211078

1
Editorial
La salida de la convertibilidad ha provocado un cambio radical en las condi-ciones
socioeconómicas del país, con un importante impacto en la economía na-cional
y efectos diferentes en los sectores productivos, de servicios y asalariado.
En particular para el sector agropecuario constituye un verdadero punto de
inflexión, a partir del cual se deberá desenvolver en un marco de incertidumbre
respecto a la paridad cambiaria, la falta de financiamiento, la volatilidad de los
mercados y la posibilidad de cierto proceso inflacionario.
En este contexto se han dado una serie de situaciones de relevancia. Por un lado
un fuerte aumento de los ingresos en pesos, como consecuencia del precio final
que recibe el productor de ciertos productos exportables (principalmente cereales,
oleaginosas), y por otro un incremento importante del valor de determinados
insumos e impuestos a través de la reposición de retenciones.-
No obstante se puede esperar que aquellas empresas cuya producción principal
esta asociada al mercado externo, tengan resultados positivos con relación a la
campaña anterior. Particularmente es esperable que en el cultivo de trigo, tanto en
los sistemas de producción convencionales como la Siembra Directa, se manten-gan
ventajas competitivas a favor de los sistemas de mayor aplicación de tecnolo-gías.
Sin embargo es conveniente tener presente que la adopción de paquetes tec-nológicos
que implican un mayor uso de dinero, significa un incremento en el
riesgo que se potencia en los momentos de inestabilidad económica.
Por ello, será necesario que en cada caso particular el productor agropecuario
realice un análisis técnico y económico que le permita tomar las mejores decisio-nes
al momento de decidir la realización de un cultivo, tecnologías e insumos a
aplicar, cuál es el riesgo que se quiere asumir y en consecuencia cuál será la renta-bilidad
que se espera.
Con este sentido, Desafío 21 hoy presenta información sobre aspectos relevan-tes,
con la intención de contribuir a ese análisis.
Ing.Agr. Daniel R. Larrea
Director EEA Bordenave

2
Año 8 Nº 18 - julio 2002
ISSN Nº 0328-3844
Publicación de la EEA Bordenave
TE: (02924) 420621/22
E-mail:intabordenave@darregueira.com.ar
DIRECTOR
Ing. Agr. Daniel R. Larrea
COMITE EDITORIAL
Eduardo Campi
Néstor Croce
Mario Enrique
Mario Vigna
COLABORAN EN ESTE NUMERO
Raúl Agamennoni
Gabriel Delgado
Mario Enrique
INTA-Municipalidad C. Suárez
Hugo Kruger
Juan R. López
Angel Marinissen
Héctor Pelta
Eduardo de Sá Pereira
Marcelo Ripoll
Beti Rodriguez Geymonat
Santiago Venanzi
Mario Vigna
Martín Zamora
DIAGRAMACION-ARTE
Guillermo Catalani
Néstor Croce
Blanca N. Pacho
FOTOGRAFÍA
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MARKETING PUBLICITARIO
Juan C. Blanco
Néstor Croce
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BAHIA BLANCA
La responsabilidad de los contenidos de los artículos es
exclusiva de los autores.
El Comité Editorial autoriza su reproducción citando la
fuente
CONTENIDO
TRIGO: Opciones para elegir ................... 3
EN TRIGO: Los números que hay
que hacer ................................................................. 6
RENTABILIDAD DEL TRIGO:
Qué debemos esperar ............................................. 9
LA SIEMBRA DIRECTA EN EL
SUD OESTE Y SUR
DE BUENOS AIRES ................................. 11
SIEMBRA DIRECTA Y GANADERIA............. 15
CALIDAD DE TRIGO
PAN Y CANDEAL................................................ 18
EL TRIGO Y LOS GRUPOS DE
CALIDAD .................................................. 20
HABILIDAD DEL TRIGO PARA CONTROLAR
LAS MALEZAS.................................................... 22
LA SOJA EN LA ALIMENTACION ................. 23
HORNO DE BARRO:
Se va la segunda.. ................................................. 26
PROMOTORES
VOLUNTARIOS DEL
PROHUERTA ....................................................... 27

TRIGO PAN: OPCIONES PARA ELEGIR
Ing.Agr. Juan.R.López
Mejoramiento Trigo y Triticale
EEA INTA Bordenave
3
A efectos de determinar su performance y época de
siembra más conveniente, desde 1938 en forma ininterrum-pida,
se viene realizando en la Estación Experimental Agro-pecuaria
Bordenave, la evaluación del comportamiento
agronómico, fitopatológico e industrial de los cultivares de
trigo inscriptos en el Registro Oficial. Esta información se
suministra anualmente al Comité de Cereales de la Secreta-r
ía de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación, para la
selección de testigos (cultivares) a ser utilizados en la presen-taci
ón a inscripción de nuevos trigos.
La evaluación de
cultivares se realiza
en ensayos compara-tivos
de rendimiento standard
de trigo pan, organizados en
una Red Nacional de Evalua-ci
ón de Cultivares (RET) en la
que participan en forma con-junta
Criaderos oficiales y pri-vados,
con apoyo del Comi-t
é de Cereales, funcionarios
de la SAGPyA y de la Federa-ci
ón Molinera.
En base a la información de
estos ensayos, otras pruebas
a nivel de campo de produc-tores
y experimentación
adaptativa en lotes comer-ciales,
se formula anual-mente
el siguiente Consejo
de Siembra, de aplicación
en el ámbito del SO de la
Provincia de Buenos Aires y
SE de La Pampa, correspon-diendo
hacer los pequeños
ajustes zonales que la expe-riencia
indique localmente,
en este área tan extensa y
de condiciones muy varia-bles.

4
Klein Escorpión Principios de junio-mediados
de julio.
Mediados de
junio
Ciclo largo a intermedio. Muy alto potencial de
rendimiento. Buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad
comercial e industrial. Grano grande y buen peso
hectolítrico.
Prointa Colibrí Principios de junio -
mediados de julio
Mediados de
junio
Ciclo largo a intermedio. Buen potencial de rendimiento
y macollador. Muy buena calidad industrial. Grupo
1.Tolerante a frío y sequía. Buena tolerancia al pulgón
ruso. Buena sanidad.
Prointa Huenpan Principios de junio-mediados
de julio
Mediados de
junio
Ciclo largo a intermedio. Muy buena capacidad
productiva. Caña fuerte, resistente al vuelco y desgrane.
Destacada elasticidad de siembra. Grupo 1. Muy buena
calidad comercial y excelente calidad panadera.
Tolerante a frío y sequía.
De Simoni
Caudillo
Principios de junio -
Principios de julio
Mediados de
junio
Ciclo intermedio a largo. Alta productividad. Buena
sanidad. Sensible a heladas en pasto. Buena calidad
industrial y comercial. Grupo 1.
Klein Pegaso Principios de junio –
mediados de julio
Mediados de
junio
Ciclo intermedio a largo. Alto potencial de rendimiento.
Buena resistencia al vuelco y desgrane. Grupo 3. Buena
calidad comercial. Sensible a heladas.
Prointa Puntal Mediados de junio-mediados
de julio
Mediados de
junio
Ciclo intermedio a largo. Muy alto potencial de
rendimiento. Tolerante a frío y sequía. Grupo 2. Muy
macollador. Buen grano y calidad industrial. Cosechar
oportunamente por su sensibilidad a desgrane.
Buck Sureño Principios de junio –
principios de julio
Fines de junio
Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento. Talla
mediana. Resistente a vuelco y desgrane. Buena calidad
comercial e industrial. Grupo 1. Buena sanidad.
Buck Panadero Fines de junio –
mediados de julio
Principios de
julio
Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento Buena
calidad industrial y comercial. Grupo 1. Resistente a
vuelco y desgrane. Buena sanidad.
Klein Volcán Mediados de junio-mediados
de julio
Principios de
julio
Ciclo intermedio. Buen potencial de rendimiento.
Grupo 2. Talla mediana. Buena sanidad.
Cooperación
Huemul
Fines de junio -
fines de julio
Mediados de
julio
Ciclo corto a intermedio. Talla baja. Alto potencial
productivo. Grupo 2. Buena calidad comercial. Buena
sanidad.
Buck Halcón Principios de julio -
principios de agosto
Mediados de
julio
Ciclo corto. Alta capacidad productiva. Grupo 3. Muy
buena sanidad. Buena caña y talla baja. Buena calidad
comercial.
Prointa Gaucho Principios de julio -
Mediados de
julio
Ciclo corto. Alto potencial de rendimiento. Buena
calidad comercial e industrial. Grupo 2. Buena sanidad.

