Biomoleculas x nivel 2016 pb

LICEO DE CORONADO.
CURSO DE BIOLOGÍA, X NIVEL.
2016
BIOMOLÉCULAS

Tipos de biomoléculas
Orgánicas.
Inorgánicas.

Carbohidratos.
Lípidos.
Proteínas.
Ácidos nucleicos.
Vitaminas.
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

CARBOHIDRATOS
 Definición: Son biomoléculas orgánicas constituidas
principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno.
 También se les conoce con el nombre de glúcidos o
de sacáridos.
 Los azúcares, almidones y celulosa son
carbohidratos típicos, son fuentes de energía para
las células vivas.

Funciones:
 Fuente primaria de energía para el organismo.
 Construcción de moléculas complejas.
 Quemar proteínas y grasas.
 Almacenamiento de energía en plantas (almidón) y
en animales (glucógeno).
 Material estructural en plantas.

Clasificación:
• Monosacáridos: o azucares simples
• Disacáridos: compuestos por dos tipos de
monosacáridos.
• Oligosacáridos: compuestos por tres a diez unidades
de sacáridos.
• Polisacáridos: compuestos por muchos
monosacáridos.

• Monosacáridos: también recibe el nombre de
azucares simples.
• Están formados por un solo sacárido
• Ej: glucosa o dextrosa, fructuosa, galactosa, ribosa,
desoxirribosa.
• Se agrupan de acuerdo a la cantidad de átomos de
carbono en: Nombre Cantidad de
Carbonos
Triosas 3
Tetrosas 4
Pentosas 5
Hexosas 6
Heptosas 7

• Disacáridos: formados por la unión de dos
monosacáridos.
• Ej: sacarosa, lactosa y maltosa.
Sacarosa

Ejemplos de sacáridos
Monosacárido Monosacárido Disacárido Nombre común
Glucosa + Fructuosa = Sacarosa Azúcar de mesa
Glucosa + Galactosa = Lactosa Azúcar de leche
Glucosa + Glucosa = Maltosa Azúcar de malta

• Polisacáridos: formados por una cadena de
monosacáridos, de hasta mil unidades.
Ejemplo:
 Almidón (reserva de energía en las plantas)
 Glucógeno(reserva de energía en los animales)
 Quitina (principal componente del exoesqueleto de
artrópodos)
 Celulosa (forma la pared celular vegetal)

 Definición: Son sustancias generalmente insolubles
en solventes polares como el agua, pero se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos no polares, como
el benceno, éter y cloroformo.
 Al igual que los carbohidratos están formados por
Carbono, Hidrogeno y Oxígeno pero éste último en
menor proporción.
 Por lo que se consideran también como sustancias
ternarias (formados por tres elementos).

 Algunos como el cebo de res o el tocino son sólidos a
temperaturas ordinarias.
 Otros son líquidos como el aceite de oliva, bacalao,
girasol, maíz, canola,entre otros.

Funciones:
 Energética: produce de 9-10 kcal/gr.
 Reserva: Almacenamiento de energía en animales y
algunas plantas (hibernación en osos).
 Protección contra el agua en plantas.
 Acumulación de calor en animales.
 Estructural: Componente de las membranas
celulares.
 Informativa: como el caso de esteroides.

 Alimentos ricos en lípidos son: carnes, huevos,
productos lácteos y en su gran mayoría se ingieren
en forma de triacilgliceroles.
 Son ricos en grasa los alimentos de origen animal,
mientras que los de origen vegetal, los aceites son
insaturadas y libres de colesterol.

Los lípidos se clasifican en:
 Simples: Ácidos grasos (triacilgliceroles).
 Saturados (grasas). Sólidos a 25°C.
 Insaturados (aceites).
 Ceras (cadenas largas de alcohol y ácidos grasos).
 Compuestos
 Fosfolípidos.
 Glicolípidos.
 Esfingolípidos.
 Esteroides.
 Colesterol (HDL y LDL)
 Hormonas sexuales (testosterona, estrógenos, progesterona).
 Hormonas adrenocorticales (cortisona).
 Ácidos biliares (ácido cólico).
 Terpenos.

Ácidos grasos saturados, Ácidos
grasos insaturados y ceras.
LÍPIDOS
SIMPLES

Están formados por una molécula de
glicerol (alcohol con tres átomos de
carbono) y tres moléculas de ácidos
grasos, por lo que se les llama
triglicéridos o triacilglicéridos.

Ácidos grasos saturados.
 Solo presentan enlaces simples entre los átomos de
carbono.
 Son sólidos a temperatura ambiente (25°C).
 Son más difíciles de utilizar por el organismo ya
que sus puntos de enlaces están ocupados o
saturados.
 Ejemplo: Ácido palmítico, Manteca de cerdo,
manteca, margarinas, mantequilla, natilla, aceite
de palma hidrolizada…

Ácidos grasos de origen animal

Ácidos grasos insaturados
 Tienen uno o varios enlaces dobles.
 Son líquidos a temperatura ambiente (25°C).
 Ejemplos: Ácido oleico, linoleico, linolénico,
araquinodeico,…
 Los hay monoinsaturados y polinsaturados.
 También, dentro de los ácidos grasos
insaturados, se pueden encontrar ácidos
grasos trans y Cis.

