Proyectos industriales

1. FABRICACIÓN DE VINO DE UVA
EN EL DEPARTAMENTO DE
ICA – PERÚ 2024
AUTORES:
➢ Arango Fernández Ivonne
➢ Marroquín Landeo Shantal
➢ Niere Bravo Luis
➢ Pardo Rojas Aylin
➢ Vasquez Herreras Soan
➢ Gonzales Peña Priscilla

2. La elaboración de vino de uva es un arte milenario que fusiona la ciencia, la tradición y la pasión por la
viticultura, cautivando a diversas culturas a lo largo de la historia. Inicia en el viñedo, donde la selección del
terreno, el clima y la variedad de uva son cruciales para la calidad. El cultivo meticuloso y la cosecha en el
momento óptimo determinan el carácter del vino.
En la bodega, se lleva a cabo la vinificación, comenzando con la extracción del mosto mediante la prensa de
las uvas. Este mosto fermenta con levaduras naturales o seleccionadas para convertir los azúcares en alcohol,
controlando la temperatura y la oxigenación para obtener los sabores deseados.
Tras la fermentación, el vino puede someterse a procesos adicionales como la fermentación maloláctica,
crianza en barrica y clarificación para mejorar sabor, aroma y estabilidad. Finalmente, se embotella y etiqueta el
vino, listo para ser disfrutado globalmente.
La elaboración de vino de uva es más que un proceso industrial; es una expresión de la tierra, clima y cultura
regionales. Cada botella narra una historia única, reflejando el arduo trabajo y la pasión de sus productores.
Desde tintos robustos hasta blancos delicados, el vino de uva sigue siendo una de las bebidas más estimadas
y celebradas en todo el mundo
INTRODUCCION

3. PROBLEMATICA
La industria de la elaboración de vino de
uva enfrenta una serie de desafíos que
pueden afectar la calidad del producto
final, la eficiencia operativa y la
competitividad en el mercado. Algunas
de estas problemáticas incluyen:
1. Control de calidad
2. Sostenibilidad
3. Innovación tecnológica
4. Mercadotecnia y comercialización
El presente estudio es establecer una
bodega industrial para la producción de
vinos, aprovechando los recursos
naturales disponibles en la zona para
garantizar un suministro constante a la
planta. El análisis se centra en
determinar la demanda potencial de
vino, considerando que la producción
actual no satisface completamente las
necesidades del consumidor local. Con
base en esta evaluación, se determinará
la oferta necesaria y las cantidades de
producto que el proyecto deberá
procesar.
ORIGEN

4. ESPECÍFICOS
● Implementar sistemas de gestión de
calidad
● Desarrollar prácticas sostenibles
● Investigar y adoptar nuevas tecnologías
● Diseñar estrategias de mercadotecnia
El objetivo general de abordar estas
problemáticas es mejorar la
competitividad y la sostenibilidad de la
industria de la elaboración de vino de
uva, así como garantizar la calidad y la
excelencia en el producto final.
GENERAL:
OBJETIVOS

5. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN
La investigación se centrará en abordar las problemáticas
identificadas y lograr los objetivos establecidos en la
industria de la elaboración de vino de uva. El alcance de la
investigación incluirá los siguientes aspectos:
Análisis de la calidad en todas las etapas
Prácticas sostenibles
Adopción de tecnologías innovadoras.
Desarrollo de estrategias de mercadotecnia

6. LIMITACIONES
Es importante tener en cuenta las limitaciones que pueden
afectar la investigación y su aplicabilidad. Algunas de las
limitaciones incluyen:
Recursos financieros y temporales
Acceso a datos y muestras
Contexto geográfico
Factores externos

7. JUSTIFICACION
La elaboración de vino de uva es una industria de gran importancia económica y cultural en
muchas regiones del mundo. Su producción no solo genera empleo y desarrollo económico,
sino que también contribuye a la preservación de tradiciones y paisajes vitivinícolas únicos. Sin
embargo, esta industria enfrenta desafíos significativos en términos de calidad, sostenibilidad y
competitividad en el mercado global.
Por lo tanto, es fundamental investigar y abordar las problemáticas existentes en la
elaboración de vino de uva con el fin de mejorar la calidad del producto, promover prácticas
sostenibles y fortalecer la competitividad de la industria. Al comprender mejor estos desafíos y
desarrollar soluciones efectivas, se puede garantizar un futuro próspero para la industria
vitivinícola y sus diversas comunidades.

