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ESC. PREPARATORIA
“LIC. BENITO JUAREZ”
CLAVE: 10448
CARBOHIDRATOS
IBQ. VANESSA KAREN PALACIOS
SANCHEZ
FANY JAZMIN RUIZ MOJICA
HERYSEB SANTIBAÑEZ MAYA
MIGUEL ANGEL MENDOZA MAULION
JESUS ALFREDO ROMERO DIAZ
ISRAEL HERNANDEZ ARANA
RAUL HERNANDEZ SARABIA
CIENCIAS QUIMICO-BIOLOGICAS
7 DE MAYO DEL 2012

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INDICE
Introducción……………………………………………………………………………………………………………….. 3
Definición………………………………………………………………………………………………………………….. 4
Clasificación de acuerdo
a su grupo funcional y estructura……………………..……………………………………………………….. 7
Monosacáridos…………………………………………………………………………………………………………….. 7
Oligosacaridos o disacáridos…………………………………….…………………………………………………… 11
Polisacáridos………………………………………………………………………………………………………………. 14
Carbohidratos más importantes………………………………………………………………………………. 15
Aplicaciones biológicas de los carbohidratos……………………………………………………………. 16
Conclusión…………………………………………………………………………………………………………………… 18
Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………………. 19

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INTRODUCCION
Los carbohidratos, hidratos de carbono y también simplemente azúcares.
En su composición entran los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, con frecuencia en
la proporción Cn(H20)n, por ejemplo, glucosa C6(H2O)6 de aquí los
nombres carbohidratos o hidratos de carbono.
Estos compuestos, abarcan sustancias muy conocidas y al mismo tiempo, bastante
disímiles, azúcar común, papel, madera, algodón, son carbohidratos o están presentes en
ello en una alta proporción.
Los carbohidratos pueden ser diferentes en cuanto a su peso molecular, los hay simples y
complejos.
Los azúcares simples más importantes son la glucosa, la fructosa o la sacarosa.
La importancia que tienen es por el sabor dulce que confiere a los alimentos lo que les
hace mucho más atractivos.
Otro azúcar importante pero este ya complejo es el almidón.
Es la forma en la que el tejido vegetal reserva energía el ser humano lo digiere y a veces lo
almacena para energía.
La mayor parte de los azúcares que se obtienen en nuestra dieta provienen de los
añadidos a los productos elaborados que tienen más que los naturales.
La sacarosa que se obtienen de la caña de azúcar o de la remolacha es la que más se
utiliza. La lactosa es el más importante de origen animal.
Los carbohidratos se clasifican en: monosacáridos, oligosacáridos (2-20 monosacáridos
unidos) y polisacáridos (más de 20 monosacáridos unidos).

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CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos o azucares son un compuesto
orgánicos que están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula
general (CH2O)n.
Los carbohidratos pueden ser vistos como los hidratos de carbono, de ahí su nombre.
También son los compuestos orgánicos mas abundantes y a su vez los mas diversos, son
de origen vegetal y tienen sabor dulce por eso se encuentran en el grupo de los azucares y
sus derivados, estos también se pueden definir como derivados de polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.
 El término se usa más comúnmente en la bioquímica, que es esencialmente un
sinónimo de sacárido, una gran familia de los hidratos de carbono naturales que
llenan numerosos papeles en los seres vivos, tales como el almacenamiento y
transporte de energía.
Por ejemplo: almidón, glucógeno.
Y los componentes estructurales por ejemplo: la celulosa en las plantas y la quitina en los
artrópodos.
Esta palabra viene del griego ''σάκχαρον'' (''sákcharon''), que significa "azúcar".
Los Sacáridos y sus derivados incluyen muchas otras biomoléculas importantes que
desempeñan un papel clave en el sistema inmunológico, la fertilización, la patogénesis,
coagulación de la sangre, y el desarrollo.
 En ciencia de los alimentos y en muchos contextos informales, los hidratos de
carbono término a menudo, cualquier alimento que es especialmente rico en
almidón (como los cereales, el pan y la pasta) o azúcar (como los dulces,
mermeladas y postres).

