2. OPCIONES Y LOS FACTORES QUE HAY DETRÁS DE ELLAS
 Muchas regiones del mundo carecen de máquinas, aun cuando sus necesidades son urgentes. Este
documento aborda aquellas situaciones en las que aún hay mucho lugar para el desarrollo rural.
 OPCIONES COMERCIALES
 Al crear una empresa, un primer paso es determinar el potencial de uso o comercialización que
presenta el producto. Si bien una de las ventajas principales del negocio del procesamiento es que
evita las agotadoras tareas diarias como son descascarar, moler o limpiar, no hay forma de absorber el
costo de la maquinaria si el producto está destinado a consumo personal. Por esa razón, es imperativo
conocer las siguientes hipótesis alternativas de propiedad y mercados.
 PROPIETARIO
 El propietario o los propietarios pueden ser:
 un agricultor individual de una localidad;
 un grupo de agricultores de la misma localidad;
 un administrador o empresario;
 un inversionista externo.

3.  OPCIONES RELATIVAS A MAQUINARIA
Por clara que parezca la opción de adquirir maquinaria, aún es
necesario recopilar toda la información que sea posible al
respecto. Es preferible ver las máquinas en funcionamiento en
cualquier planta y dialogar con sus propietarios. Los
comerciantes pueden disponer de un abanico de tipos y
tamaños para ofrecer y orientar al comprador respecto de las
características individuales, sin embargo, es probable que el
mejor consejo lo entreguen los funcionarios de extensión
agrícola y quienes ya cuenten con su propia máquina. Sin duda,
del dinero que disponga el comprador y del potencial de la
máquina serán factores determinantes.
En un contexto ideal, las máquinas deberían tener una vida útil
de 10 años; en algunos casos, hay máquinas que funcionan
adecuadamente por más de 20 años, mientras que otras
presentan vidas más cortas por una serie de razones

4. OPCIONES DE CULTIVOS
 Es necesario investigar y consultar acerca de todas las
alternativas disponibles antes de decidirse por un
nuevo cultivo comercial. El procesamiento de
alimentos básicos no requiere de mucha información,
excepto al momento de optar por una máquina.
 La decisión sobre qué cultivo producir debe ser la
correcta desde un principio y para ello se deben llevar a
cabo todo tipo de consultas a fin de determinar las
necesidades y las preferencias locales. La introducción
de nuevos cultivos y productos alimentarios puede
demorar bastante. Por ejemplo, el maíz y la yuca sólo
comenzaron a cultivarse en África hace poco, aún
cuando hoy constituyan productos básicos bien
arraigados

5.  La energía hidráulica, alguna vez una fuente de energía que gozó de
gran popularidad en los países desarrollados, sólo representa hoy una
opción viable si se dispone de un suministro adecuado de agua. Los
países montañosos suelen contar con excelentes recursos hídricos. El
mercado ofrece hoy variados diseños de máquinas de alta y baja
velocidad operadas con turbinas o ruedas hidráulicas. Si la comunidad
dispone de una fuente de agua confiable, ésta debe ser la primera
opción a considerar, debido a que el agua ofrece alta potencia a alta
velocidad, siempre y cuando cuente con la suficiente altura y cantidad.
Los requerimientos hídricos mínimos para ruedas hidráulicas
pequeñas de movimiento lento son de 0.5m3 por minuto a una altura
de 3 metros. Un par de ruedas medianas de piedra para moler de 60
centímetros de diámetro requerirán de aproximadamente 0,5kW.


6.  La potencia animal es la alternativa a la que recurren muchas
comunidades en las que la tradición ha sido utilizar animales. Asnos,
búfalos, camellos y bueyes son especies útiles para el procesamiento de
cultivos, no obstante, las máquinas deben estar diseñadas para adaptarse al
animal. Como es evidente, la energía fluye a una velocidad relativamente
menor, es decir, aproximadamente 1 rpm, si bien con un torque bastante
alto
 La energía solar abunda en los trópicos y, por esta razón, debe utilizarse
en la forma más extensa que sea posible en las operaciones de secado.
 La bioenergía es un subproducto de cultivos tales como la palmera de
aceite, el arroz, el maíz y la caña de azúcar que puede utilizarse como
combustible si se dispone de cantidades suficientes
 La potencia humana de pies y manos puede utilizarse en una cantidad
de máquinas y herramientas de aplicación al procesamiento en pequeña
escala.