8. ANTECEDENTES
● En el 2012, el Centro de Investigaciones en Química de Alimentos, Carrera de Ciencias Químicas,
FCPN, UMSA, La Paz – Bolivia, desarrolló una investigación sobre la “CUANTIFICACIÓN DE
RESVERATROL EN VINOS MEDIANTE HPLC”, el Resveratrol, compuesto fenólico, fue
cuantificado en vinos procedentes de micro vinificación en Tarija – Bolivia mediante un método por
cromatografía Líquida de Alta Resolución con siglas en inglés HPLC en fase reversa. El método
fue validado considerando parámetros de desviación estándar (S), coeficiente de variación (CV),
coeficiente de correlación lineal (R), límite de detección (LOD) y límite de cuantificación (LOQ). [
CITATION Bus12 l 10250]
● En 2012, el Departamento de Ciencias Biológicas, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales,
Universidad de Caldas, realizó la investigación “PAPEL DEL RESVERATROL DE UVA COMO
ANTIOXIDANTE” en donde, se analiza el papel antioxidante del resveratrol en la salud animal
frente al estrés oxidativo. Este imbalance interviene en la lipoperoxidación de las membranas y
orgánulos celulares y en la peroxidación de ácidos nucleicos. La cantidad y calidad de polifenoles
en la uva depende principalmente de la variedad de la vid, del clima, del terreno y de las prácticas
de cultivo. [ CITATION Mir12 l 10250 ]

9. HIPÓTESIS
Basado en la investigación preliminar y en las problemáticas identificadas, se propone la siguiente
hipótesis:
"La implementación de prácticas de control de calidad rigurosas, el desarrollo de prácticas
sostenibles y la adopción de tecnologías innovadoras en la elaboración de vino de uva conducirá a
una mejora significativa en la calidad del producto, la eficiencia operativa y la competitividad en el
mercado."
Esta hipótesis sugiere que al abordar las problemáticas identificadas y trabajar hacia los objetivos
establecidos, se pueden lograr mejoras tangibles en diversos aspectos de la industria de la
elaboración de vino de uva. Sin embargo, se requerirá una investigación más detallada y análisis
de datos para confirmar o refutar esta hipótesis y proporcionar conclusiones sólidas.

10. MARCO CONCEPTUAL
Fermentación:
Es un proceso en el cual se convierte el mosto de la uva en
alcohol. Este proceso lo realizan los microorganismos,
levaduras, bacterias, y algunos hongos que se encuentran en
el mosto, los cuales descomponen a los carbohidratos en
glucosa y finalmente, generar alcohol trabajan dentro de un
tanque de acero inoxidable.
Levaduras:
Son microorganismos del reino de los hongos que durante la
fermentación del vino se encargan de la descomposición de
las sustancias orgánicas, en este caso, del azúcar de la uva.

11. Mosto:
Es el producto que resulta del prensado de la uva durante el
proceso de producción de vino. El producto es el jugo de
uva y su cascara apretujadas, sin perder sus características
peculiares, principalmente el azúcar que posee.
Especias:
Es el nombre que se le da a ciertos aromas de origen
vegetal tal como el clavo de olor, la naranja rayada (fibras),
la canela y otras que dan gusto, sabor y nutrición a los
productos en los que son agregadas.