CERAS
 Producen ácidos grasos y alcoholes de
cadena larga por hidrólisis.
 Contrario a los triacilgliceroles, las ceras no
se hidrolizan con facilidad, por lo que
resultan útiles como recubrimientos
protectores en plantas (hojas, tallos) y
animales (pelo, cerdas, plumas, piel,
colmenas).

Fosfolípidos, Glicolípidos y
Esfingolípidos.
LÍPIDOS
COMPUESTOS

Fosfolípidos
 Los fosfolípidos, son un tipo especial de lípido, son
los componentes primarios de las membranas
celulares.
 Son especialmente abundantes en el hígado, cerebro
y tejido espinal.
 En su estructura química poseen una molécula de
glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y
una base nitrogenada.
 Ejemplo: lecitina y cefalinas.

 Los fosfolípidos son anfipáticos, esto es que son
simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos.
 Una parte de su estructura es soluble en agua
(hidrofílica), mientras que la otra, es soluble en
lípidos (hidrofóbica).
 En la parte hidrofílica se encuentran el grupo fosfato y
el aminoalcohol o base nitrogenada.
 Esta característica estructural hace posible que los
fosfolípidos participen en el intercambio de sustancias
entre un sistema acuoso y un sistema lipídico,
separando y aislando a los dos sistemas, a la vez que
los mantiene juntos.

Glicolípidos
 Contienen ácidos grasos, glicerol y diversos
carbohidratos como galactosa, glucosa o manosa.
 Ejemplo de glicolípidos lo constituyen los
cerebrósidos, que conforman el 7% de la materia
sólida del cerebro, y en la cubierta de mielina de
los nervios.

Esfingolípidos
 Se encuentran en las membranas de plantas y
animales.
 Contienen esfingosina en lugar de glicerol.
 La enfermedad de Niemann-Pickse debe a la
acumulación de de lípidos, donde las
esfingomielinas se acumulan en el cerebro, hígado
y bazo, provocando retraso mental y muerte
prematura.

Colesterol, Hormonas sexuales,
Hormonas adrenocorticales y
Ácidos biliares.
ESTEROIDES

 Son derivados del anillo del
perhidrociclopentanofenantreno o
ciclopentanoperhidrofenantreno.
 A estos compuestos se los conoce con el
nombre de esteroides y se han encontrado
alrededor de 30 compuestos en la
naturaleza.
 Se encuentran en tejidos animales y
vegetales, además de hongos, pero no en
bacterias.

Colesterol
 En el cuerpo humano se halla en mayor
concentración en el tejido nervioso y en el
cerebro.
 Es el principal componente de los cálculos
biliares.
 También es un importante precursor en la
biosíntesis de hormonas sexuales y la vitamina D.
 El colesterol nunca viaja libre en la sangre y para
llegar a todas las células del organismo tiene que
unirse a una molécula proteica formando una
lipoproteina..

Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
 Algunas se denominan lipoproteínas de alta
densidad (HDL) porque tienen más proteína que
lípido.
 Contienen poco colesterol y lo transportan de las
arterias al hígado para su eliminación.
 Es el colesterol bueno, con más de 55mg de HDL
por cada 100ml de sangre, se estará protegido contra
las enfermedades cardíacas.
 Por tanto los HDL ejercen un papel protector en el
organismo y conviene tener altos sus niveles.

Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
 Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
tienen más lípido que proteína.
 Las LDL, cuando se encuentran en exceso,
depositan el colesterol en las paredes de las
arterias.
 Es el llamado colesterol malo.

 Conviene tener bajos los niveles de LDL.
 Cuando los niveles sanguíneos de colesterol LDL son
altos (por encima de 180mg / 100ml de sangre), se
forma en las paredes de las arterias una placa de
arterosclerosis.
 El término aterosclerosis se emplea para describir el
“endurecimiento de las arterias”.
 Los alimentos ricos en grasas saturadas elevan los
niveles de LDL (con ello los niveles de colesterol en
sangre) y es por ello por lo que se aconseja reducir su
consumo.

Hormonas sexuales
 La testosterona, la hormona masculina
fundamental, es la responsable del desarrollo de
las características sexuales secundarias, peculiares
a los miembros masculinos de la especie.
 En las hembras, resultan de particular importancia
la progesterona (necesaria para un embarazo
normal) y los estrógenos (que regulan el ciclo de
ovulación).

Hormonas adrenocorticales
 Se producen en la corteza de las glándulas
adrenales.
 La cortisona es la base de estas hormonas.
 Realizan funciones en el metabolismo de los
alimentos, mantienen el balance adecuado
de electrolitos (en particular iones sodio y
potasio), y regulan las inflamaciones y
alergias.

Ácidos biliares
 Las sales de los ácidos biliares actúan como
agentes emulsionantes y son los componentes más
importantes de la bilis humana.
 La bilis se produce en el hígado, se almacena en la
vesícula biliar y se secreta en el intestino.
 Su función principal es la de facilitar la absorción
de grasas a través de la pared intestinal.
 El más abundante de los ácidos biliares es el ácido
cólico.

Monoterpenos (C10),
Sesquiterpenos (C15), Diterpenos
(C20), Triterpenos (C30),
Politerpenos.
TERPENOS

 Compuestos naturales que corresponden a
polímeros de isopreno.
 En forma natural son los principales
componentes de la resina de los aceites
esenciales, y son los que le confieren el
aroma a las flores y el olor característico de
la resina de las coníferas (como el ciprés y el
pino), aunque algunos insectos también
emiten terpenos, como el caso de chinches.

