vermut

1. Bienvenidos!

2. Unidad Didáctica:
Carrera :
Modalidad Virtual
Nombre del Docente:
Bar y Coctelería
Aperitivos y Licores
Daniel Gutiérrez Barba

3. Tema de la Sesión :
Unidad de aprendizaje :
Modalidad Virtual
Nombre del Docente:
Aperitivos
Vinos Fortificados: el Vermut
Daniel Gutiérrez Barba

4. 1.Destilados
2.Aperitivos
3.Licores
4.Vinos
5.Cervezas
Cuando hablamos de Aperitivos y Licores muchas veces confundimos algunos
dentro de una categoría u otra, ya sea por sus propiedades, métodos de
elaboración o por su origen. Lo importante es conocerlos todos, y así poder
diferenciarlos y poder trabajarlos en coctelería.
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS

5. • El aperitivo deriva del latín aperire , que es el verbo "abrir", en el sentido de abrir
el apetito. Tienen como característica principal que son tomados como su nombre
los dice como aperitivos, para abrir el apetito.
• El sabor de estos puede ser variado, desde bebidas amargas, secas o incluso
ácidas, con diferentes dosis de dulzor.
• Su grado alcohólico es muy variable aunque por lo general van desde los 15
grados G.L. pudiendo llegar hasta los 55 grados G.L.

6. Clasificamos las bebidas aperitivas en tres variedades:
1. Vinos Fortificados
2. Bitters (bebidas amargas)
3. Absenta y Pastis

7. VINOS FORTIFICADOS

8. Los vinos fortificados son vinos en los que su graduación alcohólica ha sido
elevada mediante la adición de un alcohol vínico hecho a base de uva
(algún tipo de brandy).
La idea es que a partir de la fortificación estos logren un mayor tiempo de
vida tanto en botella como una vez abiertos.
Estos vinos fortificados los vamos a dividir en 2 categorías: los vinos
aromatizados y los vinos generosos.

9. Son vinos fortificados (o no) que además de haberles subido su grado
alcohólico han sido aromatizados con diferentes hierbas y botánicos para
lograr un sabor característico.
Adicionalmente se le puede haber añadido algún tipo de edulcorante, mosto
de uva o mosto de uva parcialmente fermentado y en algunas casos tiene
adición de caramelina o algún tipo de colorante para lograr su color final.
Estos vinos deben tener al menos un 75% del volumen total del producto,
siendo el 25% restante la adición del alcohol vínico.
Su grado alcohólico adquirido va entre los 14.5 y 22 grados.
VINOS AROMATIZADOS

10. LOGRO DE APRENDIZAJE
Principales botánicos utilizados en los vinos
aromatizados

11. Artemisia Absinthium
Básica y característica para el vermut,
esta hierba de color verde plateado
tiene una altura de un metro y tiene
hojas grandes, profundamente
enraizadas, de un gris verdoso en la
parte superior y blanco debajo. Sus
pequeñas flores amarillas florecen
entre julio y septiembre. Conocido en
el pasado por sus propiedades
médicas como tónico, estimulante,
antipirético, etc.

12. GENCIANA - Gentiana acaulis
Gentianella es una hermosa flor de
campana azul que crece en las
montañas, en los Alpes, por encima de
los 1000 metros. Con estas flores, se
producen muchos licores; En particular,
es el ingrediente fundamental y
característico del vino aperitivo
Americano. También utilizada en
fitoterapia, Gentianella tiene
propiedades antipiréticas, digestivas,
tónico amargo y antibacterianas.

13. QUININA - Cinchona calisaya
Cinchona calisaya, Cinchona o quina se
origina en América del Sur. Su alto
poder curativo para las fiebres se ha
mantenido en secreto durante mucho
tiempo: actúa gracias a la quinina, un
alcaloide antipalúdico febrífugo. La
quina es la droga más común para la
preparación de licores, amargos y vinos
aromatizados, en particular, es la esencia
de Barolo Chinato y el agua tónica.