7.  ALGUNOS FACTORES QUE INFLUYEN EN LAS
ALTERNATIVAS DISPONIBLES
 Por su reducida extensión, no resulta posible que esta publicación
se adentre en todas y cada una de las variables que entran en juego
al momento de optar por cultivos, maquinaria y fuentes de energía.
 Las cuestiones esenciales se enumeran a continuación:
 mercados potenciales locales y regionales para los productos;
 perspectivas de crecimiento en el mercado;
 disponibilidad de una fuente confiable y adecuada de energía o
combustible;
 cultivos de producción confiable en la región;
 disponibilidad de maquinaria y mantenimiento;
 disponibilidad de efectivo como resultado de ahorros o préstamos;
 conciencia respecto de los actores que resultarán afectados por la
introducción de una nueva máquina;
 oportunidades de colaboración con otros potenciales compradores;
 compresión de la situación laboral existente;
 valoración de las preferencias y aspiraciones personales.

8. ALMACENAMIENTO DE GRANOS
Resulta imprescindible elegir un contenedor hermético, a prueba de
roedores e insectos para fines de almacenamiento de los cultivos por
un periodo mínimo de 9 meses. Los silos de acero galvanizado
representan una muy buena opción, sin embargo, con frecuencia
deben importarse, situación que requiere de una inversión
significativa. A pesar de ello, el ahorro resultante puede permitir una
rápida liquidación de las deudas, siempre y cuando sea posible vender
el superávit de granos. A partir de ese momento, todo superávit
constituye una utilidad. La mayoría de las sociedades ha ideado algún
método de almacenamiento, sin embargo, los roedores y otras pestes
a menudo provocan importantes pérdidas. En India, se estima que las
pérdidas llegan al 50 por ciento. Si bien tales cifras resultan difíciles
de respaldar, el autor de este documento ha tenido la oportunidad de
comprobar cómo en ciertos casos se ha perdido la totalidad de los
granos almacenados. Los beneficios de un buen almacenamiento
pueden ser sorprendentes. Es más, incluso el uso de mejores
depósitos construidos localmente, con protección antirratas fabricada
con malla para gallineros, con estructura de barro o preferiblemente
de cemento, pueden representar un progreso significativo para la
conservación de los cultivos.

9.  En los últimos años se han logrado grandes progresos en
materia de extracción de aceite a partir de frutos de maní,
girasol y palmeras. Los métodos tradicionales utilizados
para el procesamiento de estos cultivos, es decir, triturado,
tostado o amasado.
 Cabe hacer notar que esta máquina se fabrica en países en
vías de desarrollo y ha demostrado ser todo un éxito en
África Oriental y otras regiones. Cuando la producción a
escala rural implica mayores volúmenes, es posible que un
grupo de agricultores pueda adquirir y operar una prensa
de tornillo con motor sobre la base de los mismos cultivos,
alcanzando una producción de 15 litros por hora y
requiriendo muy poca obra manual.

10.  El arroz, alimento básico del continente asiático, puede
almacenarse con cáscara hasta que deba utilizarse como
alimento. En esa etapa, un molino de arroz puede remover
la dura cascarilla y pulir el grano. Este sistema hace posible
mantener el molino en operación durante todo el año,
siempre y cuando se disponga de existencias de arroz con
cáscara. El procesamiento tradicional del arroz en esencia
no compite con la molienda mecánica, de manera que los
dueños de molinos no generarán un impacto en el
equilibrio local de la mano de obra, aun cuando los hábitos
alimenticios podrían verse afectados. Si bien es posible
escoger entre diversos tipos de molinos de arroz, las
preferencias nacionales pueden determinar que la mejor
opción sea un molino de disco "under-runner" o un molino
con rodillos de goma o bien un molino tipo Engelberg

11.  Molienda de maíz
 Probablemente el molino de maíz destinado a la producción de harina fina ha
sido la máquina procesadora que ha gozado de mayor aceptación en áfrica
como resultado de sus evidentes ventajas respecto de las piedras trituradoras y
raspadoras. Los molinos de granos pueden operarse en forma manual, aunque
su mecanización también resulta sencilla y reviste un enorme ahorro de
esfuerzo físico. Los sistemas manuales más eficientes son el molino de discos
verticales o molinillo de mano de piedra, sin embargo, igualmente representan
métodos muy laboriosos que producen unos 5 kilos de harina gruesa o 1 kilo de
harina fina por hora. El molino de martillos más pequeño operado con un
motor diesel de 3 kW produce cerca de 150 kilos de harina gruesa o 50 kilos de
harina fina por hora.
 Limpiadoras de cultivos
 Es mucho más sencillo limpiar cultivos con una máquina que en forma manual.
Ni el tamiz con placa perforada ni el tamiz de malla de alambre pueden
fabricarse en forma local, estos deben importarse, generalmente a un costo
relativamente bajo, con la garantía de obtener un producto de tamaño estándar.
Las máquinas de tamizado mecánico son adecuadas para la limpieza de nueces,
semillas, granos, café, especias y diversos tipos de alimentos picados o
extruidos. Muchos modelos incorporan ventiladores de aventamiento que
eliminan el material liviano como la broza o el polvo del producto mediante un
sistema de soplado de aire mientras se realiza el proceso de tamizado. La
producción, incluso del limpiador mecánico más pequeño de 3 kw, garantiza
unas 5 toneladas por hora

