Este documento presenta la asignatura de Gastronomía Mexicana, con objetivos de que los estudiantes identifiquen las características y cualidades de la cocina mexicana, conozcan su historia e ingredientes principales, y aprendan a elaborar diferentes platillos. Cubre temas como la historia y cultura de México, la evolución de su gastronomía, las 7 regiones culinarias del país, e ingredientes comunes. También describe los lineamientos, evaluaciones y bibliografía del curso.

1. Presentación de la asignatura
(Explicación general de lo que constituye la asignatura)
La asignatura de Gastronomía Mexicana, aporta al perfil del alumno en gastronomía, conocimientos
acerca de los distintos tipos de platillos típicos, regionales y métodos de cocción, fortaleciendo el
desarrollode competencias.Las consideraciones para integrar los contenidos asumen criterios de una
formación conveniente para su desempeño profesional.
Objetivos
(Resultados a obtener por el estudiante después de terminado el curso)
Al finalizarel curso,el alumnoidentificarálascaracterísticasgeneralesygastronómicasde lacocina
mexicana,conocerásuhistoriaycualidades.
Conocersusprincipalesingredientes.
Aprenderlaelaboraciónde losdistintosplatillos.
Que el alumnodeguste losdistintosplatillosparaemplearlodurante lacarrera.
Unidades temáticas
(Temas y subtemas)
0.- Encuadre del curso
Presentaciónde laasignatura
Lineamientos
Forma de trabajo
EvaluaciónContinua
1. Características de México
1.1 Generales
1.2 Historia
1.3 Cultura
2. Importancia y evoluciónde la gastronomía mexicana
2.1 Época Prehispánica
2.2 ConquistayVirreinato
2.2.1 HaciendasNovohispanas
2.2.2 Conventos
2.2.3 Sociedadbarroca
2.3 Época bélica
2.3.1 Independencia
2.3.2 Porfiriato
2.3.3 RevoluciónMexicana
2.4 MéxicoContemporáneo
Plantel: Toreo Ciclo escolar: 2015 - 33
Licenciatura: Gastronomía
Asignatura: Gastronomía Mexicana I Clave: P13
Docente: L.G. Sonia G. Novoa Cataño Grupo: 14171
Correo electrónico: sonia.novoac@uinsurgentes.mx
PROGRAMA SINTÉTICO

2. 3. Cocina Regional
3.1 Región1: Baja CaliforniaNorte,BajacaliforniaSur,Sonora,Chihuahua,Coahuila,NuevoLeón.
3.2 Región2: Sinaloa,Nayarit,Jalisco,Aguascalientes,Zacatecas,Durango.
3.3 Región3: Colima,Michoacán,Guerrero,Veracruz,Tamaulipas,Tabasco.
3.4 Región4: Chiapasy Oaxaca
3.5 Región5: Estadode México,DistritoFederal,Tlaxcala,PueblayMorelos.
3.6 Región6: Querétaro,SanLuisPotosí,Hidalgo,Guanajuato.
3.7 Región7: Campeche,Yucatány QuintanaRoo.
4. Características gastronómicas
4.1 Ingredientes
4.1.1 Animalesde caza
4.1.2 Avesde corral
4.1.3 Frutas
4.1.4 Verduras
4.1.6 Maíz
4.1.7 Florescomestibles
Lineamientos de trabajo
(Normas y formas de trabajo por las cuales se desarrollará el curso)
 El alumnotiene derechoa3 faltassinjustificarporperiodode exámenesparciales,parapoder
presentarexamen,alacuarta faltael alumnotiene laobligaciónde justificarsufaltaa las 48 hrs,
posterioresal díade lainasistencia.
 Los justificantesporausenciadeberánirfirmadosporCoordinadorAcadémicoyDirecciónTécnica.
 No habráalumnosexentosyaque se contará con 3 evaluacionesparciales.
 No se aplicaránexámenesfueradel periodoydíasmarcados enel calendariode exámenes.
 No ingresaral salón o laboratorio conalimentos ajenosal aula.
 No ingresaral salónde clasescon celulares,ipads,mp3o algúnaccesorioque interfieraconlaclase.
 Para ingresaral laboratoriode cocinaes necesarioportarel uniforme institucional,completolimpio
y enforma comolo establece el reglamentointerno.
Evaluación
(Instrumentos, evidencias y ponderaciones para realizar la medición y valoración del
aprendizaje
1er parcial
Examen 40%
Practicas Laboratorio 30%
Tareas 10%
Trabajos 20% (Visita1establecimientode cocinatradicional mexicana)
2do parcial
Examen 40%
Practicas Laboratorio 30%
Tareas 10%
Exposición 20% (regionesgastronómicas)
3er parcial
Examen 30%
Practicas Laboratorio 30%
Recetario 20%
Manual 20% (ingredientesmexicanos)

3. Bibliografía
(Fuentes del conocimiento principales y complementaria sobre los distintos temas, incluyendo
referencias hemerográficas y de internet)
García RivasH. (2006) Cocina prehispánicamexicana,México:PANORAMA EDITORIAL
PuigS. y SootenM. (2007) Especialidadesregionalesde lacocinamexicana,España:EVEREST
MolinarR. (1969) DulcesMexicanos,México:PAX-MÉXICO
AngG. (1996) Las recetasde la Abuela,México:READER’SDIGEST
http://www.gastronomiamexicana.com.mx/
http://cocina-mexico.com/site/
http://www.recetasmexicanas.org/
http://cocinamexicanacontemporanea.blogspot.com/
http://cocina-mexico.com/historia/histo.html