14. LOGRO DE APRENDIZAJE

15. Según la legislación de la Unión Europea los vinos aromatizados están
divididos en 6 categorías, siendo las principales dos de estas.
1. El Vermut
2. Vinos aromatizados amargos
Estos últimos divididos en tres:
I. Americanos
II. Vinos quinados
III. Bitter vino

16. Los vermuts constituyen una categoría especial de aperitivos. La palabra
vermouth proviene del alemán, wermut, en inglés “wormwood” que
significan ajenjo (Artemisia absinthium).
Se emplea como producto base un vino blanco seco, con una graduación
alcohólica que va desde los 9 grados.
EL VERMUT

17. Estos vinos son saborizados con diferentes
hierbas, raíces, cortezas y flores, pero
principalmente con ajenjo.
Estos vinos se fortifican generalmente con
algún destilado de uva.
Su grado de dulzor va desde los 30 gm x lt
para los extra dry hasta los 130gm para los
dulces.
El grado alcohólico del vermut fluctúa entre
los 14.5 y 22 grados G.L

18. La cuna del vermut es el Piemonte italiano y las regiones francesas de Saboya, que, en el
siglo XVIII, comprendían el territorio del Reino de Cerdeña.

19. Además de los lazos políticos y
económicos, estas regiones compartían
la producción local de vino, la riqueza y
la rica diversidad botánica de las
estribaciones alpinas necesarias para
producir vermut y bebidas
relacionadas. (En 1861, el Reino de
Cerdeña había engullido el resto de la
península para crear lo que hoy
conocemos como Italia, perdiendo la
región de Saboya de forma permanente
a Francia por tratado).

20. Los vinos aperitivos de esta área evolucionaron a partir de dos imperativos: el sabor
de los vinos locales para hacerlos más valiosos comercialmente y el antiguo
comercio de medicinas populares y tónicos. Estos vinos son deliciosos y están llenos
de ingredientes botánicos "medicinales”.
La producción comercial de aperitivos a gran escala surgió a mediados del siglo
XIX con un enfoque en la artesanía y la consistencia y un enfoque en los mercados
de exportación. Los principales puertos de Marsella, Génova y Venecia
desempeñaron papeles clave para la importación de productos botánicos exóticos
(comercio de especias) y la exportación de productos a nuevos mercados,
especialmente las Américas. Tradicionalmente, estos productos fueron nombrados
por los empresarios que los crearon.

21. Sus orígenes hay que buscarlos en la antigua Grecia, al
parecer su creador fue el celebre médico y filósofo
Hipócrates nacido en el año 460 a.c , quien puso a
macerar vino con ajenjo y díctamo, obteniendo el vino
que en la Edad Media se llamó vino hipocrático.
A lo largo de los años se fueron añadiendo otros
productos como almendras, canela y miel. Los
farmacéuticos aromatizaban los vinos triturando hierbas
y plantas en el mortero. Ese arte de potenciar los vinos
sobrevivió gracias a monjes, doctores y alquimistas y fue
tomado hasta el SXVIII.
Historia

22. El primer escritor italiano en mencionar este vino
fue C. Villifranchi en su Enología toscana (1773),
sin embargo, en 1786, el creador del concepto
moderno del vermut fué Antonio Benedetto
Carpano en Milán. La base era un vino
moscatel, azúcar, alcohol, caramelo y diversas
sustancias aromáticas, hierbas, hojas y especias
para personalizar el sabor.

23. Más tarde, los hermanos Luigi y Giuseppe Cora (1838) consiguieron darle un
carácter industrial y fue entonces cuando empezaron a aparecer otras marcas
famosas en Italia como el Gancia (1850), Ballor (1856), Cinzano (1860) y el Martini
(1863).
En Francia, el vermut por excelencia es Noilly Prat (1843) y, en España, se produjo
por primera vez desde la marca Yzaguirre (1884).
En, de 10 de junio de 1991, se establecen las normas generales sobre la definición,
descripción y presentación de vinos aromatizados (Aperitivos a base de vino),
bebidas aromatizadas a base de vino y productos vitivinícolas aromatizados.

