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DEFINICION DE LIPIDOS
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Además ocasionalmente pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos
características:
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Si nos basamos en su composición química se clasifican en:
METODOS DE PREPARACION
Preparación de la muestra y extracción de los lípidos: En un cartucho de papel de filtro
colocar la muestra seca y pesada (conviene utilizar lo proveniente de la determinación de
humedad por el método indirecto), y ponerla en el tubo extractor. Tarar el balón del aparato
y conectarlo al mismo. Por la parte superior del tubo extractor agregar el solvente adecuado
(éter etílico, éter de petróleo, mezcla de ambos, etc.) hasta que descargue el sifón,
agregando además alrededor de la mitad del contenido del tubo extractor. Calentar para que
se produzcan al menos 7 ciclos de llenado y sifonado del tubo extractor (durante 2 horas
aproximadamente).
Recuperación y eliminación del solvente: Quitar el cartucho del tubo extractor con el resto de
la muestra. Volver a armar el equipo y recuperar el solvente limpio que se va acumulando en
el tubo extractor. Una vez que queda un pequeño volumen en el balón separar el solvente
de los lípidos por evaporación a baño María o en baño de arena caliente. Colocar el balón
con los lípidos unos 10 minutos en estufa y pesar.

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Cálculos: una vez conocida la masa de lípidos libre de solvente orgánico, calcular el
porcentaje de grasa en la muestra teniendo en cuanta la masa inicial de muestra colocada en
el cartucho de extracción.
SAPONIFICACION
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos grupos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no lo
posean (lípidos insaponificables).
La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,
portador de residuos de ácidos grasos) y una base o alcalino, en la que se obtiene como
principal producto la sal de dicho ácido. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser anfipáticos, es decir tienen una parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual
pueden interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son
sales de ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes
calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica(NaOH), agitándose continuamente la
mezcla hasta que comienza esta a ponerse pastosa.
La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina:
grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Simples. Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerol. Cuando son sólidos se les
llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites.
Céridos (ceras)
Complejos. Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como unglúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
Fosfolípidos
Fosfoglicéridos
Fosfoesfingolípidos
Glucolípidos

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Cerebrósidos
Gangliósidos
Lípidos insaponificables
Terpenoides
Esteroides
Eicosanoides
Ácidos grasos
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten en moléculas formadas
por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y
un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce
el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido láurico, ácido
mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido
lignocérico.
Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan por poseer dobles enlaces en su
configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces
hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto. Se presentan ante nosotros
como líquidos, como aquellos que llamamos aceites. Este tipo de alimentos disminuyen el
colesterol en sangre y también son llamados ácidos grasos esenciales. Los animales no son
capaces de sintetizarlos, pero los necesitan para desarrollar ciertas funciones fisiológicas,
por lo que deben aportarlos en la dieta. La mejor forma y la más sencilla para poder
enriquecer nuestra dieta con estos alimentos, es aumentar su ingestión, es decir,
aumentar su proporción respecto los alimentos que consumimos de forma habitual.Con
uno o más dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácido
palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico, ácido linolénico y ácido
araquidónico y ácido nervónico.

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Los denominados ácidos grasos esenciales no pueden ser sintetizados por el organismo
humano y son el ácido linoleico, el ácido linolénico y el ácido araquidónico, que deben
ingerirse en la dieta.
HIDROGENACION
Cuando la dieta del rumiante consiste principalmente de forrajes, los lípidos que se
encuentran en mayor proporción son los galactoglicéridos, pero si el nivel de granos o
concentrados es elevado, los triacilglicéridos son más abundantes.
Se ha observado que la mayoría de los ácidos grasos presentes en la dieta de los
rumiantes son insaturados. En el rumen tanto los galactoglicéridos como los
trigliacilglicéridos y fosfolípidos son hidrolizados por las bacterias, el resultado son ácidos
grasos libres y glicerol.
El glicerol derivado de la hidrólisis de los trigliacilglicéridos es fermentado hasta
propionato y posteriormente absorbido junto con los otros AGV. Por otro lado se sabe que
los lípidos que se encuentran en el tejido adiposo del animal y en la leche de las especies
rumiantes son saturados sufriendo poca modificación, por cambios en el aporte de lípidos
insaturados de la dieta. Este fenómeno se debe a que el medio ambiente reductor del
rumen produce la hidrogenación de una gran cantidad de ácidos grasos insaturados
previamente hidrolizados .
Posteriormente los lípidos microbianos son digeridos y adsorbidos en el intestino delgado.
Al igual que las proteínas, algunos lípidos pueden escapar a la digestión microbiana
ruminal y llegar intactas al intestino (donde son digeridos). A estos lípidos se les
denominan de sobrepaso.
Las ventajas que presenta la hidrogenación de ácidos grasos son:
Aumenta el crecimiento bacteriano, ya que los ácidos grasos insaturados provocan
cambios en la permeabilidad de las membranas microbianas (inhibiendo su desarrollo).
Se reduce la producción de metano al haber menor cantidad de hidrógeno.
Aumenta la energía disponible, ya que los ácidos grasos saturados liberan más energía al
oxidarse que los ácidos grasos insaturados.

