1. Lección 4
De vital importancia
Noveno Grado
Lic. Juan Carlos Pérez Majano

2. Motivación
¿De qué están hechas una galleta, una naranja, una
papa?
Los principales componentes de todos los seres vivos son
las sustancias orgánicas: proteínas, carbohidratos, lípidos
y ácidos nucleicos.
Cada una de ellas presenta propiedades particulares
que hacen posible su reconocimiento por medio de
reacciones químicas.

3. Compuestos orgánicos
 Todas los compuestos orgánicos tienen en sus moléculas átomos
de carbono.
 Existen cadenas a las cueles también se le pueden unir otros
átomos como el hidrógeno, el oxígeno, el nitrógeno, el fósforo y el
azufre.
 Entre los compuestos orgánicos más importantes están: los hidratos
de carbono, los lípidos, las proteínas, las vitaminas y los ácidos
nucleicos.

4. Carbohidratos
 Son uno de los principales componentes de la dieta humana y
abarcan azúcares, almidones y fibra.
 Ellos dan energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema
nervioso.
 Los azúcares y almidones están formados por tres elementos
(carbono, hidrógeno y oxígeno). Como el hidrógeno y el oxígeno
forman el agua, se les llamó carbohidratos (carbono con agua).
 Hay diferentes tipos de hidratos de carbono:

5. Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y
Polisacáridos
 Son los más simples y están formados por una sola molécula. Aquí
se ubican los azúcares que tienen las frutas, como la fructosa y
glucosa.
 Están formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto,
al romperse se producen dos monosacáridos. Incluyen la azúcar
llamada lactosa (en los lácteos) y la sacarosa (azúcar de mesa).
 Están compuestos por entre 3 a 9 moléculas de monosacáridos. Se
encuentran en forma natural en frutas, verduras, leche y miel.
Contribuyen a la reducción de la incidencia del cáncer de
estómago.

6. Monosacáridos, Disacáridos, Oligosacáridos y
Polisacáridos
Entre los oligosacáridos más abundantes en la naturaleza
están la insulina y la oligofructosa, y están presentes en
muchos vegetales tales como: la cebolla, el ajo, el
plátano, el puerro (cebollines), los espárragos, entre
otros.
Los polisacáridos son cadenas de más de diez
monosacáridos. Son carbohidratos complejos, que
incluyen los panes, cereales integrales y las verduras ricas
en almidón.
La ingestión excesiva de carbohidratos puede causar
obesidad y su deficiencia, desnutrición.

7. Lípidos
También son llamados grasas y representan, junto con los
carbohidratos, la mayor fuente de energía para el
organismo.
Según su composición química se clasifican en:
Ácidos grasos, aquí se incluyen los triglicéridos, que están
compuestos por 3 ácidos grasos y una molécula de glicerina.
Los ácidos grasos pueden ser saturados, como manteca de
cerdo y mantequilla de origen animal.
Los ácidos grasos insaturados abundan en las grasas de
origen vegetal (aceite de oliva, margarina, semillas de soya,
maíz, girasol).

8. Lípidos
Según su composición química se clasifican en:
Fosfolípidos: son importantes en el metabolismo. Ejemplos de ellos
son la lecitina y la colina, que impide la acumulación de grasas en
el hígado.
Glucolípidos: forman parte de las estructuras del sistema nervioso.
Colesterol: Puede ser sintetizado por el hígado, pero también lo
aportan algunos alimentos. El exceso de colesterol en el organismo
puede causar enfermedades cerebrovasculares y del corazón.
Los ácidos grasos insaturados abundan en las grasas de origen
vegetal (aceite de oliva, margarina, semillas de soya, maíz,
girasol).

9. Lípidos
Un regalo para tu salud sería que redujeras el consumo
de grasas de origen animal y mantuvieras o aumentaras
el consumo de las de origen vegetal.
Ayudan a elaborar bilis (Interviene en los procesos de
digestión), hormonas y vitamina D.
Participan en los procesos de crecimiento y
regeneración de tejidos y órganos.

10. Proteínas
 están constituidas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos, los que,
a su vez, están formados por la combinación de 5 elementos básicos (carbono,
hidrógeno, oxígeno, nitrógeno y azufre)
 Son materia prima para elaborar jugos digestivos, hormonas, proteínas
plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas.
 Defienden al organismo: los anticuerpos son proteínas de defensa natural
contra infecciones o agentes extraños.
 La contracción muscular se realiza por medio de la miosina y la actina,
proteínas contráctiles que permiten el movimiento celular.
 Las proteínas son los componentes estructurales principales de todos los tejidos
vivos.
 Las proteínas tienen propiedades que se alteran si se cambia el medio donde
se encuentran. Entre los factores que las alteran están: temperatura, pH y la
presencia elevada de sal.

11. Ácidos nucleicos
 Los ácidos nucleicos son las moléculas que tienen la información
genética de los organismos y son responsables de su transmisión
hereditaria.
 Existen dos tipos de ácidos nucleicos: ácido desoxirribonucleico
(ADN) y ácido ribonucleico (ARN).