12. METODOLOGIA: Se efectuarán entrevistas personalizadas a posibles consumidores, para una
captación de información vital, que será valiosa para la formulación de la producción y
comercialización de nuestro producto.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE DATOS: Para la obtención de información se hizo uso de
técnicas de recolección de datos como: encuesta, entrevista (con los posibles consumidores).
DISEÑO MUESTRAL
POBLACION
Esta conformada por el número de pobladores con mayoria de edad de Ica del cual se deduce
una aproximación del número de consumidores; según el INEI, el número de pobladores con
mayoria de edad en la ciudad de Ica en el año 2024, al cual va a ser dirigido nuestro producto es
de 82,695 consumidores mayores de edad. (N = 82,695)
Estudio de Mercado

13. MUESTRA
Datos:
● La población está compuesta por el número de personas mayores de edad de la ciudad de Ica
● El Marco muestral para obtener datos de la población ha sido proporcionado por el Instituto Nacional
de Estadística e Informática (INEI)
Entonces se llevará a cabo encuestas con el fin de evaluar la aceptación que el producto tendrá en el
mercado.

14. COMPETENCIA DIRECTA

15. COMPETENCIA INDIRECTA

16. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Forma de presentación
El vino tinto, producto que mayormente cuenta con dos
etiquetas, una descriptiva y otra que indica la ubicación de la
empresa.
Forma de envasado
Se clasifica los productos teniendo en cuenta un
conocimiento técnico, la clasificación es de la siguiente
manera
● Por su contenido
● Por su color vino tinto
● Por su envase botella de vidrio

17. Subproductos
● CACHINA
Se elabora a partir de la fermentación de la uva, al igual que el
vino, pero se diferencia de este último en varios aspectos. La
cachina suele tener un contenido alcohólico más alto que el
vino, y su proceso de fermentación puede ser más corto, lo que
resulta en un sabor más fuerte y en ocasiones más dulce.
● ORUJO
Los residuos sólidos de la uva, como las pieles, las semillas y
los tallos, que quedan después del prensado para extraer el
mosto. Estos residuos pueden ser utilizados para producir
orujo, una bebida alcohólica destilada popular en algunas
regiones vinícolas

18. Precios
Para determinar el precio del
producto se tiene los siguientes
criterios la bodega de vino, se
considera como único criterio al fijar
el precio final son los precios de la
competencia ya que su modalidad
de venta es a granel y muy pocas
bodegas son las toman como
criterios para determinar su precio,
calidad de producto.

19. Precio de vino en Ica

20. PLAN DE COMERCIALIZACION PRODUCTO
ENVASE
El envase elegido para nuestro producto
de vino de uva será en botellas de vidrio
de 750 ml
La calidad de nuestro producto está en
función a la información de la materia
prima que en este caso son finas uvas
procedente de los valles de Ica.
COLOR
CALIDAD
CONFIANZA
El color del envase que se elegido para
nuestro producto de vino de uva será
tinto gorgoña y con sus respectivamente
etiquetas
PRECIO
El precio de venta por botella de 750 ml será
inferior a S/25.00.
El color del envase que se ha elegido para nuestro
producto de vino de uva será tinto gorgoña

21. Canales de Comercialización
Los canales de comercialización establecidos para la venta de vino
en Ica son los siguientes:
- Productor - Consumidor
- Productor - Detallista - Consumidor
- Productor - Mayorista - Detallista - Consumidor
Los productos semi-industriales, que incluyen vinos embotellados
etiquetados y promocionados, se comercializan tanto a nivel local
como nacional, utilizando estrategias de marketing para su
promoción.
Los vinos de chacra, en su mayoría, son promocionados en
festivales y concursos locales en Ica, así como a nivel nacional.

