1) El documento habla sobre la importancia del personal en la inocuidad alimentaria en la producción avícola. Explica conceptos como análisis de seguridad en el trabajo, enfermedad transmitida por alimentos, alimento contaminado, y más.
2) También discute sobre las buenas prácticas de manufactura y la necesidad de capacitar a todos los involucrados en la manipulación de alimentos.
3) Finalmente, explica el proceso de capacitación, incluyendo las etapas de evaluación de necesidades, diseño de programas,
Este documento presenta información sobre la Universidad Técnica de Machala y su Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Describe la misión y visión de la universidad y la facultad, así como una autobiografía de Sara Beatriz Mendoza Ipiales y apuntes sobre el curso de Control de Medicamentos, incluyendo diarios de campo sobre temas como la calidad de los medicamentos y su control.
Diplomado aseguramiento de calidad e inocuidad 2011David Mora Aranda
Este documento presenta la información sobre un Diplomado en Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad Alimentaria de 221 horas de duración ofrecido por la Universidad Autónoma de Chile Temuco. El diplomado está dirigido a profesionales con más de 8 semestres de estudio en áreas relacionadas con la calidad y seguridad alimentaria. Los objetivos son entregar conocimientos y habilidades sobre gestión de calidad e inocuidad alimentaria actuales y normativas vigentes. El plan de estudios incluye cursos sobre gestión
El documento presenta el diseño de un programa de capacitación en seguridad y salud ocupacional para una empresa alimenticia en Bolivia. El programa se basa en el Sistema de Administración de la Seguridad y Salud en el Trabajo del Instituto Boliviano de Seguridad Social con el objetivo de cambiar la cultura organizacional existente y formar una cultura de seguridad. El programa incluye una revisión de los fundamentos teóricos, un diagnóstico de la situación actual de la empresa, el diseño del programa de capacitación y la evaluación del
Este documento describe la importancia de la gestión farmacéutica para los químicos farmacéuticos. Explica que además de la preparación técnica, los químicos farmacéuticos necesitan conocimientos de administración, marketing, contabilidad y atención al cliente para ser competitivos. La gestión farmacéutica involucra el uso de estas herramientas para lograr los objetivos organizacionales en la industria farmacéutica.
Este documento presenta la asignatura "Administración de la Salud y Seguridad Ocupacional" para la carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial. La asignatura busca desarrollar la capacidad de los estudiantes para implementar programas de seguridad e higiene en centros de trabajo. El temario cubre conceptos básicos de seguridad ocupacional, el marco legal, riesgos comunes, protección civil, y salud industrial. La asignatura finaliza con que los estudiantes aprendan a implementar un programa de seguridad completo
El documento describe el área de trabajo y las instalaciones necesarias para el proceso de aclimatación de vitroplantas, incluyendo un depósito, bodega, patio de mezcla, sitio fresco y protegido para el trasplante con lavadero y mesa. También describe una casa de malla con sistema de aclimatación automático y una pantalla protectora, así como un invernadero con riego automático. Explica el espacio necesario para la aclimatación de las plantas y la necesidad de análisis de laboratorio de los material
Este documento proporciona información sobre una estufa industrial, incluyendo sus especificaciones técnicas, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza. La estufa pesa 35 kg, tiene 4 módulos con 3 quemadores cada uno y se usa para cocinar en ollas grandes o medianas. El documento describe cómo encender y apagar la estufa de manera segura, así como los procedimientos recomendados para su limpieza y mantenimiento preventivo.
Este documento presenta información sobre la Universidad Técnica de Machala y su Facultad de Ciencias Químicas y de la Salud. Describe la misión y visión de la universidad y la facultad, así como una autobiografía de Sara Beatriz Mendoza Ipiales y apuntes sobre el curso de Control de Medicamentos, incluyendo diarios de campo sobre temas como la calidad de los medicamentos y su control.
Diplomado aseguramiento de calidad e inocuidad 2011David Mora Aranda
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El documento presenta el diseño de un programa de capacitación en seguridad y salud ocupacional para una empresa alimenticia en Bolivia. El programa se basa en el Sistema de Administración de la Seguridad y Salud en el Trabajo del Instituto Boliviano de Seguridad Social con el objetivo de cambiar la cultura organizacional existente y formar una cultura de seguridad. El programa incluye una revisión de los fundamentos teóricos, un diagnóstico de la situación actual de la empresa, el diseño del programa de capacitación y la evaluación del
Este documento describe la importancia de la gestión farmacéutica para los químicos farmacéuticos. Explica que además de la preparación técnica, los químicos farmacéuticos necesitan conocimientos de administración, marketing, contabilidad y atención al cliente para ser competitivos. La gestión farmacéutica involucra el uso de estas herramientas para lograr los objetivos organizacionales en la industria farmacéutica.
Este documento presenta la asignatura "Administración de la Salud y Seguridad Ocupacional" para la carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial. La asignatura busca desarrollar la capacidad de los estudiantes para implementar programas de seguridad e higiene en centros de trabajo. El temario cubre conceptos básicos de seguridad ocupacional, el marco legal, riesgos comunes, protección civil, y salud industrial. La asignatura finaliza con que los estudiantes aprendan a implementar un programa de seguridad completo
El documento describe el área de trabajo y las instalaciones necesarias para el proceso de aclimatación de vitroplantas, incluyendo un depósito, bodega, patio de mezcla, sitio fresco y protegido para el trasplante con lavadero y mesa. También describe una casa de malla con sistema de aclimatación automático y una pantalla protectora, así como un invernadero con riego automático. Explica el espacio necesario para la aclimatación de las plantas y la necesidad de análisis de laboratorio de los material
Este documento proporciona información sobre una estufa industrial, incluyendo sus especificaciones técnicas, instrucciones de uso, mantenimiento y limpieza. La estufa pesa 35 kg, tiene 4 módulos con 3 quemadores cada uno y se usa para cocinar en ollas grandes o medianas. El documento describe cómo encender y apagar la estufa de manera segura, así como los procedimientos recomendados para su limpieza y mantenimiento preventivo.