24. LOGRO DE APRENDIZAJE

25. ROJO ó ROSSO
En términos generales es más dulce que el
resto gracias al caramelo que se le añade,
responsable también de su color. De este
modo resulta menos amargo y seco que el
resto, acentuándose en él las hierbas
aromáticas y especias como la canela. En el
país del que es originario, Italia, este mismo
vermut es más especiado y presenta un final
con una mayor amargura.
Tipos de Vermut

26. BIANCO
De origen francés y se le suele atribuir su autoría a Joseph Noilly, quien lo habría
creado en torno a la primera década del siglo XIX, guardando grandes similitudes
con el vermut seco. Es habitualmente más dulce, gracias a que en su elaboración se
suprimen algunos de los botánicos y sustancias amargas que sí se emplean en el
rojo. Este e tipo de vermouth suele estar dominado por notas avainilladas y cítricas.

27. LOGRO DE APRENDIZAJE
EXTRA DRY
De origen francés, es muy similar al anterior y las tierras galas son de las mayores
productoras mundiales. En contraposición al blanco, el seco es más amargo, de
hecho se le considera el más amargo de los vermouths, aunque en su elaboración
algunos fabricantes emplean grandes cantidades de azúcar.

28. ROSADO ó ROSATO
Un vermut mas suave y mas fresco. Su
popularidad es relativamente reciente y
para muchos consumidores continúa
siendo todavía un pleno desconocido.

29. Estilos de vermut

30. LOGRO DE APRENDIZAJE

31. Principales marcas de vermut del mundo

32. El nombre de la Familia de productos Carpano
proviene del inventor del vermouth como lo
conocemos hoy, Antonio Benedetto
CARPANO, quien en el año 1786 elaboró la
primera receta de esta bebida en su bar del
centro de Turín. Formula Antica se elabora
siguiendo una receta de vermouth antigua,
encontrada entre los documentos de la
compañía Carpano y que podría ser la receta
del vermouth original elaborada por Benedetto
Carpano.
CARPANO

33. Vinos blancos de variedades seleccionadas de uva
italiana de las regiones de Romaña, Puglia y
Sicilia, procesadas dentro de las 24 horas
posteriores a la recepción para evitar la oxidación.
Las numerosas plantas aromáticas que entran en la
receta de Antica Formula se extraen por infusión en
caliente o métodos de extracción en frío transmitidos
a través de los siglos , dependiendo de la materia
prima. Estos métodos, junto con la receta en sí,
constituyen el secreto de este producto.
Antica Formula

34. LOGRO DE APRENDIZAJE
Antica Formula destaca gracias a su bouquet único y sus notas inconfundibles de la
mejor calidad de vainilla de las regiones tropicales de Madagascar, Papua Nueva
Guinea y Tahití . De hecho, solo los frijoles producidos por la planta , y ningún otro
derivado, se usan en la receta.
ABV: 16.5%

35. En 1870, Carpano lanza PUNT E MES, una
especialidad única e inconfundible, reconocida en
todo el mundo por su calidad excepcional. La
particularidad de Punt e mes respecto de otros
vermouth, queda reflejada en su propio nombre,
PUNT E MES (Punto y medio de amargor).
ABV: 16%
Punt e Mes

36. La historia cuenta que el 19 de abril de 1870, un
corredor de bolsa, entabló una discusión con colegas
mientras estaba en la tienda de vinos de Carpano
sobre el aumento en el precio de las acciones ese día,
un punto y medio, ordenó su vermut habitual de
Carpano, pero pidió el barman para agregar la mitad
de una medida de amargo, utilizando la expresión
regional "Punt e Mes".

37. Además Carpano nos ofrece su línea clásica
desde el Rosso denominado Classico, el
Bianco y el Extra Dry.
En EEUU no llega el classico.
Línea clásica

38. Los hermanos Carlo Stefano y Giovanni
Giacomo Cinzano fundan en 1757 la Casa
Cinzano, principalmente con productos de
confitería, recién en 1830 Francesco Cinzano
II nieto de Giovanni Giacomo quien toma
estudios relacionados al vino, hacia mediados
del siglo XIX crea su vino espumoso. Santa
Vittoria d’Alba, se convirtió en el corazón del
mundo Cinzano y el negocio estaba listo para
evolucionar de una tienda local a una marca
global.
CINZANO

39. Es su hijo Enrico que al morir su padre en 1868
tomó el timón de la compañía y estableció la
empresa como Francesco Cinzano & Compagnia,
colocando a un lado la parte de confitería del
negocio para enfocarse principalmente en el mundo
vermut.
En 1999 el Gruppo Campari adquiere la marca
Cinzano que, después de más de 240 años, continúa
representando la excelencia italiana en todo el
mundo.

