Bienvenidos a la cocina

1. Bienvenida e Inducción
 Programa de formación: Técnico en cocina
 Modulo: Formación Complementaria Virtual
 Tema: Cocina Internacional
Chef Instructor: Lucas Mesa Espinel
Contactos: lucasmesaespinel@misena.edu.co
what app (57) 301 3792037
1° Conferencia web

2. Objetivos
1 - Presentar nuestro saludo
(medios de comunicación con el tutor)
2 – Presentar el programa de formación
(contenidos temáticos y cronograma de actividades)
3 - Presentar los requerimientos de la plataforma
(Tutoriales y herramientas para el manejo del curso)
4 - Presentar el esquema de calificaciones y
pautas para la Certificación

3. 1 – Saludo de Bienvenida
Esté atento a la
información dada en
los Anuncios del la
pagina principal del
curso

4. 2 –

7. La Unidad 2 – Nos enfocamos en las características y técnicas de cocción de las cocinas
orientales; uso de ingredientes, equilibrio nutricional y técnicas de preparación.
Las técnicas como el sushi y el sashimi son objeto de análisis, como referente internacional
La Unidad 3 – Trabajamos en los conceptos, principios y técnicas de las cocina europeas, donde
destacamos los aportes de la cocina francesa, equilibrio de la cocina italiana, variedad de la
cocina española y lo saludable de la cocina mediterránea.
La Unidad 4 – Dedicada a las cocinas del continente americano, destacando la variedad de la cocina
de los EEUU, la importancia de la gastronomía de México y Perú como patrimonio inmaterial de la
humanidad. Igualmente la riqueza gastronómica de nuestra Colombia y algunas propuestas de
mejoramiento para el reconocimiento de la cocina tradicional colombiana en el ámbito
internacional.
La Unidad 1 – Se enfoca en el estudio de los conceptos básicos de la cocina:
- BPM; como garantía de calidad en la industria de alimentos
- Desinfectantes y concentraciones
- Seguridad y Salud en el trabajo
- Cortes básicos en la producción de alimentos
C
O
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T
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Á
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I
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8. Medios de Comunicación
con el Tutor

9. 3 - REQUETIMIENTOS TÉCNICOS
(programas que requiere su computador para ejecutar las herramientas del curso)

10. Como borrar el Cache de su navegador de internet
(Si su computador está muy lento es posible que deba ejecutar esta operación)

11. Recomendaciones generales
 Reglamento del aprendiz
 Normas de comportamiento
 Cancelación (estados)…..

12. Requerimientos para su Certificación del
curso

13. 4 – Esquema de Calificaciones
A – Aprobado: de 69 a 100 puntos
D – No Aprobado: de 1 a 70 puntos
Rubricas – TIGRE
(cualidades en la participación)
1 – Título (diciente y coherente
2 – ilación (ideas concordantes)
3 – Generar más discusión)
5 – Redacción y Ortografía
6 – Enriquecer la discusión del tema
https://prezi.com/dmtrpt6oucrf/rubrica-tigre/

14. MIL GRACIAS POR SU ATENCIÓN
SESIÓN DE PREGUNTAS
Y/O APORTES
Chef Instructor: Lucas Mesa Espinel
Contactos: lucasmesaespinel@misena.edu.co
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