El documento describe la ubicación y la historia de los persas en la Meseta del Irán en Asia Central. Los persas conquistaron territorios vecinos formando uno de los mayores imperios de la antigüedad. Se dedicaban a la agricultura, el pastoreo y la minería. Desarrollaron cultivos y herramientas que mejoraron la producción. El Imperio Persa se expandió bajo líderes como Ciro, Cambises y Darío hasta ser conquistado por Alejandro Magno.
Este documento presenta una ficha técnica de una estufa industrial con dos fogones y parrilla de acero inoxidable. Describe las especificaciones, partes, instrucciones de uso, mantenimiento y procedimientos de limpieza y desinfección. La estufa se usa para calentar diversos utensilios y requiere una conexión de gas adecuada y control del flujo de gas durante su funcionamiento.
Este documento ofrece varios consejos para vivir una vida feliz. Algunos de los consejos incluyen rodearse de cosas y personas que ama, decirle a los seres queridos cuánto los amas, mantener amistades positivas, no compararse con los demás, vivir el presente y no rendirse aunque no se tenga todo resuelto.
Oh no! My website has been hacked and why that was a good thingValentin Vesa
This presentation talks about my passion for WordPress and how the first time I experienced having my website hacked, helped me create a secured online presence for our family project, turned multinational charity program and landed me my dream job, allowing me to work to protect WordPress sites from hackers.
It opened opportunities, allows me to work remotely for an American company, while still living in Europe (Cluj, Romania) and also providing enough time to manage the volunteers behind the ShoeBox Project.
The document discusses the rise of smart and intelligent buildings and the role of information and communication technologies (ICT) in enabling user engagement. It defines smart buildings as those that integrate systems to effectively manage resources and maximize technical performance, costs savings, and flexibility. However, critics argue that buildings are often designed with a techno-centric focus rather than prioritizing user goals. The document suggests that innovation is needed in tools that offer increased user participation and collaboration in building management. It questions whether providing users with more information will change their behaviors and if users want greater control of their buildings. Further research is needed to apply themes of co-creation and participation within the built environment.
Интернет базар http://e-bazz.com/ Обучающий Видеокурс Наука продажи информации Cейчас и постоянно cамая полная достоверная информация - видео презентации, интеллект карты. Выбирай Покупай и Делай!
Fundación Coca-Cola compartió la magia de ser niño este Día de ReyesCoca-Cola de México
La iniciativa Día de Reyes cumple 16 años regalando sonrisas a la niñez mexicana a través de la campaña anual donde los asociados de la Compañía y, en esta ocasión, junto con Fundación Azteca donaron juguetes con motivo de esta fecha, uniendo esfuerzos para festejar el Día de Reyes con más de 4,500 niñas y niños.
Introduction of Deferred Prosecution Agreements in the UK in 2014iohann Le Frapper
Introduction of deferred prosecution agreements in the United Kingdom in 2014 ; regulatory background and timeline; features of the DPAs ; differences with US DPAs.
The document discusses how to best involve regions in building the European Research Area (ERA). It argues that regions should play an active role through public-private partnerships that strengthen actors and provide infrastructure. It also stresses the importance of mobilizing actors, supporting cooperation and connectivity, encouraging supportive framework conditions, and enlarging the knowledge base for policymakers. The document examines existing regional research and innovation landscapes in Europe and highlights disparities. It outlines tools in the 6th Framework Programme, like ERA-NET, that can directly support regions in strengthening the ERA foundations and structuring the ERA.
This document lists many traditional celebrations and holidays in Galicia, Spain throughout the year. Some of the major winter holidays include Christmas Eve on December 24th, Christmas Day on December 25th, and New Year's Eve on December 31st. Some spring festivals are Semana Santa for Easter and Os Maios for spring. Major summer events include celebrations for St. James on July 25th, the patron saint of Galicia and Spain. There are also autumn seafood festivals in October and chestnut festivals in November.
This training module provides information about low carbon investment opportunities in Asia related to climate change. It aims to help investors understand the implications of climate change for the Asian economy and incorporate that understanding into investment analysis and decision making. The module is structured to first discuss the relevance of climate change to investors, including how climate change poses risks and opportunities through impacts on various Asian sectors. It then covers Asia's regulatory developments around climate change and concludes by highlighting key sector findings and questions for investors to consider.
#LSCon 2015: 10 quick learning hacks that started my sessionglowman71
The document shares tips and hacks presented at an #LSCon session, beginning with 10 quick hacks. It discusses using screensavers, tip slideshows, and other "deadspace" to deliver key messages. It provides links to resources on using expectations of being tested to improve memory retention. Other tips include using PowerPoint's compare option for track changes-like review and a website with many tips. It suggests ways to create buzz through music, memes, and popular content. Additional tips include using a phone mic to transcribe audio, extracting media from Word and PowerPoint files, and an easier method for selecting objects in Photoshop. More details will be posted online.
This document contains short messages and memories from various friends of the Osbourn Park High School Class of 2010. It discusses inside jokes, memories of summer nights and softball tournaments from their school years, and expressions of love and appreciation for close friends.
La capacitación sanitaria de los manipuladores de alimentos es legalmente obligatoria y tiene como objetivo enseñarles buenas prácticas de higiene para proteger la salud de los consumidores. Los responsables de impartir la capacitación son los propietarios de restaurantes y servicios de alimentos. La norma sanitaria establece que todo el personal debe recibir capacitación inicial y continua, así como que los establecimientos deben contar con un plan de autocontrol que incluya capacitación sobre el sistema HACCP.
