El documento habla sobre los aspectos funcionales del diseño de alimentos. Explica que la forma de los alimentos sigue su función en cuanto a conservación, producción, transporte y consumo. Algunos ejemplos son pastas que ayudan a transportar salsa a la boca, tortas con agujeros para facilitar la cocción, y granos de trigo que se convierten en harina para facilitar la digestión. También discute cómo el diseño considera dónde y cómo comemos, incluyendo porciones y tamaños apropiados, y la dependencia de un alimento

1. FoodDesign
“Aspectos funcionales del Food Design, como la
forma sigue a la función en el diseño de
alimentos”
D.Ind. Maximiliano Izzi - Montevideo 27 de junio de 2016

2. “Form follow function”
Louis Sullivan

3. ¿Qué es el Food Design?

4. “crear algo que sea coherente en
términos de apariencia, gusto y
forma de uso” Marc Brétillot

5. Algunos tipos de pastas
funcionas como pequeñas
cucharas, que ayudan a
transportar la salsa a la boca.

6. La torta Gugelhupf, tiene un agujero
en el medio para facilitar la cocción

7. Procesamos los alimentos para que
se adapten a nuestro estilo de vida
Producción – Transporte - Consumo

8. Con los granos del trigo hacemos harina y
cocinamos una variedad de panes, para
facilitar su digestión.

9. La comida tiene una variedad de
requerimientos, que tienen un impacto
decisivo en su diseño como producto.

10. "La forma sigue a
la función"
Conservar Producir
Transportar
Dónde y cómo
comemos
DependenciaComida
Funcional
Compartir
Diseño de la
superficie

11. Conservar - Aparte de su valor
nutritivo, la durabilidad es el segundo
de los requisito, que los productos
alimenticios tienen que cumplir.

12. Conservar - azúcar

13. Conservar – fermentación - vinagre

14. Producir - El método usado
tiene un impacto en la apariencia y la
percepción sensorial de lo que se ha
preparado.

15. Producir – Huellas visuales del
molde

16. Producir – Cocción

17. Producir – Forma por imitación

18. Transportar – que sea fácil de
transportar dependerá de los respectivos
medios de transporte. Cosas que se puede
llevar en la mano podría no ser adecuadas
para un camión
simit

19. Transportar – rodar
Coopers Hill Festival del
Queso rodante

20. Transportar – espacio

21. Transportar – normas
de espacio

22. Cómo y dónde
comemos

23. Cómo y dónde
comemos – porción
y tamaño

24. Cómo y dónde
comemos

25. Cómo y dónde
comemos

26. Dependencia
La aparición de muchos alimentos es el
resultado de la adaptación a otros
alimentos. El diámetro estándar
del fiambre alemán es de 90 mm por lo
que encajar en el pan o semmel

27. Dependencia
“long egg”

28. Diseño de la
superficie
Hay alrededor de 600 diferentes tipos de pasta, que sirve
para demostrar que la forma tiene en realidad efecto en el
gusto. Los mismos ingredientes - agua y sémola – siempre
dan lugar a una experiencia de sabor diferente dependiendo
de cómo la forma de la pasta, se mezcla con la salsa.

29. Compartir

30. Compartir
La división de los alimentos en trozos
individuales , es un ritual que también ha
dejado sus huellas en el diseño.
Independientemente de si se corta, rompe
o muerde, preferimos los alimentos que
nos permitan hacer esto de una forma
sencilla, rápida y apetitosa.

31. Compartir

32. Compartir – Predeterminar
el lugar de corte como factor de
diseño

33. Comida funcional
Las personas quieren comida
que no sólo alimente, sea
atractiva y saludable, sino
que también nos debería
mantenerse en forma y
joven, protegernos de la
enfermedad o incluso curar
enfermedades en el mejor
ejemplo.

34. Comida funcional – Food synergy
VITAMINA C + HIERRO = Triplica la absorción de hierro
VITAMINA D + CALCIO = 65 % mayor absorción de Calcio

35. Todos hacemos
Food Design

36. Muchas gracias
¿Preguntas?

37. Referencias:
«Food Design XL» - Sonja Stummerer, Martin Hablesreiter, Ambra Verlag edición
Octubre 15, 2009.
http://www.marcbretillot.com/