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 Químicamente, son biomoléculas formadas por átomos de carbono (C), hidrógeno
(H) y oxígeno (O) en una relación general de 1:2:1.
Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos o hidroxilos (-OH) y a
radicales hidrógenos (-H).
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a
un oxígeno mediante un doble enlace (C=O), que puede ser un grupo aldehído (-
CHO) o un grupo cetónico (-CO-).
 Mientras que la nomenclatura científica de los hidratos de carbono es compleja,
los nombres de los hidratos de carbono muy a menudo terminan en el sufijo-osa.
Los carbohidratos son sintetizados a partir de CO2 y de H2O por los organismos
fotosintéticos mediante el aprovechamiento de la energía de la luz
El carbono es el elemento más abundante en las moléculas que forman a los seres vivos
de los cuales constituye alrededor del 50 % de su peso.
El hidrógeno es el elemento más ligero y está formado por un núcleo conteniendo un
protón y un electrón que se encuentra en un orbital 1s.
El oxígeno, constituye entre el 25 y el 30 % de las moléculas que forman a los seres vivos.
Todos los carbohidratos excepto la dihidroxiacetona poseen uno o más átomos de
carbono asimétricos, también conocidos como centros quirales.
- Los carbohidratos pueden aparecer en varias formas que difieren entre sí en la
orientación de sus grupos -OH a los que se les llama estereoisómeros.
- Los carbohidratos tienen carbonos asimétricos y el número de isómeros que un
monosacárido puede tener sigue la relación 2n en donde: n = número de carbonos
asimétricos.
- Los isómeros se clasifican de acuerdo a la orientación del -OH del carbono asimétrico
más alejado del grupo carbonilo ( aldehido o cetona).
- Si el -OH se orienta a la derecha el carbohidrato pertenece a la serie D y si se orienta
hacia la izquierda pertenece a la serie L.

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El azúcar y el algodón
son carbohidratos.

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CLASIFICACION DE ACUERDO A SU GRUPO FUNCIONAL Y ESTRUCTURA.
Los carbohidratos desde el punto de vista químico son aldehídos o cetonas
polihidroxilados.
Esto significa que en su estructura tienen: un grupo formilo o un grupo oxo y varios
grupos hidroxilo.
Tipo de compuesto
Grupo funcional
Nombre Estructura
Alcoholes Hidroxilo -OH
Aldehídos Formilo -CHO
Cetonas Oxo
De acuerdo con su complejidad estructural o número de unidades que contengan se
dividen en:
MONOSACÁRIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se
hidrolizan, es decir, que no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de

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tres a seis átomos de carbono. Su fórmula empírica es (CH2O)n donde n ≥ 3. Se nombran
haciendo referencia al número de carbonos por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono
,terminado en el sufijo -osa.
Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos. Son los que con más propiedad pueden
ser llamados azúcares, por sus características: cristalizables, sólidos a temperatura
ambiente, muy solubles blancos y dulces.
Son los monómeros del resto de los glúcidos, lo cual quiere decir que todos los demás so
forman por polimerización (unión) de estos.
Así una triosa tendrá tres átomos de carbono y una tetrosas, cuatro. Con cinco, seis
o siete átomos de carbono están respectivamente las pentosas, las hexosas y las heptosas.
Las octosas, ocho átomos de carbono, son muy raras.
La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada y todos los átomos
de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH). El átomo de carbono restante
tiene unido un grupo carbonilo (C=O). Si este grupo carbonilo está en el extremo de la
cadena se trata de un grupo aldehído (-CHO) y el monosacárido recibe el nombre de
aldosa. Si el carbono carbonílico está en cualquier otra posición, se trata de una cetona (-
CO-) y el monosacárido recibe el nombre de cetosa.
También hemos de considerar si químicamente tienen un grupo aldehido (aldosas)
o un grupo cetona (cetosas).
Combinando los dos criterios anteriores podemos hablar de cetopentosas o de
aldohexosas. Una cetotriosa tendrá, por ejemplo, tres átomos de carbono y un grupo
cetónico.
No debemos olvidar que los monosacáridos son polialcoholes que tienen un grupo
aldehído o cetona.
Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH
hemiacetálico libre, por lo que dan positivó a la reacción con reactivo de Fehling, a la
reacción con reactivo de Tollens, a la Reacción de Maillard y la Reacción de Benedict.
Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma
abierta, presentan mutarotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α
(alfa) y β (beta), o decir que forma osazonas.
Principales monosacáridos
Aldosas
Triosas
Gliceraldehído
Tetrosas
Eritrosa
Treosa
Pentosas
Ribosa
Desoxirribosa
Arabinosa
Xilosa
Lixosa
Hexosas
Alosa
Altrosa

