldo de pescado y luego saltear los ingredientes de marisco antes de añadir el arroz y el caldo caliente al azafrán. Una vez que el arroz esté casi listo, se añaden las

1. dientes:
3 lit.caldo de pescado
100 g. camaron o gamba
1/2 Kg. sepia
1 unid. tomate
1 cch. pimenton dulce
1 Kg. arroz
1 pizca azafran
1 cch. aceite de oliva
1 doc. ajo
Como prepararlo:
se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que
tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado
de mar muy espinoso. tambien se puede hacer con cabezas de pescado. elmas fino
a mi gusto es el hecho con cabeza de rape.
se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron. se retiran.
sesofrie la sepia, cuanto maspequenya se trocee mejor, y cuando se haya
evaporado el agua que suelta, se introduce el tomate y poco despues el pimenton.
acontinuacion se sofrie bien el arroz y se anyade el caldo y el azafran.
el caldo ha de estar caliente en el momento de anyadirlo. laproporcion de caldo y
arroz dependera de si se hace en una paellera o en una olla convencional. en la
paellera, al tener mayor superficie de evaporacion, la proporcion es de una taza de
arroz por tres de caldo. en una olla sera de una taza de arroz por dos de caldo.
cuandoeste a punto de terminar la coccion, se anyaden las gambas.
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