22. Canales de Distribución:
Los productores están ubicados en áreas cercanas a la ciudad de Tacna, que quizás no sean los
más estratégicos para la venta de nuestro producto.
Se incurre en costos de transporte (que serán cubiertos por los comercializadores) desde los
centros de producción hasta los puntos de venta.
Inicialmente, la comercialización se llevará a cabo a través de los canales establecidos
mencionados anteriormente

23. PROMOCION
La difusión adecuada de información sobre el producto, su precio y su disponibilidad es crucial para
motivar a las personas a comprar. Un programa de promoción efectivo puede influir significativamente
en la percepción que las personas tienen del producto. En nuestro caso, nuestra estrategia
promocional se resume en:
"VINOS SUAVES PARA SU PALADAR" - Publicidad.
Además, hemos decidido utilizar publicidad pagada como parte de nuestra estrategia promocional.
PROMOCIONES DE VENTA
Según el estudio de mercado realizado, se ha determinado la implementación de una promoción de
ventas destinada a estimular tanto a los consumidores actuales como potenciales, específicamente a
través de una promoción de consumo. Esto implicará la organización de degustaciones, promociones y
eventos especiales, en los cuales serán encargadas hermosas anfitrionas para atraer al público.

24. Proceso de Elaboración de Vino Tinto
La Vendimia:
La vendimia, etapa crucial en la producción de vino
tinto, se refiere a la recolección de uvas cuando
estas alcanzan el nivel de madurez óptimo,
generalmente entre mediados de febrero y finales de
abril. Para determinar el momento exacto de la
vendimia, se realizan muestras periódicas para
analizar la madurez de las uvas, evaluando
componentes como la acidez y la concentración de
azúcares, lo cual proporciona información crucial
sobre la calidad final del vino.

25. Descripción del Proceso:
Recepción:
Es fundamental que las uvas estén en buen estado y
alcancen la madurez deseada, con un contenido de
azúcares entre el 20% y el 25%.
Estrujado:
Este proceso implica el aplastamiento de los
granos de uva sin romper las semillas ni los
tallos.
Encubado:
Consiste en verter el mosto en los
tanques de fermentación.

26. Recepción de la materia prima:
Se reciben diferentes variedades de uva, En Ica se cultiva una gran variedad de uvas, entre 17 tintas y 12
blancas, las uvas de piel oscura más cultivas son la Malbec, Quebranta, Cabernet Sauvignon y Tannat, las
variedades blancas más sembradas son la Sauvignon Blanc, Moscatel de Alejandría, Chardonnay, Albilla y
Torontel. En la planta, las uvas se reciben en depósitos de madera y plástico con una capacidad de 20 kg. Se
realiza un primer control de su estado sanitario, así como de su contenido de azúcares y ácidos.
Despalillado:
En este paso, se elimina el raspón o estructura vegetal del racimo. Esto es crucial, ya que mantener el raspón
durante la maceración puede resultar en sabores desagradables en el vino final.
Las levaduras son fundamentales debido a su capacidad para llevar a cabo la fermentación de los
carbohidratos, lo que resulta en la producción de diferentes sustancias. Los sulfitos son responsables de
prolongar la vida útil de este producto, evitando o retrasando la proliferación de características indeseables y
ajenas a un buen vino. El azúcar, por otro lado, confiere al vino su sabor característico al activar las levaduras
encargadas de iniciar el proceso de fermentación.
Pesado y Selección:
Se registra el peso en una balanza de plataforma para determinar la cantidad que se elaborará y calcular su
rendimiento. La selección se realiza considerando el grado de madurez y la salud de las uvas, eliminando
elementos no vinificables como hojas y palos

27. Pesado y Selección:
Se registra el peso en una balanza de plataforma para determinar la cantidad que se elaborará y calcular su
rendimiento. La selección se realiza considerando el grado de madurez y la salud de las uvas, eliminando elementos
no vinificables como hojas y palos
Despalillado y Estrujado:
Esta etapa se lleva a cabo en una máquina moledora y despalilladora. El estrujado, que es la primera operación del ciclo de
transformación de la uva en vino, consiste en la ruptura de los granos para extraer el mosto. La forma en que se realiza el
estrujado tiene un impacto significativo en todo el proceso de vinificación, incluyendo la fermentación, la maceración y,
finalmente, la calidad del vino obtenido.

