La cosecha de la palma de aceite es una de las actividades más importantes y costosas en las plantaciones. Requiere una buena planificación y conocimiento de aspectos como la frecuencia de cosecha, maduración óptima y controles de calidad. La recolección debe realizarse de forma manual, recogiendo todos los racimos maduros y frutos sueltos para maximizar la producción y calidad del aceite.

2. Cosecha de Palma de Aceite
La cosecha es una de las actividades más
importantes en las plantaciones de la palma de
aceite y el éxito de la misma dependerá de una
buena planificación.
La cosecha de la palma de aceite representa
cada año aproximadamente el 32% de los costos
de producción e involucra el 50% del personal
que trabaja en la plantación.

3. La producción de racimos se inicia entre los 30 y
36 meses después de plantada en el campo. La
cosecha en la palma de aceite se realiza durante
todo el año y para su ejecución es conveniente
conocer los siguientes aspectos: frecuencia de
cosecha, maduración óptima y controles de
cosecha.
Cosecha de Palma de Aceite

4. Cosecha de Palma de Aceite
La frecuencia o ciclos de
cosecha, se refiere al
intervalo entre cosechas
en un mismo lote,la
frecuencia está asociada
con la edad de la palma,
con el material genético
utilizado y con las
condiciones climáticas de
la región.

5. En general los ciclos oscilan de 7 a 15 días en
palmas jóvenes y de 9 a 15 días en plantas
adultas; en épocas lluviosas, los ciclos son más
frecuentes que en épocas secas. La maduración
óptima se refiere al momento en que los racimos
logran mayor contenido de aceite y menor
porcentaje de ácidos grasos libres.
Cosecha de Palma de Aceite

6. Labores Asociadas a La Cosecha
• La Poda
• Plateo O Caciqueo
• Despalille
• Riego
• Fertilización

7. La poda tiene como fin principal facilitar la
visualización de los racimos en las coronas de las palmas,
pues está demostrado que la localización de los racimos
maduros puede tomar hasta 30% del tiempo dedicado al
corte de fruto. Otros objetivos de esta labor son los
siguientes:
• Facilitar el acceso de las herramientas a la corona de
las palmas, para el corte de racimos.
• Facilitar la labor de corte de racimos maduros.
• Facilitar la polinización natural o artificial de
inflorescencias, y por ende, la conformación de
nuevos racimos.
Labores Asociadas a La Cosecha

8. Labores Asociadas a La Cosecha
La poda

9. Labores Asociadas a La Cosecha
Plateo o Caciqueo
Se debe mantener un plato o circulo libre de malezas
que no impidan la recolección de los frutos
desprendidos con la caída del racimo.
La eliminación de las malezas de los platos en palmas
jóvenes ser hace por medios mecánicos, en especial a
machete, no es recomendable usar herbicidas dado que
sus hojas están prácticamente pegadas al suelo y
pueden quemarse fácilmente.
Los platos o círculos ideales: en palma joven: de 2.0 m
de radio sin cortar hojas y en palma adulta: de 2.0 m
hasta 2.5 m de radio.
En general los rendimientos varían de 80 a 130 palmas
/ jornal.

10. Labores Asociadas a La Cosecha
Plateo o Caciqueo

11. Labores Asociadas a La Cosecha
Despalille
También recibe el nombre de Rocerías, Guachapeo,
macaneo o limpieza general. Una adecuada limpia de las
interlineas, facilita el desplazamiento del equipo por entre
las interlineas del lote, no se recomienda el uso de
herramientas halada con tractor, pues el paso de los
aparatos produce compactación del suelo, lo cual
perjudica al cultivo.

12. Riego
La palma Africana es un cultivo que por naturaleza se
desarrolla en las márgenes de los ríos, necesitando para su
desarrollo grandes cantidades de agua, temperatura
adecuada y una buena iluminación. Las mayores
producciones se presentan en áreas donde la pluviosidad
es uniforme y marcada durante la mayor parte del año. Una
precipitación entre 1.800 y 2.200 mm bien distribuída, le
permite a la palma obtener buen rendimiento siempre y
cuando los otros factores anotados también sean
favorables y la fertilidad del suelo no se convierta en factor
limitante.
Labores Asociadas a La Cosecha

13. Labores Asociadas a La Cosecha
Riego por Melgas

14. Labores Asociadas a La Cosecha
Fertilización
Es necesario escoger los mejores suelos para el cultivo
y así se reducen las inversiones. Uno de los costos más
altos en el cultivo es la fertilización. Para reducir los
costos de los fertilizantes es necesario hacer
investigación en las plantaciones y así obtener las
dosis óptimas para usarlos eficientemente.

15. Grado de Maduración
La madurez del racimo se alcanza en un periodo
comprendido entre cinco y seis meses desde la antesis
hasta la cosecha.
Inicialmente los frutos están compuestos principalmente
de agua y carbohidratos, a partir de los cuales se
sintetiza al aceite y ocurre la formación de ácidos grasos
libres, especialmente en los últimos días de su
maduración. Al aumentar el contenido de aceite, la
calidad del fruto baja, debido al incremento de la acidez.

