Conferencia FoodDesign en la Universidad ORT Uruguay

1. “El diseñador como facilitador del vínculo entre el
producto y el consumidor”
D.Ind. Maximiliano Izzi

2. Un plato bien diseñado
iano Izzi

3. Un plato bien diseñado

4. ¿Qué tienen en común
gastronomía y diseño?
El Food Design conecta dos disciplinas que
tienen en la creatividad y la innovación los
fundamentos de su proceso creativo.
"PROFITEROLES DE GROSELLA NEGRA, YOGUR Y ATSINA“ El Bulli

5. ¿Qué tienen en común
gastronomía y diseño?
Los dos perfiles profesionales tienen la
capacidad de redefinir la experiencia del
consumo del alimento para generar nuevas
sensaciones.
Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli

6. ¿Qué tienen en común
gastronomía y diseño?
Los dos perfiles profesionales tiene la
capacidad de redefinir la experiencia
del consumo del alimento para
generar nuevas sensaciones.
Adaptación a un taladro a batería para hacer caramelo -El Bulli
Experiencia multisensorial

7. FoodDesign
Es un proceso para hacer el acto de comer un producto
alimenticio, una experiencia positiva, gratificante,
sencilla y apropiada a ciertas especificaciones, en
relación a un análisis sociológico, antropológico,
económico, cultural y sensorial
Barichella, Paolo (2006). Manifesto della Food Design Community.

8. Barcelona FOODBALL 2004/2007.

10. "Ya hace años que la comida no es
visto como una necesidad, sino como
un producto de consumo"

11. La primer pasta diseñada
por un diseñador.
Giorgetto Giugiaro – Pasta Marille 1983 Marca - Voiello

13. Sección de junta de la puerta del automóvil

15. Phillippe Starck, pasta Mandala
para Panzani

16. Modelo del FoodDesign
Entorno
Alimento Personas
Gusto
SignificadoFunción
Food
Design

17. Diseño sensorial
Los principales elementos sensoriales vinculados
específicamente con la comida son: Forma, Color,
Textura, Consistencia , Gusto, Sabor, Aroma,
Temperatura y Sonido
La comida es el único producto que
involucra los cinco sentidos al mismo
tiempo

18. Diseño sensorial - Forma
- Refleja la función física
(forma sigue la función)
- Incorpora significado en el
producto
- Seduce, llegar al nivel
emocional de producto
Finger Biscuit – Paolo Ulian

19. Diseño sensorial - Color
- Refleja la calidad de los
ingredientes y relaciona el
sabor o gusto.
- Incorpora significado en el
producto
- Atrae el interés del
consumidor

20. Diseño sensorial - Textura
Es un elemento sensorial
especial, se percibe a través de
dos sentidos. El visual y tacto.
Aunque uno se antes de comer y
el otro mientras se come.

21. Diseño sensorial - Consistencia
El 60% del gusto tiene
que ver con la
consistencia. Cuando
más variedad reunamos
en nuestra boca mejor
van a saber ciertos
alimentos.

22. Diseño sensorial - Gusto
Es exclusivo de los alimentos. Hay cuatro bien
reconocidos dulce, salado, amargo y agrio. Hace pocos
años se descubrió un quinto que es el umami.
http://www.tastingtable.com/entry_detail/national/14662/The_umamiest_of_them_all.htm

23. Diseño sensorial - Sabor
Es usado para describir la combinación de gusto y olor. El
sabor puede ser fácilmente alterado por los olores del
entorno.
Comer canela con la nariz tapa, no nos deja sentir su sabor

24. Diseño sensorial - Aroma
El aroma permite atraer al consumidor.

25. Diseño sensorial - Temperatura
Afecta el estado de los
ingredientes y su gusto. En
el caso de los fritos, la grasa
pasa del estado liquido a
solido.
Lo dulce se percibe
diferente dependido de la
temperatura.

26. Diseño sensorial - Sonido
Influencia la percepción del
sabor y nos informa del
estado del alimento.
Crunchy Cup – Sardi Innovation

27. Del design thinking al food design
http://www.proyectateahora.com/tag/design-thinking/

28. Empatizar / Degustación de Cerveza
Gonzalo Torres – Macarena Perez
Montevideo Brew house

29. Hot Carrot – bocetos
Cone Beef - bocetos Cecile - Prueba de ingredientes y sabores
Idear / Prototipos + Cerveza

30. Idear / Prototipos + Cerveza
Diseñador
Estudiantes
de diseño
Cheff
Bocetos
Prototipos
Col Cannon Balls

31. Testear + Cerveza

32. Testear + Cerveza
Bittersweet Sailor – Mercedes Aguirre,
Clarisa Bielawski
Hot Carrot – Catalina López, Camila García
de Zúñiga

33. Testear + Cerveza
Cecile – Joaquina Mengot, Romina
Przepiorka
Hot Carrot – Catalina López, Camila García
de Zúñiga

34. Gracias por venir