28. Corrección de los Mostos:
Es esencial conocer las características y la composición básica del mosto para determinar si es necesario
corregir algunos de sus componentes y elevar la calidad del vino.
a) Las correcciones más comunes incluyen la adición de ácido tartárico o cítrico para corregir
b) La acidez insuficiente, o el uso de carbonato de calcio para reducir el exceso de acidez.
c) La falta de azúcar, que conduce a la baja graduación alcohólica de los vinos, puede ser abordada
duplicando su concentración mediante el uso de edulcorantes.
d) La adición de taninos, verificada al concluir la fermentación de los vinos jóvenes, favorecerá
posteriormente su clarificación.
Encubado del mosto:
La uva molida y despalillada se traslada a la cuba de fermentación. Durante esta etapa, se agrega un
antiséptico (metabisulfito de potasio) al mosto para evitar la proliferación de microorganismos no
deseados. La dosis empleada suele ser de aproximadamente 3 a 5 gramos por litro. Este agente también
ayuda a disolver las materias colorantes y minerales presentes en la piel de los granos. El proceso de
encubado generalmente finaliza cuando la densidad del mosto alcanza un valor entre +- y +-5 en la escala,
ya que una densidad fuera de este rango resultaría en un producto espeso, astringente y poco deseable.

29. Fermentación:
Durante la fermentación, que se lleva a cabo durante un período determinado, se realizan bazuqueos con el
fin de oxigenar las levaduras, controlar la temperatura y producir ligeras oxidaciones que contribuyan a un
color más brillante en los vinos blancos. Las levaduras implicadas en esta etapa pertenecen a diversos
géneros y especies, como Saccharomyces cerevisiae var. Ellipsoideus y Saccharomyces pasteurianus. Los
signos externos del proceso fermentativo incluyen una ebullición que se manifiesta aproximadamente de 3 a
5 horas después, la formación de un "sombrero" flotante compuesto por las partes sólidas de la uva que
aparece entre 1 y 2 horas después del encubado, un aumento de temperatura que ocurre entre 1 y 12 horas
después del inicio de la fermentación, y finalmente, un descenso de la temperatura a temperatura ambiente
después de aproximadamente 3 a 4 días.
Descubado:
Una vez finalizada la fermentación tumultuosa, lo cual se determina por la cesación del ruido característico producido
por el mosto fermentado o cuando el mostímetro marca 0°Bé, dependiendo del tipo de vino, se procede al
descubado. Este proceso consiste en separar el mosto de los orujos o las partes sólidas de la uva. El vino
resultante de esta etapa se denomina vino de prensa.
La vendimia estrujada y despalillada, compuesta por el mosto, hollejo y pequeños restos de raspón, se envía
a los depósitos de fermentación para el encubado. Las cubas no deben llenarse más de dos cuartas partes
de su volumen total para permitir el aumento de volumen debido al desprendimiento del gas carbónico. La
vinificación de vino blanco, a diferencia del vino tinto, implica únicamente el uso del mosto, sin la presencia
del orujo. El vino blanco puede obtenerse a partir de uvas blancas o de uvas tintas con pulpa blanca.

30. El primer trasiego ocurre después de aproximadamente una semana de reposo, momento en el que se
produce una sedimentación natural (borras) que debe ser eliminada del vino. Este proceso también facilita la
aireación adecuada del vino para liberar el gas carbónico. Para realizar el trasiego, el vino se transfiere a
otro recipiente, dejando las borras en el fondo. El segundo trasiego se lleva a cabo a los N días, y el tercer
trasiego se programa para los N meses siguientes.
Fermentación Maloláctica: Esta fermentación tiene como objetivo transformar el ácido málico en ácido
láctico, con una duración de 5 días a 1 semana. Los vinos resultantes de esta fermentación son de alta
calidad, ya que suavizan la acidez pronunciada que presentan al finalizar la fermentación alcohólica. Entre
las ventajas se encuentran una mayor ligereza del vino, un refuerzo del color en los vinos tintos y una mayor
estabilidad biológica, aunque puede haber desventajas como la desestabilización microbiológica en vinos
con niveles de pH altos y la pérdida de aromas y acidez en vinos blancos.
Alejamiento y Conservación: Después de la filtración y estabilización, el vino se conserva en toneles
herméticamente cerrados para su añejamiento posterior. El periodo mínimo de añejamiento es de * meses
para los vinos blancos y de > -+1 meses para los vinos tintos, garantizando así que desarrollen todas las
características organolépticas deseadas.
Filtración:
La filtración se realiza utilizando un filtro de saco con tierra filtrante (tierra de diatomeas), seguido de un filtro de
prensa con placas de celulosa para obtener un vino limpio y transparente.

