1. ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
IX CONCURSO SEMESTRAL DE EMPRENDIMIENTO,
CIENCIA Y TECNOLOGÍA.
CSECT
SUSTITUTO DE CARNE A BASE DE AVENA
INTEGRANTES:
Katherine Obando
Cristian Alcívar
TUTOR:
Robert Gregory Posligua Muñoz
GRUPO: G
PARALELO: 12
PROFESOR: Ing. Químico Diego Muñoz Naranjo
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2. INDICE
Biografía de los estudiantes ____________________________Pág. 3
Objetivos __________________________________________Pág. 4
Teoría______________________________________________ Pág. 4
Innovación__________________________________________ Pág.6
Materiales__________________________________________ Pág. 6
Procedimiento_______________________________________ Pág. 7
Fotos______________________________________________ Pág. 8
Presupuesto _________________________________________Pág. 9
Cronograma de actividades_____________________________Pág. 9
Conclusiones________________________________________ Pág. 10
Bibliografía_________________________________________ Pág. 10
Anexos
Imágenes sobre el desarrollo del producto.
Logotipo del producto
Gigantografía
Tríptico
Encuesta de satisfacción
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3. BIOGRAFIA DE LOS ESTUDIANTES
Nombre: Katherine Elizabeth Obando Zambrano.
Fecha de nacimiento: 31-01-95
Lugar de nacimiento:Guayas, Guayaquil.
Edad: 17 años
Estudios:
Primaria: Escuela Particular Nueva Alborada.
Secundaria:Femenino Espíritu Santo.
Actualmente cursante de primer semestre en la
carrerade Ingeniería y administración de la
producciónIndustrial en ESPOL.
Nombre: Cristian Alcívar
Fecha de nacimiento: 18-07-94
Lugar de nacimiento: Guayas, Milagros
Edad: 18 años
Estudios:
Primaria: Escuela Particular Mixta Moderno
Secundaria:Unidad educativa FAE N.3 ‘’Taura’’
Actualmente cursante de primer semestre en la
carrera de Ing. Mecánica de la facultad FIMCP en ESPOL.
SUSTITUTO DE CARNE A BASE DE AVENA
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4. Objetivo:
Elaborar un suplemento para la carne de res a base de
avena.
Obtener un producto innovador de alta calidad para el
consumo humano.
Teoría:
Avena
La avena es el cereal más rico en proteínas, grasas, vitamina B1,
calcio y hierro. Equilibra el sistema nervioso y protege las mucosas
digestivas. Muy bien tolerada por los diabéticos.
La avena es uno de los cereales más completos que existen por sus
cualidades energéticas y nutritivas y es un cereal que ha sido base
de la alimentación de muchas civilizaciones.
¿Por qué comer avena?
1-Porque la avena contiene grasas insaturadas y ácido linoleico,
saludables y necesarias en una dieta diaria.
2- Ya que se puede mantener o perder peso gracias a su poder
para aumentar la producción de orina, tener más energía, menor
sensación de apetitogracias al gran contenido de fibras.
3-.PorqueLa fibra soluble de la avena, como parte de una dieta baja
en grasas saturadas y colesterol puede reducir el riesgo de las
enfermedades del corazón.
4-. Porque La fibra de la avena y el contenido de
betaglucanosayuda a normalizar el tránsito intestinal y a reducir el
colesterol para combatir la pirosis, gastritis, estreñimiento y
disfunciones hepáticas.
5-. Porque es analéptico, restablece las fuerzas y estimula el
funcionamiento de los diferentes aparatos del organismo.
6-. Ya que la avena contiene avenina y trigonelina. La avenina
ayuda a reducir la ansiedad y el insomnio. Mientras que la
trigonelina es estimulante y combate la fatiga.
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5. 7-. Ya que contiene Vitaminas y minerales, como calcio, fósforo,
potasio, magnesio, sodio, hierro, vitamina B1, B2, B3 y B6, además
de vitamina E que es antioxidante.
¿Cómo se cocina?
Se hace primero un refrito con cebolla, tomate,
pimiento, especias y sal para después mezclarlo
con avena y así después hacerláminas
suficientemente redondas para que tomen forma
de carne de hamburguesa y para finalizar freír
hasta que esté bien cocido.
Valor nutricional
La avena es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este
alimento contienen 50 ug. de vitamina K.
Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina B6. La
cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,96 mg por cada 100 g.
Con una cantidad de 0,67 mg por cada 100 gramos, la avena
también es también uno de los alimentos con más vitamina B1.
Además, la avena también es un alimento alto en magnesio ya que
hay 129 mg de magnesio en cada 100 g. de este alimento.
