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1. HIERBAS, ESPECIAS Y SEMILLA
En el conocimientode sus
propiedadessabores y aromas esta el secreto que permite
enriquecer el sabor de las comidas.
Las hierbas y especias aportan una valiosaadicióna las
recetas, dandoa los platosun sabor característico según la
región.
REGLA PARA EL USO DE LAS HIERBAS.
Las hierbas frescas son las más apreciadaspero las secas
están consideradascomo más concentradoras. Cuando se
cocina con hierbassecas se debe adicionaral comienzo y
cuando es con frescas al final porque su sabor se volatiliza.
Las hierbas frescas no se conservan muy bien, por lo tanto
es mejor utilizarlasinmediatamentedespués de comprarlas.
Para conservarlas hasta por 2 días, deben envolverse en
servilletasde papel húmedasy guardarlasen bolsas
plásticascerradas herméticamente. Si se quieren secas
deben hacerse paquetespequeñosy colgarlosal aire con las
hojashacia abajo.

2. ALBAHACA (NOMBRE EN INGLES SWEET
BASIL)
Sabor: Dulce, ligeramente aromático
Uso: Ensaladas,tomates, pesto y otras salsas.
CEBOLLÍN (NOMBRE EN INGLES
SCALLION)
Sabor: Cebollasuave
Uso: Ensaladas,cremas y papas
CILANTRO (NOMBRE EN INGLES
CORIANDER O CILANTRO)
Sabor: Aromático
Uso: Sopas, vegetales y salsas

3. ENELDO (NOMBRE EN INGLES DILL)
Sabor: Suave anisado
Uso: Conservas de pepino y zanahorias, papasmayonesa y
queso al gusto que haya en existencia.
ESTRAGON (NOMBRE EN INGLES
TARRAGON)
Sabor: Aromático, fresco
Uso: Gluten, tomates y salsas
HINOJO (NOMBRE EN INGLES FENNEL)
Sabor: Anisado
Uso: Salsas y complementos
LAUREL ENELDO (NOMBRE EN INGLES LAUREL O BAY)
Sabor: Aromático, fuerte
Uso: CaldosdecCocción, sopas y guisos

4. MEJORANA (NOMBRE EN INGLES MARJORAM)
Sabor: Dulce, aromático fuerte
Uso: Asados, salsas, aceites aromatizados y marinadas
MENTA O HIERBABUENA (NOMBRE EN INGLES MINT)
Sabor: Fuerte, dulce
Uso: Pepinos, papas, gisantes, salsas con yogur y ensalada
ORÉGANO (NOMBRE EN INGLES OREGANO O MORJORAM)
Sabor: Dulce, penetrante, aromático
Uso: Tofu, salsa de tomate y marinadas
PEREJIL (NOMBRE EN INGLES PARSLEY)

5. Sabor: Fresco, suave
Uso: Sopas, ensaladas,marinadas y caldos de cocción.
ROMERO (NOMBRE EN INGLES ROSEMARY)
Sabor: Penetrante, aceitoso
Uso: Papas, encurtidos, panes y tofu.
SALVIA (NOMBRE EN INGLES SAGE)
Sabor: Aromática, ligeramente amarga
Uso: Legumbres, quesos, tofu, risottos y pastas
TOMILLO (NOMBRE EN INGLES THYME)
Sabor: Aromático intenso
Uso: Caldosde cocción, salsas y papas

6. ANIS ESTRELLADO (NOMBRE EN INGLES STAR ANISE)
Sabor: Aromático, cálido, dulce
Uso: Setas, salsas, conservas, marinadasy platosorientales.
CANELA (NOMBRE EN INGLES CINNAMON)
Sabor: Dulce, cálida
Uso: salsas con curry, postres, panes, arroz, bebidasy
chocolates.
CARDAMOMO (NOMBRE EN INGLES CARDAMON)
Sabor: Penetrante, cálido
Uso: Guisos, bebidas, panes y galletas
CAYENA/CHILE (NOMBRE EN INGLES CAYENNE/CHILE)
Sabor: Muy picante
Uso: Platos indios, mexicanos, caribeños y criollos.

7. CLAVO DE OLOR (NOMBRE EN INGLES CLOVE)
Sabor: fuerte dulce
Uso: Pasteles, salsas, manzana y otras frutas
COMINO (NOMBRE EN INGLES CUMIN)
Sabor: Cálidoy penetrante
Uso: Platos indios, sopas y legumbres
CÚRCUMA(NOMBRE EN INGLES TURMERIC)
Sabor: Aromático, suave, cálido, amarillo
Uso: Curry, arroz, legumbres y Ccutneys (Variedadde
especies dulces y picantesdel oeste de la India)
JENGIBRE (NOMBRE EN INGLES GINGER)

8. Sabor: Especia penetrante
Uso: Platos orientales, hortalizas, frutas, salsas, pasteles y
galletas.
MOSTAZA (NOMBRE EN INGLES MUSTARD)
Sabor: Picante, penetrante
Uso: Tofu, gluten, hortalizas, encurtidos, aderezos y salsas
NUEZ MOSCADA (NOMBRE EN INGLES NUTMEG)
Sabor: Aromática, dulce
Uso: Gluten, salsas, gratinados, papas, galleta,arroces y
natillas
PIMENTÓN (NOMBRE EN INGLES PAPRIKA)
Sabor: Penetrante, picante o dulce
Uso: Comida mediterránea, oriental, hortalizas y ensaladas

9. PIMIENTA (NOMBRE EN INGLES PEPPER)
Sabor: Penetrante, picante o suave
Uso: Casi todos los platosde sal
SEMILLAS Y FRUTOS SECOS
Las semillas y frutos secos son excelente fuente de
muchos nutrientes de fibra y de energía.
Agregan sabor, textura y color amuchas recetas.
Son parte importante de una alimentación vegetariana
equilibrada.
NUESES DEL BRASIL, NOGAL, MARAÑON DE MACADAMIA,
PACANA(NOMBRE EN INGLES PECAN, CASHEW, WALNUT)

10. Características: ricas en zinc y cobre. Combinanbien con
otros frutos secos y cereales
ALMENDRAS (NOMBRE EN INGLES ALMOND)
Características: Muy rica en ácidos grasos insaturados y
proteínas.
COCO (NOMBRE EN INGLES COCONUT)
Características: Convieneadquirirloprocesado vigilandosu
fecha de vencimiento.Rico en magnesio, calcio y potasio.
Es bien toleradopor las personas de colesterol alto.
AVELLANAS (NOMBRE EN INGLES HAZELNUTS)
Características: Secas, ricas en grasas y proteínas.

11. PIÑONES (NOMBRE EN INGLES PINE
NUTS)
Características: Ricos en magnesio, hierro y fósforo.
PISTACHO (NOMBRE EN INGLES PISTACHIOS)
Características: Ricos en calcio, vitaminaA, potasio y fósforo
MANI/CACAHUETE(NOMBRE EN INGLES PEANUTS)
Características: Aunque es Una legumbre, se incluye en los
frutos secos, es fuente de proteínas.
GIRASOL (NOMBRE EN INGLES SUNFLOWER)
Características: Rico en vitamina B1, lecitina y aceite sin
colesterol

12. CALABAZA (NOMBRE EN INGLES PUMPKIN)
Características: Salteada,sobre cereales y ensaladas.
AJONJOLÍ (NOMBRE EN INGLES SESAME)
Características: Rico en proteínas, grasas insaturadasy
minerales, especialmente calcio.
Ingrediente principaldel tahine y del gomasio (Condimento
Japonés)