40. LOGRO DE APRENDIZAJE

41. Este exclusivo vermut premium ha sido embotellado
para celebrar y rendir homenaje a los padres
fundadores de Cinzano, Giovanni Giacomo y Carlo
Stefano, quienes en 1757 comenzaron su negocio en
Turín. Creado en el año 2014, el vermut Cinzano
"1757" es una producción de lotes pequeños en
botellas numeradas, hechas a mano suavemente
infundidas con la mejor mezcla madura de
aromáticos. Es intensamente rico con un final amargo
aterciopelado.
1757

42. Martini es una marca de bebidas, perteneciente a la que ha llegado a ser una
multinacional italiana Martini & Rossi que forma parte desde 1994 del grupo
internacional Bacardi - Martini.
Martini fue creada en 1863 por el empresario italiano Alessandro Martini y el
experto en licores Luigi Rossi.
El arte de mezclar en MARTINI es una habilidad confiable para unos pocos
elegidos, transmitida de maestro a maestro a través de ocho generaciones.
MARTINI & ROSSI

43. Le corresponde a Giuseppe 'Beppe' Musso, Master
Blender, e Ivano Tonutti, Master Herbalist, continuar
el legado del Maestro Blender original, Luigi
Rossi. Beppe selecciona los vinos y guía el delicado
proceso de mezcla para cada expresión, junto con
Ivano, que prueba más de 500 productos botánicos en
un año para garantizar que solo se utilicen
ingredientes de la más alta calidad en la fabricación
de MARTINI. Solo Beppe e Ivano conocen las
recetas secretas, que están estrechamente protegidas
bajo llave.

44. La ubicación seleccionada para producir MARTINI
es el pueblo de Pessione, este fue elegido por su
proximidad a los enólogos de Piamonte, las
estribaciones de los Alpes, ricas en botánica, el
comercio de vermuts de Turín y el puerto de Génova.
Establecida en la línea de trenes Turín-Asti-Génova,
entre las colinas productoras de vino Monferrato y
Génova, puerta de entrada a los mercados
internacionales, MARTINI viajaría por el mundo
desde este pequeño lugar.

45. Para nuestro vermut, mezclamos vinos blancos,
como el Trebbiano de Emilia Romagna y el Cataratto
de Sicilia, junto con 42 botánicos entre frutas
aromáticas, cortezas, especias y hierbas exóticas,
como Artemisia, recogidas de los campos cercanos
de Pancalieri. para crear los buscados vermuts de
MARTINI.

46. LOGRO DE APRENDIZAJE

47. Elaborado con una mezcla de vinos blancos y
botánicos, entre los cuales se encuentran naranjas de
Murcia, que se pelan y secan a mano al sol siguiendo
el método tradicional. De este modo, se consiguen
proteger los aceites esenciales de la cáscara que
posteriormente se mezclan con artemisia para aportar
las notas de amargo y aromas de hierbas.
Esta renovada versión del clásico vermouth es ideal
para mezclar con tónica.
MARTINI FIERO

48. Un rico y complejo Vermouth di Torino, basado en recetas de hace 150 años.
Nuestra expresión moderna del auténtico vermut artesanal.
Martini Ambrato y Rubino

49. Según la leyenda, Giulio Cocchi se
enamoró de la hija del dueño de uno de
los bares ubicados en la plaza principal de
la ciudad, Piazza Alfieri, ese bar es
conocido como "Il Cocchi", un punto de
referencia para la ciudad. Fascinado por la
tradición piamontesa de la comida y el
vino, Giulio Cocchi descubrió la capital
de Moscato en Asti y encontró una
tendencia generalizada a dar sabor a los
vinos con hierbas y especias.
COCCHI

50. En 1891 estableció su negocio allí, especializándose en la creación de vinos
aromatizados y espumosos. En particular, creó recetas originales para Barolo
Chinato, el aperitivo americano y varios tipos de vermut, obteniendo éxito y fama en
poco tiempo.