Funciones
 Presentes es esencias vegetales como el mentol,
alcanfor, eucaliptol, vainilla, limoneno, geraniol,
pineno, mirceno, linalol, piretroides,
azidaractina, entre otras.
 También están presentes en vitaminas
liposolubles como el retinol, tocoferol y
fitomenadiona.
 Pigmentos vegetales como los carotenos y
xantofilas.
 Aislantes como el caucho y el látex.

Proteínas
 Las Proteínas son biopolímeros o macromoléculas
orgánicas, constituidas básicamente por carbono
(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N);
aunque pueden contener también azufre (S) y fósforo (P) y,
en menor proporción, hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio
(Mg), yodo (I), entre otros bioelementos.
 Cada gramo de proteína provee 4,1 kcal.
 Estos elementos químicos se agrupan para formar unidades
estructurales llamados AMINOÁCIDOS, a los cuales se
podrían considerar como los "ladrillos de los edificios
moleculares proteicos".

 La unión de dos o más aminoácidos (AA) mediante
enlaces amida origina los péptidos.
 En los péptidos y en las proteínas, estos enlaces
amida reciben el nombre de enlaces peptídicos y son
el resultado de la reacción del grupo carboxilo de
un AA con el grupo amino de otro, con eliminación
de una molécula de agua

Funciones
Tipos Ejemplos Localización o función
Energética
Carne, huevos, lácteos y sus
derivados.
Enzimas Ácido-graso-sintetosa
Cataliza la síntesis de ácidos
grasos.
Reserva Ovoalbúmina Clara de huevo.
Transportadoras Hemoglobina
Transporta el oxígeno en la
sangre.
Protectoras en la sangre Anticuerpos
Bloquean a sustancias
extrañas.
Hormonas Insulina
Regula el metabolismo de la
glucosa.
Estructurales Colágeno Tendones, cartílagos, pelos.
Contráctiles Miosina y actina
Constituyente de las fibras
musculares

Clasificación
 Las proteínas se clasifican, de forma general, en
Holoproteinas y Heteroproteinas según estén
formadas respectivamente sólo por aminoácidos o
bien por aminoácidos más otras moléculas o
elementos adicionales no aminoacídicos.
 De acuerdo con su estructura, se clasifican en
primarias, secundarias, terciarias y
cuaternarias.

Estructura primaria
 La estructura primaria es la secuencia de
aminoácidos de la proteína.
 Nos indica qué aminoácidos componen la cadena
polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos
se encuentran.
 La función de una proteína depende de su secuencia
y de la forma que ésta adopte.
 Ejemplo: la insulina

Estructura secundaria.
 La estructura secundaria es la disposición de la secuencia
de aminoácidos en el espacio.
 Existen dos tipos de estructura secundaria:
La a(alfa)-hélice
La conformación beta.
 Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente
sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la
formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un
aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue.
 Ejemplo: el colágeno.

Estructura terciaria
 Esta conformación globular se mantiene estable
gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R
de los aminoácidos. Ejemplo: la mioglobina y
diferentes tipos de enzimas.
 Aparecen varios tipos de enlaces:
el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos
que tiene azufre.
los puentes de hidrógeno.
los puentes eléctricos.
las interacciones hifrófobas.

Estructura cuaternaria
 Esta estructura informa de la unión, mediante
enlaces débiles (no covalentes) de varias cadenas
polipeptídicas con estructura terciaria, para formar
un complejo proteico.
 Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el
nombre de protómero.
 Ejemplo: la hemoglobina.

Valor biológico de las proteínas
 El conjunto de los aminoácidos esenciales sólo está
presente en las proteínas de origen animal. En la
mayoría de los vegetales siempre hay alguno que no
está presente en cantidades suficientes.
 La calidad biológica de una proteína será mayor
cuanto más similar sea su composición a la de las
proteínas de nuestro cuerpo. De hecho, la leche
materna es el patrón con el que se compara el valor
biológico de las demás proteínas de la dieta.

Necesidades diarias de proteínas
 En general, se recomiendan unos 40 a 60 gr de
proteínas al día para un adulto sano.
 La Organización Mundial de la Salud y las RDA
(Recommended Dietary Allowences publicadas en
EE.UU. por la National Academic Science)
recomiendan un valor de 0,8 gr/ kilogramo de peso y
día.
 Por supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o
la lactancia estas necesidades aumentan.

 En general, se recomienda que una tercera parte de
las proteínas que comamos sean de origen animal,
pero es perfectamente posible estar bien nutrido sólo
con proteínas vegetales, eso sí, teniendo la
precaución de combinar estos alimentos en función
de sus aminoácidos limitantes.
 El problema de las dietas vegetarianas en occidente
suele estar más bien en el déficit de algunas
vitaminas, como la B12, o de minerales, como el
hierro.

Enzimas digestivas, pancreáticas y
cardiacas.
ENZIMAS

Generalidades
 Las enzimas son, proteínas globulares capaces de
catalizar las reacciones metabólicas.
 Las enzimas, en su gran mayoría, son específicas para
cada reacción, de ahí su gran número.
 Como son catalizadores, actúan disminuyendo la energía
de activación, combinándose con los reaccionantes para
producir un estado intermedio con menor energía de
activación que el estado de transición de la reacción no
catalizada.
 Una vez formados los productos de la reacción, la enzima
se recupera.

