1. Enología.

2. La enología (del griego οἶνος "vino" y
λόγος "conocimiento") es la ciencia,
técnica y arte de producir vino.
El enólogo es el asesor técnico
responsable de dirigir el proceso
de elaboración del vino. No se
debe confundir con el sommelier
o catador.

3. El vino es una bebida
alcohólica
fermentada El vino.
procedente del zumo
de la uva (Vitis
vinifera) que contiene
alcohol etílico y que
en cantidades
moderadas nos
provoca la expresión
sincera de
sentimientos,
mientras que en
grandes cantidades se
trata de un narcótico.

4. se ha entrelazado con la historia de otras
actividades humanas como pueda ser la
agricultura, la gastronomía, las
actividades lúdicas de las civilizaciones, así
como del devenir del
hombre mismo.

5. La primera evidencia
arqueológica de machacado de
las uvas con intención de extraer
vino se puede observar en las
representaciones del
reinado de Udimu
(ca.3000a.C.)En el Antiguo Egipto
Pero han recogido numerosas
evidencias arqueológicas
datadas en lo que va desde el
neolítico hasta comienzos de la
época de bronce.
Existiendo dataciones
que señalan 20.000 a.C.

6. Dionisio o Baco.

7. RITUALES DONDE LAS SACERDOTISAS
ERAN PROSTITUTAS SAGRADAS , SE
LES LLAMABA BACANTES

8. Y pues la edad media…

9. Hasta nuestros días

10. ¿Y por donde se empieza?
La vista.
la viscosidad,
profundidad,
tonalidades y
matices. tanto
en copa como
en mesa.

11. La nariz.
En cuatro etapas.
Primera inhalación
Intensa ,en copa
quieta.2ª. agitación
sin romper el vino. E
inhalación en
etapas.3ª agitación
vigorosa para airear
el vino. Y 4ª con copa
vacía todavía deja
información.

12. El ataque: percepción inicial de
cualquier vino dividido en
invasión, sitio y reguste.
El medio de la boca: no solo los
sabores. También si tiene
volumen, si es flaco… de
acuerdo a los taninos que
percibimos (la astringencia)
El final de la boca: donde se
percibe la nota del vino a partir
de pasarlo. Cuantos segundos
tiene de que cualidad.

14. Se dice que un vino es
Redondo: armonioso y ligeramente
aterciopelado.
Seco: no tiene ningún rastro de
azúcar.
Vigoroso: carnoso, estructurado y rico
en alcohol.
Vivo: con acidez muy notable.

15. Ligero: pobre en alcohol, no es
corpulento.
Meloso: untuoso, con sensación de
terciopelo en la boca, también se usa
para vinos dulces que contienen
azúcares residuales.
Nervioso: con sabor ácido bien
marcado, pero no agresivo.

16. Estructurado: sólido, rico en
taninos.
Flexible: bien equilibrado, de
astringencia y acidez débiles.
Generoso: rico en alcohol.
Goloso: flexible y ligero, fácil de
beber.
Licoroso: dulce, rico en azúcar,
almibarado.

17. Aterciopelado: vino armonioso, ligero,
fundido.
Áspero: vino rudo, que rasca, como
es el caso de los vinos tintos muy
jóvenes.
Cálido: con un grado alcohólico
elevado.
Cuerpo: tiene consistencia, con una
sensación gustativa de plenitud.
Equilibrado: armónico

18. De la vista nace el amor…
Piernas: relativo a la presencia de
alcohol en los vinos, es la
untuosidad y está ligada a su
riqueza substancial. La presencia
de lágrimas depende
básicamente de la cantidad de
glicerina presente en el vino y, en
gran medida, de la disolución de
ésta en el alcohol.
Tranquilo: vino que no efervesce,
que no presenta burbujas de gas.
Frizante o Frizee: vino con
agregado de gas carbónico.

19. Brillante: corresponde al
color. Puede notarse que
los taninos en los vinos
tintos se oxidan y van
tomando un color más
"teja" o apagado típico de
las sustancias oxidadas.
Espumoso: se caracteriza
por el desprendimiento de
burbujas de gas carbónico
formadas durante la
fermentación.
Nítido: sin materia en
suspensión. No
necesariamente
transparente.

20. Aroma
Afrutado: con aroma de frutas. Frutos rojos (grosella negra,
cereza o frambuesa) para los vinos tintos y otros (durazno,
damasco o cítrico) para los vinos blancos.
Animal: vino tinto que presenta un bouquet de cuero,
musgo, caza.
Balsámico: incienso, alcanfor, resina, pino, vainilla.
Empireumático: pan tostado, café ahumado, tabaco, cacao.

21. Especiado: con olores a especias
(regaliz, canela, pimienta, clavo
de olor, nuez moscada).
Floral: con perfume de flores
(rosa, violeta).
Maderizado: posee un olor
particular producto de su crianza
en barricas de roble.
Vegetal: hierba roja, maleza,
humus, heno cortado, pimiento
morrón.

22. Cepas tintas
Bobal Monastrell
Cabernet Petit Verdot
Sauvignon Pinot Noir
Carménère Sangiovese
Cinsault Sumoll
Garnacha Tannat
Malbec Tempranillo
Mencía Syrah
Merlot Bonarda

23. Bobal

24. Cabernet sauvignon

25. Carménère

27. Garnacha

28. Malbec

29. Mencía

30. Merlot

31. Monastrell

32. Petit Verdot

33. Pinot Noir

34. Sangiovese

35. Sumoll

36. Tannat

37. Tempranillo

38. Syrah

39. Bonarda

40. Cepas Blancas
Chardonnay Riesling
Moscatel de Sauvignon Blanc
Alejandría Semillón
Gewürztraminer Torrontés
Palomino Ugni Blanc
Pedro Ximénez, Verdejo
Giménez o Viognier
Ximenes
Jaén blanco

41. Chardonnay

42. Moscatel de Alejandría

43. Gewürztraminer

44. Palomino

45. Pedro Ximénez

46. Riesling

47. Sauvignon Blanc

48. Semillón

49. Torrontés

50. Ugni Blanc

51. Verdejo

52. Viognier

53. Jaén blanco

54. Pinot noir.
Grigio
Pinot
Pinot Gris

55. ¿Como se aprecian mejor?
Tipo de vino Rango de temperatura
Vinos tintos reserva 14-18° C.
Vinos tintos varietales 15-16° C.
Vinos blancos reserva 10-12° C.
Vinos rosé 9-12° C.
Vinos blancos licorosos y dulces 6-8° C.
Vinos de casta amargos 22-28º C.

56. ¿Cómo Se clasifican?
1.Por su contenido de Azucares

57. 2. Por su color.
Tintos.
Rosados
Blancos
Rosados

58. 3. Por su edad.
Sin crianza. Vinos del año.
Crianza. 1 año al menos en
barrica de roble.
Reserva. 1 año al menos en
barrica de roble y 2 años más en
botella.
Gran reserva. Más de 2 años en
barrica de roble y 3 más en
botella.

59. Falta la vendimia,
almacenamiento y
embotellamiento,
pero eso. Eso es otra
historia….
Por:
Rodrigo Gonzalez Sánchez