51. La idea de Giulio Cocchi, era abrir tiendas autorizadas donde probar estos
productos. En 1913 ya había siete sucursales de degustación de Cocchi en Piamonte.
El nombre y los productos de Cocchi se ha convertido en una marca de culto en el
mundo. Entre los resultados, la defensa de Barolo Chinato del olvido y el
relanzamiento del Vermut de Turín: desde 2011, el Vermut de Cocchi histórico ha
sido la fuerza impulsora detrás del renacimiento internacional de la denominación
"Turín" entre los vermut alto gama.

52. Cocchi maneja en el mercado local no solo vermut
sino otras tipos de aperitivos.
Producido por la compañía Giulio Cocchi Spumanti
el Vermouth Cocchi di Torino es un vermouth rojo a
base de vino de moscato procedente de Asti, a las
afueras de Turín.

53. Vermouth di Torino es un patrimonio colectivo de
Piamonte, que fue el gran promotor de un producto
que, principalmente a partir de finales del siglo
XVIII, generó una floreciente industria que llevó a
Piamonte a convertirse en el Reino de Vermouth.
Storico Vermouth di Torino

54. En ocasión de los 120 años de fundación, Storico
Vermouth di Torino se produce nuevamente según la
receta original de Giulio Cocchi.
Storico Vermouth di Torino Cocchi ha sido el
protagonista del renacimiento internacional de los
vermuts de alta gama y el renovado interés de los
grandes barman por la denominación Vermouth di
Torino, por lo que también se denomina
familiarmente "Cocchi Torino".

55. Es un raro "vermut de la noche" llamado Dopo
Teatro, siguiendo la tradición de Piamonte, de beber
una pequeña taza de vermut fresco con ralladura de
limón por la noche, tal vez después de ver un
espectáculo en uno de los teatros históricos de la
capital de Savoy.
Cocchi Dopo Teatro

56. Un vermut al estilo del antiguo reino de Piemonte
lanzado en colaboración con la Residencia Real de
La Venaria Reale con motivo del 125 aniversario de
Giulio Cocchi. Una edición limitada de 1891
botellas. Este vermut elaborado con un vino
piamontés moscatel seco es reefinado y enriquecido
con ajenjo, ruibarbo, menta piamontesa y hierbas
alpinas. Con un reposo de 6 meses en botella, el
término Riserva no refiere a algún tipo de
añejamiento, mas bien a la complejidad y
valorización de la fórmula.
Riserva la Venaria Reale

57. Un Vermut di Torino artesanal excepcional
mezclado con los mejores ingredientes para
crear una receta original, pero clásica, inspirada
en el mundialmente famoso barman italiano
Giancarlo Mancino. Se utiliza como ingrediente
principal en la mayoría de los cócteles, ya sean
clásicos o innovadores. Perfecto como aperitivo
durante todo el día cuando se sirve puro, frío o
sobre hielo.
MANCINO

58. LOGRO DE APRENDIZAJE

59. Línea clásica

60. Una infusión de 38 botánicos, 10 de los cuales se
utilizan para Amaro, y destilado en la base de vino
Trebbiano di Romagna. Rojo oscuro de amaranto
imperial con un destello de caramelo. Una gran
anatomía. vainilla, ruibarbo, enebro, madera tostada,
mirra, chiretta, especias navideñas (clavo, corteza de
canela, naranja seca). Notablemente equilibrado con
un final de raíz medicinal agridulce.
ABV: 16%
Rosso Amaranto

61. Con una infusión de 37 ingredientes botánicos y
espíritu natural en la base de vino Trebbiano di
Romagna. Tono ligeramente ambarino. Nariz floral
alpina de angélica, manzanilla, flor de saúco,
genciana y menta. Naranja dulce, jengibre, cáscara
de pomelo rosa, terminando en cardamomo y regaliz
con una presencia muy rica de quinina.
ABV: 16% vol.
Bianco Ambrato

62. Con una infusión de 19 ingredientes botánicos y
espíritu natural en la base de vino Trebbiano di
Romagna. Claro, amarillo pálido con un toque de
verde. Nariz completa de hierbas mediterráneas,
salvia, mejorana y orégano, con delicados aromas de
hierba de limón, rosa de perro e iris. Vino blanco
crujiente, paladar de pimiento y nuez moscada con
un sutil final de cítricos amargos.Ventoso, claro y
súper seco.
ABV: 18% vol
Secco Ambrato