5
Si bien es importante la elección de los cultivares
más aptos en su época de siembra adecuada, esto no
es suficiente para asegurar el éxito del cultivo si no va
acompañado de toda la tecnología recomendada
(elección del lote, preparación del suelo, siembra co-rrecta,
control de malezas y plagas, regulación y opor-tunidad
de cosecha).
Es conocido que cultivares con similar potencialidad
de rendimiento varían su performance de un año a
otro debido al distinto grado de tolerancia a factores
del ambiente (clima y suelo). Por ello para aumentar la
seguridad de cosecha, se aconseja distribuir la super-ficie
de cultivo entre tres o más cultivares (ciclo, varie-dad,
época).
Es conveniente adecuar la densidad a las respecti-vas
épocas de siembra, para atenuar de esta manera,
los posibles daños de sequía, arrebatamiento y vuel-co.
En siembras de mayo, la densidad más conveniente
es de 180-200 granos por metro cuadrado. En junio
de 200-230 granos por metro cuadrado y en julio de
230 a 280 granos por metro cuadrado. En siembras
de agosto, utilizar 300-320 granos por metro cuadra-do.
Estas dosis de semilla deben aumentarse en un
10-15% para los planteos de siembra directa.
A igualdad de rendimiento, en general, las varieda-des
actuales no ofrecen diferencias significativas en
capacidad de acumulación de proteína. Esto depende
más de las condiciones ambientales, en particular de
la nutrición nitrogenada.
Todos los trigos modernos tienen, en mayor o menor
grado, buena respuesta a la fertilidad del suelo. La
fertilización, en caso de ser necesaria, deberá
adecuarse a la disponibilidad de nutrimento y a las
condiciones hídricas en cada caso particular.
Se recuerda la necesidad de efectuar el tratamiento
de la semilla con productos fungicidas para prevenir
“carbones” y controlar otros hongos posiblemente pre-sentes
en las cubiertas del granoq
Más información:
jrlopez@darregueira.com.ar
NUEVOS CULTIVARES
En el Consejo de Siembra se incluyen aquellos
cultivares que han sido evaluados durante varios años
de ensayos y que han demostrado buen comporta-miento.
Mencionaremos aquí otros cultivares que si
bien no están incluidos aún en el Consejo de Siem-bra
por no tener la suficiente evaluación en ensa-yos,
se han destacado en las primeras pruebas rea-lizadas
(como mínimo 2 años)
PROINTA Bonaerense Alazán: Cultivar de ciclo lar-go.
Elevado potencial de rendimiento. La época de
RECOMENDACIONES PARA LA SIEMBRA
siembra más apropiada es durante todo el mes de
junio. Excelente calidad industrial y comercial, con
características de un trigo de tipo corrector. Grupo
de calidad 1.
Greina: Ciclo corto. Alta productividad. Buena sa-nidad.
Buena calidad comercial e industrial. Siem-bra
de principios de julio a principios de agosto.
Grupo de calidad 2. Muy buena respuesta a la fer-tilizaci
ón. Sin problemas de vuelco y desgrane.
p p g j
Klein Don
Enrique
Principios de julio -
Fines de julio
Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento.
Excelente sanidad. Buena calidad comercial e
industrial. Grupo 2. Algo susceptible a vuelco.
Prointa Don
Umberto
Principios de julio-principios
de agosto
Fines de julio
Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento. Muy
buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad comercial. Talla
baja.
Cooperación
Calquín
Principios de julio -
principios de agosto Fines de julio
Ciclo corto. Elevado potencial productivo. Grupo 2.
Muy buena calidad comercial. Talla baja.
Buck Pronto Mediados de julio-mediados
de agosto
Fines de julio
Ciclo corto. Muy precoz. Alto potencial de rendimiento.
Muy buena calidad comercial e industrial. Grupo 1.
Sensible a fotoperíodo. Buena sanidad. Alto tenor
proteico en el grano.

6
LOS NÚMEROS QUE HAY QUE HACER
Ings. Agrs. H.Pelta , A. Marinissen , M.Enrique
Uno de los puntos que genera controversias es el
valor de la UTA y los coeficientes que se utilizan para
relacionar las diferentes labores.
Para los cálculos se decidió usar una UTA de 25 $/
ha, valor contratista para la arada, con los coeficien-tes
que se detallan en el cuadro Nº 1.
INTA GOT Sur.
q UTA = Unidad de trabajo agrícola. Representa
el costo de la arada y los valores de las diferen-tes
labores están en relación al mismo (coefi-cientes).
q Costos Directos = Costos de las labores +
costos de los insumos.
q Precio Bruto = Precio pizarra.
q Precio Neto = Precio Bruto – (Gastos de
comercialización + Flete).
q Rendimiento de Indiferencia = Kg de trigo
necesarios para pagar todos los gastos realiza-dos
en el proceso productivo.
Cuadro Nº 1: Coeficientes de UTA y $ / labor.
Respecto al valor de los insumos, los precios utiliza-dos
son también de referencia pues hay variaciones
para la misma forma de pago. Asimismo, el precio
final que se obtiene varía según la forma de pago, la
cantidad y el lugar de compra. Se ha considerado un
dólar billete de $ 2,80 (Abril 2002).
En esta época del año, es normal que se reci
ban numerosas consultas sobre la convenien
cia o no de sembrar trigo, de los insumos a
utilizar y del resultado económico del cultivo.
Hay distintas variables para cada caso en parti-cular,
debiéndose considerar entre otras el uso de he-rramientas
propias o contratadas, el cultivo antecesor,
la cantidad y calidad de los insumos, la forma de pago
de los mismos, la financiación del cultivo y la
comercialización de la producción, por lo que resulta
difícil compatibilizar en un solo costo todas las combi-naciones
posibles.
Por esta razón se ha decidido presentar costos que
varían según el cultivo antecesor, el sistema de labran-za
y la intensidad en el uso de insumos. Algunos de los
términos utilizados en el trabajo se detallan a conti-nuaci
ón:
En el cuadro Nº 2 se detallan los precios de los
insumos sin IVA.
EN TRIGO:
Labor Coeficiente
UTA
$/ha
Arado Rastra, Rastra Pesada 0.8 20.0
Cincel, Reja, Arado Discos 1.0 25.0
Rastra Liviana, Cultivador 0.6 15.0
Sembradora Convencional 0.7 17.5
Sembradora Directa 1.2 30.0
Pulverizadora 0.3 7.5
Fertilizadora 0.3 7.5

7
Convencional Siembra directa
Antecesor
Cultivo de
invierno
Cultivo de
verano
Cultivo de
invierno
Cultivo de
verano
1 arada
1 arado rastra
1 rastra liviana
2 arado rastra 2 pulverizaciones
c/ glifosato
1 pulverización
c/ glifosato
Cuadro Nº 2: Valores de Insumos.
Para los cálculos económicos se tuvieron en cuenta
el cultivo antecesor, el sistema de labranza y la intensi-dad
en el uso de insumos.
Invernales: Trigo, avena
cosecha, cebada cervecera,
verdeos, rastrojos.
Cultivo
antecesor:
Estivales: Girasol, soja,
moha, mijo, sorgo forrajero
pastoreado.
Sistema
de labranza
ü Convencional
ü Siembra Directa
Intensidad en el uso de insumos:
Alto: Fertilización fosfórica y nitrogenada, herbicida para
el control de malezas gramíneas y latifoliadas.
Medio: Fertilización fosfórica de arranque, nitrogenada
eventual, herbicida para el control de malezas
latifoliadas y eventual en gramíneas.
Bajo: Herbicida para el control de malezas latifoliadas
En el siguiente esquema se muestran las posibles
combinaciones
Las labores de preparación de suelo, según cultivo
antecesor y sistema de labranza se detallan en el cua-dro
Nº 3.
Cuadro Nº 3: Labores según Cultivo Antecesor y Sistema de
Labranza.
Cabe aclarar que para los cálculos de costo, la ara-da
puede ser de discos, rejas o cincel, el arado rastra
se asimila a una rastra pesada y la rastra liviana puede
compararse con un cultivador.
En el cuadro Nº 4 se detallan los insumos y dosis
utilizadas según intensidad de uso. En el caso de la
siembra directa la intensidad es alta y media, pues ac-tualmente
no es común esta práctica sin la aplicación
de fertilizantes.
Cuadro Nº 4: Insumos utilizados según Intensidad de
Uso.
Teniendo en cuenta los diferentes niveles de uso de
insumos, los antecesores y el sistema de labranza, se
calcularon los costos de implantación y protección del
cultivo (cuadro Nº 5).
Tipo de Insumo Valor en u$s Valor en $
Valor de UTA 9 25.2
Precio de Trigo (ton) 110 308
P.D.A. (ton) 330 924
Urea (ton) 260 728
Semilla de trigo 12.5 35
Raxil (lt) 28 78.4
2,4 - D 4.4 12.32
Tordón 33 92.4
Round Up 3.4 9.52
Round Up full 4.5 12.6
Puma 25 70
Comercialización + Flete 18%
Antecesor
Cultivo de Cultivo de
Invierno verano
Labranzas
Convencional Siembra Directa
Insumos
Alto
Medio
Bajo
Intensidad de uso de insumos
Alto Medio Bajo Alto Medio
Insumos Dosis
P.D.A 70 kg 50 0 70 50
Urea 80 kg Eventual 0 80 30
Semilla 100 kg 100 100 120 120
Raxil 50 cc 50 cc 50 cc 50 cc 50 cc
2, 4 - D 350 cc 350 cc 350 cc 350 cc 350 cc
Tordón 100 cc 100 cc 100 cc 100 cc 100 cc
Round Up 0 0 0 2 2
Round Up full 0 0 0 1.5 1.5
Puma 850 cc Eventual 0 850 cc Eventual

