Este documento clasifica las frutas en tres tipos (frutas de pepitas, frutas de grano y frutas de hueso) y describe sus características. También clasifica las hortalizas en cuatro grupos (bulbos, flores, raíces y hojas/tallos) y explica su composición nutricional. Por último, sugiere formas de conservar frutas y hortalizas como secado, azucarado y almacenamiento en pozos.

1. FRUTA Y HORTALIZAS
Centro Universitario De
la Costa Sur.
Cynthia Gisela Montes García
Erika Tapia Ochoa
Lic. Nutrición
Biotecnología de los alimentos
Gabriela Vargas Cárdenas
2do. Semestre
30/Agosto/13

2. Fruta
ͽTodo aquel producto comestible de
plantas y árboles

3. Tipos de Frutos
Frutas
de
Pepitas
Frutas de
Grano
Frutas
de
Hueso

4. Tipos de Frutos
FRUTAS DE HUESO
1. Semilla de gran tamaño.
2. Cáscara dura.
FRUTAS DE PEPITAS
1. Contiene un número elevado
de semillas en el interior.
2. Cáscara de mayor blandura.

5. FRUTAS DE GRANO
1. Poseen una enorme cantidad
de semillitas
Tipos de Frutos

6. Características Organolépticas
Aroma
Sabor
Color
Sonido

7. Conservación de frutos:
Conserva Secado Azucarado
Macerado
con Alcohol

9. Transporte
Según un estudio llevado a cabo en Alemania el porcentaje de lesión del producto
transportado en los envases de cartón de un solo uso fue del 4,2%, frente al 0,1% en
las cajas reutilizables. [6]

10. Productos que se pueden elaborar:
1. Mermelada
2. Helado
3. Coctel
4. Dulce
5. Néctar

11. Hortalizas

12. ¿Qué son las hortalizas?
“Son todas aquellas Plantas
comestibles que se cultiva en
un huerto” [7]

13. Clasificación de las hortalizas
•Bulbos •Flores •Raíces •Hojas
y tallos

14. Bulbos: Son órganos subterráneos, la pulpa del
bulbo es comestible.
Flores: Se consume la flor de la hortaliza.
Raíces: Es completamente comestible la raíz.
Hojas y Tallos: son comestibles estas partes de
la hortaliza.
Clasificación de las hortalizas

15. Agua: Las hortalizas contienen una gran cantidad de
agua, aproximadamente un 80% de su peso.
Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de
hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría
de absorción lenta.
Vitaminas y minerales: La mayoría de las hortalizas
contienen gran cantidad de vitaminas y minerales, (A)
Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas
es fibra alimentaria (la fibra dietética es pectina y
celulosa).
Compocición hortalizas

16. Nutrimentos de las hortalizas
Potasio y sodio: ayudan a eliminar la retención de
líquidos, prevenimos la hipertensión y la hinchazón de
vientre y piernas provocada por la retención de líquidos.
Grasas y calorías: carecen de grasas y son pobres en
calorías, ayudan a mantener el peso y combatir la
obesidad. menos colesterol y triglicéridos y menos
patologías cardiovasculares.
Vitaminas, fibras y antioxidantes: vitamina A y C
nos mantiene furtes defensas, vitaminas B para el SNC.
Las fibras ayudan a regular el transito intestinal, y los
antioxidantes reducen el envejecimiento

17. Almacenamiento de hortalizas
Pozos al intemperie

18. Productos que se pueden elaborar:
Bebidas
Pasteles
Dulces
Puré

19. Bibliografías:
1. Julia E. Antonie (2010) El abecedario de las frutas y vegetales caribeños, Editorial Envision Business
School Pu.
2. Sin autor. “Tiposde.org portal educativo",[Pagina Web].2013, Sin fecha de actualización, [29 de Agosto
2013]. http://www.tiposde.org/ciencias-naturales/208-tipos-de-frutas/
3. Sin autor. “Info jardín” [Pagina Web] 2002 [actualizada 2013]
http://articulos.infojardin.com/Frutales/recoleccion-conservacion-frutas.htm
4. (1) Clara Pelayo Zald¶³var Las Frutas y Hortalizas como Alimentos Funcionales Departamento de
Biotecnolog¶³a, Divisi¶on de CBS, UAM-I. 3 de febrero de 2003. Revizado 27 de Agosto 2012
http://www.izt.uam.mx/contactos/n47ne/frutas.pdf
5. (2) Javier Gonslz. Definicion,clasificacioon y valor nutricional de las frutas y hortalizas "el javier" creado el
20 de octubre de 2009. Revizado el 27 de Agosto 2012 http://los-divinos.over-blog.es/article-definicion-
clasificacioon-y-valor-nutricional-de-las-frutas-y-hortalizas-el-javier--37848182.htm
6. Sin autor “Cadena de suministro” [pagina web] [actualizada 2010]
http://www.cadenadesuministro.es/noticias/las-cajas-reutilizables-son-el-mejor-envase-para-el-transporte-
de-frutas-y-verduras/
7. Jesus Camarero Tabero (2011) Manual didáctico de cocina. Tomo 1, Editorial innovación y cuantificación
S.L. España.
8. Cristina Galiano “Escuela de cocina” [Pagina Web] [actualizada 2011] [[Fecha de consulta: 31 de agosto
2013] http://cristinagaliano.com/2011/3-maneras-eficaces-de-conservar-las-hortalizas-frescas/