 Las enzimas cumplen las dos leyes comunes a
todos los catalizadores:
la primera es que durante la reacción no se
alteran,
y la segunda es que no desplazan la constante
de equilibrio para que se obtenga más
producto, sino que simplemente favorecen que
la misma cantidad de producto se obtenga en
menos tiempo.

Actividad enzimática
 Las enzimas pueden actuar de dos formas:
unas, fijándose mediante enlaces fuertes
(covalentes) al sustrato, de modo que se
debiliten sus enlaces y que no haga falta tanta
energía para romperlos;
y otras, atrayendo a las sustancias
reaccionantes hacia su superficie de modo que
aumente la posibilidad de encuentro y que la
reacción se produzca más fácilmente.

Ejemplos de enzimas
Enzimas digestivas:
 Amilasa: actúa sobre los almidones y los azúcares,
proporcionando glucosa. Se produce en el estómago y el
páncreas.
 Pepsina: actúa sobre proteínas, proporcionando péptidos
y aminoácidos.
 Lipasa: actúa sobre las grasas, proporcionando ácidos
grasos y glicerina. Se produce en el páncreas y en el
intestino.
 Ptialina: actúa sobre los almidones, proporcionando mono
y disacáridos.

Enzimas cardiacas: se producen en el tejido
cardiaco como consecuencia de un daño en el
corazón.
Por ejemplo: troponinas cardíacas y creatina quinasa
(CK) o creatina-fosfocinasa (CPK, por sus siglas en
inglés)
Enzimas pancreáticas: ayudan a
descomponer grasas (lipasas), proteínas
(proteasas) y carbohidratos (amilasas).

Linfocitos, Macrófagos e
Inmunoglobulinas.
ANTICUERPOS

Generalidades
 Son proteínas producida por el sistema inmunitario
del cuerpo cuando detecta sustancias dañinas,
llamadas antígenos.
 Los ejemplos de antígenos abarcan microorganismos
(tales como bacterias, hongos, parásitos y virus) y
químicos.
 Cada tipo de anticuerpo es único y defiende al
organismo de un tipo específico de antígeno

Células del sistema inmunitario adquirido
 Los linfocitos Son células sanguíneas que se
desarrollan a partir de las células madres
hematopoyéticas, presentes en la médula roja de
ciertos huesos, células pluripotenciales que dan lugar
a todos los tipos de células sanguíneas: glóbulos
rojos (eritrocitos), glóbulos blancos (leucocitos) y
plaquetas.

 Los linfocitos, uno de los tipos de leucocitos, son los
responsables de la especificidad inmunitaria.
 Se encuentran en grandes cantidades en la sangre,
linfa y órganos linfoides (timo, nódulos linfáticos,
bazo y apéndice).
 Hay varios tipos:
 Linfocitos T.
 Linfocitos B.

 Los macrófagos: Los macrófagos son células que
se desplazan con movimiento ameboide entre las
células de los tejidos fagocitando a los
microorganismos, degradándolos y exponiendo
moléculas del microorganismo o fragmentos de estas
en su superficie unidas a unas moléculas
glicoproteicas presentes en la membrana de todas las
células denominadas moléculas del Complejo
Mayor de Histocompatibilidad (MHC).

Anticuerpos
 Los anticuerpos (Ac) o inmunoglobulinas (Ig) son
proteínas globulares que participan en la defensa
contra bacterias y parásitos mayores.
 Circulan por la sangre y penetran en los fluidos
corporales donde se unen específicamente al
antígeno que provocó su formación.

 Son prótidos, glucoproteínas (gamma globulinas).
 Son moléculas formadas por una o varias unidades
estructurales básicas, según el tipo de anticuerpo.
 Cada unidad está formada por cuatro cadenas
polipeptídicas iguales dos a dos. Dos cadenas
pesadas (H) y dos ligeras (L) y una cadena glucídica
unida a cada una las cadenas pesadas. Las uniones
entre las subunidades proteicas se establecen por
puentes disulfuro.

Tipos de anticuerpo
 Hay cinco tipos: Ig M, Ig G, Ig A, Ig D e Ig E que se
diferencian en estructura, momento de la infección
en el que aparecen, actividad y lugar donde se
encuentran (sangre, leche, saliva, entre otros)

Tipos de anticuerpo
 IgM. Es la primera que se elabora cuando se produce
la infección.
 IgG. Predomina en la respuesta inmune; estimula la
actividad de fagocitos.
 IgA. Se encuentra en secreciones como la saliva, la
leche y las lágrimas.
 IgD. Estimula la producción de diversos
anticuerpos.
 IgE. Se relaciona con las respuestas alérgicas
inmediatas.