Unidad 6 "Programa de seguridad e higiene" administracion de la salud y segur...Genesis Acosta
Este documento presenta una unidad sobre el programa de seguridad e higiene en el trabajo. Explica los componentes clave de un programa de seguridad como el programa de autogestión ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, el sistema de verificación de riesgos, el sistema de control y corrección de riesgos, las políticas y objetivos, los sistemas de capacitación, la estructuración de metas, el programa de mejora continua y los costos de accidentes y enfermedades. El objetivo es guiar al estudiante en la implementación de
El documento describe la ubicación y la historia de los persas en la Meseta del Irán en Asia Central. Los persas conquistaron territorios vecinos formando uno de los mayores imperios de la antigüedad. Se dedicaban a la agricultura, el pastoreo y la minería. Desarrollaron cultivos y herramientas que mejoraron la producción. El Imperio Persa se expandió bajo líderes como Ciro, Cambises y Darío hasta ser conquistado por Alejandro Magno.
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Unidad 6 "Programa de seguridad e higiene" administracion de la salud y segur...Genesis Acosta
Este documento presenta una unidad sobre el programa de seguridad e higiene en el trabajo. Explica los componentes clave de un programa de seguridad como el programa de autogestión ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, el sistema de verificación de riesgos, el sistema de control y corrección de riesgos, las políticas y objetivos, los sistemas de capacitación, la estructuración de metas, el programa de mejora continua y los costos de accidentes y enfermedades. El objetivo es guiar al estudiante en la implementación de
Programa de autogestión en seguridad y salud en el trabajoJose Rafael Estrada
Este documento describe el Programa de Autogestión en Seguridad y Salud en el Trabajo de México. El programa promueve la implementación de sistemas de administración en seguridad y salud ocupacional en las empresas para mejorar las condiciones laborales y reducir riesgos. Incluye elementos como capacitación, identificación y control de riesgos, y reconocimientos a empresas que demuestren buenas prácticas de seguridad y salud. Más de 2000 empresas participan actualmente en el programa.
Capacitación en fiscalización sanitaria basada en riesgo para la homologación de criterios.
Subproyecto PNIPA ACU-SFOCA-PP-002 “Fortalecimiento de capacidades técnicas de los operadores de los centros de cultivo de la selva peruana, para el cumplimento de los requisitos para la habilitación sanitaria.
El documento describe un programa de salud ocupacional. Explica que la salud ocupacional busca proteger la salud física, mental y social de los trabajadores mediante la identificación y reducción de riesgos en el lugar de trabajo. También describe los componentes clave de un programa de salud ocupacional como la higiene y seguridad ocupacional, y la medicina preventiva y del trabajo. Señala que la participación de los gerentes, trabajadores y la empresa son importantes para el éxito de un programa de salud ocupacional.
Este documento trata sobre la administración de la salud y seguridad ocupacional en el trabajo. Describe los componentes clave de un programa de seguridad e higiene, incluyendo el programa de autogestión ante la Secretaría del Trabajo y Previsión Social, el sistema de verificación de riesgos, el sistema de control y corrección de riesgos, las políticas y objetivos, los sistemas de capacitación, la estructuración de metas, el programa de mejora continua, y el análisis de costos directos e indirectos de accidentes y en
Este documento describe la aplicación del ciclo PHVA (Planear, Hacer, Verificar, Actuar) para analizar los riesgos asociados con el uso de los ascensores en una clínica de corazón. Identifica riesgos como ascensores que descienden sin haber presionado un botón y la falta de señalización preventiva. El objetivo es mitigar estos riesgos mejorando la infraestructura de los ascensores y estableciendo un plan de mantenimiento efectivo para garantizar la seguridad de los pacientes, visitantes y empleados
Este documento introduce la importancia de los programas de seguridad alimentaria y protección de alimentos para las empresas de producción de alimentos. Estos programas requieren la capacitación permanente de los trabajadores manipuladores de alimentos para garantizar la calidad, inocuidad y nutrición de los alimentos a lo largo de todo el proceso, desde el cultivo hasta la distribución y servicio. El objetivo es identificar los elementos que componen los programas de seguridad alimentaria para que los manipuladores apliquen las normas higiénicas sanitarias en la
Este documento introduce la importancia de los programas de seguridad alimentaria y protección de alimentos para las empresas de producción de alimentos. Estos programas requieren la capacitación permanente de los trabajadores manipuladores de alimentos para garantizar la calidad, inocuidad y nutrición de los alimentos a lo largo de todo el proceso, desde el cultivo hasta la distribución y servicio. El objetivo es identificar los elementos que componen los programas de seguridad alimentaria para que los manipuladores apliquen las normas higiénicas sanitarias en la
Este documento trata sobre la bioseguridad en la industria avícola y los sistemas de aseguramiento de calidad como el HACCP, BPP y POE. Explica que estos sistemas ayudan a prevenir riesgos, mejorar la calidad y rentabilidad mediante el control de procesos productivos. También destaca la importancia de aplicar correctamente las BPP como base para los demás sistemas de aseguramiento.
En qué consiste un programa de salud ocupacionalLiz bey Bastidas
El documento describe los elementos clave de un programa de salud ocupacional. Explica que un programa de salud ocupacional busca proteger y mejorar la salud física, mental y espiritual de los trabajadores mediante actividades como la higiene y seguridad ocupacional. También habla sobre la importancia de la evaluación de programas de salud ocupacional para determinar su estructura, proceso y resultados y si cumplen con sus objetivos.
Este documento presenta información sobre inspecciones de seguridad en el lugar de trabajo. Explica que las inspecciones pueden ser informales o planeadas, y cubren diferentes tipos como inspecciones generales, de partes críticas e inspecciones especiales. Detalla los beneficios de las inspecciones para la salud y seguridad de los trabajadores, los procesos, equipos e instalaciones. El objetivo principal de las inspecciones es identificar factores de riesgo para prevenir accidentes y enfermedades ocupacionales mediante la corrección oportuna de
Este documento describe los componentes clave de un programa de seguridad e higiene en el trabajo. Explica el sistema de verificación de riesgos, el sistema de control y corrección de riesgos, las políticas y objetivos, y los sistemas de capacitación. También cubre la estructuración de metas, el programa de mejora continua, y el análisis de costos asociados con la seguridad e higiene. El objetivo general es establecer un programa integral para identificar, evaluar y controlar los riesgos laborales y así proteger la sal
El documento describe los beneficios y requisitos de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la industria alimentaria. Las BPM ayudan a prevenir peligros y permiten implementar el sistema HACCP para garantizar la inocuidad de los alimentos. Siguiendo los pasos de las BPM y los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, las empresas pueden obtener certificaciones de calidad que mejoran su posicionamiento en el mercado.