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Glucosa
Gulosa
Manosa
Idosa
Galactosa
Talosa
Cetosas
Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Xilulosa
Psicosa
Fructosa
Sorbosa
Tagatosa
Los principales monosacáridos que tienen interés biológico son los siguientes:
Triosas: son el D-gliceraldehído y la dihidroxiacetona, cuya importancia se debe a que
aparecen en forma fosforilada (con un grupo fosfato) como intermediarios metabólicos en
las reacciones de la glucólisis.
Tetrosas: Una de ellas, la eritrosa, es un intermediario en el ciclo de Calvin que es
empleado por las plantas para sintetizar azúcares a partir del CO2 atmosférico, en la
fotosíntesis.
Las pentosas de mayor interés son la D-ribosa y su derivado desoxirribosa, que forman
parte de los ácidos nucleídos a los que dan nombre (ribonucleico y desoxirribonucleico).
La ribosa puede aparecer libre en la orina humana en muy pequeña cantidad, así como la
cetosa correspondiente, D-ribulosa, esta, en forma fosforilada, es un importante
intermediario metabólico en la etapa oscura de la fotosíntesis, pues es la molécula
encargada de fijar el dióxido de carbono que se incorpora en el ciclo de Calvin. También
merece la pena señalar la arabinosa. Este monosacárido está presente en la goma arábiga.
Las hexosas son los monosacáridos más importantes. Destacan las siguientes:

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La D-glucosa. Es el azúcar más abundante y la principal molécula que utilizan las células
como combustible energético. Se halla libre en los frutos, sobre todo en la uva. En la
sangre humana se encuentra en una concentración en torno a 1 g/l. Además, forma parte
de otros glúcidos más complejos de los que se obtiene por hidrólisis.
La D-galactosa. Es similar a la glucosa, con la que se asocia para formar el azúcar de la
leche (lactosa). Es rara en estado libre.
La D-manosa. Es rara en estado libre, pero forma par-te de otros glúcidos complejos en
microorganismos. También se encuentra en el antibiótico estreptomicina.
La D-fructosa. Es una cetohexosa que se encuentra en estado libre en casi todos los
frutos; unida a la glucosa forma el azúcar de caña (sacarosa).
Al igual que los disacáridos, son dulces, solubles en agua (hidrosolubles) y
cristalinos. Los más conocidos son la glucosa, la fructosa y la galactosa.
Estos azúcares constituyen las unidades monómeras de los hidratos de carbono
para formar los polisacáridos.
Tienen la propiedad de desviar la luz polarizada, propiedad que le confiere su
carbono asimétrico (estereoisomería), llamándose dextrógiros los que la desvían hacia la
derecha, y levógiros, hacia la izquierda. Todos tienen actividad óptica menos la
dihidroacetona.
Epímeros: dos monosacáridos que se diferencian en la configuración de uno solo
de sus carbonos asimétricos. Por ejemplo la D-Glucosa y la D-Manosa sólo se diferencian
en la configuración del hidroxilo en el C2
Anómeros: dos monosacáridos ciclados que se diferencian sólo en el grupo -OH del
carbono anomérico (el que en principio pertenece al grupo aldehído o cetona). Dan lugar
a las configuraciones α y β. Por convenio alfa abajo y beta arriba del plano de proyección
de Haworth.

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Enantiómeros: aquellos monosacáridos que tienen una estructura especular en el plano (D
y L), por dextógira y levógira respectivamente (ver Nomenclatura D-L).
OLIGOSACÁRIDOS O DISACARIDOS
Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden
ser iguales o diferentes, (oligo = poco, sacar = azúcar).
El número máximo de monosacáridos que se encuentran en los oligosacáridos es
de 10 a 12; de acuerdo con el número de unidades de monosacáridos, los oligosacáridos
pueden ser:
Disacáridos (dos monosacáridos), trisacáridos (tres monosacáridos), tetrasacáridos
(cuatro monosacáridos), etc. Los disacáridos más comunes son:
SACAROSA (C11H22O11).
Este disacárido está formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se
conoce comúnmente como azúcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la
naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de
sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

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La estructura de la sacarosa es:
LACTOSA (C11H22O11).
Es un disacárido formado por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la
leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
La leche es uno de los mejores alimentos por los constituyentes que la forman, uno de lo
cuales es la lactosa.

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La estructura de la lactosa es:
MALTOSA (C11H22O11)
Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrólisis
del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.
Su estructura es:

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Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a
glucosa.
En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se
producen los monosacáridos que los forman.
POLISACÁRIDOS
Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de
monosacáridos La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gramos / mol.
Polisacáridos importantes.-
ALMIDÓN.-
Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero de ésta.
Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.

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CELULOSA.-
La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa. El tipo de enlace que
une las moléculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del
almidón, por esta razón la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como
alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero
tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.
El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera también es fuente de celulosa.
GLUCÓGENO.-
Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el
hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se
convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.
Desde el punto de vista calórico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por
gramo de energía.
La reserva como glucógeno de los carbohidratos en realidad es pequeña. Si hay
exceso de carbohidratos en la alimentación, se transforman en lípidos para almacenarse
como grasa en el organismo.
CARBOHIDRATOS MÁS IMPORTANTES
Glucosa: es el principal producto de la digestión de almidón en mono gástricos, se
presenta en sangre, linfa, liquido cerebroespinal.
Fructuosa: se encuentra libre en plantas verdes, semen y sangre de los fetos.
Manosa: no existe libre en la naturaleza, pero si formando las mananas de las levaduras,
mohos y bacterias.