63. Comenzando su vida como el Mancino Rosso
Amaranto, ha estado descansando en un solo barril
de roble italiano durante un año, convirtiéndolo en el
primer vermut dulce envejecido. Ha desarrollado una
nariz más rica, de nuez y más frutal, con esencias de
cereza, miel, pasas, chocolate negro y vainilla.
ABV: 16%
Rosso Amaranto Barricato

64. El híbrido de Giancarlo de los tres Vermuts Mancino,
Secco, Bianco y Rosso centrados en Erede di
Chiappone Armando Barbera d'Asti D.O.C.G, con la
corteza de quinina pura añadida Calissaja, ha
despertado un nuevo nivel de Vermut. Con el gran
reconocimiento instintivo de Mancino, permanece en
una paleta de vino rica, profunda, roja y amarga,
adaptando al Chinato un notable digestivo /
aperitivo.
ABV: 17.5%
Vermouth Chinato

65. En 1876 Clemente Chazalettes fundó la
empresa en el corazón de Torino, elaborando
distintos vermut, licores y amaros, logrando un
gran éxito en la época. En 1970 cerraron la
planta.
En el 2016 el bisnieto de Clemente, Giovanni
Chazalettes abrió nuevamente y han traido de
vuelta las antiguas recetas de su familia.
CHAZALETTES

66. Las recetas originales nos dan indicaciones
importantes: desde el principio, el Vermú Rosso tenía
la peculiaridad de estar elaborado con vino tinto, esto
es bastante singular, y los vermús tinto estándar se
elaboran con vino blanco y colorante tinto. La
fórmula es más clásica e incluye Moscato aromático,
mientras que el Extra Dry requiere vinos blancos más
secos y menos aromáticos.

67. Chazalettes tiene la ventaja de ser elaborado por
enólogos, no solo botánicos: la familia Bava produce
Moscato, sino también Barbera, Gavi, Barolo,
Nebbiolo, Chardonnay, Malvasia y muchos más.
Tenemos el control total de la producción desde el
viñedo hasta la botella, y una experiencia centenaria
en el manejo del vino y la creación del equilibrio
perfecto de vinos para cada vermut.

68. Un vino tinto a base de Vermouth di Torino
elaborado según la receta auténtica de Clemente
Chazalettes que data de 1876 donde, además de
ajenjo, se pueden obtener notas de ajedrea
piamontesa, mejorana y malva almizclera, así como
el cardamomo y cilantro más exóticos. El Vermú
lleva el nombre de la reina Margherita, que en 1907
otorgó a Chazalettes la patente real y el uso del
escudo de armas de la Casa Real de Saboya.
ABV: 16.5%
Rosso

69. LOGRO DE APRENDIZAJE

70. Un auténtico y original Vermú Extra Seco di Torino
elaborado según la receta de la familia Chazalettes,
que en 1860 se trasladó de Saboya a Torino y aquí
inició la producción de sus vermús y licores en 1876.
La frescura de la cáscara de los cítricos se equilibra
maravillosamente con la redondez de las hierbas
alpinas del Piamonte con recuerdos de enebro y otras
especias.
ABV: 18%
Extra Dry

71. Vermouth della Regina Bianco es un Vermouth di
Torino que tiene un intenso perfume de flores y
frutas donde, más allá de la artemisia piamontesa,
destacan las marcas de cítricos dulces, cilantro,
angélica y de un cardamomo perfumado. Un toque
de genciana y otro de ruibarbo en equilibrio con
amargo marcan el dulzor natural del Vermú Bianco.
Está dedicado a la reina Margarita de Saboya, quien
en 1907 otorgó a Chazalettes el emblema de la Casa
Real.
ABV: 16.5%
Bianco

72. Tosti produce vino desde 1820, el negocio es
dirigido por la famila Bosca durante 7 generaciones.
Tosti se encuentra en Canelli donde se concentran en
la producción de Moscato blanco, para la elaboración
de sus vermut y espumantes.
Elaborado con Moscato Blanco, infusión de
artemisa, genciana, ruibarbo y otras hierbas.
ABV: 16%
TOSTI

