Este documento describe los diferentes sentidos utilizados en el análisis y cata de alimentos, incluyendo la vista para evaluar la botella, corcho, forma y color; el gusto para probar el alimento; el tacto para evaluar la temperatura y textura; el olfato para detectar sustancias volátiles; y el oído para escuchar el descorche y sonidos en la copa. Explica que estos sentidos se usan de forma normalizada para evaluar los alimentos.

2. Analisis
o
cata
Análisis
Es una evaluación normalizada de los alimentos que se realiza con los sentidos
Cata
Degustar un alimento

3. Los
sentidos

4. Vista
• botella
• corcho
• forma
• color
• transparencia

5. Gusto
• botella
• corcho
• forma
• color
• transparencia

6. Tacto
• temperatura
• aspereza
• astringencia
• untuosidad

7. Olfato
Sustancias
volátiles solubles
en la mucosa del
bulbo olfativo

8. Oido
• Descorche
• Gas
• Copa

9. Ambiente

10. Los
sentidos