Este documento presenta los servicios de salud ocupacional ofrecidos por Zheyra Cabrera Barranco, tecnóloga en salud ocupacional del SENA. Incluye información sobre objetivos de la salud ocupacional, marco teórico, temas de capacitación y servicios de desarrollo integral humano. El objetivo principal es establecer una guía para la identificación y priorización de riesgos ocupacionales y accidentes de trabajo, y reforzar conceptos básicos de salud ocupacional.
Portafolio de servicios en Salud OcupacionalJairobarrios
Este documento presenta los servicios de salud ocupacional ofrecidos por Zheyra Cabrera Barranco, tecnóloga en salud ocupacional del SENA. Incluye información sobre objetivos de la salud ocupacional, marco teórico, temas de capacitación y servicios de desarrollo integral humano. El objetivo principal es establecer una guía para la identificación y priorización de riesgos ocupacionales y accidentes de trabajo, y reforzar conceptos básicos de salud ocupacional.
Este documento presenta el plan integral de un curso sobre seguridad en trabajos de alto riesgo. El curso tiene una duración de 5 créditos y 240 horas de trabajo, incluyendo 40 horas de trabajo presencial y 8 horas de asesorías. El objetivo principal del curso es que los estudiantes adquieran la competencia para identificar actividades de alto riesgo y determinar medidas efectivas para mitigar los peligros asociados con diferentes procesos productivos. El curso abordará conceptos clave sobre trabajos de alto riesgo, métodos de prevención y
Plan de saneamiento de las plantas de proceso de alimentos del área de agroi...Dunia Vargas
1) El documento presenta un plan de saneamiento para las plantas de procesamiento de alimentos de la Institución Educativa San José de la Florida con el objetivo de mantener la asepsia e inocuidad de los productos.
2) El plan incluye objetivos como garantizar superficies, equipos e infraestructura limpios antes, durante y después de los procesos y aplicar programas prerrequisitos de calidad.
3) También busca disponer de documentos sobre procedimientos de limpieza, control de plagas, residuos y abastecimiento de agua
Similar a 1. importancia del personal_en_inocuidad_alimentaria_en_produccion_avicola (20)
Descubre Source, Minerales esenciales para una salud optimaThe Movement
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1. importancia del personal_en_inocuidad_alimentaria_en_produccion_avicola
1. sistemaproductoavesjosdt@live.com mx JOSDT Página 1
“IMPORTANCIA DEL PERSONAL EN INOCUIDAD ALIMENTARIA EN LA PRODUCCIÓN
AVÍCOLA”
J. Ortega Sánchez de Tagle*, A. Ortiz Muñiz* ,J.C. del Rio García* ,J.C, Valladares *
Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán UNAM
sistemaproductoavesjosdt@live.com.mx
Capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura a manipuladores de alimentos.
Definiciones:
Análisis de Seguridad en el trabajo “AST”.- Método para realizar la planeación de cualquier actividad o tarea
para que esta se realice con un enfoque de seguridad, salud y protección ambiental. Consiste en analizar la
actividad a realizar paso a paso para identificar los riesgos y definir las acciones que permitan controlar,
mitigar y/o eliminar el riesgo, asignando a los responsables de implementar las medidas de control.
1.-Los alimentos desde su fuente de producción hasta su consumo tienen que recorrer diversas etapas
de un largo camino en el que están expuestos a contaminación y/o alteración
2. La enfermedad transmitida por alimentos (ETA) es el síndrome originado por la ingestión de
alimentos, incluida el agua, que contienen agentes etiológicos (microorganismos), en cantidades
tales que afectan la salud del consumidor.
3.-Alimento: todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo
humano los nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos.
4.-Alimento contaminado: alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier
naturaleza en cantidades superiores a las permitidas.
5.-Alimento de mayor riesgo en la vigilancia en la salud pública: alimento que en razón a sus
características de composición, especialmente en sus contenidos de nutrientes, actividad acuosa y
pH, favorece el crecimiento microbiano; por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso,
manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización puede ocasionar trastornos
a la salud del consumidor.
La obtención de alimentos inocuos, no es solo una prerrogativa exclusiva del productor/elaborador, sino de
cada uno de los integrantes de la cadena alimentaria.
Cada eslabón de dicha cadena (productor – consumidor) es responsable de la seguridad alimentaria a través
de sus acciones o inacciones en cuanto a la adecuada utilización/disposición de alimentos.
FAO indica que existe seguridad alimentaria cuando: "...todas las personas tienen en todo momento acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias".
La falta de garantía de inocuidad en los alimentos conlleva al estado de inseguridad alimentaria el cual
implica no sólo riesgo permanente de la vida personal presente y futura, sino un daño generalizado a la
población.
Las Buenas Prácticas de Manufactura (GMP -Good Manufacturing Practices) son prácticas de higiene
recomendadas para que el manejo de alimentos garantice la obtención de productos alimenticios seguros e
inocuos.
Son, sencillamente, la aplicación correcta, como actividad programada, de: técnicas, metodologías y
procesos de elaboración, manipulación, conservación, distribución, comercialización y servicio de alimentos,
basados en la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario (ETA), y, la capacitación
de todos los manipuladores de involucrados en la tarea, en forma continua y sistemática.