Cuadro Nº 5: Costos de implantación y Protección del
8
cultivo de trigo.
Los resultados de las diferentes alternativas de pro-ducci
ón de trigo a primera vista, parecen altos, pero
esto no nos dice mucho. Para tener una idea más aca-bada
del negocio se deben relacionar estos costos con
el valor del producto a cosechar. Surge entonces un
valor relativo que es el llamado Rendimiento de Indife-rencia.
El Rendimiento de Indiferencia es la cantidad de ce-real
necesaria para pagar todos los gastos realizados
en el proceso productivo. El precio que se toma es el
que resulta, descontando los gastos de comercialización
y flete al precio pizarra. Para los cálculos del presente
trabajo, estos gastos se han fijado en el 18%.
En el cuadro Nº 6 se detalla el rendimiento de indi-ferencia
para todas las combinaciones.
Cuadro Nº 6: Rendimiento de indiferencia para dife-rentes
valores de trigo.
Antecesor
Sistema de
labranzas
Insumos Costo Total
Precio Neto 321.3 231 181.5 332.85 265.95
Analizando los datos anteriores se observa que:
q No hay diferencias importantes entre sistemas de
labranza.
q Es mayor el costo financiero para el sistema de siem-bra
directa.
q En las zonas de bajos rendimientos relativos, y aún
de inseguridad de cosecha, resulta conveniente el
uso medio o bajo de insumos.
q El trigo resulta más económico cuando el antece-sor
es un cultivo de verano.
q A mayor precio del cereal disminuyen los rindes de
indiferencia.
450
400
350
300
250
200
150
100
50
Distribución de costos por sistemas
Al iniciar el trabajo se expresó que existen diferentes
costos de producción, dependiendo los mismos de cada
caso en particular. Es por ello, que cuando se analicen
los resultados surgirán posiciones encontradas.
En definitiva, no interesa el número final obtenido,
lo que se ha tratado de hacer es brindar una forma de
cálculo, una herramienta más para que cada uno la
use de acuerdo a su realidadq
Más Información: gotsur@criba.edu.ar
Antecesor Tipo Girasol
Convencional Directa
Intensidad Uso Insumos
Costos Alto Medio Bajo Alto Medio (*)
Labores 72.9 64.8 64.8 56.7 48.6
Insumos 188.4 106.2 56.7 216.15 157.35
Cosecha 60 60 60 60 60
Total 321.3 231 181.5 332.85 265.95
Antecesor Tipo Trigo
Convencional Directa
Intensidad Uso Insumos
Costos Alto Medio Bajo Alto Medio (*)
Labores 99.9 91.8 91.8 64.8 56.7
Insumos 248.4 106.2 56.7 296.55 177.75
Cosecha 60 60 60 60 60
Total 408.3 258 208.5 421.35 294.45
(*) La urea se aplica a la siembra mezclada con el P.D.A.
El menor costo de labores en el uso de insumos medio y bajo se debe a que no
se aplica fertilizante nitrogenado en macollaje.
$/qq
Precio Bruto 28 30 32 36
Precio Neto 22.96 24.6 26.24 29.52
Antecesor Tipo Trigo
Costo Total
Sistema de
labranzas
Insumos
Precio Neto 408.3 258 208.5 421.35 294.45
22.96 17.8 11.2 9.1 18.4 12.8
24.6 16.6 10.5 8.5 17.1 12.0
26.24 15.6 9.8 7.9 16.1 11.2
29.52 13.8 8.7 7.1 14.3 10.0
Tipo Girasol
22.96 14.0 10.1 7.9 14.5 11.6
24.6 13.1 9.4 7.4 13.5 10.8
26.24 12.2 8.8 6.9 12.7 10.1
29.52 10.9 7.8 6.1 11.3 9.0
0
1 2 3 4 5
Sistema de Labranza
Labores Insumos Cosecha

9
La flotación del tipo de cambio
que comenzó en 2002, causó
fuertes cambios en los precios
relativos de la economía. En particular,
en el sector agropecuario se produje-ron
entre otros, dos fenómenos muy re-levantes:
q Un fuerte aumento en pesos de los
ingresos y de algunos insumos
q Una mayor carga impositiva (reten-ciones).
Qué ocurre con la rentabilidad es-perada
del trigo con estos cambios
en los precios relativos?
La rentabilidad esperada de un cul-tivo,
asociada a los niveles de riesgo,
es una variable que está fuertemente
determinada por el nivel de riesgo de
la actividad (El nivel de riesgo se deter-mina
a partir de las variaciones en la
rentabilidad consolidada a lo largo del
tiempo). Es de-cir,
indepen-diente
de cómo
varían los pre-cios
de los pro-ductos
y los
insumos, la
rentabilidad es-perada
del cul-tivo
tenderá a
ajustar a su
promedio his-t
órico (asocia-do
estrecha-mente
al nivel
de riesgo). Así,
supongamos 3
costos en el
cultivo de trigo,
y analicemos el
comportamien-to
de sus res-pectivos
pre-cios.
Insumos: Los
insumos (bási-camente
fertili-zantes
y herbi-cidas)
que se
utilizan en el
cultivo son de
origen importa-do,
por lo tan-to
el comportamiento del precio en dó-
lares debe ser estable. En una econo-m
ía abierta, estos precios no deberían
soportar considerables diferencias con
los de otras partes del mundo.
Intuitivamente, si una empresa extran-jera
comienza a vender el producto en
dólares al doble de lo que cuesta en
Brasil, rápidamente existirán otras que
ofertarán el mismo producto a un pre-cio
más bajo. Así hasta que el precio
tienda al internacional.
Labores: El precio de las labores está
determinado en gran medida por el
precio del gasoil. Este precio a su vez
está determinado por el precio del cru-do
(y por los impuestos). Luego de la
devaluación el comportamiento del pre-cio
del gasoil tuvo caídas importantes
en dólares (este argumento explica el
desabastecimiento. Las empresas expor-tan
la mayor cantidad posible en vez
de abastecer. El precio del crudo es un
precio internacional y, al igual que los
commodities agrícolas, no puede ser
determinado por una empresa en par-ticular.
Por lo tanto, el precio del gas-oil
tenderá al precio internacional en
dólares. Las labores seguirán el mismo
camino puesto que el gasoil es el
insumo más importante y las tarifas de
muchas labores están expresadas di-rectamente
en litros de gasoil.
Arrendamiento: El precio del arren-damiento
está determinado por los pre-cios
de los insumos y de los productos
(por el retorno esperado del cultivo). El
mercado interno fijará un precio de
arrendamiento tal que con los ingresos
y egresos proyectados, la tasa de retor-no
esperada del cultivo coincida con
la rentabilidad histórica (y su riesgo
asociado). Verifiquémoslo de la siguien-te
manera:
Supongamos el mismo planteo
productivo para los años 2001 y
2002 (y la misma fecha de evalua-ci
ón, por ejemplo Mayo).
RENTABILIDAD
DEL TRIGO
QUÉ DEBEMOS ESPERAR
Lic. Gabriel Delgado
EEA Bordenave- Economía

10
La tasa de re-torno
mensual
esperada para
la campaña
2001/2002 del
cultivo de trigo
es de 1,53%
mensual. (Re-sultado
sólo a
nivel de cultivo
no a nivel de ex-plotaci
ón!)
Lo que haremos seguidamente,
es determinar el precio que tendría
que tener el alquiler, para la cam-pa
ña 2002/2003 para que, con los
nuevos ingresos y egresos espera-dos,
la rentabilidad sea del 1.53%.
Si el valor del alquiler es el que se
verifica en el mercado, es porque
efectivamente este es el camino del
ajuste.
LOS RESULTADOS
El valor del alquiler que permite
mantener la misma rentabilidad que
el año anterior es de U$ 54.35
aproximadamente $160. Si este
valor se verifica en el mercado (para
alquilar un campo que con este
paquete tecnológico produzca 2,2
tn/ha de trigo), nuestro postulado
de que el precio del arrendamien-to
ajusta por retorno, se verifica.
La mejora en los márgenes ab-solutos
en pesos, no implica mejo-ra
en la rentabilidad esperada del
cultivo, que está determinada por
los niveles de riesgo y no por los
precios esperados. (En caso de tra-tarse
de un productor propietario
de la tierra, el aumento del precio
del alquiler en pesos (que siempre
representa el 6% del valor de la
hectárea), implica un aumento del
valor en pesos de la tierra. Por lo
tanto, en pesos, la devaluación
enriqueció a los terratenientes (en-ti
éndase tenedores de tierra)
Ahora bien, supongamos que de-bido
a la restricción de crédito, los volúmenes de inversión en pesos (con-siderablemente
mayores al año anterior) y la incertidumbre del gobierno
en materia de política económica, obligan al productor a rediseñar el
paquete tecnológico consultando a un técnico, para disminuir los niveles
de inversión por hectárea, resignando egresos pero también ingresos.
Veamos un ejemplo:
Utilizando menos insumos y dejando de realizar alguna labor cultural a
costa de 400 kg de trigo, el retorno mensual aumentó a 2,41% mensual.
La mayor rentabilidad no es gratuita. Los niveles de riesgo asociados a
este planteo productivo son mayores. Por ejemplo, no fumigar contra
malezas es un riesgo que se puede pagar muy caro en términos de rinde.
O no fertilizar con fósforo puede convertir al cultivo más vulnerable a
sequías (y todos los ejemplos que mis compañeros ingenieros me puedan
brindar).
En fin, este aumento en el retorno esperado tiene como costo un mayor
nivel de riesgo.
Asumir un riesgo adicional se “paga” con más rentabilidad.
Esta situación es conocida en la teoría financiera: para tomar una deci-si
ón de inversión no sólo es relevante la información de retornos sino
también la referida a exposición al riesgo. En general, la relación entre
estas dos dimensiones es positiva, es decir a mayor retorno mayor riesgo
asociado.
Si la rentabilidad esperada de un cultivo de trigo, es considerablemente
superior a la rentabilidad histórica (a igualdad de paquetes tecnológicos),
seguramente por alguna imperfección o costo de transacción (informa-ci
ón) no se arbitraron los nuevos precios relativos. Esta situación será
transitoria, quién la aprovechará será un oportunista que, aparte de em-bolsar
buen dinero, hará que esta ganancia desaparezca rápidamente.
Este no es el comportamiento de un inversor que hunde capital para ob-tener
un retorno a cambio en el futuro, con un nivel de riesgo asociado
determinado.
Las oportunidades existen frecuentemente en las películas. En la vida
real, nada es gratuito...
Más Información: rgabrieldelgado@hotmail.com.ar