16. Grado de Maduración
Los racimos maduros se identifican por le numero de
frutos desprendidos, cambio de coloración y por la
textura del mesocarpio; este punto se logra cuando el
desprendimiento oscila entre 6 a 8% del peso total de
la fruta. Por lo anterior, la cosecha de los racimos
queda prácticamente a criterio del cortador, quien con
su experiencia define cuales racimos tienen un grado
optimo para ser cosechados.
En general un racimo se madura de arriba hacia la base
y de afuera hacia adentro.

18. Teniendo en cuenta la anterior se describió la
siguiente escala de maduración:
• Racimo verdesin ningún fruto suelto
• Racimo maduro de 1 a 50% del fruto suelto
• Racimo sobre maduro mas de 50% de
frutos
• Racimo podrido el racimo presenta el
pedúnculo podrido.
Grado de Maduración

19. Grado de Maduración

20. La orden de corta es un termino que define la cantidad de
frutos desprendidos en forma natural, a partir de la cual
de la cual se proceda a cortar el racimo. La orden de corte
puede variar entre 1 y 3 frutos desprendidos,
dependiendo de la edad
El trabajo de los cosechadores consiste en entrar a un lote
previamente programado, y visitar a todas y cada una de
las palmas, para ver si tienen racimos que hayan
comenzado a desprender frutos espontáneamente, señal
de la madurez del racimo.
Orden de Corte

21. Orden de Corte
Luego proceden a cortar las hojas que soportan tales
racimos, a organizarlos en hilera y en puntos
determinados entre las palmas, y a cortar los racimos, a
recogerlos de los platos junto con los frutos desprendidos
y a colocarlos en el borde del lote.
Ahí se les corta la porción del pedúnculo que sobresale y
se organizan para ser llevados a la planta de beneficio.

22. Ciclos de Cosecha
El ciclo de cosecha se define como el intervalo
en días, comprendido entre dos cosechas de
fruta en una misma área.
La maduración de los racimos no es
homogénea; por lo tanto hay que establecer
ciclos de cosecha, que dependen de factores
como el material genético, edad de las plantas y
época del año.

23. Ciclos de Cosecha
LA EDAD DEL CULTIVO
En palmas menores de seis años la velocidad de
formación de ácidos grasos (lipogenesis), es
mayor, por lo que se recomienda ciclos de 8 –
10 días.
En palmas mayores de seis años, la lipogenesis
decrece con el tiempo, y por esta razón los
ciclos de cosecha deben ser entre 10 – 14 días
de intervalo.

24. Ciclos de Cosecha
EL MATERIAL VEGETAL SEMBRADO
El material dura x tenera es más rápida la
maduración y en cambio el material Dura x Dura
es un poco más lenta.
LAS CONDICIONES CLIMATICAS.
En la época de verano la maduración es más lenta,
lo cual permite tener ciclos más largos

25. DESVENTAJAS Y PÉRDIDAS POR
MALA COSECHA
Racimos maduros no cosechados
En el proceso de corte y recolección lo que se
exige es que todos los racimos en su punto
optimo de maduración deben ser recolectados,
pero por motivos prácticos de la labor, puede ser
permisible que por cada dos hectáreas se le
quede al cortador un racimo, en condiciones
nórmales.

26. DESVENTAJAS Y PÉRDIDAS POR
MALA COSECHA
Racimos cosechados no recolectados
Teniendo en cuenta el esfuerzo que hace el cortador
para ubicar y cortar los racimos maduros, no es
aceptable que el colero deje algún racimo cortado en el
campo.
Pepa no recogida en platos y plazas
El pepero debe hacer el mismo recorrido en zig-zag que
el cortador, observando y recogiendo todas las pepas
en los platos de las palmas que se cosecharon. Las
pepas en las plazas de las vías también deben ser
recogidas después que son levantados los racimos.

27. Racimos verdes: a la planta extractora no les
interesa ya que estos frutos no contienen aceite.
Racimos Podridos: a la planta extractora no les
interesa ya que son perjudiciales por poseer
alto contenido de acidez.
Exigencia Extractora

28. HERRAMIENTAS DE COSECHA
COSECHA EN PALMA JOVEN.
Las cosechas en palma joven se realizan con una
herramienta tipo cincel, también conocido como chuza,
la cual permite cortar solo el pedúnculo del racimo, sin
cortar la hoja que lo sostiene.
Este cincel consta de una cuchilla que mide entre 5 y 12
cms de ancho y unos 25 cms de largo, unido a un tubo o
mango de 1.5 metros; en palmas mas altas, se utiliza un
tubo de mayor longitud.