Estas normas son de carácter obligatorio y están incorporadas a la legislación sobre las condiciones
higiénico-sanitarias y de buenas prácticas de fabricación para establecimientos elaboradores /
industrializadores de alimentos", y su incumbencia sobre:
2. sistemaproductoavesjosdt@live.com mx JOSDT Página 2
I. Materias primas
II. Establecimiento
III. Personal
IV. Elaboración
V. Almacenamiento y Transporte
VI. Control de procesos de producción
VII. Documentación
Existe la necesidad de capacitar a todos los actores involucrados en la manipulación de alimentos,
especificando que será la dirección de la empresa productora la encargada de “…efectuar la capacitación
primaria del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a
través de un curso instructivo…” enumerando los contenidos mínimos que dicho curso debe abarcar, con el
fin de minimizar el riesgo generado por las ETAs.
Las BPM son prerrequisitos indispensables para la implementación del sistema Análisis de Riesgos y Puntos
Críticos de Control “HACCP” junto con los “Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización”
(SSOP) y el “Manejo Integrado de Plagas” (MIP)
Podemos decir que las mismas están regidas por tres principios básicos:
a. Principios generales higiénico - sanitarios de los establecimientos (Incluye los SSOP y MIP)
b. Principios generales para las materias primas
c. Principios generales sobre higiene personal y requisitos sanitarios (educación de manipuladores de
alimentos sobre la higiene personal y su impacto en la inocuidad)
Atendiendo a los siguientes objetivos:
a. Educación del consumidor
Aspectos generales de higiene de los alimentos
Importancia de la información sobre los productos y de las instrucciones de uso y/o
almacenamiento que los acompañan
Información sobre la relación existente entre los parámetros tiempo/ temperatura con el
desarrollo de ETA’s.
b. Capacitación de los manipuladores de alimentos:
Concientización y responsabilidad
Programas de capacitación específica
Instrucción y supervisión
Actualización en la capacitación
Programa mínimo para cursos de capacitación en GMP
Promover la incorporación de BPM, no solo a nivel de los sistemas productivos sino a nivel de la población
en general, minimizará los problemas de salud relacionados con alimentos, incorporando dentro de la
cultura general los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los mismos.
QUE SIGNIFICA CAPACITACIÓN
Capacitación, o desarrollo de personal, es toda actividad realizada en una organización, respondiendo a sus
necesidades, que busca mejorar la actitud, conocimiento, habilidades o conductas de su personal.
Concretamente, la capacitación:
busca perfeccionar al colaborador en su puesto de trabajo,
en función de las necesidades de la empresa,
en un proceso estructurado con metas bien definidas.
3. sistemaproductoavesjosdt@live.com mx JOSDT Página 3
La necesidad de capacitación surge cuando hay diferencia entre lo que una persona debería saber para
desempeñar una tarea, y lo que sabe realmente. Estas diferencias suelen ser descubiertas al hacer
evaluaciones de desempeño, o descripciones de perfil de puesto.
Dados los cambios continuos en la actividad de las organizaciones, prácticamente ya no existen puestos de
trabajo estáticos. Cada persona debe estar preparado para ocupar las funciones que requiera la empresa.
El cambio influye sobre lo que cada persona debe saber, y también sobre la forma de llevar a cabo las
tareas.
Una de las principales responsabilidades de la supervisión es adelantarse a los cambios previendo demandas
futuras de capacitación, y hacerlo según las aptitudes y el potencial de cada persona.
Introducción
Muchas veces las empresas capacitan a su personal, sin saber para qué lo hacen, o lo hacen porque así lo
indican las normas de la empresa, por modas, caprichos o por copiar a sus competidores.
Es necesario expresar que los programas de capacitación deberán realizarse a medida, de acuerdo a las
necesidades de la empresa, ya que no son las empresas quienes tienen que adaptarse a estos, sino todo lo
contrario.
EL trabajo se debe centrar en el análisis de la evaluación de los resultados de los programas de capacitación,
explorando las formas existentes para evaluarlo.
Para ello se debe realizar un estudio descriptivo del proceso de capacitación en las empresas, para lo cual
averiguamos en qué consiste la capacitación, cómo se manifiesta, qué características tiene, dónde se
manifiesta, y todo aquello relacionado con la misma. Para ser más precisos mencionaremos los propósitos
detalladamente:
Conocer la forma en que las organizaciones pueden adquirir una ventaja competitiva con base en su
personal.
Identificar las razones que impulsan a una compañía a capacitar a su personal.
Conocer las diferentes formas de evaluar los programas de capacitación.
Saber qué cosas se le puede pedir a la capacitación y que cosas están fuera de sus posibilidades.
Determinar cuáles son los alcances reales y limitaciones de esta función organizacional.
Estudiar cómo se mide el grado en que los objetivos de los programas de capacitación son
alcanzados y la eficacia de las actividades de capacitación; y mostrar los resultados que se obtienen
y son provechosos para las empresas.
Analizar el riesgo de exagerar las expectativas sobre los programas de capacitación.
Describir métodos alternativos que permitan medir los resultados obtenidos a través de la
capacitación del personal.
Comprender como la evaluación de los programas logra una retroalimentación positiva.
A lo largo de este trabajo realizaremos una investigación que permita distinguir y precisar la eficiencia y
eficacia, los beneficios, logros alcanzados y la importancia de la función de la educación que imparten las
organizaciones a su personal.
Finalmente cabe destacar que es necesario asegurarse que lo que se enseñe sea realmente una necesidad
de la organización, y que lo que se enseña sea aprendido para ser trasladado a la tarea y finalmente que lo
trasladado a la tarea se sostenga en el tiempo. La única forma de asegurarnos que todo esto suceda es a
través de una buena evaluación, estudio y análisis antes, durante y después de la implementación de
cualquier programa de capacitación en la empresa.
"NO OLVIDES QUE ESE MAÑANA QUE TANTO DESEAS, DEPENDA DE LO QUE RESUELVAS HOY"
"EL FRACASO TIENE MILES EXCUSAS, EL ÉXITO NO REQUIERE EXPLICACIONES"
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1.1.- NATURALEZA DE LA CAPACITACION:
Uno de los temas de gran actualidad en las instituciones públicas y privadas es la capacitación. No hay
empresa que se respete, que no cuente con una amplia infraestructura para la capacitación. No se trata de
una simple moda, sino de un verdadero signo de los tiempos, la respuesta a una necesidad que cala fuerte
en los individuos y en las comunidades laborales.