La siembra directa en el sudoeste y sur
de Buenos Aires
Durante el período 1997-2000, productores y técnicos del INTA Bordenave y
Ascasubi, llevaron a cabo una red ensayos sobre labranzas
conservacionistas en cinco establecimientos de la región subhúmeda y
semiárida, del sudoeste y sur de la provincia de Buenos Aires.
Ings. Agrs. Raúl Agamennoni (1) - Hugo Kruger(2) y Marcelo Ripoll (2),
INTA, EEA Ascasubi(1) y Bordenave(2
11
El Proyecto del INTA consi
deró prioritaria esta proble
mática a nivel regional y fue
diseñado por las Estaciones Experi-mentales
Bordenave y Ascasubi ,eje-cut
ándose a partir de 1997.
Su objetivo primordial fue esta-blecer
alternativas tecnológicas
para un manejo más eficiente del
suelo. Se buscó atenuar el proceso
de degradación de las tierras, man-teniendo
sus propiedades físicas y
químicas, pero optimizando los ni-veles
de producción en cantidad y
calidad.
Especialmente, interesaba cono-cer
cómo se comportaba la siem-bra
directa comparada con labran-za
convencional y labranza vertical,
en diferentes ambientes de la región
vecina a Bahía Blanca. Se trató no
sólo de evaluar los rendimientos,
sino de encontrar explicación a los
mismos; conocer por ejemplo, si la
siembra directa almacena más
agua en el suelo que la labranza
convencional, y estudiar su compor-tamiento
respecto de algunas va-riables
claves del suelo (materia or-
gánica, fósforo asimilable, compactación , cobertura, pH, etc.).
Dada la gran variabilidad ambiental de la región, se eligieron cinco
e s t a b l e c i -
mientos. Los
mismos, com-binaban
dife-rencias
en la
textura y ferti-lidad
nativa
de sus suelos
(arenosos vs.
arcillosos),
con distintos
niveles de llu-vias
(zona
sub-húmeda
vs. zona semi-
árida).
Levalle
(Villarino)
Sitio 1
(S1)
Choiqué
(Tornquist)
Sitio 2
(S2)
Erize
(Puán)
Sitio 3
(S3)
Yutuyaco
(Guaminí)
Sitio 4
(S4)
Pigüé
(Saavedra)
Sitio 5
(S5)
Materia
Orgánica (%) 1.5 2.7 2.5 1.3 4.5
Textura Franco arenoso Franco arcilloso Franco arcilloso Arenoso franco Franco arcilloso
Profundidad
(cm) 80 50 60 >200 150
Clima Semiárido Semiárido Subhúmedo Subhúmedo Húmedo

En cada sitio se combinaron tres manejos del suelo
(sistemas de labranza), con tres niveles de fertilización
nitrogenada :
Sistema de labranza
1- Labranza Convencional (LC)
2- Labranza Vertical (LV)
3- Siembra Directa (SD)
12
Fertilización nitrogenada
1 - Testigo (sin Nitrógeno) (0N)
2 - Normal (40 kg Nitrógeno/ha) (40N)
3 - Doble (80 kg Nitrógeno/ha) (80N)
Se utilizaron como cultivos indicadores, trigo can-deal
(cv. Buck Cristal en 1997, 1998 y 1999) y trigo
pan (cv. ProINTA Huenpan) en el 2000.
La siembra se realizó con la misma máquina en to-dos
los sitios: una sembradora de siembra directa, con
doble disco y doble rueda niveladora, precedida por
una cuchilla que permitió localizar el fertilizante
nitrogenado en línea, por debajo y al costado de la
semilla. Un juego de resortes posibilitó lograr las pre-siones
adecuadas en los cuerpos de siembra según se
tratara de siembra directa o convencional.
Las principales características evaluadas fueron:
Suelo : agua, cobertura, nitrógeno disponible,
compactación, materia orgánica, pH.
Cultivo : número de plantas logradas, biomasa aérea
en macollaje y floración, rendimiento y sus
componentes, y calidad comercial del gra-no.
Los rendimientos obtenidos en todos los sitios expe-rimentales,
son informados en el siguiente cuadro.
Rendimiento en kg/ha en los distintos sitios en los cuatro años
de experiencias (1997-1998-1999-2000)
Año 1997
Sitios
Experimentales Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Yutuyaco (S4) Pigué (S5)
LABRANZAS
Convencional 2337 3346 3853 2968 4166
Vertical 2599 3302 3809 2978 -
Siembra Directa 2476 3151 3438 3049 3607
FERTILIZACION
80 N 2826 3233 3926 3282 4123
40 N 2758 3396 3883 3293 4014
0 N 1827 3169 3292 2419 3520
En 1997, la campaña más favorable desde el punto de vista climático, el sistema de labranza no produjo diferencias
significativas en las localidades con menor potencial de rendimiento (Levalle y Choiqué). Sólo en Erize (tendencia) y
Pigué, los sistemas con labranza produjeron más que la siembra directa.
Los suelos arenosos (Levalle y Yutuyaco) respondieron más a la fertilización nitrogenada que los de textura fina (931
y 874 kg /ha versus 227, 591 y 494 kg/ha, respectivamente).

13
Año 1998
Sitios
LABRANZAS
Convencional 595 629 1758 1562 1724
Vertical 866 880 1742 1897 1825
Siembra Directa 766 780 2232 1617 2220
FERTILIZACION
80 N 792 803 2039 1835 2145
40 N 780 794 1895 1850 2036
0 N 656 691 1798 1392 1589
En 1998, climáticamente muy desfavorable, la siembra directa tuvo mayores rendimientos que la
labranza convencional en los sitios con menor potencial (Levalle, Choiqué y Yutuyaco), y superó a los
dos sistemas con labranza (LC y LV) en las restantes localidades. Sólo Yutuyaco y Pigué, con precipitacio-nes
más oportunas, respondieron al nitrógeno (aproximadamente 400 kg por ha)
Año1999
Sitios
LABRANZAS
Convencional
875 755 2192 1054 -
Vertical
1117 685 2282 1193 -
Siembra Directa
1453 1024 2373 1544 2043
FERTILIZACION
80 N 1132 725 2833 1235 2525
40 N 1178 768 2447 1413 2163
0 N 1134 971 1567 1144 1440
En 1999, la siembra directa tuvo rendimientos mayores o iguales que los otros sistemas en todos
los sitios. En Pigué fue el único tratamiento viable por las heladas que afectaron la labranza conven-cional
y vertical (debido a que una helada en macollaje retrasó el desarrollo de la directa y escapó
a heladas tardías en floración (noviembre). En Erize y Pigué, con mayores precipitaciones, los trata-mientos
respondieron muy bien al nitrógeno (aproximadamente 880 y 723 kg por ha, respectiva-mente).
La respuesta a la fertilización en Choiqué fue baja todos los años y negativa en 1999; este
suelo tiene buena fertilidad pero escasa profundidad efectiva de suelo, lo que lo hace muy suscep-tible
a períodos secos, aún de poca duración.