29. HERRAMIENTAS DE COSECHA

32. En la medida que la palma aumenta de altura, se
dificulta la cosecha con el cincel, haciendo necesaria
la utilización de un cuchillo curvo, llamado malayo,
el cual se ata a una varilla de aluminio o de bambú,
que se reemplaza gradualmente dependiendo del
desarrollo de las palmas; permitiendo cosechar
palmas hasta de 12 metros de altura.
COSECHA EN PALMA MEDIA Y ADULTA.

33. La utilización del malayo, requiere de
personal adiestrado, ya que el corte de
hojas y del pinzote del racimo no es a base
de fuerza, sino más bien, teniendo en
cuenta el ángulo en que se coloque el
extremo distal del cuchillo. Esta labor se
dificulta en la medida que crece la palma.
COSECHA EN PALMA MEDIA Y ADULTA.

35. CALIDAD DE LA COSECHA
La supervisión de la cosecha es muy importante
para alcanzar una buena calidad de esta.
La determinación de los porcentajes de pérdidas, ya
sea de racimos o de frutos sueltos, se basan en las
observaciones realizadas en el campo.
Las supervisiones o capataces deben llevar registros
de ciclos, calidad de cosecha, reporte de fruto
cosechado, recogido y transportado a la planta de
beneficio.

36. CALIDAD DE LA COSECHA
Para plantaciones que no cuentan con plantas
extractora deben sujetarse a las normas de calidad
de quienes les compran el fruto, para que no
produzcan contratiempos en el proceso.

37. CALIDAD DE LA COSECHA
Para culminar en forma satisfactoria todas las
practicas agronómicas, entregar el fruto cosechado
a la planta extractora y evitan perdidas en el
proceso de extracción, debe haber una adecuada
comunicación entre las fincas proveedores y la
planta.
La planta extractora debe conocer los estimativos
de cosecha anuales, semestrales, mensuales,
semanales y diarios, para disponer los turnos de
proceso.

38. PARAMETROS PARA EVALUAR LA
CALIDAD DE LA COSECHA
En general se debe:
• Revisar la evaluación principalmente en el campo.
• Inspeccionar para que no haya corte de racimos
verdes.
• Hacer que todos los racimos cortados sean
llevados a los centros de acopio
• No dejar racimos maduros en la palma por que
para el próximo corte van a estar podridos

39. • Cortar el pedúnculo en forma de V o rasante para
evitar la perdida de aceite por absorción en el
proceso de esterilización.
• No dejar frutos en los círculos o platos de la palma,
en las plazas de las vías y en los sitios de cargue,
recogerlas manualmente sin hacer uso de
herramientas.
PARAMETROS PARA EVALUAR LA
CALIDAD DE LA COSECHA

40. Recolección de Frutos en el Lote
En los últimos años se han desarrollado nuevos
sistemas para la recolección del fruto en el lote.
En el cultivo de la palma de aceite es casi
imposible cambiar el sistema manual de corte del
fruto. Es posible sin embargo, mejorar el sistema
de recolección, el transporte y reducir al mínimo el
efecto de los golpes del racimo.

41. Recolección de Frutos en el Lote
El transporte de los racimos, desde el lugar de corte hasta
el borde de los lotes, suele hacerse utilizando
exclusivamente la fuerza humana, cargándolos al hombro
o en carretillas de una llanta; también se recurre a la
fuerza animal mediante el empleo de mulas, caballos,
bueyes y búfalos; éstos pueden sacar los racimos en
angarillas sobre sus lomos, o halando carretas de dos y
cuatro ruedas, de las cuales existe una gama amplia de
diseños.
También cabe la posibilidad de evacuar los racimos en
cajas o mallas, tanques plásticos cortados verticalmente
por el centro, sostenidos por el cable-vía, un cable de
acero de mínimo rozamiento, soportado a su vez por torres
de aluminio.

42. Recolección de Frutos en el Lote

43. Recolección de Frutos en el Lote

44. Recolección de Frutos en el Lote

45. Si se supone: una pérdida de cinco (5) frutos por racimo / año, que cada
palma produce en promedio 8 racimos, que se tiene una plantación típica de
200 hectáreas y que en el 2.009 el valor promedio de una tonelada de fruta
sea de $ 170.000.
SE TIENE:
5 frutos x 8 racimos x 143 palmas/ a x 200 has. = 1.144.000 frutos
1 fruto = 12 gramos.
1.144.000 Frutos x 12 gramos = 13´728.000 gramos de fruto.
13´728.000 gramos / 1.000 = 13.728 toneladas.
VALOR PERDIDA TOTAL
13.728 toneladas x $ 170.000 = $ 2´333.760 / año.
2´333.760 / 12 meses = $ 194.480 / mes.
EJEMPLO PARA CUANTIFICAR LAS PERDIDAS CON
CINCO FRUTOS NO RECOGIDOS POR RACIMO / AÑO.

46. Aprendiz
Manuel Pertuz Florez
Muchas Gracias
http://urabapalmerablog.blogspot.com.co/2008/06/transporte-y-recoleccion-de-fruta.html