Hormonas esteroideas y Hormonas
de naturaleza peptídica o derivadas
de aminoácidos.
HORMONAS

Generalidades
 Las hormonas son los mensajeros químicos del
cuerpo.
 Viajan a través del torrente sanguíneo hacia los
tejidos y órganos, también llamados células blanco.
 Surten su efecto lentamente y, con el tiempo, afectan
muchos procesos distintos

Funciones.
 Crecimiento y desarrollo
 Metabolismo: cómo el cuerpo obtiene la energía de
los alimentos que usted consume
 Función sexual
 Reproducción
 Estado de ánimo

Producción
 Las glándulas endocrinas, que son grupos especiales
de células, producen las hormonas.
 Las principales glándulas endocrinas son la
pituitaria, la glándula pineal, el timo, la tiroides, las
glándulas suprarrenales y el páncreas.
 Además de lo anterior, los varones producen
hormonas en los testículos y las mujeres en los
ovarios

Clasificación
 Las hormonas esteroideas se forman a partir del
colesterol, que es una molécula lipídica de estructura
de ciclopentanoperhidrofenantreno.
 Este componente ofrece a las hormonas esteroideas
una característica fundamental y es que las convierte
solubles en lípidos, permitiéndole atravesar
fácilmente la membrana plasmática fosfolípidica, de
esta manera permite interactuar con sus receptores
en el núcleo de la célula diana, para producir los
efectos que se requieren en el ser vivo

 Las hormonas no esteroideas se producen a
partir de aminoácidos, los cuales se fusionan para
dar origen a largas cadenas de aminoácidos,
formando hormonas proteicas entre las que se
encuentran la insulina, la paratiroidea, la prolactina,
calcitonina, adenocorticotropica, glucagón y
hormona del crecimiento.

 Existen otras hormonas proteicas a las que un
grupo carbohidrato se une a sus aminoácidos,
convirtiéndolos en hormonas glucoproteícas, entre
las que se encuentran la folículo estimulante (FSH),
luteinizante (LH), tiroideoestimulante y
gonadotropina corionica humana (HCG).
 Otro subgrupo de las hormonas no esteroideas son
las hormonas peptidicas, las cuales están
formadas por una cadena más corta de aminoácidos.

Mecanismos de acción
 La función se refiere al propósito o utilidad de la
hormona respecto a la regulación metabólica o a los
cambios metabólicos que produce.
 El mecanismo de acción se refiere a como una
hormona interactúa con un receptor específico y
todos los eventos intracelulares subsiguientes que
conllevarán al efecto biológico.
 El efecto biológico es la respuesta medible que
produce la hormona sobre un órgano o acción
enzimática.

Hormonas vegetales
Fitohormona Lugar de formación Proceso que activan Proceso que inhiben
Auxinas Meristemos, hojas y
embriones.
Crecimiento en longitud y
grosor de tallos. Crecimiento
y maduración de frutos.
Desarrollo de ramas
laterales.
Giberelinas Meristemos primarios,
semillas en germinación.
Germinación.
Alargamiento del tallo.
Floración.
Maduración de frutos.
Citoquininas Meristemos. División celular. Letargo de semillas
Ácido abcísico Semillas, tallos, hojas y
frutos.
Abscisión de frutos. Cierre
de los estomas.
Germinación.
Etileno Frutos y hojas. Caída de las hojas.
Maduración de los frutos.
Senescencia de la flor tras
la fecundación.
Alargamiento de la raíz.

Hormonas de naturaleza peptídica o derivados de aminoácidos
Nombre Efecto
Melatonina Antioxidante y causa el sueño.
Serotonina Controla el humor, el apetito y el sueño.
Adrenalina o
epinefrina
Respuesta de lucha o huida: aumento del ritmo cardíaco y del volumen
sistólico, vasodilatación, aumento del catabolismo del glucógeno en el
hígado, de la lipólisis en los adipocitos; todo ello incrementa el
suministro de oxígeno y glucosa al cerebro y músculo; dilatación de
pupilas; supresión de procesos no vitales.
Noradrenalina (o
norepinefrina)
No es una hormona, se considera sólo como neurotransmisor
(respuesta de lucha o huida, como la adrenalina).
Dopamina
Aumento del ritmo cardíaco y de la presión arterial
inhibe la liberación de prolactina y hormona liberadora de tirotropina.

Hormona
antidiurética (o
vasopresina)
Retención de agua en el riñón, vasoconstricción moderada;
liberación de Hormona adrenocorticotrópica de la hipófisis
anterior.
Hormona
estimuladora del
folículo
Mujer: estimula la maduración del folículo de Graaf del ovario.
Hombre: estimula la espermatogénesis y la producción de
proteínas del semen por las células de Sertoli de los testículos.
Glucagón
Glucogenólisis y gluconeogénesis, lo que incrementa el nivel de
glucosa en sangre.
Hormona
liberadora de
gonadatropina
Estimula la liberación de Hormona estimuladora del folículo y de
hormona luteinizante.

Gonadotropina
coriónica humana
Mantenimiento del cuerpo lúteo en el comienzo del embarazo;
inhibe la respuesta inmunitaria contra el embrión.
Inhibina Inhibe la producción de hormona estimuladora del folículo.
Insulina
Estimula la entrada de glucosa desde la sangre a las células, la
glucogenogénesis y la glucólisis en hígado y músculo; estimula
la entrada de lípidos y la síntesis de triacilgliceroles en los
adipocitos y otros efectos anabólicos.
Leptina Disminución del apetito y aumento del metabolismo.
Hormona
luteinizante
Estimula la ovulación; estimula la producción de testosterona
por las células de Leydig.

