1. PEPTONA
Descripción:
Son polipéptidos formados durante la degradación enzimática de las proteínas,
además son la principal fuente de nitrógeno en el medio orgánico para el cultivo de
bacterias,
Para uso en laboratorio, la peptona se presenta como un polvo amorfo, o bien
como escamas o masas irregulares, esponjosas, de color blanco amarillento o
amarillo parduzco; con olor característico que recuerda al de la carne asada; de
sabor amargo (peptona pancreática) o amargo y salado (peptona pépsica). Es muy
higroscópica y por tanto se altera con facilidad en contacto con aire húmedo.
Composición:
Las peptonas se utilizan preferentemente como fuente de nitrógeno, azufre y
fosforo. Algunos de sus componentes se pueden utilizar como factores orgánicos e
crecimiento o como fuente de carbono y energía.
Sus funciones en un medio de cultivo pueden ser poco específicas, (como el NaCl
para ajustar la osmolaridad del medio) o pueden ser requeridas específicamente en
el metabolismo (como las sales de K+, Mg2+, Ca2+, Fe3+, etc.).
Uso:
La aplicación principal de las peptonas, extractos y otras materias primas es la
producción de medios de cultivo ya sean deshidratados, líquidos o medios sólidos.
Estos productos también se emplean en la producción de medios para la
fermentación de tejidos vegetales y como estabilizadores de vacunas. Se utiliza
también en otras aplicaciones como cosmética, electroplantingas y productos
dietéticos.
Ejemplo:
Formula Hawaiana
Bibliografia:
Tomado de:
 http://www.ugr.es/~pomif/pom-bac/pb-i/pb-i-2-concepto.htm
 http://www.hispanagar.com/esp/peptonas.htm

2. Sede Universitaria Los Robles Km 8 Vía al Sur - Sede Claustro San José Calle 5 No. 8-58
Sede Centro Histórico Carrera. 6 No. 3-61 – Calle 3 No. 5-73
TELFAX (57-2) 824 4140 – 824 2651 Celular. 314 772 4957 – 313 7489569
Popayán, Cauca, Colombia
www.fup.edu.co