31. Envasado y Venta:
Las botellas (de capacidad 750= mL) se lavan con agua caliente y se enjuagan con Pisco antes de
sellarlas con corcho utilizando una taponadora manual. Posteriormente, el producto se etiqueta y se
coloca en cajas de cartón de +1 botellas de capacidad para su comercialización en el mercado local y
nacional.
Almacenado:
El producto se etiqueta y se encajona en cajas de cartón de +1 botellas de capacidad. Posteriormente
son comercializadas en el mercado local y nacional.
Para realizar este diagrama se ha tenido en cuenta las siguientes simbologías:

33. Una vez teniendo en cuenta esta simbología, nuestro diagrama de operaciones sería el siguiente:

34. POTENCIA REQUERIDAS
Equipo y Materiales de Procesamiento
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE ELABORACIÓN DE VINO
Requerimiento del Proyecto Maquinaria y Equipos
A. REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
Balanza
Tipo : Plataforma
Unidades : 01
Estrujadora – despalilladora
Tipo : Disco de arrastre por tornillo sinfín Unidades : 01
Prensa de orujo
Tipo : Canastillo y platos de madera
presionado por un tornillo.

35. #afc4e9 #dfe7f6
Unidades : 01
B. REQUERIMIENTO DE EQUIPO
Encorchado
Tipo : A presión manual
Unidades : 02
Fermentadores
Tipo : Fibra de vidrio
Capacidad : 1200 litros
Unidades : 30

36. Fermentadores
Tipo : Tanques de maduración-
fibra de vidrio
Capacidad : 1200 litros
Unidades : 15
Cubas
Tipo : En forma cónica cerrada
Capacidad : De 200 litros
Unidades : 15
C. EQUIPO O MATERIALES DE
LABORATORIO
• 01 Refractómetro
• 01 Mostómetro (densidad especial)
• 01 Termómetro
• 01 Alcoholímetro
• 01 rejilla
• 01 Soporte universal
• 03 Probetas graduadas
• 01 Pipetas
• 01 Vaso precipitado
• 01 Erlermeyes
• 01 Mechero Bunsen

37. Materiales e insumos Materiales directos
Material prima
Se utilizará la uva como materia prima y los requerimientos se reflejan a continuación:
INSUMOS
• Acido tartárico
• Metabisulfito potásico
• Dióxido de azufre
• Sal común
• Cal viva en piedra
• Carbono sódico
• Permanganato potásico
• Hipoclorito sódico

38. Vehículo y Equipamiento Auxiliar
Se empleará un camión de carga para llevar la uva recolectada desde la chacra hasta la planta de procesamiento.
EQUIPO ALMACENAMIENTO Y PARA LA LIMPIEZA
• 25 Tg. De detergente
• 10 escobillas de cerda plástica
Mano de Obra
Equipo de Seguridad y Mantenimiento
Se necesitan cuatro empleados permanentes, incluyendo un trabajador de producción, un supervisor de producción,
un administrador y un contador. Además, se requiere de doce trabajadores eventuales.