Oxitocina
Estimula la secreción de leche; contracción del cérvix; involucrada en el
orgasmo y en la confianza entre la gente; y los ritmos circadianos
(temperatura corporal, nivel de actividad, vigilia).
Prolactina Producción de leche; placer tras la relación sexual.
Histamina
Estimula la secreción de ácidos gástricos. Es liberada por las células inmunes
llamadas células cebadas, o mastocitos, para aumentar el suministro de
sangre en una lesión o responder a la presencia de una sustancia extraña en
el cuerpo.
Encefalina
Regula el dolor. Está involucrada en la reducción del dolor, aumenta la
secreción ácido gástrico, relaja la musculatura del estómago e íleon, bloquea
la secreción exocrina pancreática de insulina y glucagón, inhiben la
somatostatina y estimulan liberación de dopamina.
Endorfinas
Estimulan la sensación de bienestar y de felicidad. Se ha comprobado además
que las endorfinas sirven para reforzar el sistema inmunitario, además de
combatir el envejecimiento y el estrés, evitando lesiones y reduciendo el dolor
y evitando también lesiones en los vasos sanguíneos.

 Los ácidos nucleicos son polímeros
macromoleculares constituidos por la unión de
monómeros, llamados nucleótidos.
 Los ácidos nucleicos son el Ácido desoxirribonucleico
(ADN) y el Ácido ribonucleico (ARN).

Historia
 El descubrimiento de los ácidos nucleicos se debe a Meischer
(1869), el cual trabajando con leucocitos y espermatozoides de
salmón, obtuvo una sustancia rica en carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno y un porcentaje elevado de fósforo. A esta
sustancia se le llamó en un principio nucleina, por encontrarse
en el núcleo.
 Años más tarde, se fragmentó esta nucleína, y se separó un
componente proteico y un grupo prostético, este último, por ser
ácido, se le llamó ácido nucleico.
 En los años 30, Kossel comprobó que tenían una estructura
bastante compleja.
 En 1953, James Watson y Francis Crick, “descubrieron”, gracias
a los trabajos de Rosalind Franklin, la estructura tridimensional
de uno de estos ácidos, concretamente del ácido
desoxirribonucleico (ADN)

Funciones
 Entre las principales funciones de estos ácidos se
tienen:
 Duplicación del ADN.
 Expresión del mensaje genético.
 Transcripción del ADN para formar ARNm
y otros
 Traducción, en los ribosomas, del
mensaje contenido en el ARNm a
proteinas.

Composición
 Son biomoléculas orgánicas constituidas por C, H, O, N,
P, S.
 Están compuestos por nucleótidos, que son moléculas
que se pueden presentar libres en la naturaleza o
polimerizadas, formando ácidos nucleicos.
 Los nucleótidos se forman por la unión de una base
nitrogenada, una pentosa y uno o más ácidos
fosfóricos.
 La unión de una pentosa y una base nitrogenada origina
un nucleósido, y su enlace se llama N - glucosídico.
 Por ello, también un nucleótido es un nucleósido unido a
uno o más ácidos fosfóricos.

 Son compuestos orgánicos que no pueden ser sintetizados
por el organismo, sin embargo son esenciales en pequeñas
cantidades para mantener el metabolismo normal.
 La función de muchas vitaminas, especialmente las del
grupo B, es de servir como unidades estructurales para la
síntesis de coenzimas.
 Las personas saludables pueden obtener todas las
vitaminas que necesitan, de una dieta bien balanceada.
 De acuerdo con su solubilidad las vitaminas de clasifican en
hidrosolubles y liposolubles

Vitaminas Hidrosolubles
VITAMINA Alimentos en los que se
encuentra
Funciones principales
Efectos de la deficiencia
(hipovitaminosis)
Hiper-
vitaminosis
B1
(Tiamina,
aneurina)
Vísceras, cerdo, cereales,
legumbres, carnes magras,
huevos.
Metabolismo de los glúcidos.
Regulación de las funciones
nerviosas y cardiacas.
Beriberi (debilidad muscular,
mala coordinación e
insuficiencia cardiaca).
Shock por
inyecciones
frecuentes.
B2
(Riboflavina,
lactoflavina)
Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres.
Bacterias intestinales la
producen.
Desarrollo de tejidos y en el
metabolismo. Acción de
coenzima (FAD).
Irritación ocular, inflamación y
lesiones cutáneas.
No reportadas
B3
(Nicotinamida)
Hígado, carne magra, aves,
cereales, legumbres.
Reacciones de oxidación-
reducción en la respiración
celular. Coenzima NAD+
Pelagra (dermatitis, diarrea y
trastornos mentales)
Eritemas

VITAMINA
Alimentos en los que se
encuentra
(hipovitaminosis)
Hiper-
vitaminosis
B5
(Ácido
pantoténico)
Productos lácteos, hígado,
huevos, cereales, legumbres.
Coenzima en metabolismo de
la glucosa, síntesis de ácidos
grasos.
Fatiga, pérdida de
coordinación, ardor en la
manos, náuseas.
Puede causar
diarrea.
B6
(Piridoxina)
Cereales, verduras, carnes,
hígado.
Metabolismo de proteínas y
síntesis de aminoácidos
Convulsiones, alteraciones en
la piel, glositis, anemia y
cálculos renales.
Sensibilidad en
los pies.
B8
(Biotina)
Carnes, verduras, legumbres.
Producida por la flora
bacteriana.
Síntesis de ácidos grasos y
metabolismo de aminoácidos.
Depresión, fatiga, nauseas,
dermatitis, anemia.
No reportadas.
B9
(ácido fólico)
Alimentos integrales, verduras
de hoja verde, legumbres,
huevos, quesos, carnes
magras.
Multiplicación celular y
metabolismo de los ácidos
nucleicos, formación de
glóbulos rojos.
Anemia, diarrea, trastornos
mentales, problemas de
crecimiento.
Enmascara
deficiencia de
B12.