14
(*) Pigué sufrió una lluvia muy intensa y quedó inundado y muchas de las parcelas afectadas (entre
ellas todas las correspondientes a LV y algunas de SD, por eso LV se perdió y SD aparece con menor
rendimiento promedio que LC)
las de algunos productores de la zona, están demostran-do
que puede ser posible lograr buenos resultados en am-bientes
semiáridos. El efectivo control de la erosión, tanto
eólica como hídrica, que se logra con esta práctica la
hace aún más recomendable para ambientes semiáridos.
En este año se utilizó el cultivar de trigo pan de
ciclo largo ProINTA Huenpan (en reemplazo del
trigo candeal de ciclo corto). Esto posibilitó ade-lantar
la fecha de siembra un mes y medio más
que con trigo candeal. A pesar que climáticamente
el 2000 no fue mejor que 1997, los rendimientos
si fueron mayores. Esto se explica por la siembra
temprana que, especialmente en la región
semiárida, permite una mayor eficiencia de uso
del agua.
La siembra directa mostró los rendimientos más
elevados en casi todos los sitios, con excepción de
Pigué. Este sitio fue afectado seriamente por una
lluvia torrencial que inundó gran parte de las par-celas
experimentales en el mes de Noviembre.
En general, la siembra directa produjo rendimien-tos
iguales o mayores que los tratamientos con la-branza.
Las diferencias se incrementaron en años
con sequías moderadas y en sitios con mayor ca-pacidad
de retención de agua en el suelo (ya sea
por su profundidad o por su textura más arcillosa).
Con los años, se observó un gradual mejora-miento
de la productividad en siembra directa, en
relación a los sistemas de labranza convenciona-les.
Aspectos como menor competencia de male-zas
y manejo más eficiente del agua, se conside-ran
los determinantes de este resultado.
Hace algunos años se pensaba que la siembra
directa era un sistema apropiado sólo para am-bientes
húmedos. Ultimamente, experiencias como
las realizadas por el INTA en la región, sumadas a
Mayor información:
raulagam@luronet.com.ar
Año 2000
Sitios
Experimentales Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Pigué (S5)
LABRANZAS (*)
Convencional 3015 2590 4098 2514
Vertical 3150 2533 4036 -
Siembra Directa 3382 2596 4412 1867
FERTILIZACION
80 N
3271 2339 3267 2380
40 N
3450 2646 4532 2141
0 N
2826 2734 4747 2051

SIEMBRA DIRECTA Y GANADERIA
Ings. Agrs. Santiago Venanzi(1), Eduardo de Sá Pereira(2) y Hugo.R.Krüger(1)
15
- el pastoreo reduce la cobertura
del suelo, ya sea por consumo
directo o por pisoteo. La cober-tura
es muy importante en esta
técnica, ya que contribuye a con-trolar
la erosión (hídrica y eólica),
mejorar la entrada de agua al
suelo y disminuir las pérdidas por
evaporación.
- la ganadería utiliza habitualmen-te
verdeos de invierno. En la zona
de Pigüé, Cnel. Suárez y Pringles,
la inclusión de un verdeo en la
secuencia cultivos de verano-tri-go
se produce antes del cultivo
de girasol, soja o maíz, y ese
verdeo puede consumir agua y
nutrientes en detrimento del cul-tivo
de verano.
- el pastoreo produce un grado
variable de compactación por
pisoteo en la superficie del suelo.
En sistemas con labranza, esto no
representa inconvenientes ya que
Suelos INTA EEA Bordenave(1) Got Suárez (2
se remueve la capa arable luego
del pastoreo. En siembra directa
puede producirse una acumula-ci
ón de efectos de compactación
en sucesivos pastoreos que per-judique
el crecimiento de los cul-tivos.
Con la finalidad de producir in-formaci
ón que asegure la viabili-dad
de la siembra directa en estos
sistemas mixtos, el INTA y el grupo
CREA Cnel. Suárez llevan a cabo,
desde hace dos años, una serie de
experiencias para determinar el
efecto de los verdeos de invierno y
de su pastoreo, sobre la cobertura
superficial, la humedad y la
compactación del suelo en sistemas
bajo siembra directa.
Los sitios de estudio incluyeron la
Estación Experimental INTA Borde-nave
(partido de Puán), el estable-cimiento
La Gama (La Colina, par-tido
de Lamadrid) y el estableci-miento
Tunquelén (Dufaur, partido
La siembra directa es una téc
nica que día a día gana
adeptos en nuestra zona de
influencia. En el partido de Coro-nel
Suárez es donde más se ha de-sarrollado
debido a una mayor con-centraci
ón de cultivos anuales. De
un total de 210.000 ha sembradas
con cultivos de cosecha (trigo, ce-bada,
girasol, soja y maíz), aproxi-madamente
el 20 % se encuentra
bajo el sistema de siembra directa
(42.000 ha) y el 80 % se desarrolla
en campos mixtos donde se la com-bina
con ganadería.
En nuestra región la siembra di-recta
ha mostrado rendimientos
comparables a los de labranzas
convencionales y aún mayores, es-pecialmente
en años con sequía
moderada y en suelos con buena
capacidad de retención de agua.
Sin embargo, la siembra directa
en sistemas ganaderos puede te-ner
algunos inconvenientes:

Cuadro 1 – Características del horizonte superficial de los
16
suelos evaluados y secuencia de cultivos en cada
sitio.
(•)El número en paréntesis luego del cultivo indica la cantidad
de pastoreos realizados.
En la Figura 1 se muestra la variación de la cobertura
del suelo desde el inicio de la experiencia en Saavedra.
A partir de un rastrojo de maíz, que dejó 5000 kilos de
materia seca por hectárea, se produjeron aumentos y
disminuciones en el tiempo, relacionados con el tipo de
cultivo realizado y la influencia del pastoreo. El pasto-reo
(P) eliminó 2000 kilos de materia seca antes de la
siembra del trigo en Septiembre.
A la siembra de avena en Marzo, se observó un incre-mento
de la cobertura en ambos tratamientos; debido
al aporte de los residuos del trigo que no fueron
pastoreados en ningún caso. Aún así se mantuvieron las
diferencias entre P y NP. Entre la cosecha del trigo y la
siembra de girasol en Noviembre, el tratamiento P tuvo
un cultivo de avena que fue pastoreado en una sola
oportunidad con una carga instantánea de 1.7 novillos/
ha de 470 kg durante 7 días.
Figura 1- Variación de la cobertura superficial
12000
10000
8000
6000
4000
2000
Esto determinó la disminución de la cobertura has-ta
niveles similares a los de Septiembre. El tratamien-to
NP, en cambio, se mantuvo en barbecho químico
sin animales, pero perdió cobertura por degradación
de los residuos durante los 9 meses desde la cosecha
del trigo. La diferencia entre tratamientos se mantuvo
a favor de NP.
En la Figura 2 se muestra la variación de la hume-dad
del suelo entre la siembra de la avena (marzo) y
la del girasol siguiente (noviembre), en comparación
con el tratamiento sin verdeo y bajo barbecho quími-co.
Figura 2: Variación del contenido de agua del suelo
(0-60 cm) entre la siembra de avena y la de
girasol en Tunquelén, Saavedra.
50
40
30
20
10
Se puede notar mayor ganancia de humedad en el
tratamiento con barbecho químico con mayor cober-tura
superficial, respecto del cultivado con avena. Sin
embargo, el consumo de agua producido por la avena
no sólo fue recuperado gracias a las abundantes llu-vias
que caracterizaron la campaña 2001, sino que
incluso la disponibilidad de agua del suelo se
incrementó en 30 mm y la diferencia final fue menor
a 10 mm.
de Saavedra). El Cuadro 1 muestra las características
de los horizontes superficiales y la secuencia de cultivos.
En cada sitio se realizaron secuencias de cultivos de
cosecha fina y gruesa, incluyendo verdeos de invierno
pastoreados (P) y secuencias sin verdeos con barbecho
químico no pastoreados (NP). Se midieron: la humedad
del suelo a la siembra del cultivo siguiente, el grado de
cobertura y la densidad aparente del suelo. Esto permi-ti
ó determinar si el verdeo consumió humedad destina-da
al cultivo siguiente y si el pastoreo eliminó demasia-da
cobertura o compactó el suelo.
SAAVEDRA LAMADRID BORDENAVE
Arena (%) 52 40 46
Limo (%) 36 54 35
Arcilla(%) 12 6 19
Materia Orgánica
2.8 4.68 3
(%)
Fósforo (ppm) 24 13 17.4
pH 6.7 6.2 7.5
Profundidad suelo
0.6-1.0 >1.5 0.9
(m)
Secuencia de cultivos
1998 Pradera Pradera Mijo(1)
1999 Maíz(1) Maíz(1) Trigo
2000 Trigo Trigo Avena(2)
2001 Avena(1)/Girasol Avena(1)/Maíz Trigo
2002 Girasol Maíz Avena
0
INICIAL Trigo-Sep00 Avena-Mar01 Girasol-
Nov01
kg MS/Ha
NP
P
0
Barbecho Avena
mm

