1. C/Merlot, 14,Wineland
Tfno: 555 666 666

2. C/Merlot, 14,Wineland
Tfno: 555 666 666
2
NORMAS:
 Márgenes:
o Superior: 4 cm
o Inferior 2.5 cm
o Izquierdo 2.5 cm
o Derecho 2.5 cm
 Numeradas:excepto la portada general en la parte de arriba derecha.
 Fuente: Como norma general, Verdana 10 a 1,5 de espacio entre líneas
 Anexos: al final de cada módulo
 Bibliografía: se recogerá al final del temario de forma conjunta
Los manuales deben ir planteados por módulos y dentro de los módulos, por
unidades formativas.
El orden de los manuales será el siguiente: PORTADA GENERAL DEL CURSO, ÍNDICE
GENERAL DEL CURSO, PORTADA-NOMBRE DEL MÓDULO, METODOLOGÍA (resumen para
cada módulo), PORTADA UNIDAD FORMATIVAE ÍNDICE DE ESA UNIDAD , CONTENIDO
DEL MÓDULO, BIBLIOGRAFÍA Y ANEXOS (TRANSPARENCIAS).

3. C/Merlot, 14, Wineland
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3
ÍNDICE
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones (180 horas).
UF0935: Viticultura (80 horas).
UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas (40 horas).
UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).
MF0038_3: Análisis enológico y cata (150 horas)
UF0938: Cata (40 horas).
UF0939. Análisis microbiológico (40 horas).
UF0940: Análisis químico (70 horas).
MF0039_3: Estabilización y crianza de vinos (120 horas).
UF0941: Clarificación y estabilización del vino (60 horas).
UF0942: Procesos de crianza (60 horas).
MF0040_3: Instalaciones enológicas (90 horas).
MP0195: Módulo de prácticas profesionales no laborales de enotecnia (120
horas).

4. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
4
MF0037_3: Producción vitícola y
vinificaciones

5. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
5Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
MF0037_3: PRODUCCIÓN VITÍCOLA Y VINIFICACIONES (180 HORAS).
UF0935: Viticultura (80 horas).
UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones prefermentativas (40 horas).
UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).

6. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
6Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
METODOLOGÍA
Tiempo Unidad formativa Metodología Recursos
80 horas UF0935: Viticultura Expositivo Aula de gestión
40 horas UF0936: Recepción de
la vendimia y
operaciones
prefermentativas
Expositivo y
demostrativo
Aula de gestión y
Taller bodega
60 horas UF0937: Procesos
fermentativos y
vinificaciones
Expositivo y
demostrativo
Aula de gestión y
Taller bodega

7. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
7Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
(PORTADA UNIDAD FORMATIVA)
UF0935: Viticultura (80 horas).

8. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
8Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
UF0935: Viticultura.
1. CONOCIMIENTO DE LA VID Y PRODUCCIÓN VITÍCOLA.
2. ESTABLECIMIENTO DEL VIÑEDO.
3. SISTEMAS DE CONDUCCIÓN Y PODA DE LA VID.
4. MANTENIMIENTO DEL SUELO Y FERTILIZACIÓN.
5. PROTECCIÓN DEL VIÑEDO.

9. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
9Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
UF0936: Recepción de la vendimia y operaciones
prefermentativas.

10. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
10Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
UF0936: Recepción de la vendimia y
operaciones prefermentativas.
1. VENDIMIA Y RECEPCIÓN EN BODEGA.
2. TRANSFORMACIONES ENZIMÁTICAS EN LA UVA Y EL MOSTO. UTILIZACIÓN
DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS. EL EMPLEO DEL DIÓXIDO DE AZUFRE EN
MOSTOS.
3. CORRECCIONES DE LA VENDIMIA Y EL MOSTO.
4. DESFANGADO

11. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
11Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
UF0937: Procesos fermentativos y vinificaciones (60 horas).
(Verdana 12, azul oscuro, justificado)

12. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
12Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
UF0937: Procesos fermentativos y
vinificaciones.
1. LAS LEVADURAS. METABOLISMO Y CONDICIONES DE DESARROLLO.
2. LAS BACTERIAS LÁCTICAS Y LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA.
3. LAS BACTERIAS ACÉTICAS.
4. ELABORACIÓN DE VINOS BLANCOS.
5. ELABORACIÓN DE VINOS TINTOS.
6. OTRAS VINIFICACIONES.
U. F. 1.
(Verdana 18, negro, justificado, negrita)
1. INTRODUCCIÓN
(Verdana 10, sin tabulación, negrita, mayúscula)

13. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
13Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
ANEXOS
(Verdana 18, Negrita, alineado derecha, azul oscuro)

14. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
14Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
BIBLIOGRAFÍA
(Verdana 18, Negrita, alineado derecha, azul oscuro)
Tratado de enologia (2 volumenes) (2ª ed.)
Jose Hidalgo
Mundi-prensa libros, s.a., 2011
Enologia: fundamentos cientificos y
tecnologicos
Claude Flanzy
Mundi-prensa libros, s.a., 2002
Enologia practica: conocimiento y
elaboracion del vino (4ª ed.)
Jacques Blouin y Emile Peynaud
Mundi-Prensa libros, s.a., 2004
Reglamento (ce) no 606/2009 de la
comisión de 10 de julio de 2009

15. C/Merlot, 14, Wineland
Tfno: 555 666 666
15Enotecnia
MF0037_3: Producción vitícola y vinificaciones
que fija determinadas disposiciones de
aplicación del reglamento (ce) nº 479/2008
del consejo en lo relativo a las categorías de
productos vitícolas, las prácticas enológicas
y las restricciones aplicables
Reglamento de ejecución (ue) nº 315/2012
de la comisión de 12 de abril de 2012 que
modifica el reglamento (ce) nº 606/2009
que fija determinadas disposiciones de
aplicación del reglamento (ce) n 479/2008
del consejo en lo relativo a las categorías de
productos vitícolas, las prácticas enológicas
y las restricciones aplicables