39. LAS CARACTERíSTICAS TÉCNICAS SERÁN:
- Carga de uva recién cosechada: 18,500 kilogramos.
- Potencia del motor: 11.5 kilovatios.
Se refiere a un recipiente hermético de acero inoxidable de forma cilíndrica, ubicado en su parte inferior con
un conjunto de tubos de drenaje que permiten la salida del mosto. Estos tubos de drenaje están conectados
a una salida que puede contar con un sistema de cierre manual. Además, estos tubos son desmontables, lo
que facilita la limpieza y mantenimiento del equipo.
Las etapas de llenado se realizarán de la siguiente manera:
- Llenado manual con la puerta abierta y la prensa detenida.
Llenado automático a través del eje central de rotación del cilindro

40. Proceso de prensado y desmenuzado:
- El prensado de la uva implica aplicar presión sobre ella.
- Para garantizar una extracción completa de los jugos de la uva, este proceso de presión debe repetirse
varias veces con diferentes niveles de presión.
Etapa de descarga:
- Apertura gradual de la puerta de acuerdo con el programa establecido por el operador.
- Rotación continua o intermitente del recipiente para una descarga continua de orujo.
Para evacuar el orujo generado en la prensa, se instalarán dos cintas transportadoras con dimensiones de 5
metros y 8 metros de longitud respectivamente, y 0,6 metros de ancho. La primera cinta será horizontal y
será accionada por un motor eléctrico de 3 CV. La segunda cinta estará colocada en un plano inclinado y
contará con un motor de 4,5 CV.

41. Depósitos de fermentación autovaciantes con control de temperatura: Según lo establecido en el plan
correspondiente y el ciclo de fermentación, se instalarán 8 depósitos auto vaciantes, 7 de 800 hectolitros y
1 de 350 hectolitros, con las siguientes características:
- Depósitos de 800 hectolitros: Diámetro de 3.550 mm, altura de la parte cilíndrica de 7.500 mm, y altura
total de 10.500 mm.
- Depósito de 350 hectolitros: Diámetro de 2.350 mm, altura de la parte cilíndrica de 7.500 mm, y altura
total de 10.500 mm.
Bombas de trasiego: Se contarán con cuatro bombas centrífugas para transportar mosto o vino en la
zona de recepción y dentro del edificio principal. Cada una de estas bombas contará con un motor de 3,5
CV y un rendimiento de 30.000 litros por hora. Estarán montadas sobre bancadas con ruedas para facilitar
su movilidad.
Bombas de pasta: Se implementarán dos bombas rotativas tipo Mohno para el transporte de la uva fresca
y fermentada. Estas bombas están diseñadas con cuerpo y mecanismos de accionamiento de acero
inoxidable e incluyen una tolva de recepción con tornillo sinfín, un revestimiento de caucho alimentario, un
armario eléctrico con automatización y protecciones, así como ruedas para facilitar su movilidad. Cada
motor tiene una potencia de 7,5 CV y un rendimiento de 2.800 litros/hora. Son equipos duraderos y
adaptables, adecuados para diversos procesos en la bodega.

42. SERVICIOS Y OTRAS NECESIDADES
Suministro eléctrico Se necesitará energía eléctrica trifásica para el funcionamiento de la planta, la cual será
obtenida de la red de alta tensión disponible en el área.
Suministro de agua La planta necesitará agua tanto para el proceso de producción como para fines de
limpieza, la cual será provista a través de una fuente de suministro propia.
Administración y Finanzas:
Gestión financiera: Control de ingresos, egresos, presupuestos y elaboración de informes financieros.
Gestión de tesorería: Manejo de flujo de caja, gestión de cuentas bancarias y pagos a proveedores.
Contabilidad: Registro y análisis de transacciones financieras, elaboración de estados financieros y
cumplimiento de obligaciones fiscales.
Planificación financiera: Elaboración de proyecciones financieras, análisis de costos y rentabilidad, evaluación
de inversiones y financiamiento.
Gestión de compras: Adquisición de suministros, materiales y equipos necesarios para la operación de la
bodega.