nave) y 1,6 gramos/cm3 (Lamadrid). De
acuerdo con esto no deberían esperarse
efectos negativos sobre el cultivo siguien-te,
17
Esto indica que con primaveras lluviosas, la inclusión del cultivo
de avena no produciría un gran impacto sobre la disponibilidad
de agua para el cultivo de verano. En esta campaña también se
observó que es posible dejar que la avena desarrolle durante un
tiempo luego de pastoreada, para ser pulverizada con mayor vo-lumen
de pasto y alcanzar mayor cobertura del suelo a la siembra
del cultivo siguiente. Años con primaveras secas pueden cambiar
sustancialmente este panorama.
El Cuadro 2 muestra valores de densidad aparente del suelo en
los tres sitios estudiados. La densidad aparente es una medida del
grado de compactación, al expresar el peso del suelo contenido
en un centímetro cúbico: si aumenta la compactación, el peso de
suelo por unidad de volumen se hace mayor. Como se puede apre-ciar,
desde el inicio de la experiencia hubo aumentos en la densi-dad
aparente por efecto del pisoteo, especialmente en las capas
superficiales. En Bordenave fue donde más se notó este aumento
(9%).
Cuadro 2 – Variación de la densidad aparente del suelo con la profundidad,
en tratamientos pastoreados y no pastoreados.
al menos por el momento.
CONCLUSIONES
A dos años de iniciadas las expe-riencias,
el sistema mixto con inclu-si
ón de avena para pastoreo produ-jo,
respecto del sistema agrícola puro:
ü disminución de la cobertura super-ficial
(2000 kg materia seca/ha),
ü diferencias mínimas en la acumu-laci
ón de agua para el cultivo de
verano siguiente (10 mm),
ü leves incrementos en la densidad
aparente de las capas superficia-les
del suelo (entre el 6 y 9%).
Se considera que estos cambios no
tienen influencia inmediata sobre el
desarrollo de los cultivos, aunque se
continúa el estudio para ver los posi-bles
efectos de estas prácticas a largo
plazo.
No obstante, la densidad aparente crítica estimada para estos
suelos, por encima de la cual el cultivo vería reducido su creci-miento
en forma importante, oscila entre 1,7 (Saavedra y Borde-
Más Información:
ebordenave@darregueira.com.ar
Profundidad
SAAVEDRA
NP P
LAMADRID
NP P
BORDENAVE
NP P
gramos / cm3
0 a 5 cm 1,18 1,26 0.96 1,02 1,11 1,21
5 a 10cm 1,27 1,32 1,13 1,16 1,23 1,31
10 a 15 cm 1,26 1,29 1,14 1,15 1.30 1,36
15 a 20 cm 1,27 1,22 1,15 1,15 1,32 1,33

18
Existe una creciente necesidad por parte de pro
ductores, industrias y exportadores de trigo, en
mejorar la calidad del grano cosechado y que
esto se traduzca en beneficios económicos para todos
los sectores involucrados. La mayor parte del trigo can-deal
que se produce en el país tiene como destino la
industria, caracterizada por una alta tecnificación y exi-gencias
en cuanto a los reque-rimientos
de calidad de la ma-teria
prima. En el caso parti-cular
de este trigo, el produc-tor
puede recibir bonificacio-nes
por proteínas u otros
parámetros de calidad consi-guiendo
mejoras en el precio
de hasta 15 a 20% superior al
valor del trigo pan.
CALIDAD DEL
PRODUCTO
La calidad de los trigos es la
resultante de la interacción de diversos factores donde
la variedad es condición necesaria pero no suficiente.
Para lograr que la calidad pueda expresarse, se deben
optimizar aspectos relacionados con el manejo de los
cultivos, utilizando rotaciones y secuencias para lograr
cubrir los requerimientos nutricionales. Atender así las
necesidades como las de nitrógeno, permiten lograr
cantidad y calidad de grano. Sin duda, que el buen
manejo debe estar acompañado por condiciones
climáticas y otras que siendo complementarias resul-tan
favorables para el cumplimiento de esos objetivos.
CALIDAD DE TRIGO
PAN Y CANDEAL
PROTEÍNA Y NITRÓGENO
El contenido de proteína es extremadamente sensi-ble
a las condiciones ambientales y al contenido de
nitrógeno del suelo.
La dinámica del nitrógeno en la planta comienza
con la toma de éste desde
el suelo a través de las raí-
ces. Luego se forman com-puestos
nitrogenados que se
acumulan en las hojas
como reserva y cuando las
hojas envejecen, el nitróge-no
es removilizado hacia el
grano.
Resulta fundamentalmen-te
válida la relación entre el
contenido absoluto de pro-te
ína y de carbohidratos.
Estos dos componentes se
incrementan linealmente hasta muy cerca de la madu-rez.
La absorción de nitrógeno podrá continuar duran-te
el período de llenado de granos en la medida en
que exista nitrógeno disponible y las condiciones
climáticas sean favorables.
Hay que destacar que durante la espigazón hay un
pronunciado agotamiento del nitrógeno existente en
el suelo, por lo tanto en los de baja fertilidad (baja
disponibilidad de nitrógeno), habrá poca absorción
durante el período de llenado y por lo tanto el conteni-do
proteico será bajo.
Ings.Agrs. A. Báez - M. Zamora
CEI Barrow-

19
SUELO, NITRÓGENO Y PLANTA
Varios factores influyen sobre la absorción de nitró-
geno. La forma más obvia de aumentar la absorción
es incrementando la concentración del mismo en la
solución del suelo. Esto puede lograrse por medio de
la fertilización o a través de prácticas de labranzas y
barbechos adecuados que favorezcan la transforma-ci
ón del nitrógeno orgánico en nitrógeno inorgánico o
disponible para que las plantas lo puedan tomar.
Las dinámicas de acumulación y removilización de
nitrógeno y carbono en la planta están asociadas con
la cantidad y concentración de proteínas en el grano.
Las plantas de trigo acumulan hasta la floración entre
75 y 85% del nitrógeno que tendrán en la cosecha,
hecho que señala la importancia de la removilización
de este nutriente de partes vegetativas hacia el grano
durante el llenado del mismo.
La absorción durante el llenado varía con la varie-dad.
Para que el cultivo alcance niveles elevados de
absorción se requiere una buena disponibilidad hídrica
y de nitrógeno durante ese período.
10
8
Tomado de Calidad de Prod. Agrícolas. Aguirrezabal-Andrade.
UNMdP
En tal situación una aplicación tardía de nitrógeno
es más eficiente que una aplicación temprana para
producir aumento de proteína en grano.
MATERIA ORGÁNICA Y DISPONIBILIDAD
DE NITRÓGENO
Cuando se comparan los valores históricos y los ac-tuales
del contenido de proteína en los trigos cosecha-dos,
trabajo realizados por el Laboratorio de Calidad
de la Chacra Experimental de Barrow, demuestran que
a pesar del incremento en el uso de fertilizante, se hace
más difícil alcanzar “los viejos valores”. Esta progresi-va
disminución, encuentra explicación en el avance
del mejoramiento genético que lograron variedades
de mayor potencial de rendimiento y como consecuen-cia,
mayores requerimientos de nitrógeno que con los
niveles actuales de fertilización, que no se llegan a
cubrir. Esta observación asociada a una más alta de-pendencia
de insumos externos, no encuentra satis-facci
ón frente a un panorama de incrementos en los
costos de producción.
El mayor uso agrícola de los suelos (recurrencia) y
las variedades actuales, implican una mayor extrac-ci
ón de nitrógeno de la materia orgánica del suelo,
dando lugar a que año tras año sea superior la canti-dad
de nutriente que sale del sistema, en el grano que
se cosecha, respecto de lo que se repone con la incor-poraci
ón de rastrojos y el uso de fertilizantes.
Los resultados de trabajos de investigación realiza-dos
en la Chacra Experimental de Barrow, muestran
mejoras en diferentes parámetros de calidad del gra-no
en trigo pan y candeal, cuando se realiza fertiliza-ci
ón foliar alrededor de espigazón-antesis.
LA CALIDAD Y EL MANEJO
Elección de la variedad: Existe una lista de grupos
de variedades diferenciadas por calidad panadera. Esta
es una consecuencia de la potencialidad que ofrece
cada genética varietal en condiciones adecuadas y
constantes para todas (Ej: nivel de disponibilidad de
nitrógeno, disponibilidad de humedad en el suelo, ni-vel
de radiación, etc.). El productor deberá asesorarse
para encontrar un adecuado ajuste entre la genética y
su ambiente.
Principales antecesores del cultivo de trigo: Los en-sayos
de rotaciones de varios años conducidos en la
CEI Barrow, muestran una disminución del rendimien-to
y mayores requerimientos complementarios de ni-tr
ógeno a medida que se incrementan los años de
agricultura. También, muestran que la incorporación
de pasturas durante varios años permiten recuperar la
fertilidad actual y potencial del suelo, mejorando el
rendimiento y la proteína del cultivo de trigo que pos-teriormente
se cultiva y cosecha. Esto es consecuencia
del descanso del suelo y recuperación de su estructu-ra,
así como de una mayor actividad biológica en el
suelo. Además, los mejores antecesores para el cultivo
de trigo fueron: pasturas, luego girasol y soja. La pre-sencia
de pasturas en la rotación permite mejor rendi-
0 10 20 30 40 50 60
6
4
2
0
N total
N proteico
Dias después de la fecundación
Gramos de N
100 granos

