1. Escuela de Post Grado
Especialidad en Tecnología de los Alimentos
Selección y entrenamiento
de panelistas para Néctar a
base de frutas
Expositores: Aquino – Canchuricra - Sánchez

2. La industria de los alimentos tiene en la evaluación
sensorial una herramienta que le permite valorar la
percepción por parte del consumidor de un producto
como un todo, o de un aspecto específico del mismo. En
este tipo de pruebas, la información proporcionada por
un panel se percibe por los órganos sensoriales de la
vista, el olfato, el oído, el gusto y el tacto y los
resultados permiten determinar cómo el procesamiento
y la formulación de un producto afectan la aceptabilidad
de un alimento (Espinilla et. al.,2008).

5. Procesamiento
de los
resultados
Ejecución de
las pruebas
sensoriales
Convocatoria y
charla de
inducción

6. 1. CONVOCATORIA Y CHARLA DE INDUCCIÓN
Realizará la convocatoria con fecha y lugar.
Realizará la charla de inducción
Beneficios y reconocimientos por ser panelista.
Responsabilidades que asume (Objetividad en su
respuesta, asegurar la calidad de sabor y olor de
los ingredientes y productos, interés en participar
en las pruebas, siendo puntual, receptivo,
honesto y confiable).
Realizar una encuesta (que nos ayudará a
conocer el estado de nuestros postulantes a
panelistas, no hay respuestas correctas pero si se
LIDER O ENCARGADO les pide que respondan con sinceridad, sus
respuestas son confidenciales)

8. 2. EJECUCION DE LAS PRUEBAS SENSORIALES
Prueba de reconocimiento de los 4
sabores básicos
Se basará en
reconocer el
sabor
mediante los
diferentes
partes de la
lengua
A B C D E
F G H I J

9. Prueba de ordenamiento o
ranking de los 4 sabores básicos

11. La industria de los alimentos tiene en la evaluación sensorial
una herramienta que le permite valorar la percepción por parte
del consumidor de un producto como un todo, o de un aspecto
específico del mismo. En este tipo de pruebas, la información
proporcionada por un panel se percibe por los órganos
sensoriales de la vista, el olfato, el oído, el gusto y el tacto y los
resultados permiten determinar cómo el procesamiento y la
formulación de un producto afectan la aceptabilidad de un
alimento (Espinilla et. al.,2008).