Capacitación es el conjunto de actividades encaminadas a proporcionar conocimientos, desarrollar
habilidades y modificar actitudes del personal de todos los niveles para que desempeñen mejor su trabajo.
Dos puntos básicos destacan el concepto de capacitación:
1.- Las organizaciones en general, deben dar las bases para que sus colaboradores tengan la preparación
necesaria y especializada que les permita enfrentarse en las mejores condiciones a su tarea diaria.
2.- No existe mejor medio que la capacitación para alcanzar altos niveles de motivación y productividad.
Los cambios rápidos que se producen en las tecnologías y la necesidad de disponer de una fuerza laboral
que sea continuamente capaz de llevar a cabo nuevas tareas, supone un importante reto al que tiene que
hacer frente los departamentos de recursos humanos.
En conclusión, la capacitación es importante porque permite:
Consolidación en la integración de los miembros de la organización.
Mayor identificación con la cultura organizacional.
Disposición desinteresada por el logro de la misión empresarial.
Entrega total de esfuerzo por llegar a cumplir con las tareas y actividades.
Mayor retorno de la inversión.
Alta productividad.
Promueve la creatividad, innovación y disposición para el trabajo.
Mejora el desempeño de los colaboradores.
Desarrollo de una mejor comunicación entre los miembros de una organización.
Reducción de costos.
Aumento de la armonía, el trabajo en equipo y por ende de la cooperación y coordinación.
Obtener información de fuente confiable, como son los colaboradores.
2.- El proceso de sistemas de capacitación:
Este enfoque presenta a la capacitación como un proceso administrativo complejo, compuesto de diferentes
fases.
Debido a que la meta primaria de la capacitación es contribuir a las metas globales de la organización, es
preciso desarrollar programas que no pierdan de vista las metas y estrategias organizacionales, ya que todo
debe guardar una coherencia interna dentro de la organización.
Las operaciones organizacionales abarcan una amplia variedad de metas que comprenden personal de todos
los niveles, desde la inducción hacia el desarrollo ejecutivo. Además de brindar la capacitación necesaria
para un desempeño eficaz en el puesto, los patrones ofrecen capacitación en áreas como el desarrollo
personal y el bienestar.
A fin de tener programas de capacitación eficaces y que tengan un impacto máximo en el desempeño
individual y organizacional, se recomienda usar este enfoque sistemático con una progresión de las
siguientes fases:
Evaluación de necesidades.
Diseño de programas.
Instrumentación.
Evaluación.
FASE 1: Detectar necesidades de capacitación
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La búsqueda de necesidades de capacitación es la clarificación de las demandas educativas de los proyectos
prioritarios de una empresa.
Los gerentes y el personal de Recursos Humanos deben permanecer alerta a los tipos de capacitación que se
requieren, cuándo se necesitan, quiénes los precisa y qué métodos son mejores para dar a los empleados el
conocimiento, habilidades y capacidades necesarias. Para asegurar que la capacitación sea oportuna y esté
enfocada en los aspectos prioritarios los gerentes deben abordar la evaluación de necesidades en forma
sistemática utilizando tres tipos de análisis:
Organizacional; consiste en observar el medio ambiente, las estrategias y los recursos de la
organización para definir tareas en las cuales debe enfatizarse la capacitación, permite establecer
un diagnóstico de los problemas actuales y de los desafíos ambientales, que es necesario enfrentar.
De tareas; que significa determinar cuál debe ser el contenido del programa de capacitación, es
decir identificar los conocimientos, habilidades y capacidades que se requieren, basado en el
estudio de las tareas y funciones del puesto. Se debe hacer hincapié en lo que será necesario en el
futuro para que el empleado sea efectivo en su puesto.
De personas; este análisis conlleva a determinar si el desarrollo de las tareas es aceptable y estudiar
las características de las personas y grupos que se encontrarán participando de los programas de
capacitación.
Una vez realizados todos los análisis, surge un panorama de las necesidades de capacitación que deberían
definirse formalmente en términos de objetivos.
La determinación de las necesidades de capacitación es una responsabilidad de línea y una función de staff,
corresponde al administrador de línea la responsabilidad por la percepción de los problemas provocados por
la carencia de capacitación.
Los principales medios utilizados para la determinación de necesidades de capacitación son:
Evaluación de desempeño.
Observación.
Cuestionarios.
Solicitud de supervisores y gerentes.
Entrevistas con supervisores y gerentes.
Reuniones Inter departamentales.
Examen de empleados.
Modificación de trabajo.
Entrevista de salida
Análisis de cargos.
Proceso de capacitación del personal
El nuevo trabajador puede tener experiencia en algún trabajo previo o ser reciente su ingreso al mercado
laboral. En cualquiera de estos casos es muy probable que requiera capacitación. El propósito básico de un
programa de capacitación es que el personal mejore su desempeño en el trabajo.
Un factor importante es que la empresa no debe considerar a la capacitación como un hecho que se da una
sola vez para cumplir con un requisito legal. La mejor forma de capacitación es aquella que se da en un
proceso continuo, siempre en búsqueda de un mejoramiento de los conocimientos y habilidades de los
trabajadores para estar al día con los cambios repentinos que se suceden en el mundo altamente
competitivo de los negocios. La capacitación continua también significa que los trabajadores se encontrarán
preparados para avanzar hacia oportunidades mejores y más difíciles, ya sea dentro o fuera de la propia
empresa. Esto, a su vez, permitirá mejorar el ambiente de trabajo y reducir la rotación de personal. El efecto
más importante de la capacitación continua, es que resultan beneficiados tanto la compañía como los
empleados.