miento e incremento en los niveles de proteína del cul-tivo
de trigo siguiente.
Fecha de siembra: Respetar las fechas de siembra
significa aprovechar condiciones de radiación solar,
temperatura y disponibilidad hídrica favorable para el
desarrollo del cultivo, incidiendo por lo tanto sobre el
rendimiento, el peso hectolítrico y la concentración de
proteína en grano.
Control de enfermedades: Las enfermedades de hoja
y de tallo afectan la cantidad de nitrógeno móvil, así
como también la cantidad de asimilados producidos y
su translocación, disminuyendo el rendimiento y el con-tenido
tienden a aumentar el porcentaje de panza blanca.
Control adecuado de malezas: La presencia de ma-lezas
geno es escaso, el porcentaje de proteína en grano.
Fertilización: A medida que las condiciones ambien-tales
reproductivo y el nitrógeno es escaso, se produce un
efecto de «dilución» del contenido del mismo en el gra-no
proteína y consecuentemente en la calidad. Si la ofer-ta
de N es alta, pueden aumentarse paralelamente el
rendimiento y la concentración de proteína en el gra-no.
sencilla para lograr cumplir con esas necesidades com-plementarias.
20
proteico del grano. Estos efectos, en general
durante el ciclo del cultivo aumenta la compe-tencia
por nutrientes y otros recursos del ambiente, re-duciendo
el rendimiento y en los casos en que el nitró-
son más favorables para el crecimiento
con la consiguiente caída en la concentración de
La fertilización nitrogenada, es la herramienta más
En ese sentido, es importante establecer el momen-to
de aplicación del fertilizante nitrogenado. A medida
que se retrasa el aporte de nitrógeno complementa-rio,
aumenta la proporción del fertilizante absorbido
que va al grano en relación con el que va a otras
destinos de la planta y por lo tanto, crece la eficiencia
del N al aumentar la proteína en el destino grano.
Considerando algunas evaluaciones de ensayos con
fertilización foliar, se destaca el incremento en la pro-te
ína del grano lograda en trigos fertilizados con 30
kg de N líquido foliar, aplicado en floración, en dos
variedades de candeal y en dos de trigo pan, siempre
en relación con sus testigos.
Con fertilización nitrogenada líquida en momentos
de antesis, se lograron en candeal bonificaciones por
proteína y vitreosidad sobre el precio base. Estas fue-ron
del 10 y 20% para las dos situaciones menciona-das,
resultando equivalentes a 58 $/ha de ingreso
adicional. En las variedades de trigo pan, con la apli-caci
ón de esta tecnología se alcanzaron mejoras im-portantes
en el porcentaje de gluten y alveograma.
La calidad de los trigos es la resultante de la
interacción de diversos factores donde la variedad es
condición necesaria pero no suficiente. Para lograr que
la calidad pueda expresarse, se deben optimizar as-pectos
relacionados con el manejo de los cultivos, uti-lizando
rotaciones y secuencias para cubrir necesida-des
nutricionales. Sin duda que el buen manejo debe
estar acompañado por condiciones climáticas y otras
que, siendo complementarias, resultan favorables para
el cumplimiento de esos objetivosq
Más información: cebarro@correo.com.ar
EL TRIGO Y LOS GRUPOS DE CALIDAD
Con mayor frecuencia los compradores exigen trigos y
harinas destinadas a la elaboración de un determinado
producto final.
Los análisis realizados por cuerpos técnicos sobre las
variedades disponibles para la siembra, muestran la existen-cia
de más de veinte especificaciones sobre los diferentes
tipos de harinas y subraya el valor de la identificación de
lotes con definidas caracterizaciones antes de la cosecha.

21
La calidad de lo producido, es el resultado de la
interacción de diversos factores. Entre ellos, la
variedad es un aspecto de gran importancia.
La cantidad y calidad de gluten disponible en una
harina, se evidencia durante la panificación o durante
la extrusión y secado de los fideos. Si el gluten es poco
o de mala calidad, los panes a elaborar saldrán con
poco volumen, mientras que en el caso de los fideos,
en el secado se producirá un chorreado.
Pero la cantidad y calidad de las proteínas conteni-das
en una misma variedad, se ve influenciada por las
condiciones climáticas de producción, el nivel de ni-tr
ógeno disponible para el cultivo y las condiciones de
manejo. Dicho claramente, si bien existe un
condicionante genético predisponentes, su manifesta-ci
ón final estará influenciada por los factores externos.
En un intento de unificar criterios, en 1998 el Comi-t
é Técnico de Cereales de Invierno procedió a asociar
las variedades de trigo pan en los denominados Gru-pos
de Calidad (GC). Los GC se realizaron sobre la
base de similitudes entre los cultivares, aplicando un
Indice de calificación general por el cual cada mate-rial
fue evaluado sobre los siguientes parámetros:
ü Peso hectolítrico
ü Proteína del grano
ü Rendimiento de harina sobre
ceniza de harina
ü Porcentaje de gluten húmedo
ü Alveograma (conocido como W)
ü Estabilidad farinográfica
ü Volumen de pan.
Así se pudo llegar a unificar las variedades en tres
grupos dentro de una única tabla y para todas las re-giones
Grupo 1: Trigos con alta fuerza de gluten, correctores.
Considerados para panificación industrial.
Buck Arriero
Buck Panadero
Buck Pronto
Buck Yatasto
Caudillo
Pro INTA Bon. Alazán
Pro INTA Cinco Cerros
Pro INTA Real
Provisorios
Buck Farol, Buck Guapo, Buck Sureño
Klein Delfin, Klein Sanitario
Pro INTA Colibrí, Pro INTA Amanecer
Pro INTA Huenpan, Pro INTA Molinero
trigueras.
Grupo 2: Trigos para panificación tradicional
Bonaerense Pericón
Buck Arrayán
Buck Catriel
Buck Charrúa
Coop. Calquín
Coop. Liquén
Coop. Maipúm
Coop. Nahuel
Greina
Klein Brujo
Klein Don Enrique
Klein Estrella
Klein Volcán
Malambo
Pro INTA Bon. Cauquén
Pro INTA Bon. Urón
Pro INTA Redomón
Pro INTA Federal
ProINTA Granar
ProINTA Imperial
ProINTA Puntal
Triguero 230
Provisorios
ACA 223
Agrovic 2000
Coop. Huemul
Klein Escorpión
Klein Escudo
ProINTA Don Umberto
ProINTA Gaucho
ProINTA Milenium
Grupo 3: Trigos con menor fuerza, aptos para
panificación directa.
Buck Chambergo
Buck Guaraní
Coop. Nanihué
Klein Cacique
Klein Dragón
Klein Pegaso
Pro INTA Quintal
Triguero 100
Provisorios
Buck Alcón,
Baguette 10,
Baguette 12,
Thomas Chapelco.
Existen en el mercado variedades difundidas que no
se incluyen debido a la indisponibilidad de informa-ci
ón para su categorización. No obstante, cuando la
disponibilidad de información lo permita, podrán ser
incluidas.
El conocimiento de la variedad sembrada más el
dato del porcentaje de proteína, constituyen elemen-tos
de juicio como para almacenar separadamente (en
origen o acopio), a los efectos de lograr un mejor pre-cio.
La no segregación de trigo en volúmenes importan-tes,
pone a Argentina fuera del incentivo por primas
que países como Canadá y Australia reciben por la
calidad de su cereal.