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PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS
1. Esterificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol,
mediante un enlace covalente. De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
2. Saponificación: Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando
una sal de ácido graso, liberando una molécula de agua.
3. Antioxidación: Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
Conocer cuales son las propiedades tanto químicas como físicas de los lípidos sirve
para entender como actúan y como pueden ser aprovechadas por el organismo de
acuerdo al tipo de ácido graso que se trate.
LÍPIDOS PRECURSORES
Lípidos precursores y derivados: Incluyen ácidosgrasos, glicerol, esteroides, alcoholes
diferentes alglicerol y los esteroles, aldehídos de las grasas ycuerpos cetónicosliposolubles
y hormonas.Debido a que no poseen carga eléctrica, los acilgliceroles(acilglicéridos), el
colesterol y los esteresde colesterol se IIamanIípidos neutros.
HORMONA
Las hormonas son sustancias secretadas por células especializadas, localizadas
englándulas de secreción interna o glándulasendocrinas (carentes de conductos), o
también por células epiteliales e intersticiales cuyo fin es la de afectar la función de otras
células. También hay hormonas que actúan sobre la misma célula que las sintetiza
(autocrinas). Hay algunas hormonas animales y hormonas vegetales como
las auxinas,ácidoabscísico, citoquinina, giberelina y eletileno.
çSon transportadas por vía sanguínea o por elespacio intersticial, solas (biodisponibles) o
asociadas a ciertas proteínas (que extienden su vida media al protegerlas de la
degradación) y hacen su efecto en determinados órganos o tejidos diana (o blanco) a
distancia de donde se sintetizaron, sobre la misma célula que la sintetiza (acción
autócrina) o sobre células contiguas (acción parácrina) interviniendo en la comunicación
celular.
HORMONAS SEXUALES
Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos
sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres
sexuales masculinos

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HORMONAS SUPRARRENALES
Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa en el metabolismo
de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
COLESTEROL
El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la
molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en
el plasma sanguíneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a tener consecuencias perjudiciales en
altas concentraciones, es esencial para crear la membrana plasmática que regula la
entrada y salida de sustancias que atraviesan la célula. El nombre de «colesterol» procede
del griego χολή, kole (bilis) y στερεος, stereos (sólido), por haberse identificado por
primera vez en los cálculos de la vesícula biliar por Michel EugèneChevreulquien le dio el
nombre de «colesterina», término que solamente se conservó en el alemán (Cholesterin).
Abundan en las grasas de origen animal.
Colesterol

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ESTRUCTURA QUIMICA
La fórmula química del colesterol se representa de dos formas: C27H46O / C27H45OH. Es
un lípido esteroide, molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno (o esterano), constituida
por cuatro carboxiclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que presentan
varias sustituciones:
1. Dos radicales metilo en las posiciones C-10 y C-13.
2. Una cadena alifática ramificada de 8 carbonos en la posición C-17.
3. Un grupo hidroxilo en la posición C-3.
4. Una insaturación entre los carbonos C-5 y C-6.
En la molécula de colesterol se puede distinguir una cabeza polar constituida por el grupo
hidroxilo y una cola o porción apolar formada por el carbociclo de núcleos condensados y
los sustituyentes alifáticos. Así, el colesterol es una molécula tan hidrófoba que la
solubilidad de colesterol libre en agua es de 10-8
M y, al igual que los otros lípidos, es
bastante soluble en disolventes apolares como el cloroformo (CHCl3).
ESTEROIDES
Colesterol; los 4 anillos son el núcleo deesterano, común a todos los esteroides.
Los esteroides son lípidos derivados del núcleo los
del hidrocarburo esterano (o ciclopentanoperhidrofenantreno), esto es, se componen de
cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales
(carbonilo, hidroxilo) por lo que la molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácteranfipático).
Entre los esteroides más destacados se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, las corticosteroides, la vitamina D y el colesterol. El colesterol es el precursor de
numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas
celulares.Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas
basadas en hormonas sexuales masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el
crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en desarrollo de las
características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
Los esteroides anabólicos fueron desarrollados a finales de 1930 principalmente para
tratar el Hipogonadismo, una condición en la cual los testículos no producen suficiente
testosterona para garantizar un crecimiento, desarrollo y función sexual normal del
individuo. Precisamente a finales de 1930 los científicos también descubrieron que estos
esteroides facilitaban el crecimiento de músculos en los animales de laboratorio, lo cual

