2.
Los glúcidos son polialcoholes con un grupo
funcional carbonilo (aldehído o cetona)
También reciben el nombre de hidratos de carbono,
porque su fórmula empírica Cn(H2O)n parece
corresponder a combinaciones de carbono con agua.
Algunos son pequeños como la glucosa (180 D) y
otros son grandes como el almidón (500.000 D)
Definición
4. Pueden clasificarse:
Por la función no alcohólica: aldosas y cetosas
Por el resultado de la hidrólisis:
Clasificación
• Homopolisacáridos
• Heteropolisacáridos
• parte glucidica
• aglucón
5.
6.
Energética: Fuente principal de energía en los seres
vivos. Se acumula como polisacáridos:
Glucógeno: animales
Almidón: plantas
Estructural: Forma parte de estructuras, dando sostén:
Pared vegetal: celulosa
Membrana plasmática: glucolípidos y glucoproteínas
Funciones
8.
Una sóla molécula, de 2-8 C (ambos excluidos)
Propiedades físicas:
Sólidos, cristalinos
Color blanco
Sabor dulce
Solubles en agua
Propiedades químicas:
No son hidrolizables
Son reductores (se oxidan, pierden electrones frente a
otras moléculas que los aceptan y se reducen)
Monosacáridos
9.
Podemos identificar la presencia de
monosacáridos (o glúcidos reductores) en
una solución con la reacción de Fehling
Este reactivo contiene sales de cobre que se
reducen de cúpricas (azul) a cuprosas (rojo)
A su vez, los azúcares (aldehídos, cetonas)
se oxidan para dar ácidos (-COOH)
Reacción de Fehling
monosacárido ácido
azul rojo
10.
acaban en -osa
Nº de C: triosa, tetrosa, pentosa, hexosa, heptosa
Tipo de función: aldosa o cetosa
Nomenclatura
15. Isomería
: aldosa, cetosa
Los esteroisómeros o
isómeros espaciales son
moléculas con la misma
fórmula empírica pero
distinta estructura espacial
16.
Isomería
Cada carbono asimétrico presenta dos disposiciones
espaciales (esteroisómeros) distintas
Esta propiedad se denomina quiralidad (derivado del griego quiros, «mano»).
17.
Isomería
El número de isómeros (enantiómeros) es de 2n
, siendo “n” el
número de carbonos asimétricos.
18.
Veamos el caso de la glucosa:
Isomería
No es
asimétrico
No es
asimétrico
19. Isomería óptica
Estos son los 16 isómeros posibles en una aldohexosa
L- L- L- L- L- L- L- L-
EPÍMEROS
E
N
A
N
T
I
Ó
M
E
R
O
S
20.
Dentro de los estereoisómeros se pueden diferenciar aquellos que
son imágenes especulares entre sí (denominados enantiomorfos o
enantiómeros) y aquellos que no lo son (llamados epímeros). y
sólo se diferencian en la configuración espacial de ÚN único átomo
de carbono
Por convenio, los estereoisómeros que, al escribir la fórmula plana,
según la proyección de Fischer, tengan el grupo -OH del carbono
asimétrico más alejado del carbono carbonílico (el penúltimo) a la
derecha se denominan D. Si el –OH queda hacia la izquierda, se
llaman L.
Isomería
LOS ENANTIÓMEROS TIENEN EL MISMO NOMBRE,
añadiendo “D” o “L”(Son el mismo compuesto)
LOS EPÍMEROS TIENEN DIFERENTE NOMBRE (Son
compuestos diferentes)
21.
C
C
C
C
C
C
O
O
O
O
O
H
H
H
H
OH
H
H
H
H
H
H
H
O
OH
H
OH
H
H
CH2OH
H
OH
C C
C
OH
H
C
C
Para proyectar la fórmula cíclica de una aldohexosa según la proyección de Haworth, esto es perpendicular
al plano de escritura, el carbono 1 o carbono anomérico se coloca a la derecha, los carbonos 2 y 3 hacia
delante, el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la
izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone por encima y en las L por debajo.
El OH del carbono 1, OH hemiacetálico, 1 se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las
1
1
5
5
22.
C
C
C
C
C
C
O
O
O
O
H
H
H
H
OH
H
H
H
H
H
H
O
OH
H
OH
CH2OH
H
C C
C
OH
H
C
Para proyectar la fórmula cíclica de una cetohexosa según la proyección de Haworth, esto es perpendicular
al plano de escritura, el carbono 2, carbono anomérico, se coloca a la derecha, los carbonos 3 y 4 hacia
delante, el carbono 4 a la izquierda y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen por debajo del plano y los que estaban a la
izquierda se ponen hacia arriba. En la formas D el -CH2OH (carbono 6) se pone por encima y en las L por
debajo.
El OH hemicetálico se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las formas beta.
CH2OH
OH
2
2
5
5
23.
24. • Glucemia normal (en ayunas):
70-100 mg/100ml
• Hipoglucemia: <50-60 mg/100ml
• Hiperglucemia:>125 mg/100ml
• En la fruta, miel,…
• Unida a la glucosa
forma la sacarosa