22
Habilidad del trigo para controlar
Ings Agrs. M.Vigna y R. López,
Control de Malezas - EEA Bordenave
lación cultivo-maleza. Por ejemplo,
la aplicación de fertilizante
nitrogenado favorece al cultivo de
trigo en desmedro del yuyo esque-leto,
pero puede actuar al revés si
se trata de nabos.
Desde hace tiempo se ha escrito
sobre la posibilidad de que algu-nos
cultivares de trigo manifiesten
un mejor comportamiento frente a
las malezas. Sin embargo, en otros
lugares del mundo esta línea de
investigación se ha desalentado
debido a que se considera que las
variedades más competitivas tien-den
a rendir menos y, por lo tanto,
serían menos rentables. Esto resul-ta
razonable para regiones con sis-temas
de mediana a alta produc-ci
ón y nivel de insumos.
En nuestra región ha existido gran
difusión de algunas variedades de
trigo, que a pesar de corresponder
a genotipos viejos, el productor tar-d
ó mucho tiempo en reemplazar-las
por otras de mayor potencial
productivo, sobre todo en zonas
menos productivas. Una variedad
como el Buck Napostá, por ejem-plo,
ha permanecido en nuestros
campos más allá de lo esperable.
Es posible que a las cualidades ya
conocidas de rusticidad y calidad
del grano, se sumen otros atributos
que la han hecho tan apreciada por
los productores. Posiblemente uno
de ellos ha sido la habilidad com-petitiva
frente a las malezas, sobre
todo Avena fatua o cebadilla.
Desde hace más de 10 años en
la EEA Bordenave, se vienen desa-rrollando
investigaciones tendientes
a detectar variedades de trigo que
sean mejores competidoras y me-nos
afectadas por las malezas. En
esos ensayos, el trigo Buck Napostá
es utilizado como parámetro de
referencia por esta característica. Se
ha visto que con el correr de los
años han ido apareciendo nuevos
cultivares de mayor rendimiento,
pero solamente unos pocos mani-fiestan
esta propiedad . Aunque aún
no se puede ser concluyente, la al-tura
, asociada a alta producción
de rastrojo aparece como una de
las características más destacadas
que le confieren esta habilidad.
También otros cultivares de rápido
crecimiento inicial ,que cubren rá-
pidamente el suelo, parecen sobre-llevar
mejor la competencia.
Debido a que la respuesta de di-ferentes
variedades a la competen-cia
puede ser muy alta, parece con-veniente
tener en cuenta esta ca-racter
ística, sobre todo en zonas
donde los rendimientos son meno-res
y la utilización de insumos no
es tan frecuente. Por otro lado, el
control de malezas con herbicidas
será beneficiado por estos factores
de manejo. Este es sobre todo el
caso de utilizar herbicidas menos
efectivos o en dosis menores a las
óptimas, ya que la competencia del
cultivo puede completar ese efec-to.
las malezas.
La elección de varieda-des
de trigo y otras
prácticas de manejo,
pueden minimizar el
efecto de las malezas y
contribuir a mejorar el
control químico de las
mismas.
La competencia de malezas
en un cultivo de trigo ha sido
ampliamente tratada desde
el punto de vista de la agresividad
de las especies espontáneas sobre
el cultivo , pero pocas veces se ha
considerado seriamente la habili-dad
del cultivo para minimizar este
efecto.
Se sabe que todo cultivo bien
implantado tendrá mayores
chances de producir mejor, y tam-bi
én estará en mejores condiciones
para sobrellevar la presencia de
malezas. El nacimiento rápido y
uniforme del trigo permitirá ocupar
lo antes posible los espacios aéreos
y subterráneos disponibles, tanto
para el cultivo como para otras es-pecies,
cuando se prepara el sue-lo.
El manejo de la densidad del cul-tivo
es uno de los primeros elemen-tos
a considerar. En la Estación Ex-perimental
Bordenave se ha obser-vado
que el incremento de un 30-
40% en la densidad aconsejada
permitió al cultivo superar la com-petencia
de cantidades moderadas
de malezas, tanto en un sistema de
siembra plana como de surco pro-fundo.
Este manejo aparece como
una alternativa favorable para
infestaciones moderadas a bajas de
malezas, y para el caso que se re-quiera
un herbicida caro para su
control que supere el valor de la
semilla que estamos agregando de
más. En cambio, si las malezas
problemasn pueden ser controladas
con herbicidas baratos, la densidad
de siembra se podría mantener en
niveles bajos, efectuando el control
temprano.
La fertilidad de suelo es otro de
los aspectos que condiciona la re-
Más información:
intamalezas@darregueira.com.ar

Beti de Rodríguez Geymonat
PROHUERTA- EEA Bordenave
23
El cambio es un hecho inevi-table
en nuestras vidas. Los
descubrimientos científicos han
acelerado su paso de forma
que las necesidades de la
familia, los patrones de vida,
las ideas acerca de lo que es
importante, se han vuelto
dinámicos.
Una serie de factores socia-les,
económicos, tecnológicos,
en nuestra sociedad moderna,
están remodelando la forma
de vivir, incluso la forma de
comer.
LA SOJA EN LA
ALIMENTACIÓN
La creciente movilidad social
y ocupacional, las aspiracio
nes y niveles ascendentes de
vida, el mayor interés por los asun-tos
nacionales e internacionales, el
creciente nivel educacional, la ur-banizaci
ón, el trabajo de la mujer
fuera del hogar, una mayor canti-dad
de tiempo para el ocio, los des-cubrimientos
médicos, los nuevos
conocimientos nutricionales, la
automatización y mecanización, la
propaganda, los avances de la tec-nolog
ía alimentaria, la incorpora-ci
ón de nuevas clases y variedades
de productos alimenticios, nuevas
formas de envasados y almacena-miento
… SON TODOS FACTO-RES
QUE VAN MODIFICANDO
NUESTROS HÁBITOS ALIMEN-TARIOS.
ARGENTINA se ha incorporado al
efecto de estos cambios.
Como consecuencia de todo lo
anterior y por los complejos proble-mas
de país, se están produciendo
cambios significativos en la mesa
familiar. El escaso valor adquisitivo,
entre otras causas, obliga a la fa-milia
argentina a cambiar sus hábi-tos
alimentarios, aún en contra de
sus deseos.
Pero ciertos alimentos, como los
que proveen PROTEINAS, no po-dr
án cambiarse sino por otros que
los sustituyan en su valor nutritivo.
Tal es el caso de la SOJA, excelente
sustituto de la carne en sus funcio-nes
plásticas, energéticas,
inmunológica y productora de plas-ma
sanguíneo.
Introducida en el menú familiar,
incorpora a la dieta un alimento
proteico CONCENTRADO, NUTRI-TIVO
y BARATO.
VALOR NUTRITIVO DE LA SOJA:
Si se incluye soja en el menú fa-miliar,
como sustituto parcial de la
carne o como complemento del
menú, se está incorporando un ali-mento
proteico de muy buena cali-

dad, que se acerca bastante al nivel de las proteínas de la leche, huevo y
carne, con un costo proporcionalmente bajo.
¿Por qué son importantes las PROTEINAS? Porque son los constituyen-tes
esenciales de todos los tejidos del organismo humano, de ahí que
durante toda la vida la alimentación debe proporcionarlas en cantidad y
calidad suficiente, para que los tejidos se formen y se renueven constante-mente.
Se puede apreciar el valor nutritivo de la soja si se compara 1 kilogra-mo
con cualquier otro alimento común. La cantidad de PROTEINAS es
igual a la que contienen:
1 Kg de SOJA = 2 kg carne vacuna
1 Kg de SOJA = 5 kg de arroz
1 Kg de SOJA = 1 ½ kg de queso
1 Kg de SOJA = 5 docenas de huevos
1 Kg de SOJA = 12 litros de leche
Cada grano de soja contiene además:
q HIDRATOS DE CARBONO que proveen energía y calor al organismo.
Más del 12 % de los hidratos de carbono son aprovechables por el
organismo; la mayor parte en forma de azúcar y almidón.
q MINERALES como CALCIO para la formación de los huesos; FÓSFO-RO
24
para el cerebro e HIERRO para la formación de la sangre.
q VITAMINAS para regular los nervios, proteger la piel y los epitelios y
vitamina C en los brotes de soja. El poroto verde contiene vitamina B,
A y algo de C. Seco, no contiene C, contiene menos vitamina A que el
verde pero tiene 3 veces más B.
El aceite de soja es una fuente de Vitamina A y D, pero sobre todo,
muestra su excelencia como proveedora de vitamina E, F y K, esta
última vital como factor coagulante de la sangre.
La bioquímica moderna encuentra de alto valor a la vitamina E en la
dieta, como elemento de equilibrio del sistema hormonal. Contribuye
además, cuando se ingiere suficientemente, en retardar el proceso de
envejecimiento. No se conocen los requerimientos exactos del organis-mo,
pero se sabe que trabaja conjuntamente con las vitaminas A y C
en mantener la elasticidad de la piel, la retención del tono muscular y
el mantenimiento general del cuerpo.
q GRASAS: Igual que los hidratos de carbono, éstas también proveen
energía y calor al organismo. Del 18% al 22% del grano seco de soja
es aceite, que constituye una excelente fuente de energía, con buen
contenido de vitamina A.
El aceite de soja contiene alrededor de 15% de ácidos grasos satura-dos,
teniendo alto porcentaje de ácidos grasos insaturados: linoleico
51% y oleico 33%, que lo hacen muy recomendable para el consumo
humano, con una calidad para
ensalada o frituras algo inferior
al aceite de maíz.
q OTROS: Contiene también ele-mentos
nutritivos de valor en las
dietas correctoras y esenciales
para el normal funcionamiento
del organismo.
QUIENES PUEDEN
CONSUMIR SOJA
ü Se indica en la alimentación in-fantil
porque la leche que se ob-tiene
del grano se compara con
la del animal desde el punto de
vista nutricional y de su valor bio-l
ógico. Es de fácil digestibilidad
y al coagularse lo hace en coá-
gulos pequeños. Por su elevado
valor en calcio (0.26 % compa-rado
con 0.16% de la leche de
vaca) se asegura que sirve para
prevenir el raquitismo de los ni-
ños.
ü Se aconseja en la alimentación
del adolescente por su valor ca-l
órico debido a que en poco vo-lumen
tiene un valor nutritivo
elevado y, en esta etapa, es su-mamente
importante como con-secuencia
del desarrollo físico e
intelectual.
ü Se recomienda en geriatría por
su contenido en calcio, ya que
por fallas en la masticación se
omiten muchos principios nutri-tivos,
sobre todo proteínas.
ü Se señala en la alimentación
de deportistas, dado el alto con-tenido
proteico y mineral en vo-lumen
pequeño lo mismo que
en valor calórico; de esta ma-nera
se cubren las necesidades
del organismo, aparte de ser un
alimento de gran poder de sa-ciedad.
ü Por su bajo contenido en hidratos

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