Reconocimiento general del Curso de Gestión de la Calidad Alimentaria que ofrece la UNAD para los estudiantes de Ingeniería de Alimentos.

1. GESTION DE LA
CALIDAD ALIMENTARIA
YUDY ZULEMIS VACCA PEÑA
GRUPO 325689_13

2. ESQUEMA GENERAL DEL CONTENIDO
DEL CURSO

3. UNIDAD
I
 Interpretar y analizar los diferentes
conceptos de calidad y su
importancia histórica para la industria de
alimentos,
 Conocer y comprender los conceptos
relacionados con la calidad de los
alimentos y los sistemas de Calidad
aplicados en la industria de alimentos.
 Reconocer y relacionar el marco legal y
normativo vigente de carácter nacional
e internacional aplicable a la industria de
alimentos para establecer programas de
calidad
 Reconocer los lineamientos básicos para
la implementación de sistemas de
calidad.
 Identificar y correlacionar los requisitos
para la planeación, puesta en marcha y
seguimiento de cada uno de los sistemas
de calidad en la industria de los
alimentos.
CALIDAD EN
LA INDUSTRIA
DE
ALIMENTOS
OBJETIVOS A
ALCANZAR

4. UNIDAD
Ii
 Entender y comprender el concepto de
la seguridad alimentaría y nutricional que
actualmente se desarrolla a nivel
nacional e internacional.
 Aprender como evaluar y medir el
estado de la seguridad alimentaria y
nutricional de una población.
 Conocer cuales son los Objetivos del
Desarrollo del Milenio (O.D.M.)
 Conocer como se desarrolla la política
de seguridad alimentaria en Colombia.
SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Y
NUTRICIONAL
OBJETIVOS A
ALCANZAR

5. CONTENIDO GENERAL DEL CURSO
En la primera unidad del curso se tratan aspectos generales sobre la calidad en los alimentos, sus
características, físico – mecánicas, químicas y microbiológicas, aspectos nutritivos y de carácter
sensorial, su conservación y presentación, la salud del consumidor, la obtención de alimentos
inocuos, seguros y de excelente calidad, sobre los sistemas de calidad como las buenas prácticas
de Manufactura ( BPM) , Análisis de peligro y puntos de control crítico ( HACCP),normas ISO que
aplican en la industria alimentaria; Sistema Integrado QSE y otros Sistemas de Calidad; aspectos
importantes en la gestión de calidad, pues mediante su aplicación se puede garantizar la
seguridad del producto y la satisfacción total del cliente que los consume.
La segunda unidad ofrece al lector todo el marco conceptual sobre la aplicación a nivel nacional
y mundial sobre la seguridad alimentaria y nutricional, su concepto y situación actual en
Colombia, su forma de evaluarla en una población y las diferentes estrategias que se pueden
implementar para mejorarla.

6.  Los productos obtenidos de las diferentes actividades de aprendizaje,
deberán ser recopilados en un portafolio académico, el cual se
convertirá en la herramienta susceptible para la autoevaluación
(individual) y la coevaluación (en pequeños grupos colaborativos) y la
heteroevaluación por parte del tutor. Se constituye en un 60% de la nota
final. El otro 40% será la evaluación nacional, la cual, será diseñada por
el docente director del curso, con la colaboración de los tutores
responsable de este curso. Esta evaluación nacional será aplicada y
calificada por el tutor en el CEAD respectivo
ESQUEMA DE EVALUACION

7.  AUTOEVALUACION
ESQUEMA DE EVALUACION
 Se logra mediante la reflexión autocrítica de
procesos y productos obtenidos durante el
proceso de formación que lleva el estudiante,
quien es el que la realiza; conduce a identificar
el grado de avance de sus logros y determinar
las dificultades que se presenten con el fin de
proponerse acciones de profundización y
mejoramiento.
 El estudiante autoevaluará tanto su proceso
como los productos obtenidos en su proceso
de aprendizaje

8. COEVALUACION
 Es un proceso cooperativo que permite
poner en común procesos y productos de
aprendizaje, identificar fortalezas,
debilidades, errores, aciertos o limitaciones
en situaciones de aprendizaje. Se realiza
entre pares de estudiantes. Esta se realizará
durante las secciones de grupo de curso.
 Tanto la autoevaluación como
coevaluación son de tipo formativo y su
valoración será de orden cualitativo
ESQUEMA DE EVALUACION

9. HETEROEVALUACION  Tiene por objeto identificar logros,
competencias, dominios cognitivos,
prácticos y actitudinales del estudiante,
conducente a una calificación ya sea
cualitativa o cuantitativa, que le
permita la promoción en el curso. Esta
evaluación comprende la evaluación
por parte del tutor de los productos
obtenidos de las diferentes actividades
de: reconocimiento, profundización y
transferencia.
ESQUEMA DE EVALUACION

10. INTRODUCCION AL CONCEPTO DE
CALIDAD
 Hoy por hoy hay que estar mas involucrado, y relacionado con los consumidores para saber
cuales son sus necesidades. La calidad es una meta continua que requiere de un trabajo diario,
es un conjunto de cualidades que satisfacen a un cliente, un cliente que cada día es mas
exigente.
 Cada productos deben tener una función exclusiva, una finalidad, debe cumplir con unos
estándares, estar en buen estado, y dando siempre cumplimiento a sus especificaciones.
 Además de esto, se debe tener en cuenta el valor de los productos, que estén al alcance del
bolsillo de lo clientes, diseñar productos asequibles para todo tipo de consumidor

11. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
 Es un tema que debe verse y tratarse como uno de los derechos humanos fundamentales.
 La seguridad alimentaria y nutricional tiene unos indicadores indispensable para tener cuenta en,
cómo las personas adquieren los alimentos:
 1. Producción en el hogar (áreas rurales)
 2. Acceso económico.
 3. O por donaciones
 Y cómo las personas tienen acceso a los alimentos, siguiendo los siguientes componentes básicos.
 1. La disponibilidad de los alimentos. (Teniendo en cuenta el sitio donde viven las personas)
 2. El acceso económico para la canasta básica familiar.
 3.El Consumo (Teniendo en cuenta el conocimiento nutricional de los alimentos)
 4. La utilización biológica.
 Debemos conocer lo que debe llevar la canasta básica familiar: Lácteos, cereales, vegetales, frutas,
azucares y dulces, aceites y toda clase de carnes aptas para el consumo humano (pollo, res, peces).

12. ¿QUÉ ES CALIDAD TOTAL?
 Calidad total es Hacer las cosas bien desde la primera vez, ser excelentes, ser
productivos, contar con un programa para la mejora continua, diferenciar en la
competencia, Utilizar los recursos, Satisfacer a los clientes.
 Contar con la calidad total abre las puertas para el negocio internacional, tal
como lo hacen la unión europea, mercasur, tlc,entre otras.
 Para lograr la permanencia en el mercado en los 5 continentes hay que ofrecer
productos de la mejor calidad, ofreciendo la mejor atención y servicio para
retenerlos