Entre las propiedades nutricionales de la avena cabe también
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5,80 mg. de hierro,
11,72 g. de proteínas, 80 mg. de calcio, 9,67 g. de fibra, 355 mg. de
potasio, 7,70 mg. de yodo, 3,20 mg. de zinc, 55,70 g. de
carbohidratos, 8,40 mg. de sodio, 0,17 mg. de vitamina B2, 3,37 mg.
de vitamina B3, 0,71 ug. de vitamina B5, 13 ug. de vitamina B7, 33
ug. de vitamina B9, 0,84 mg. de vitamina E, 342 mg. de fósforo, 353
kcal. de calorías, 7,09 g. de grasa, trazas de azúcar y 94 mg. de
purinas
Innovación:
La avena por su valor nutricional hace de este producto un sustituto
para la carne de res.
Este producto está dirigido para personas vegetarianas, personas
que no puedan comer carne o personas que quieren mantener una
dieta sana y segura en su alimentación.
Tiene un mayor valor nutricional al de la carne de res, constituye
una excelente fuente de proteínas, al aportar el doble de proteínas
que la carne animal.
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6. Materiales a utilizar para la elaboración de la carne de avena.
200 gr de avena
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento
1 tomate
Orégano molido
Comino molido
Pimienta molida
Aceite
Sal
Procedimiento:
Picar las verduras finamente.
Dorarlas ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite.
Condimentar con una pizca de cada especie y una
cucharadita de paprika.
Incorporar la avena y mezclar bien durante unos minutos.
Revolver bien hasta obtener una masa compacta y
homogénea.
Dejar enfriar.
Con las manos mojadas tomar pequeñas porciones de masa y
formar bolitas.
Aplastarlas ligeramente para obtener filetes de hamburguesa.
Después a gusto del consumidor se puede freír en una sartén
con aceite, dorándolas por ambos lados o si prefiere llevarlas
al horno precalentado a 180ºC durante unos 15 minutos o
simplemente hacerlas a la plancha untando la superficie con
margarina o aceite para evitar la sobre cocción o secado.
Presupuesto:
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7. Estos valores son para hacer 30 pedazos de suplemento de carne
los cualesvan a estar distribuidos en dos envases, 15 en cada uno y
tendrán un costo de $2.50cada uno.
1000g de avena $1.46
Verduras $0.50
Especias$0.50
Aproximadamente $2.46
Conclusiones
Pudimos cumplir con el objetivo de este proyecto el cual consistía
en:
Elaborar un suplemento para la carne de res a base de avena
Obtener un producto de alta calidad para el consumo
humano.
Los resultados de la práctica de este proyecto dieron un alimento
que a pesar de que está hecho de avena tienela consistencia, el
olor y el sabor de la carne de res y mejor aún es un alimento rico y
nutritivo para el consumo diario de las personas, cabe recalcar que
es un producto sumamente económico lo que lo hace accesible
para todas las personas.
Bibliografía
Folleto del CSECT (10ma Edición) Octubre 2012.
http://misremedios.com/sustancias/avena/
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/67212
7.html
http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-
la-avena
http://saludable.infobae.com/todas-las-propiedades-
nutricionales-de-la-avena/
http://alimentos.org.es/avena
http://nutricion.nichese.com/avena.html
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8. ANEXOS:
Logo y slogan
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9. Imágenes de la preparación del producto
La foto muestra el tamaño que debe tener el ajo así como las
verduras.
En esta foto tenemos el refrito junto con la avena cociéndose.
La siguiente foto muestra la contextura y el color que toma al ser
fritas, muy parecido al de la carne molida.
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10. Triptico
Modelo de la encuesta
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11. Cuestionario de satisfacción al producto o servicio presentado al
CSECT
Día del CSECT:
Cantidad aproximada de visitantes al stand:
Profesor del grupo del CPQG I: Grupo#:
Integrantes de la pareja de alumnos:
Estudiante #1.
Estudiante #2.
DEL PRODUCTO O SERVICIO EN GENERAL
1. ¿Que le atrajo del stand?
2. La organización del stand?
Excelente Buena Regular
3. La estructura de la exposición sobre el producto o servicio
Buena Regular
4. ¿Le agrado la forma de exponer de alumnos sobre el proceso
de elaboración del producto o servicio?
Si, ¿por qué? No, ¿razones?
5. El desempeño de la pareja para vender su producto?
Excelente Buena Regular
6. Impactos del producto o servicios obtenidos de la exposición
Si, ¿cuáles? No, sugerencias?
7. ¿Qué le gusto mas del producto?
8. ¿Qué características impactan del producto?
9. ¿Considera que la pareja de estudiantes tiene casta de
emprendedores?
10. ¿Qué características creativas e innovadoras le
impactaron del producto o servicio?
11. Satisfacción con la muestra
Si No
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12. 12. Observo destellos creativos en las exposiciones de los
expositores?
Si, ¿cuales? No, ¿que falto?
13. Conocimientos y habilidades que han demostrado la
pareja de alumnos en su exposición
14. Recomendaciones para mejorar la gigantografía
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