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La capacitación y el adiestramiento de los trabajadores se encuentra legislada en los artículos 153-A a 153-X
de la Ley Federal del Trabajo, donde se establece que: "Todo trabajador tiene el derecho a que su patrón le
proporcione capacitación o adiestramiento en su trabajo que le permita elevar su nivel de vida y
productividad, conforme a los planes y programas formulados, de común acuerdo, por el patrón y el
sindicato o sus trabajadores y aprobados por la Secretaría del Trabajo y Previsión Social. Dicha capacitación
o adiestramiento podrá proporcionarse dentro o fuera de la empresa, por personal propio o instructores
especializados contratados, instituciones, escuelas u organismos, o mediante adhesión a los sistemas
generales que se establezcan y registren en la STPS.
Asimismo señala que: la capacitación y el adiestramiento deberán tener por objeto:
I. Actualizar y perfeccionar los conocimientos y habilidades del trabajador en su actividad, así como
proporcionarle información sobre la aplicación de nueva tecnología en ella;
II. Preparar al trabajador para ocupar una vacante o puesto de nueva creación;
III. Prevenir riesgos de trabajo;
IV. Incrementar la productividad, y
V. En general, mejorar las aptitudes del trabajador."
De esta forma el desarrollo del personal involucra dos elementos en gran medida parecidos, pero con
diferentes objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución, como son: Adiestramiento. Se
refiere fundamentalmente al entrenamiento utilizado con mayor frecuencia dentro de las pequeñas
empresas, ya que es el entrenamiento básico requerido para que un trabajador desempeñe las funciones
para las que ha sido contratado.
Capacitación. Entrenamiento avanzado que se le proporciona al trabajador para facilitarle un mayor
desarrollo personal y profesional que permita, en consecuencia, el desarrollo de la empresa misma,
mediante la adquisición de conocimientos principalmente de carácter técnico, científico y administrativo.
Los propósitos de un programa efectivo y eficiente de entrenamiento del personal, comprenden cuatro tipos
de cambio:
Transmisión de información: distribuir información, entre los integrantes del proceso de
capacitación entrenados, como un cuerpo de conocimientos genéricos sobre el trabajo, la empresa,
sus productos y servicios, su organización y políticas.
Desarrollo de habilidades: aquellas habilidades y conocimientos directamente relacionados con el
desarrollo del cargo actual o de posibles ocupaciones futuras. Se trata de una capacitación
orientada directamente al trabajo.
Desarrollo o modificación de actitudes: se enfoca al cambio de actitudes negativas por actitudes
más favorables entre los trabajadores, aumento de la motivación, desarrollo de la sensibilidad del
personal en cuanto a los sentimientos y reacciones de otras personas.
Desarrollo del nivel conceptual: el entrenamiento puede ser llevado a cabo para desarrollar entre
los trabajadores un alto nivel de abstracción y facilitar la aplicación de conceptos en la práctica
administrativa o para elevar el nivel de generalización y así puedan pensar en términos globales y
amplios.
En este sentido, un programa de entrenamiento involucra necesariamente cuatro etapas: inventario de
necesidades y diagnóstico de entrenamiento; planeación del entrenamiento; ejecución; y evaluación de los
resultados
Opciones en materia de creación de capacidad
En el contexto de la calidad e inocuidad de los alimentos y de los aspectos comerciales, es esencial tener en
cuenta todos estos factores, especialmente en lo que respecta a las políticas, la evaluación de riesgos y la
integración científica, por ejemplo en el marco de la Autoridad Alimentaria Europea.
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Es necesario fomentar en todas las etapas del proceso de calidad e inocuidad de los alimentos la creación de
capacidad y la cooperación entre todas las partes interesadas, especialmente entre los gobiernos, las
industrias y las organizaciones de consumidores, con el fin de conseguir un mayor grado de integración
nacional.
Para posibilitar y facilitar la consecución de esos objetivos, existen varias opciones:
I. Organización de talleres, seminarios y conferencias
II. Elaboración de programas conjuntos, centrados en la inocuidad de los alimentos, como el actual
III. Programas de capacitación de posgrado, tanto sobre diseño de productos y procesos como sobre
gestión de la calidad e inocuidad
IV. Cursos/programas de capacitación para personas que trabajan en la industria
Idealmente se sugiere generar el Proyecto denominado “Sistema de Certificación de Competencias
Laborales en el sector avícola”, cuyo objetivo es impulsar el mejoramiento de la calidad de los productos y
servicios del sector avícola para elevar su competitividad
El Sistema de Certificación de Competencias Laborales que estaríamos desarrollando consistiría en los
siguientes procesos que se ejecutan de forma continua y dinámica:
Una competencia laboral es el conjunto de capacidades entendidas como conocimientos, habilidades y
actitudes de una persona para desempeñar exitosamente una ocupación laboral, en diferentes contextos.
Estudio e Estudio e investigación
Consiste en establecer, a partir de una actividad de trabajo, las competencias que se movilizan con el fin de
desempeñar tal actividad, satisfactoriamente.
Normalización
Una vez identificadas las competencias, se desarrolla un procedimiento de estandarización, de forma tal que
la competencia identificada y descrita con un procedimiento común, se convierte en una norma, un
referente válido para las instituciones educativas, los trabajadores y los empleadores.
Formación / capacitación
Una vez dispuesta la descripción de la competencia y su normalización, la elaboración de currículos de
formación para el trabajo será mucho más eficiente si considera la orientación hacia la norma. Esto significa
que la formación orientada a generar competencias con referentes claros en normas existentes, tendrá
mucha más eficiencia e impacto que aquella desvinculada de las necesidades del sector empresarial.
Evaluación de conformidad
Consiste en verificar la capacidad de una persona, en relación a los requisitos o criterios específicos
previamente definidos en las normas de competencia laboral, mediante pruebas teóricas, prácticas y
observación.
Certificación
La certificación es el reconocimiento formal de las competencias demostradas por una persona para el
desempeño de una determinada ocupación. Como resultado de la etapa de Normalización, presentamos al
sector turístico esta Norma de Competencia Laboral, obtenida mediante un proceso sistemático y
participativo que involucró a los actores clave del sector: gobierno, universidades, técnicos, trabajadores,
empleadores y consumidores, movilizando así conocimientos, experiencias y criterios, a través de
estrategias tales como talleres, consulta pública, comités de estudio y asesoría técnica especializada.