12.  DESCASCARADORES DE NUEZ DE ACAJÚ
 El cultivo de la nuez de acajú reviste un alto valor y se
presta para operaciones a escala rural, si bien existen
limitantes relativas al nivel de procesamiento. En
India, la mayor parte del mercado de procesamiento
manual se encuentra controlada. La técnica y
velocidad de los procesadores de India, sumado al bajo
costo de la mano de obra, lo convierten en un mercado
difícil de penetrar. De esta forma, algunas nueces
cultivadas en África se exportan a India para completar
el proceso de descascarado. Las nueces de acajú tienen
una cáscara dura y un líquido pegajoso y bastante
desagradable que en sí tiene algún valor.

13.  CÓMO RESPALDAR TECNOLOGÍAS NECESARIAS PARA
EL PROCESAMIENTO
 Es necesario contar con determinados elementos que sustenten la
adopción de nueva tecnología. Por ejemplo, un suministro adecuado de
materia prima es esencial y probablemente representa la razón más
recurrente del fracaso de las empresas rurales. Estos elementos y
tecnologías se detallan a continuación y luego se analizan en forma
individual:
 oficina de ventas o representación de maquinaria;
 talleres rurales de reparación de maquinaria;
 adquisición de técnicas y capacitación;
 estructuras;
 agua;
 materiales de envasado;
 comercialización;
 transportes;
 eliminación de desechos.

14. OFICINA DE VENTAS O REPRESENTACIÓN DE MAQUINARIA
Muchas compañías de maquinaria cuentan exclusivamente con una oficina en cada país,
lo que puede constituir para un comprador potencial una dificultad si necesita viajar hasta dicha oficina
o incluso encontrarla. Los compradores suelen no saber con certeza lo que necesitan respecto
de maquinaria. Por ello, la compañía debe comercializar su maquinaria en forma adecuada,
realizar demostraciones públicas y en terreno y publicar documentación relativa.
Un comprador que dispone de una oficina de ventas en su propia localidad es muy afortunado,
puesto que tendrá acceso a asesoría, capacitación y asistencia en mantenimiento.

15.  TALLERES RURALES DE REPARACIÓN DE
MAQUINARIA
 La mayor parte de las máquinas requiere de mantenimiento
periódico, el que puede ser proporcionado por talleres
locales, sin que esto implique mayores contratiempos. Si las
oficinas del comerciante que vendió la máquina se
encuentran cerca, el mantenimiento puede ser
proporcionado por este mismo. Con certeza se necesitarán
piezas de repuesto. Las necesidades de mantenimiento
pueden ir desde labores de soldadura hasta un harnero
nuevo para un molino de martillos, o bien un rotor para un
molino de arroz. Muchas de las piezas tendrán que ser
importadas, como es el caso de las correas, los
rodamientos, las cadenas y las piezas del motor. Cuando el
mantenimiento involucre una tarea sencilla, como
reemplazar una pieza, esto lo podrá hacer el propietario de
la máquina.

16.  La capacitación es fundamental para el éxito de toda
empresa rural. El propietario o administrador de un
negocio debe contar con un conocimiento básico de la
operación y sus aspectos técnicos. Al no tratarse de
habilidades naturales, este conocimiento puede
resultar difícil de adquirir. La forma de garantizar un
negocio seguro, con buenas probabilidades de
prosperar radica en contar con asesoría en materia de
contabilidad, planificación de actividades y estructura
de devolución de préstamos. En la mayoría de los
países, el servicio de extensión agrícola es el indicado y
está preparado para brindar estos servicios.

