VINOS

1. ENOLOGIA Y
MARIDAJE

2. ENOLOGIA
Se denomina enología a la técnica y la ciencia
vinculadas a la elaboración de vino. Se trata de una
serie de conocimientos que permiten el estudio y el
desarrollo de todo el proceso productivo, desde la
recolección de las uvas hasta la conservación del
producto final.

3. MARIDAJE
Se refiere a la elección del vino u otras bebidas
que deben acompañar a determinados platos.
En los restaurantes de lujo, suele haber un
profesional llamado sumiller. Él se encarga de
realizar el maridaje y presentárselo a los
comensales.

7. VINO TINTO
• El vino tinto está realizado con mostos
de uvas tintas y en su elaboración se
consigue la difusión de la materia
colorante que contienen los hollejos de
la uva. En función del tiempo de
envejecimiento que se realice en la
barrica y en la botella, pueden obtenerse
vinos jóvenes, crianzas, reservas o
grandes reservas.

8. En los primeros pasos
de la elaboración del
vino se puede obtener
un producto rico en
nutrientes y de sabor
dulce, el mosto. Este
zumo es el resultado
previo a la
fermentación de la
uva exprimida.

9.  La vendimia
 La llegada a la bodega
 Estrujado
 Maceración, fermentación alcohólica y
remontado
 Descube y fermentación
 Crianza
 Estabilización
 Embotellado
¿CÓMO SE
ELABORA EL VINO?

11. VARIEDADES TINTAS DE UVA
La diferencia que existe entre unos vinos y
otros radica en su materia prima, la uva. Es en
la piel de este dulce fruto donde se generan la
mayoría de aromas y sabores del vino. En
España existen más de 170 variedades de uva.
Pero no todas son originarias de la península,
sino que algunas variedades han sido
importadas de otros países.

12. ¿QUÉ SON LAS CEPAS DE VINO?
Las cepas son las diferentes variedades
de vides que producen diversos tipos de
uvas con características diferenciadoras.
Estas pueden localizarse en ámbitos
geográficos concretos, aunque gracias a
las técnicas de viticultura se van
extendiendo, y se reproducen mediante
injertos.

14. La uva Cabernet Sauvignon es
la más conocida
Es el más producido y
consumido.
Cepas cruzadas que dieron su
origen: Cabernet Franc y
Sauvignon Blanc.
Cabernet viene de
“cavernícola”, mientras que
Sauvignon significa salvaje.
Bordeaux, una región francesa

15. CARACTERÍSTICAS DEL CABERNET
SAUVIGNON
Uva Cabernet Sauvignon
un fruto de intenso color
oscuro, negro violáceo, es
rico en taninos, por lo que
suele ser sus vinos muy
aromáticos y de viva
tonalidad.

16. SABOR DEL CABERNET SAUVIGNON
Entre lo
balsámico
(madera), frutas,
con una
estructura limpia
y brillante en
boca, con
perfecta acidez.
Respecto al aroma,
ofrece matices florales
hacia los frutales, en
especial de arándanos,
casis, frambuesas y
moras, con un final
dedicado al pimiento
verde, muy característico
de esta variedad.

17. AROMAS PRIMARIOS
AROMAS SECUNDARIOS
TERCIARIOS
Dependen de la zona donde está cultivada, de la variedad a la que pertenece, del tipo de
composición del suelo, de la climatología. Proporcionan en nariz son florales, vegetales y
frutales (manzanas, rosas, etc
Estos aromas dependen del tipo de levaduras y de las condiciones que propician la
fermentación, como puede ser el aireado o la temperatura entre otros factores. Aromas
caramelizados, pasteleros, lácticos e incluso de bollería, aroma de caramelo, queso
“BOUQUET”, son aromas que se han adquirido durante la crianza del
vino en barrica y durante su etapa de maduración en la botella. Su principal
característica es que se trata de aromas balsámicos, de madera o frutos
secos.