Esta norma, de validez y aplicabilidad nacional, sería la base sobre la cual se otorgaría la certificación a los
trabajadores. Tenemos la seguridad de que el Sistema de Certificación de Competencias Laborales
contribuiría considerablemente para el desarrollo del sector avícola.
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Manipulador de alimentos:
Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Instalaciones o Establecimientos
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
a. Estructura
b. Higiene
a. Estructura
Las instalaciones no tienen que estar ubicados en zonas que se inunden, que contengan olores objetables,
humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que generan.
Las vías de tránsito interno deben tener una superficie plana e idealmente pavimentada para permitir la
circulación de camiones, transportes internos y contenedores.
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el material
no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir la entrada de animales domésticos,
insectos, roedores, mosca y contaminante del medio ambiente como humo, polvo, vapor. Asimismo, deben
existir tabiques o separaciones para impedir la contaminación cruzada.
El espacio debe ser amplio y los empleados deben tener presente que operación se realiza en cada sección,
para impedir la contaminación cruzada. Además, debe tener un diseño que permita realizar eficazmente las
operaciones de limpieza y desinfección.
El agua utilizada debe ser potable, ser provista a presión adecuada y a la temperatura necesaria. Asimismo,
tiene que existir un desagüe adecuado.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmita
sustancias tóxicas, olores ni sabores. Las superficies de trabajo no deben tener hoyos, ni grietas. Se
recomienda evitar el uso de maderas y de productos que puedan corroerse.
La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de
la materia prima hasta obtener el producto terminado.
b. Higiene
Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado higiénico, de conservación
y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir
contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar
los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y
dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Documentación
Los documentos y datos se pueden presentar en forma impresa, electrónica o cualquier otro medio que
tenga en el establecimiento u empresa declarados en su sistema de calidad como copia controlada.
Para documentar procedimientos es necesario:
I. Convocar a los actores a una reunión de documentación.
II. Definir el formato del procedimiento.
III. Identificar las instrucciones de trabajo.
IV. Identificar los documentos de calidad.
V. Identificar los procedimientos a documentar.
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VI. Identificar los individuos que son responsables de la implementación y del mantenimiento diario de
las actividades de saneamiento.
VII. Levantar el diagrama de flujo matricial normativo.
Para realizar la documentación se recomienda utilizar la ISO10013:2002 “Directrices para la documentación
de Sistemas de Gestión de la Calidad”.
3. Personal
Aunque todas las normas que se refieran al personal sean conocidas es importante remarcarlas debido a
que son indispensables para lograr las BPM.
Se recomienda que todas las personas que manipulen alimentos reciban capacitación sobre "Hábitos y
manipulación higiénica". Esta es responsabilidad de la empresa y debe ser adecuada y continua.
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles enfermedades contagiosas entre los
manipuladores. Por esto, las personas que están en contacto con los alimentos deben someterse a
exámenes médicos, no solamente previamente al ingreso, sino periódicamente.
Cualquier persona que perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo inmediatamente a su
superior. Por otra parte, ninguna persona que sufra una herida puede manipular alimentos o superficies en
contacto con alimentos hasta su alta médica.
Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza
autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente
después de haber hecho uso de los sanitarios, después de haber manipulado material contaminado y todas
las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante. Debe haber indicadores que obliguen a lavarse
las manos y un control que garantice el cumplimiento.
Todo el personal que esté de servicio en la zona de manipulación debe mantener la higiene personal, debe
llevar ropa protectora, calzado adecuado y cubrecabezas. Todos deben ser lavables o desechables.
No debe trabajarse con anillos, colgantes, relojes y pulseras durante la manipulación de materias primas y
alimentos. La higiene también involucra conductas que puedan dar lugar a la contaminación, tales como
comer, fumar, salivar u otras prácticas antihigiénicas. Asimismo, se recomienda no dejar la ropa en el
producción ya que son fuertes contaminantes.
4. Higiene en la Elaboración y cadena de valor.
Durante la elaboración de un alimento hay que tener en cuenta varios aspectos para lograr una higiene
correcta y un alimento de Calidad.
Conclusiones
Los administradores deben tener en cuenta la importancia de la capacitación para la actualización a
fin de reforzar las habilidades que tienen los trabajadores y ponerlos al día en los avances de su
campo. Además, reunir al personal les permite intercambiar ideas y escuchar sugerencias y ello
puede representar una experiencia que fortalezca al equipo. En general, los trabajadores disfrutan
cuando reciben capacitación adicional, ya que es una forma de lograr su desarrollo y de motivarlos.
La capacitación es una herramienta fundamental para la Administración de Recursos Humanos, que
ofrece la posibilidad de mejorar la eficiencia del trabajo de la empresa, permitiendo a su vez que la
misma se adapte a las nuevas circunstancias que se presentan tanto dentro como fuera de la
organización. Proporciona a los empleados la oportunidad de adquirir mayores aptitudes,
conocimientos y habilidades que aumentan sus competencias, para desempeñarse con éxito en su
puesto. De esta manera, también resulta ser una importante herramienta motivadora.
Es necesario evaluar la competencia de cada trabajador para que pueda desempeñarse en forma
independiente. El personal debe tener la oportunidad de demostrar sus conocimientos prácticos sin
humillaciones ni riesgos personales.
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XII. Guillé, P. J. M.: Diccionario de la industria de la carne. Manual Moderno. México. 2002
XIII. Hayes : Microbiología e higiene de los alimentos. 1ª edición. Editorial Acribia. España
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XIV. INFOAGRO- Normas para la Gestión de Calidad de Productos y Manejo Ambiental. 1999.
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XVIII. Seminario: Estrategias Futuras en Inocuidad de Alimentos: El Papel Colaborativo entre
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