Este documento trata sobre una asociación sin ánimo de lucro llamada AEMODA formada por maestros aceiteros. La asociación busca promover el intercambio de conocimientos entre sus asociados a través de eventos como jornadas y cursos. El documento también cubre temas como el manejo correcto de centrífugas y decantadores, nuevos métodos de separación de líquidos, y las ventajas e inconvenientes de la decantación.

1. Manuel J. Caravaca
Técnico en Elaboración de
Aceites
Presidente AEMODA
5 Junio 2015
JORNADA EN CTAEX

2. QUIENES SOMOS?
Una asociación sin animo de lucro, formada por un
grupo de maestros con ganas de llevar este proyecto a
lo más alto posible, para promover nuestras
experiencias, nuestros conocimientos…, por que nos
sentimos un eslabón importante en la cadena de
producción del aceite de oliva virgen extra.
AEMODA

3. QUE HACEMOS?
‐ Pretendemos formar continuamente a nuestros asociados
en el desempeño de su profesión mediante eventos
periódicos, tales como jornadas, cursos, seminarios y
congresos; defender los derechos e intereses; como
también promover la constante formación profesional de
nuestros asociados; así como difundir entre la sociedad un
mejor conocimiento de la profesión de maestro y operario
de almazara.
AEMODA

4.  OBJETIVOS.
‐ Intercambios de conocimientos.
‐ Proporcionar información relevante a nuestros socios e
interesados en nuestro sector para que podamos
resolverles dudas.
‐ Creación de chat o foros, donde podamos poner
nuestras dudas, para que distintos compañeros puedan
aportar ideas o soluciones.
AEMODA

5.  SOCIO COLABORADOR.
 ‐ Empresas del sector que quieran aportar
conocimientos a nuestros asociados.
 ‐ Agenda o directorio de empresas para poder cubrir
las necesidades que nos surjan.
 ‐ Herramienta mas de trabajo a la hora de saber
donde poder buscar un profesional para cualquier
necesidad.
AEMODA

6. MANEJO CORRECTO DE
CENTRIFUGAS Y
DECANTADORES
CENTRIFUGACION Y DECANTACIÓN

7. TAMIZADO

8. El aceite que sale del Decanter contiene todavía una cierta
cantidad de agua y sustancias sólidas en suspensión (1‐5%) que
tienen que ser eliminadas lo antes posible centrifugando el
producto.
SEPARACION LIQUIDO/LIQUIDO

9.  No superar el caudal de alimentación según modelo de la
máquina
 El agua de lavado debe de ser < 30% del caudal del aceite.
 Temperatura del agua de lavado de ser un poco mayor a la
del aceite para evitar emulsiones
 Tiempo de descarga de lodos para limpiar la centrifuga se
hará según el grado de impurezas del aceite a centrifugar.
EXTRACCION

10.  Manejo y regulación de la centrifuga vertical.
∙ Anillo
EXTRACCION

11. REGULACION DE LA CENTRIFUGA

12.  La nueva aparición de decantadores verticales con
fondo cónico con cono invertido para facilitar la salida
de solidos y agua sin crear remolinos interiores que
aseguren el sangrado del deposito.
NUEVOS METODOS DE SEPARACION
LIQUIDO / LIQUIDO

13. ‐VENTAJAS
∙ Reducción del consumo de agua
∙ Reducción del consumo eléctrico?
∙ Menor gasto de mantenimiento.
∙ Menor aireación de los aceites.
‐INCONVENIENTES.
∙ Transmisión de posibles defectos al aceite
∙ Mayor cantidad de posos o turbios en depósitos de almacenamiento
∙ Deterioro de los aceites en almacenamiento.
∙ Posible aumento de los agotamientos en Decanter ya que los aceites
deben de salir lo mas limpio posible.
VENTAJA E INCONVENIENTES DE LA
DECANTACIÓN

14. DEPOSITOS DECANTADORES

15. DECANTADORES