Recetas costeadas de la primer clase

1. Nombre de la receta:
MUCHINES DE YUCA
RELLENOS
Género : Entradas
Porciones/peso: 8 pax
Fecha de producción: 26/09/2014
Observaciones: Técnicas, Refrito, gran fritura
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Yuca rellena gr 1000 500gr $ 0,30 1000gr $ 0,60
Carne molida de cerdo gr 500 500gr $ 4,25 500gr $ 4,25
Yemas de huevo u 2 1u $ 0,15 2u $ 0,30
Huevos cocinados u 2 1u $ 0,15 2u $ 0,30
Cebolla paiteña u 1 1u $ 0,30 1u $ 0,30
Perejil cdas 2 1u $ 0,25 1cda $ 0,05
Culantro cdas 2 1u $ 0,25 1cda $ 0,05
Agua cm3 40 --- --- ---- ---
Aceite L 1 1L $ 2,80 1L $ 2,80
Aceite achiote cdas 2 1/2L $ 1,60 2cdas $ 0,02
Sal c/n c/n 500gr $ 0,45 $ 0,02
Comino c/n c/n 50gr $ 0,60 $ 0,02
Pimienta c/n c/n 50gr $ 0,45 $ 0,02
TOTAL $ 8,73
PROCEDIMIENTO
1) Rallar la yuca y dejar escurrir. No exprima. Cuando esté lista, agréguele sal, las 2 yemas de huevo y el
achiote hasta que le dé un color crema pálido. Aparte haga refrito con la cebolla, el perejil y el culantro, alíñelo
con sal y comino, agréguele a la carne y déjela refreír un rato. Añada un poquito de agua y dejar cocinar bien
2) Cuando la carne esté cocida y el jugo se haya evaporado, póngale el aceite de achiote y feria otra vez.
Compruebe la sazón, corte los huevos cocinados en pedazos pequeños y agrégueselos a la carne.
3) Con la mano, tome unas pequeñas porciones de masa, hágale un hoyo a cada una y rellénelo con la carne,
deles forma ovalada y póngalos a freír en abundante aceite caliente.
4) Colocar sobre un papel absorbente o sobre una rejilla de alambre para eliminar el exceso de aceite.

2. Nombre de la receta:
TORTILLAS DE MAÍZ CON
CHICHARRÓN O QUESO
Género : Entradas
Porciones/peso: 12 a 15 unidades
Fecha de producción: 26/09/2014
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Maíz amarillo gr 500 500gr $ 2,80 500gr $ 2,80
Chicharrón gr 400 400gr $ 2,50 400gr $ 2,50
Queso gr 100 500gr $ 2,20 100gr $ 0,44
Manteca de cerdo gr 80 200gr $ 2,70 80gr $ 1,08
Sal c/n c/n 500gr $ 0,45 $ 0,02
Comino c/n c/n 50gr $ 0,60 $ 0,02
TOTAL $ 6,86
PROCEDIMIENTO
1) Cocinar el maíz en abundante agua, hasta que esté suave. Luego escurrir y dejar enfriar un poco.
2) Moler en un molino
3) Mezclar el maíz molido con el chicharrón, queso y un poco de manteca de cerdo.
4) Formar como una especie de pastelitos y colocar en una fuente y mandar al horno a una temperatura de
180°C, por un tiempo de 20 a 25 minutos.
NOTA
1) Servir calientes con café o chocolate
2) Sírvalos con un buen ají preparado y con carne de palito o frita.

3. Nombre de la receta: GATO ENCER RADO
Género : Entradas
Porciones/peso: 6 pax
Fecha de producción: 26/09/2014
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Guineos u 6 6U $ 0,25 6U $ 0,25
Queso Fresco gr 200 500gr $ 2,20 200gr $ 0,88
Huevos u 2 1u $ 0,15 2u $ 0,30
Leche cm3 250 1L $ 0,80 250cm3 $ 0,20
Harina gr 180 454gr $ 0,40 180gr $ 0,15
Aceite cm3 500 1L $ 2,80 1L $ 2,80
Sal c/n c/n 500gr $ 0,45 $ 0,02
TOTAL $ 4,60
PROCEDIMIENTO
1) Batir los huevos, agregar sal y la leche y seguir batiendo añadir poco a poco la harina hasta conseguir una
crema no muy espesa.
2) Pelar los guineos, partir en dos trozos y cortar estos por la mitad, longitudinalmente.
3) Colocar el queso en el corte de guineo.
4) Pasar por el batido y freír en abundante aceite.

4. Nombre de la receta:
BOLÓN DE VERDE CON
QUESO
Género : Entradas
Porciones/peso: 8 pax
Fecha de producción: 26/09/2014
Observaciones:
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Plátanos verdes grandes u 4
4U $ 1,00 4U $ 1,00
Mantequilla gr 80
100gr $ 1,00 80gr $ 0,80
Queso fresco gr 125
500gr $ 2,20 125gr $ 0,55
Aceite L 1
1L $ 2,80 1L $ 2,80
Sal c/n c/n
500gr $ 0,45 1 kg $ 0,02
TOTAL $ 5,17
PROCEDIMIENTO
1) Pelar los plátanos sin mojarlos y áselos en el horno a una temperatura de 180°C durante 30 a 40 minutos,
hasta que empiece a dorar.
2) Sáquelos del horno uno por uno y aplástelos bien con la ayuda de un mazo sobre una tabla de picar. Trabajé
rápidamente. Póngalos en un tazón y agréguele la mantequilla y el queso desmenuzado. Amase vigorosamente
la mezcla.
3) Haga bolas y manténgalas calientes dentro del horno apagado. Acompáñelas con café.