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Galactosa: no existe libre y es un producto de las fermentaciones.
Sacarosa: formado por fructuosa y glucosa También llamado azúcar caña o de la
remolacha, es de uso domestico.
Lactosa: compuesto por glucosa galactosa, llamado azúcar de leche y es producto de la
glándula mamaria.
Maltosa: formada por 2 glucosas unidas por el enlace α-1-4. Azúcar de malta, se produce
por hidrólisis del almidón y malta.
Celobiosa: presente en la celulosa puede ser hidrolizada a glucosa.
Reafinosa: formada por una glucosa, una fructuosa y una galactosa, se encuentra en las
plantas como la remolacha azucarera y el almidón.
Almidón: principal reservorio nutritivo en las plantas, compuesto por 2 fracciones de
amilasa y amilopectina.
Glucogeno: polisacárido muy ramificado de origen animal o microbiano, se encuentra en
el hígado músculo y otros tejidos animales
Dextrinas: productos intermediarios de la glucólisis del almidón y del glucogeno.
Celulosa: principal constituyente de la pared celular de las plantas, su función es más
estructural que nutricional. El producto final de la digestión de celulosa, es una mezcla de
ácidos grasos volátiles y gases como metano y C02.
Fructosanas: polímeros de fructuosa que sirven como reserva.
Hemicelulosa: polisacáridos ramificados y lineales con restos de azucares como: xilosa,
arabinosa, glucosa, galactosa y ac. Propionico. Se encuentra en la pared celular de plantas
forrajeras.
Pectina: se encuentra en espacios intercelulares formada por cadenas polisacaridas,
sustituidas en cadenas laterales de galactanas, arabanas y ácido galacturonico.
Lignina: No es un carbohidrato, se encuentra en la pared celular, es muy resistente a los
ácidos y acción de microorganismos, no puede ser digerido por los animales, representa
del 5% al 10% de la materia seca de las plantas.
APLICACIONES BIOLÓGICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
1- Representan la principal fuente de energía química para todos los organismos vivos ya
que fácilmente son Oxidados biológicamente mediante las Mitocondrias y el O2

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atmosférico proporcionando energía química en forma de ATP a través de la Respiración
celular Aerobia.
2- Componen químicamente a los Ácidos Nucleicos (ADN y ARN), cada Nucleótido del ADN
y ARN está formado por una Pentosa (azúcar de 5 átomos de C) llamada Desoxirribosa
para el ADN y Ribosa para el ARN.
3- Componen ciertas estructuras Biológicas como las Membranas celulares en donde los
carbohidratos de cadenas cortas y poco ramificadas se combinan con ciertas proteínas
Integrales originando las Glucoproteínas responsables del Reconocimiento y la Adherencia
celular.
Otro caso es el de la Celulosa (Polisacárido Estructural) que compone
químicamente a la Pared celular de las células vegetales, la Quitina (Polisacárido
estructural) que compone químicamente a la pared celular de los Hongos multicelulares.
Otros Polisacáridos como el Almidón y el Glucógeno (Polisacáridos de Reserva) actúan
como reserva de energía para los vegetales (Almidón) y para los Animales (Glucógeno).

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CONCLUSION
Los carbohidratos son importantes: sirven como fuente de la energía así como la
porción como componentes estructurales para muchos organismos.
Como polisacáridos, los carbohidratos forman las moléculas más grandes.
Los carbohidratos son compuestos químicos orgánicos formados por C,H,O por eso
también se les llaman compuestos ternarios.
El hidrogeno y el oxigeno se encuentran a una proporción de 2.1 es decir por cada 2
átomos de hidrogeno hay uno de oxigeno.
La clasificación de los carbohidratos según su composición:
 Monosacáridos
 Disacaridos
 Polisacaridos
Las principales funciones de los carbohidratos son:
-Energetica. Ya que forma al principal combustible que proporciona energi
a todos los seres vivos.
-Estructural: Debido a que forma parte de los acidos nucleicos en forma de
ribosa y de soxiribosa y partir de ellas se forman grasas y proteínas.

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BIBLIOGRAFIA
 Química orgánica: Estructura y reactividad, Volumen 2
 Bioquímica
Escrito por Donald Voet,Judith G. Voe
 Química General – Raymond Chang. Doceava Edición. Editorial Cengage Learning.
Núm. Pág. 572