1. Sabores del bajío. Omar Edeza Cristina Ramos Cristina Clocchiatti Alejandra Bernal Karla Orozco Eugenia Bribiesca 2A

2. antecedentes La harina de trigo ha sido usada para alimento del hombre en forma de pan desde hace 7,000 años. A pesar de esta larga historia, mucho se ha hablado de su desarrollo e influencia en la civilización, los misterios del trigo y la harina todavía intrigan al hombre. El arte de moler granos es mucho más antiguo que cualquier otra actividad humana, aparte de la cacería. Al principio, para moler los granos, lo hacían aplastándolos entre dos superficies duras (piedras). En los años de 1600, los holandeses introdujeron los molinos de viento. El primer molino en EEUU fue levantado en 1626. El 14 de agosto de 1632 se trajo el primer molino de viento a América. Oliver Evans (1755-1819), introdujo y perfeccionó máquinas utilizadas en la molienda (elevador de cangilones, roscas trasportadoras), las máquinas modernas son muy parecidas a las de Evans En América, durante 1873, se realizaron los primeros experimentos utilizando piedras de molino para la primera trituración, y cilindros para completar el proceso.

3. Datos generales de la empresa Fue en 1996, cuando GRUMA llevó a cabo su asociación estratégica con Archer-Daniels-Midland, empresa líder en la producción de harina de trigo en Estados Unidos, adquirió dos molinos de trigo en ese país y dos en México: uno en Gómez Palacio, Durango, y el otro en Naucalpan, Estado de México, lo que dio lugar al nacimiento de Molinera de México. Dos años después, en 1998, aumentó su parque con la adquisición de un molino en Monterrey, Nuevo León, y otro en Celaya, Guanajuato. De acuerdo con la estrategia para aumentar la cobertura de la producción de harina de trigo, compró el grupo de molinos Salcido, situados en el noroeste de México, en Hermosillo (Sonora), Ciudad Juárez (Chihuahua) y Ciudad Constitución (Baja California Sur), así como La Asunción en la ciudad de Puebla.

4. Datos generales de la empresa Con ello, Molinera heredó varias marcas de harina de trigo e incrementó los volúmenes de ambas compañías, que agregaron una capacidad de molienda de más de 434,000 toneladas de trigo anuales. La mayor parte de su volumen de harina de trigo se vende al mayoreo y un porcentaje menor, es vendido para la elaboración de productos como pasta, galletas y tortillas. Hoy Molinera de México, tiene el primer lugar, como mayor productor de harina de trigo en México, con una capacidad de molienda de 3'000,000 de toneladas anuales.

5. Diagrama de flujo

6. Diagrama de flujo Este proceso es utilizado para todas la harinas lo único que varia en la producción de la harina es el tipo de trigo que se utilice ya sea un trigo suave, duro o de alta proteína. La manera de elegir el grano se basa en la proteína que este tenga por ejemplo si se necesita hacer harina para galleta o para pan artesanal se usa un trigo suave ya que en este las moléculas son menos compactas y se puede trabajar a mano, y un trigo duro o de alta proteína se utiliza para procesos mas industriales como en panificadoras con grande producción. Lo que la proteína del trigo te determina es que tanto volumen te da la harina al momento de hacer pan, galletas, pasteles, etc.