1. Preservación y Almacenamiento de Alimentos - Benson Institute -
Preservación y Almacenamiento de Alimentos
Objetivo:
Las familias preservarán y almacenarán su comida en forma adecuada.
Preparación de la Lección
Antes de presentar esta lección:
1. Busque información en el departamento local de salud, extensión o agricultura,
acerca de lo que se recomienda como buenos métodos de almacenamiento para ese
clima.
2. Consiga algunos alimentos que están listos para almacenarse, tales como alimentos
deshidratados, alimentos preservados con sal (curados), u otros.
3. Recipientes para almacenar agua, jabón, blanqueador y un cepillo o trapo para
limpiar.
Conceptos a Enseñar:
1. Las familias necesitan almacenar una variedad de alimentos que duren hasta la
próxima cosecha.
2. Los alimentos almacenados necesitan estar protegidos adecuadamente.
3. Es importante almacenar agua para usarla en emergencias.
http://benson.byu.edu/Publication/Lessons/Spanish/Lessons/nutricionfamiliar/Almacenamiento.htm (1 of 5)6/21/2005 10:19:24 AM
2. Preservación y Almacenamiento de Alimentos - Benson Institute -
Introducción:
Apague la luz del cuarto, o haga que todos cierren
los ojos para que vean todo obscuro. Imaginen en
este momento que ocurriera un desastre (digamos,
Figura # 1
un terremoto, o una fuerte tormenta, un diluvio, un
fuego, etc.) ¿Cómo cambiaría su vida? ¿De dónde
obtendrían sus alimentos? (supongan que los
mercados, hortalizas y plantíos han sido destruídos)
¿Cómo podrían proteger a sus familias de las
dificultades de un desastre natural, o aún uno
familiar (como perder su trabajo)? Una manera de
continuar proveyendo el alimento necesario a su Figura # 2
familia en circunstancias adversas, es el tener
almacenado alimentos extras que durarán hasta la
próxima cosecha.
Concepto #1:
Las familias necesitan almacenar una variedad de
alimentos que duren hasta la próxima cosecha. Figura # 3
Existen muchas razones por las que es necesario
almacenar alimentos que duren por varios meses. La
mayoría de nuestros antepasados tenían métodos
para conservar o preservar alimentos que duraran
hasta la siguiente cosecha. ¿De qué manera podemos
preservar alimentos hasta que haya más disponibles?
Figura # 4
** Secándolos al sol
** Secándolos en un horno
** Sembrando cultivos que producirán cosechas a lo
largo del año
** Criando animales que puedan utilizarse como
alimento
** Almacenando alimentos en un subterraneo
** Curando alimentos (tratamiento con sal) Figura # 5
** Fermentando alimentos
Es importante almacenar comida de los tres grupos
alimenticios para que la familia pueda tener una
dieta balanceada al utilizar los productos de su
almacén. Nombren algunos alimentos del grupo que
ayudan al crecimiento, y que se pueden almacenar
http://benson.byu.edu/Publication/Lessons/Spanish/Lessons/nutricionfamiliar/Almacenamiento.htm (2 of 5)6/21/2005 10:19:24 AM
3. Preservación y Almacenamiento de Alimentos - Benson Institute -
(carne seca, animales vivos, soya, etc.). Nombren
algunos alimentos del grupo que provee energía, que
se puedan almacenar (trigo, maíz, arroz y otros
granos). Nombren algunos alimentos que nos
protegen, y que se puedan almacenar (frutas y
verduras secas, etc.).
Relate la siguiente historia: La familia Aguilar decidió
averiguar cuánto tiempo podrían subsistir con la
comida que tenían almacenada en su casa. Ellos
pensaban que tendrían suficiente para varios meses,
y sin embargo la comida almacenada sólo duró dos
semanas. Una de las cosas que descubrieron fue que
no tenían almacenada una buena variedad de
alimentos. Su almacén consistía principalmente de
maíz, y después de unos días la familia estaba
cansada de comer siempre lo mismo. Los niños
lloraban y demandaban comer otros alimentos.
Luego los niños ya no quisieron comer maíz después
de una semana, cuando vieron que abajo del cerro
de maíz había animalillos. ¿Qué lección aprendió la
familia Aguilar de este experimento? (que debían
almacenar más comida, con una mejor variedad, y
debían almacenarla de manera que los insectos no
puedan penetrar).
Actividad de Aprendizaje #1:
La familia determinará cuánta comida tienen
almacenada y cuánto tiempo les duraría si eso fuera
lo único que tuvieran para comer.
http://benson.byu.edu/Publication/Lessons/Spanish/Lessons/nutricionfamiliar/Almacenamiento.htm (3 of 5)6/21/2005 10:19:24 AM
4. Preservación y Almacenamiento de Alimentos - Benson Institute -
Concepto #2:
Los alimentos almacenados necesitan estar protegidos
adecuadamente.
Los alimentos almacenados pueden protegerse por Figura # 6
medio de diferentes métodos. Algunos de éstos son:
**Manteniéndolos frescos al almacenarlos en un lugar
fresco y seco, tal como un sótano (celar).
**Manteniéndolos en el refrigerador (ya sea eléctrico
o sin hielo- ver lección 6.2 acerca del refrigerador sin
hielo), o en cualquier otro lugar fresco.
**Almacenándolos en un recipiente que los mantendrá
Figura # 7
secos, protegidos de las inclemencias del tiempo y de
los animales, y que mantendrá alejados el polvo y las
impurezas.
**Manteniéndolos en lugares donde no dé el sol.
Una manera fácil de preservar alimentos, que es
sumamente popular en todo el mundo, es el secado de
alimentos. Alimentos tales como frutas, verduras y Figura # 8
carnes puede almacenarse si se deshidratan o secan
primero al sol. Los paso básicos para secar alimentos
son: el alimentoslaciónaire de circula sonsol), (del
ellor ca si se dejan secar al sol. Los pasos básicos para
el deshidratado de alimentos, son el calor (del sol), la
circulación de aire, y la protección del polvo y
animales. Los alimentos deben cortarse en secciones Figura # 9
pequeñas y delgadas, colocándolas en una maya de
metal o sobre una pedazo de tela delgada o porosa,
que permita la circulación de aire. Los alimentos
deben secarse hasta que no exista humedad aparente
cuando Estos se traten de doblar.
Actividad de Aprendizaje #2:
Haga una demostración de secado de algún alimento
disponible en la localidad, y permita que practiquen
(los plátanos son un buen alimento para esta práctica,
puesto que solamente necesitan pelarse. Otras frutas
necesitarán limpiarse de tallos y semillas o huesos).
Concepto #3:
http://benson.byu.edu/Publication/Lessons/Spanish/Lessons/nutricionfamiliar/Almacenamiento.htm (4 of 5)6/21/2005 10:19:24 AM