17.  Muchas empresas pequeñas necesitan, por lo menos, un techo, si
no un completo edificio. Por ejemplo, la mayoría de los motores
está diseñado para operar en recintos bajo techo. Las tormentas
tropicales pueden ocasionar daños de importancia, por lo que los
motores deben estar montados y asegurados a una superficie de
cemento. El techo puede ser de materiales locales y debe
proteger tanto al operador como a la máquina. Por supuesto, se
puede utilizar equipos de operación manual siempre que resulte
cómodo; basta con un lugar especial para almacenar el producto.
Habitualmente las secadoras, trilladoras, cocinas y tostadoras se
instalan en una construcción bajo techo, pero sin muros, lo que
permite ventilar los vapores y el humo y continuar el proceso aun
cuando esté lloviendo. Los molinos de arroz, molinos de
martillos y extractores de aceite generalmente se mantienen en
edificios bajo llave, debido a la necesidad de proteger las especies
de valor

18.  Son muchos los procesos que dependen del agua potable,
en especial aquéllos que requieren del lavado de plantas de
raíces comestibles y frutas que están cubiertas de tierra. Si
se dispone de un pozo cercano, entonces el problema está
solucionado y el lugar donde se lleve a cabo el proceso
dependerá de la ubicación del pozo. El agua de río no suele
ser tan limpia como el agua de pozo y en caso que el agua
de estas dos fuentes se presente igualmente sucia, se deberá
recurrir a algún sistema de filtrado. Por lo general, una capa
de filtración adecuada consta de una capa de arena de 1
metro de profundidad para un tamaño de granos de 0,3 a
0,8 mm. De todas maneras, será necesario realizar cálculos
y pruebas adicionales con el propósito de garantizar que es
posible filtrar una cantidad suficiente de agua.

19.  Los materiales de envasado dependen del mercado.
Los mercados locales utilizan materiales de envasado
tradicionales como bolsas tejidas, canastos y hojas de
envolver. Sin embargo, para comercializar productos
en mercados de mayor tamaño o de pueblos y
ciudades, es posible que sea necesario utilizar cajas,
bolsas o bandejas plásticas de fabricación industrial.
También puede ser útil usar materiales para envolver,
como hojas vegetales y cordel o papel de envolver, de
fabricación industrial. Asimismo, las cajas de
fabricación industrial sirven para determinar el
tamaño del envase.

20.  La primera regla en todo negocio próspero es conocer el
mercado. El mejor producto del mundo no podrá venderse si el
mercado lo desconoce. Siempre es más fácil empezar un negocio
con un producto que tenga demanda en el mercado. Una vez que
esa parte del negocio ha alcanzado el éxito, es posible lanzar
otros productos con el respaldo de una buena reputación.
Incluso en una operación rural se requerirá un mínimo de
experiencia comercial para lograr el éxito. Si de hacer crecer el
negocio se trata, en algún momento deberán aplicarse
conocimientos relativos a procesos administrativos, registros,
contabilidad y planificación de ventas. Con todo, se debe tomar
en cuenta otras consecuencias de una empresa exitosa. Por
ejemplo, si la introducción de un molino de martillos nuevo y de
mayor tamaño saca del mercado a los demás molinos pequeños,
la medida no conduce al éxito de la comunidad

21.  Conforme crecen los mercados, los productos tienden a
viajar a destinos cada vez más distantes. Muchos
agricultores transportan sus cultivos al mercado mediante
autobús. Ya en el mercado, permanecerán hasta vender
todos sus productos o volverán a sus hogares al día
siguiente. Este método presenta diversas limitaciones para
los productos perecederos, no así para bienes procesados
que no experimentan las mismas pérdidas que sufren las
frutas y los vegetales frescos mal envasados y transportados
por caminos en malas condiciones. Los taxis, transportistas
e intermediarios de diversos tipos pueden cumplir una
función de gran relevancia. Los mercados locales pueden
actuar como puntos de reunión donde los transportistas
reúnan los productos y los transporten en camiones hasta
los mercados principales.

22.  En los países en vías de desarrollo, la eliminación de desechos no
constituye una prioridad si se le compara con la urgencia de conseguir
suficientes alimentos y obtener ingresos suficientes. A pesar de lo
anterior, los desechos deben transformarse en un subproducto siempre
que esto sea posible. Prácticamente todo material de desecho agrícola
puede utilizarse de una u otra forma: las cáscaras, los cuescos y pepas y
todo desecho vegetal de una planta faenadora de jugo, puré o pulpa
pueden utilizarse como alimento de animales o bien como abono para
la tierra. De la misma manera, todo desecho de plantas de cereales
como son la cascarilla, el salvado o el germen también servirá como
alimento de animales. Probablemente la cascarilla del arroz sea el
residuo de cereal menos comestible, aunque pollos y cabras lo digieren
bien. En ocasiones, los desechos se destinan a usos bastante
particulares. Éste es el caso del líquido que emana de las cáscaras de las
nueces de acajú. Incluso el agua sucia que se ha utilizado para lavar
frutas y vegetales puede reutilizarse, una vez filtrada, para lavar pisos y
luego con fines de riego.