1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación.
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I
Prof. Mario Yovera Reyes
Fecha Tope de Entrega: Miércoles 27 de Junio de 2012
Equipos de TRES integrantes
Sección A2-2
ASIGNACIÓN 2° (Valor 20ptos)
Unidad I: Introducción a la Ingeniería
Métodos matemáticos para la resolución de problemas de mezclas binarias
1. En el análisis de una muestra de leche descremada fluida (leche descremada líquida ( )LD
y agua ( )A ) se emplea un lactodensímetro que está calibrado en la escala de grados
Quevenne ( )Q° . El lactodensímetro proporciona los siguientes datos:
Muestra
( )Av
v% ( )LDv
v%
Q°
A 100 0 0
I 80 20 8
II 60 40 16
III 40 60 24
IV 20 80 32
LD 0 100 40
Problema - - 35
Aplicando el método de mínimos cuadrados, el método analítico para mezclas binarias, el
método gráfico, y la interpolación lineal; determina el vv% de los componentes de la mezcla
(leche descremada líquida ( )LD y agua ( )A ) de la muestra problema
2. En el análisis de una muestra de jarabe de glucosa por refractometría, se utiliza un
refractómetro (brixómetro) que mide los grados Brix ( )Brix° ; el análisis arroja los
siguientes datos:
Muestra
( )Av
v% ( )Gv
v%
Brix°
A 100 0 0
I 75 25 11
II 50 50 23
III 25 75 35
G 0 100 48
Problema - - 40
:G Jarabe de Glucosa. :A Agua
Aplicando el método de mínimos cuadrados, el método analítico para mezclas binarias, el
método gráfico, y la interpolación lineal; determina el vv% de los componentes de la mezcla
(jarabe de glucosa y agua) de la muestra problema