VITAMINA
encuentra
(hipovitaminosis)
Hiper-
vitaminosis
B12
(Cianocobala-
mina,
cobalamina)
Carnes rojas, pescado, aves,
huevos, productos lácteos
(excepto la mantequilla).
Coenzima en el metabolismo
de los ácidos nucleicos.
Anemia perniciosa, trastornos
neurológicos
No reportadas.
C
(Ácido
ascórbico)
Cítricos, verduras de hoja
verde, tomates, fresas, kiwi,
papaya, acerola, guayaba.
Formación de colágeno, en
dientes, huesos y tejido
conectivo de vasos
sanguíneos.
Escorbuto (hemorragias y
caída de dientes), mala
cicatrización de heridas.
Diarrea,
manchas en la
piel.
Carnitina
o Levocarnitina
Las carnes rojas. Los vegetales
contienen cantidades muy
pequeñas.
Transporte y oxidación de
ácidos grasos para obtener
energía.
Disminuye la producción de
energía y aumento del tejido
adiposo.
Imsomnio,
pruritos,
taquicardia.

Vitaminas Liposolubles
VITAMINA
encuentra
(hipovitaminosis)
Hiper-
vitaminosis
A
(retinol)
Vegetales, productos lácteos,
hígado, atún, huevos, frutos
amarillos.
Componente de pigmentos
sensibles a la luz. Afecta a la
vista y al mantenimiento de la
piel.
Ceguera nocturna, ceguera
permanente, sequedad en la
piel.
Daño hepático y
óseo, alopecia,
fetos malformados.
D
(calciferol)
Productos lácteos, huevos,
aceite de hígado de pescado, luz
ultravioleta
Absorción de calcio, formación
de los huesos.
Raquitismo, deformaciones
óseas, caries, fatiga y anemia.
En adultos se produce
osteomalacia.
Daño renal.
E
(alfatocoferol)
Margarina, semillas, verduras de
hoja verde
Protege contra la oxidación de
ácidos grasos y membranas
celulares. Se le conoce como
vitamina anti-envejecimiento.
Afecciones del sistema nervioso,
de las glándulas sexuales y de la
fertilidad. Anemia.
Fatiga, náuseas,
cefalea.
F
(ácido linoleico,
linolénico)
Aceites polinsaturados
esenciales (girasol, soya, oliva,
onagra, colza y nuez)
Conservación de las membranas
celulares, sistema nervioso y
control de inflamaciones.
Piel áspera y reseca,
alteraciones de la fertilidad y
múltiples fenómenos
inflamatorios.
Diarrea.
K
(fitomenadiona)
Producida por las bacterias
intestinales. Verduras de hoja
verde y en la col.
Coagulador sanguine, formador
de ATP vía transporte de
electrones.
Inhibición de la coagulación de la
sangre
Ictericia, anemia y
daño hepático.

Generalidades
 Biomolécula inorgánica constituida por dos átomos
de hidrógeno y uno de oxígeno.
 Fue Henry Cavendish quien descubrió en 1781 que el
agua es una sustancia compuesta y no un elemento,
como se pensaba desde la Antigüedad.
 Los resultados de dicho descubrimiento fueron
desarrollados por Antoine Laurent de Lavoisier,
dando a conocer que el agua estaba formada por
oxígeno e hidrógeno.

Distribución del agua
 En cuanto a su distribución, el agua corporal está
repartida en dos sistemas:
-en el interior de las células (aproximadamente el
63% del total).
-en el exterior de las células (el 37%). De esta
cantidad el 27% corresponde al líquido
intercelular, el 3% al agua transcelular y el 7% al
plasma.

 El agua disponible para el ser humano está distribuida por
la superficie de la Tierra de forma irregular. El 97% se
encuentra en los grandes océanos y mares y sólo un 3% es
agua dulce, lo que la convierte en el bien más valioso para el
mantenimiento de la existencia humana.
 Menos del 0,027% de la cantidad total de agua potable de la
Tierra está inmediatamente disponible y, en su mayoría, se
encuentra bloqueada en los casquetes polares. El resto del
agua potable es subterránea y se encuentra en la parte
superior de la corteza terrestre o superficial, acumulada en
ríos, arroyos y lagos.

Funciones
 De todas las sustancias naturales, el agua es la que más
se aproxima al solvente químico universal
 El agua es además un medio de transporte efectivo e
insustituible.
 Cumple una función de limpieza.
 Desarrollo una función de lubricante a nivel
extracelular.
 Funciona como el termorregulador por excelencia del
cuerpo.
 Sirve también para mantener la estructura y la
arquitectura celular de nuestro cuerpo.

Origen del agua en la Tierra
 La teoría de los planetesimales.
 En su origen, la temperatura de la Tierra era muy alta y
con numerosos impactos de meteoritos y otros cuerpos
celestes, también se producían en su superficie muchas
explosiones y erupciones volcánicas que expulsaron a la
atmósfera, entre otras cosas, Vapor de Agua.
 Posteriormente la Tierra primitiva se fue enfriando, esto
permitió que el vapor de agua presente en la atmósfera
primitiva se condensara y se produjeran las primeras
lluvias, lo que dio lugar a la formación de los océanos.
Todo esto se supone que ocurrió hace aproximadamente
4000 millones de años.