43. RUBROS COSTO (S/.)
Terreno S/
10,000.00
Obras civiles S/
15,000.00
Maquinaria y equipos S/
10,000.00
Material de laboratorio S/
2,113.00
DEL PROCESO
Estrujado: Se lleva a cabo el proceso de
estandarización con los siguientes
criterios: pH (3,3-3,5) y concentración de
azúcares (14-15° Brix)
Fermentación: Se monitorean
principalmente la temperatura, que no
debe exceder los 30°C, y la densidad,
que debe estar entre 996 y 998.
Inversión en capital de operación:

44. Material de
envasado
S/
7,000.00
Mobiliario de oficina S/
1,287.00
Herramientas y
accesorios
S/
1,076.00
Vehículo y otros S/
5,000.00
TOTAL S/
51,476.00
Productividad y rentabilidad económica
En términos generales, la elaboración de nuestro
Vino Tinto no implica costos significativos, ya que la
obtención de la uva se realiza en regiones cercanas,
lo que reduce los gastos de transporte. Además,
dado el crecimiento del cultivo de uva en la región y
las facilidades crediticias para los agricultores,
contamos con acceso a esta materia prima de
manera económica.
Mayor reciclaje y aprovechamiento de materiales
Al utilizar la uva como nuestra materia prima
principal en la elaboración del vino tinto, nos
beneficiamos de su carácter biodegradable y su bajo
impacto ambiental, lo que minimiza los riesgos de
contaminación en la región. Asimismo, el resto de
los materiales que empleamos en el proceso no
representan un riesgo de contaminación, como es el
caso del azúcar.

45. Mayor durabilidad del producto
Dado que nuestro producto se encuentra dentro del rubro de
licores, podemos destacar su capacidad para mejorar en
sabor con el paso del tiempo, lo que brinda una mayor
durabilidad y valor al producto a medida que se mantiene
almacenado.
Capacitación y desarrollo del personal
Con el objetivo de mejorar la eficiencia laboral de nuestros
trabajadores, la empresa ofrece programas de capacitación
financiados por ella misma. Esta iniciativa busca enriquecer el
conocimiento y habilidades de nuestros empleados,
permitiéndoles crecer tanto profesional como personalmente.
NUESTRO COMPROMISO CON LA
ECOEFICIENCIA
Nosotros valoramos y promovemos la
ecoeficiencia, la cual implica un enfoque
integral en el diseño tecnológico para
reducir el consumo de materiales y
energía durante la producción, así como
fomentar la reutilización de insumos
mediante procesos de reconversión
tecnológica y reciclaje. Este enfoque nos
inspira a mejorar la funcionalidad de
nuestros productos y a aumentar su
durabilidad.

46. CONCLUSION
Nuestra empresa se compromete firmemente con la ecoeficiencia y el desarrollo sostenible como parte integral
de nuestra operación. Nos esforzamos por maximizar el valor agregado en la producción de nuestro Vino Tinto,
minimizando el uso de recursos naturales, reduciendo la generación de residuos y promoviendo prácticas
responsables en todas nuestras actividades.
Al adoptar medidas ecoeficientes, no solo buscamos mejorar nuestra rentabilidad económica, sino también
contribuir al cuidado del medio ambiente y al bienestar de nuestra comunidad. Nuestro compromiso con la
ecoeficiencia se refleja en la implementación de tecnologías limpias, la gestión eficiente de recursos y la
promoción de una cultura organizacional enfocada en la sostenibilidad.
Recomendamos continuar invirtiendo en investigación y desarrollo de tecnologías ecoeficientes, así como en la
capacitación y sensibilización de nuestro personal sobre prácticas sostenibles. Además, es crucial mantener
una comunicación abierta y transparente con nuestros proveedores, clientes y la comunidad en general, para
fomentar una cadena de valor responsable y comprometida con el medio ambiente.
En última instancia, al integrar la ecoeficiencia en cada aspecto de nuestra empresa, no solo estamos asegurando nuestro
éxito a largo plazo, sino también contribuyendo positivamente al desarrollo sostenible de nuestra región y del mundo en
general