1. Instituto Superior de Alta Cocina
I.S.A.C
GARNISH
Instructor: Sede Panama Chef René Rodríguez
Teléfono: 399-7541
E-mail: renegrj@hotmail.com
Celular: 69339420
Metodología: Materia Presencial de 39 Sesiones.
Objetivos del Curso
1- Capacitar al aspirante a JR Chef y SOUS Chef a ser responsable y
asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.
2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.
3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de
Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.
4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño optimo y la
calidad del producto final.
5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo
que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la
productividad y cumplir con las normas de salubridad.
6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto
al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.
Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar en
cualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas más
internacionales, con la calidad que los comensales buscan.
Metodología:
Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información en
donde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza y
aprendizaje de cada estudiante.
Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación de
todos los estudiantes.
Trabajo en común después de las clases y en grupos.
Método de evaluación:

2. Participación en clases 10%
Trabajo de grupos 10%
Exámenes 15%
Asistencia y Uniforme 15%
Examen Final / Portafolio 50%
Total 100%
Justificación de la calificación:
1. Participación en Clases
Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo
demandado, y de su participación y dinamismo en clase.
2. Trabajo de grupos
Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas
de información del trabajo demandado y entregado en grupos.
3. Exámenes:
Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su
enseñanza.
4. Asistencia y uniforme:
Asistencia y puntualidades de cada estudiante
5. Examen final:
Examen general de los cursos anteriores la nota más importante
Calificación:
A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50
ORDEN DE LAS CLASES POR RECETAS
GARNISH
SEMANA 1
CLASE 1: TEORÍA
LABORATORIO TALLER SOBRE EL TALLADO DE
FUTAS Y VEGRTALES

3. SEMANA 2
CLASE 1: TEORÍA
TALLADO DE ELEMENTOS GRANDES
SANDIAS
ZAPALLOS
MELONES
PAPAYAS
SEMANA 3:
CLASE 1: TEORÍA
DISEÑO Y CREACION DE ELEMENTOS
DECORATIVOS CON LAS TECNICAS ANTES APRENDIDAS
SEMANA 4, 5,6.
ESCULTURAS DE MANTEQUILLA
TEORIA
DISEÑO T CONFECION DE ESCULTURAS
TRIDIMENCIONALES ES MANTEQUILLA
SEMANA 7:
MASA MUERTA
CONFECCION DE BODEGONES
ELEMENTOS TRIDIMENCIONALES EN MASA
MUERTA
SEMANA 8 A LA 14.
ADIESTRAMIENTO.
SEMANA 15 Y 16
ENTREGA DE PROYECTO FIMAL
EXPOCISION CON TODAS LAS TECNICAS
REALIZADAS.