73. Producido en Marsella, Francia, cerca de
Montpelier. Primer y único representante
sobreviviente del "estilo de Marsella" del
vermut. Además de los ingredientes regionales en
los que se basa, el envejecimiento en barrica
desempeña un papel definitivo en estos
productos. Creador del estilo "vermut seco" (Joseph
Noilly c. 1813 en Lyon). La producción a gran
escala comenzó en 1843 en Marsella bajo los hijos
de Noilly, y las exportaciones a los EE. UU.
Comenzaron en 1844. La producción se trasladó a
Marseillan en 1850.
NOILLY PRAT

74. Después de la Segunda Guerra Mundial, Noilly Prat
comenzó a exportar una formulación más ligera de su
vermut seco a los EE. UU. Destinada a satisfacer los
gustos estadounidenses, especialmente los bebedores
del Dry Martini . Este producto fue posiblemente una
imitación del estilo seco de Chambéry. Cincuenta
años después, en 2008, Noilly Prat suspendió la
formulación especial de EE. UU. e introdujo
gradualmente la fórmula europea en un paquete
actualizado, lo que provocó una gran confusión y
angustia entre los estadounidenses dedicados a un
Martini muy particular.

75. Chambéry desarrolló un estilo de vermut seco más
ligero y sutil regionalmente característico en el siglo
XIX, sin ninguno de los sabores de oxidación del
estilo de Marsella. Este estilo disfrutó de un período
de popularidad durante el austero mercado de Estados
Unidos de mediados del siglo XX, con productores
de Chambéry como Lejon, Dolin y Boissiere,
generando muchas imitaciones, incluso conduciendo
al productor de vermut seco de Marsella, Noilly Prat
a producir un estilo influenciado por Chambéry (hoy
conocido como Noilly Prat Extra Dry), hecho solo
para el mercado estadounidense.
VERMUT DE CHAMBERY

76. Dolin Vermouth de Chambéry Blanc es un vermut
blanco francés elaborado en la única región de
Francia en obtener una Denominación de Origen
Controlada para su vermut. Elaborado con la misma
receta desde 1821, es una referencia para el resto de
productores del país. Con una proporción de vino
mayor a la que se encuentra en los aperitivos
italianos, utiliza botánicos de Chambéry.
DOLIN

77. LOGRO DE APRENDIZAJE

78. El Vermouth di Torino tiene su origen en el siglo XVIII, a los pies de los
Alpes, en el año 2020 consiguió ser el único Vermouth con IGP dentro de la
Unión Europea.
La Comisión Europea, según confirma, no ha recibido el expediente técnico
ni la decisión nacional de aprobación de otra de las denominaciones
geográficas de vino aromatizado existente: Vermouth de Chambéry. Con el
cambio de normativa en 2014 (el Reglamento (CEE) n.o 1601/91 donde estaban
protegidas fue derogado y sustituido por el Reglamento (UE) n.o 251/2014.), por lo que todas
las denominaciones geográficas de vino aromatizado debían presentar sus
respectivos expedientes técnicos. Por tanto, tal y como explican en el
DOUE, “la denominación geográfica existente “Vermouth de Chambéry”
perdió la protección desde el marzo de 2017.
Fé de Erratas

79. El comandante del Ejercito de Tierra Don Rafael Cruz Conde fundó “Bodegas Cruz
Conde” en el año 1902, con objeto de la elaboración, crianza y comercialización de
los mejores vinos de la zona Montilla-Moriles: Generosos, blancos, Pedro Ximenez
y Brandies. La intensa actividad bodeguera desarrollada dio lugar a la creación de
una de las más importantes bodegas de la zona, dotada de una gran infraestructura.
La buena marcha de la actividad posibilitó la construcción de una bodega
subterránea formada por 6 naves de techo abovedado y otras tantas de una
arquitectura excepcional.
BODEGA CRUZ CONDE

80. LOGRO DE APRENDIZAJE

81. https://edition.pagesuite.com/html5/reader/production/default.aspx?pubname=&edid=ff604644-e66a-44c8-8925-df7c0b9f1b05
DRINKS INTERNATIONAL 2022

82. Gracias!