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llevo al uso de estas sustancias por parte de físicos culturistas y levantadores de pesas y
después por atletas de otras especialidades.
El abuso de los esteroides se ha diseminado tanto que hoy en día afecta el resultado de
los eventos deportivos.
Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son lípidos derivados de los ácidos grasos esenciales de 20
carbonos tipo omega-3 y omega-6. Los principales precursores de los eicosanoides son
el ácido araquidónico, el ácido linoleico y el ácido linolénico. Todos los eicosanoides son
moléculas de 20 átomos de carbono y pueden clasificarse en tres
tipos: prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Cumplen amplias funciones como mediadores para el sistema nervioso central, los
procesos de la inflamación y de la respuesta inmune tanto
de vertebrados como invertebrados. Constituyen las moléculas involucradas en las redes
de comunicación celular más complejas del organismo animal, incluyendo el hombre.
FUNCIONES
Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:
Función de reserva energética. Los triglicéridos son la principal reserva de energía de los
animales ya que un gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que las proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por gramo.
Función estructural. Los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol forman las bicapas
lipídicas de las membranas celulares. Los triglicéridos del tejido adiposo recubren y
proporcionan consistencia a los órganos y protegen mecánicamente estructuras o son
aislantes térmicos.
Función reguladora, hormonal o de comunicación celular. Las vitaminas liposolubles son
de naturaleza lipídica (terpenos, esteroides); las hormonas esteroides regulan
el metabolismo y las funciones de reproducción; los glucolípidos actúan como receptores
de membrana; los eicosanoides poseen un papel destacado en la comunicación
celular, inflamación, respuesta inmune, etc.
Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a las lipoproteínas.
Función Biocatalizadora.En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas,
las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

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LIPIDOS MAS COMUNES Y SU IMPORTANCIA BIOLOGICA
Los Lípidos mas comunes son las grasas, los aceites, los fosfolípidos, las ceras, los
esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
La importancia biológica:
1. Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
2. Almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita.
Cuando se ingiere mas alimento del necesario el exceso se transforma en grasas que
se deposita en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
3. Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege del
frío por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos vegetales como las
hojas, evitando las pérdida de agua.
4. Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen a
partir de los alimentos ingeridos.
5. Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.
6. Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona,
aldosterona) son esteroides.
7. Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por terpenos

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En coclusion los lipidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la
vida y aunque creamos son malos no debemos suprimirlos de las dietas simplemente
moderarlos.
los lípidos son los que nosotros conocemos como grasas y nos sirve para muchas cosas
como para dar energía a nuestro cuerpo pero también nos puede llegar perjudicar en
exeso como por ejemplo en la vida de un ser humano cuando trae alto los triglicéridos y el
colesterol.
Este trabajo me sirvió o aprendi sobre lo que son los lípidos para que sirven como son
utilizados como se dividen cuales son sus propiedades en donde se encuentran y como
son la sapoficacion la hidrogenacion

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www.fmvz.unam.mx/fmvz/enlinea/Ruminal/lipidos.htm
http://www.innatia.com/s/c-lipidos-y-acidos-grasos/a-propiedades-de-
lipidos.html
Quimica general, autor slabagh y parsons
Editorial limusamexicopags… 446-447
Quimica conceptos y aplicaciones, autor: phillips, strozak y wistrom
Editorial mcgraw-hillpags… 684-687
Bioquimica, autor Thomas M
Editorial Resertepags… 364