Este documento presenta la planificación de una unidad curricular sobre principios de ingeniería aplicada a los alimentos. La planificación incluye 4 semanas de contenido sobre temas como sistemas de unidades, balances de materia, balances de energía y sus aplicaciones. Cada semana incluye evaluaciones como talleres, exámenes y proyectos de investigación en equipos para consolidar conocimientos. El objetivo es que los estudiantes aprendan conceptos básicos de ingeniería y sepan aplicarlos a procesos alimentarios a través de diferentes formas de evalu

1. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I
Prof. Mario Yovera Reyes
PLANIFICACIÓN (INTENSIVO 2014)
Semana Contenido Evaluación
1°
• Introducción a la Ingeniería: Sistemas de unidades: Sistema Internacional, Sistema
Americano de Ingeniería. Conversión de unidades. Manejo de la tabla de factores de conversión
para ingeniería. Conceptos básicos en Ingeniería: Masa, Fuerza y Peso. Leyes de Newton.
• Variables de procesos en Ingeniería: Volumen, volumen y peso específico, densidad.
Principio de Arquímedes. Temperatura y equilibrio térmico. Ley cero de la Termodinámica.
Concentración. Masa Molar. Velocidades de flujo: másico, volumétrico y molar
• Aplicaciones de la Ingeniería: Métodos matemáticos en la resolución de problemas de
mezclas binarias: Método de mínimos cuadrados, método analítico, interpolación lineal y
método gráfico. Grupos adimensionales: Número de Reynolds
1° Taller: Introducción a la
Ingeniería
06/08/14 (10%) Grupal
1° Asignación: Aplicaciones de la
Ingeniería
07/08/14 (10%) Grupal
1° Actividad: Variables de procesos
11/08/14 (10%) Grupal
2°
• Balances de Materia: Fundamentos de los balances de materia. Principio de la conservación
de la materia. Sistemas y procesos. Tipos de procesos. Cálculos y ecuaciones de balances de
materia de una sola unidad: mezclado, deshidratación, centrifugación, cristalización, destilación,
molienda y tamizado, filtración y evaporación.
2° Taller: Balance de materia
13/08/14 (10%) Grupal
1° Examen: Balance de materia
14/08/14 (15%)
3°
• Aplicaciones de los Balances de Materia: Balances de materia en procesos de varias
unidades. Recirculación y desviación (bypass). Balances de materia en sistemas reactivos:
Combustión, neutralización, fermentación. Aplicaciones en Ingeniería de Alimentos
• Balances de energía: Variable de estado. Tabla de datos termodinámicos: Tabla de vapor.
Primera ley de la termodinámica. Energía interna. Entalpía. Sistemas cerrados: ollas de presión,
marmitas, calderas. Sistemas abiertos en régimen permanente: compresores, turbinas, bombas y
tuberías, evaporadores, calentadores de aire.
2° Examen: Balance de materia en
varias etapas 20/08/14 (15%)
3° Examen: Balance de energía
26/08/14 (15%)
4°
• Aplicaciones de los Balances de Energía: Procedimientos de balances de materia y energía
combinados. Aplicación en la formulación de alimentos. Relaciones entre gases y vapores. Carta
de humedad. Psicrometría. Humidificación y deshidratación
Trabajo de Investig. y exposición:
27/08/14 (15%) Equipos
FORMAS DE EVALUACIÓN

2. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I
Prof. Mario Yovera Reyes
∗ El objetivo de los trabajos de investigación en equipos es consolidar la idea de trabajar con otras personas en armonía,
basado en la cultura de emprendedores para cumplir con actividades programadas satisfactoriamente hasta alcanzar el
objetivo didáctico en dichos trabajos. Cada semana se presentarán dos equipos con el producto de su investigación, en la
cual los estudiantes deben estar en la capacidad de explicar el tema investigado. En este caso, dicha evaluación se centrará
en el contenido referido a los principios de la ciencia y los aportes a la ingeniería.
∗ La evaluación recuperativa sólo contempla evaluaciones escritas: exámenes parciales individuales, con una calificación
mínima del 30% de la calificación total o por ausencia debidamente justificada ante la coordinación como está contemplado
en la Normativa del Régimen de Prosecución Académica y se realizará el Jueves 28 de Agosto de 2014.
∗ La autoevaluación se aplica como proceso de reflexión del estudiante en la cual toma conciencia de sus cualidades
actitudinales en el trabajo desempeñado en el periodo académico. La autoevaluación no tendrá ponderación
∗ Evaluación continua:
− Evaluaciones escritas: Examen individual de conocimientos o prueba objetiva.
− Evaluaciones escritas y orales: Trabajos de investigación en equipo y exposición
− Talleres y Actividades: Resolución de problemas, investigaciones teórico – prácticas y/o actividades en el aula
− Asignación: Actividad para el hogar.
∗ Evaluación diagnóstica
∗ Evaluación formativa y sumativa
∗ Autoevaluación
Fecha de entrega y publicación: Lunes 04 de Agosto de 2014
PROYECTOS

3. Coordinación de Ciencia y Cultura de la Alimentación
Unidad Curricular: Principios de Ingeniería Aplicada a los Alimentos I
Prof. Mario Yovera Reyes
(Curso Intensivo 2014)
1. Concentración por evaporación: zumo de tomate, jugos cítricos (simple efecto)
2. Concentración por humidificación: soluciones de sacarosa
3. Concentración por congelación: Jugos de fruta, néctares, cerveza
4. Concentración por destilación: destilación de alcoholes
5. Deshidratación por congelación: carnes, huevos
6. Deshidratación por atomización (dispersión): leche en polvo, café instantáneo
7. Deshidratación en lecho fluidizado: secado de verduras, musáceas y/o frutas
8. Deshidratación en bandejas: secado de verduras y/o frutas
9. Deshidratación en túnel rotatorio: secado de azúcar (secador rotatorio)
10. Deshidratación en lechos profundos: secado de granos y cereales
Para la realización del proyecto se formarán equipos de trabajo y se asignará el tema al
principio del Intensivo. Posteriormente se evaluará un portafolio con información recopilada por
cada equipo para revisar dicho material y así hacer las correcciones pertinentes que promueva la
correcta culminación del proyecto.
Fecha de entrega y publicación: Lunes 04 de Agosto de 2014