 La Teoría del origen extraterreste indica que el
agua vino del espacio exterior a través de cometas y en
especial, un tipo de meteorito muy primitivo llamado
condrita carbonácea, que fueron la fuente de los
elementos volátiles de la Tierra primigenia y
posiblemente también del material orgánico.
 La explicación a partir de impactos de cometas han
tenido mucho apoyo, pero recientes estudios de alguno
de los que han pasado cerca del Sol (Halley, Hyakutate y
Hale-Bopp), nos muestran que su contenido en isótopos
de Hidrógeno no coincide con el del agua oceánica.

 Sin embargo, el agua de nuestros océanos sí es muy
parecida a la de los asteroides situados en la parte
exterior del cinturón de asteroides (que pueden contener
un 10% de su peso en agua), por lo que actualmente los
impactos de estos asteroides parecen ser los principales
protagonistas en la explicación de las enormes
cantidades de agua de la Tierra primigenia

Macrominerales y
Microminerales

 Los minerales son sustancias inorgánicas indispensables
para el crecimiento y la supervivencia, porque ninguna otra
puede realizar sus funciones.
 El agua circula entre los distintos compartimentos
corporales llevando electrolitos, que son partículas
minerales en solución. Tanto los cambios internos como el
equilibrio acuoso dependen de su concentración y
distribución.

Funciones
 Estructural proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a
los tejidos como hueso, cartílago y dientes.
 Reguladora, regulan la transmisión neuromuscular, la
permeabilidad de las membranas celulares, el balance
hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base.
 Actividad catalítica como integrantes de enzimas y
compuestos biológicos activos. Como componentes de
sistemas enzimáticos regulan el metabolismo, la
contracción muscular, el sistema nervioso, la coagulación
de la sangre, entre otros.

Macrominerales
 Son aquellos que en términos generales se requieren en
cantidades superiores a 100 mg diarios (consultar al
médico en casos particulares).

Macrominerales
MINERAL
encuentra Funciones principales Efectos de la deficiencia
Calcio
(Ca)
Leche, productos lácteos, carne,
huevos, legumbres, verduras
Formación de huesos y dientes,
coagulación sanguínea y transmisión
nerviosa
Raquitismo, osteoporosis
Cloro
(Cl)
Alimentos que contienen sal,
algunas verduras y frutas
Regulación de fluidos entre células o
capas de células
Desequilibrio ácido-base en los fluidos
corporales (muy raro)
Magnesio
(Mg)
Cereales, verduras de hoja verde
Activación de enzimas, síntesis de
proteínas
Fallos en el crecimiento, problemas de
comportamiento, convulsiones
Fósforo
(P)
Leche, queso, yogur, pescado,
aves de corral, carnes, cereales
Formación de huesos y dientes,
mantenimiento del equilibrio ácido-
base
Debilidad, pérdida de calico

Macrominerales
Potasio
(K)
Bananas, verduras, patatas,
leche, carnes
Mantenimiento del equilibrio
ácido-base y de fluidos,
transmisión nerviosa
Calambres musculares, pérdida
del apetito, ritmo cardiaco irregular
Azufre
(S)
Pescado, aves de corral,
carnes
ácido-base y funcionamiento del
hígado
Trastornos poco probables aunque
el cuerpo reciba menos
cantidades de las necesarias
Sodio
(Na)
Sal de mesa, mariscos,
carnes, derivados lácteos,
acelga, apio.
ácido-base y del nivel de agua
en el cuerpo, función nerviosa
Calambres musculares, pérdida
del apetito
MINERAL

Microminerales
 son aquellos que se requieren en muy poca cantidad
en el organismo, incluso a nivel de trazas.
 En términos generales se requieren en cantidades
diarias inferiores a los 100 mg.

Microminerales
Mineral
Cromo
(Cr)
Legumbres, cereales,
vísceras, grasas, aceites
vegetales, carnes, cereales
Metabolismo de la glucosa Aparición de diabetes en adultos.
Cobre
(Cu)
Carnes, agua potable,
cereales integrales, ostras,
nueces.
Formación de glóbulos rojos,
componente de enzimas y
formación de huesos.
Anemia, afecta al desarrollo de huesos
y tejido nervioso.
Flúor
(F)
Agua potable, té, mariscos
Mantenimiento de estructura
ósea, resistencia caries
dental
Osteoporosis, caries dental.
Yodo
(I)
Pescado de mar, marisco,
productos lácteos, verduras,
sal yodada
Síntesis de las hormonas
tiroideas
Inflamación del tiroides (bocio).

Microminerales
Mineral
Hierro
(Fe)
Carnes magras, hígado,
huevos, cereales, verduras
de hoja verde, legumbres.
Formación de hemoglobina y
de enzimas.
Anemia, uñas en forma de cuchara,
deterioro de la capacidad de
aprendizaje.
Selenio
(Se)
Mariscos, carnes, cereales
Previene la descomposición
de grasas y otras sustancias
químicas del cuerpo
Anemia, dolor y debilidad muscular.
Cinc
(Zn)
Carnes magras, pan,
cereales, legumbres,
mariscos.
Componente de muchas
enzimas
Fallos en el crecimiento, atrofia de las
gónadas, retraso en curación de
heridas

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