Este documento proporciona información sobre los principales componentes de una dieta saludable y equilibrada. Explica que una dieta debe contener seis tipos de alimentos: proteínas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas. También describe las fuentes principales de cada uno de estos nutrientes, como carnes y lácteos para las proteínas, y frutas y verduras para minerales y vitaminas.

1. Índice de contenido
La Nutrición....................................................................................................................................1
Estos son unos alimentos................................................................................................................3
Las Carnes, Pescados y derivados Lácteos ...............................................................................4
Principios Inmediatos de los Alimentos: Las Proteínas.............................................................4
Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos de alimentos:.......................7
Las proteínas:........................................................................................................................7
Las grasas: ............................................................................................................................9
Los hidratos de carbono:.......................................................................................................9
Minerales: ...........................................................................................................................10
Vitaminas:...........................................................................................................................10
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2. La Nutrición
La finalidad básica de la alimentación es conseguir una
buena nutrición para conservar la integridad física y
asegurar el correcto funcionamiento de las funciones que
hacen posible que la vida continúe.
La nutrición es el proceso por el que nuestro organismo
asimila las substancias necesarias para mantenerse y
realizar sus funciones y comprende desde la recepción de
los nutrientes contenidos en los alimentos, su
transformación y aprovechamiento en su interior, hasta la
eliminación de lo que no le sirve o le perjudica.
La nutrición puede ser mala no sólo por un exceso de
alimentos sino
También por su falta o por que existe un desequilibrio
entre los que tomamos.
En todos los casos se producen trastornos que afectan a la
salud, obesidad, desnutrición o enfermedades debidas a la
falta o exceso de algún nutriente concreto.
Los avances tecnológicos y el progreso implican una
modificación en la calidad de los alimentos que con
2

3. frecuencia conducen a la sustitución de determinados
alimentos que se consumían en forma natural por otros
refinados o alterados.
Los órganos y funciones que participan más directamente
en la nutrición, el aparato digestivo con sus funciones
características y enespecial al metabolismo, son los que
sufren con más frecuencia las consecuencias de una
incorrecta alimentación.
Estos son unos alimentos
Los Aceites, Grasas y azúcares
están incluídos en el primer grupo de alimentos y
pertenecen a él margarinas, mantequillas, aceites y
dulces.
Deben incluirse en la dieta lo mínimo posible pero deben
estar presentes en ella.
Nos aportan los ácidos grasos esenciales y además son
vehículos para las vitaminas liposolubles que sólo se
disuelven en grasa. Se aconseja que las grasas sean de
origen vegetal y no animal. Los frutos secos
proporcionan grasa vegetal.
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4. Las Carnes, Pescados y derivados Lácteos
son alimentos ricos en proteínas y están incluídos en el
segundo grupo, se incluyen todo tipo de carnes, los
huevos, los pescados, legumbres y frutos secos, así como
los derivados lácteos, quesos, leche y yogur. Deben
consumirse con moderación. Nos proporcionan
aminoácidos esenciales y son la fuente principal de
proteínas aunque de origen animal.
Principios Inmediatos de los Alimentos: Las Proteínas
Una proteína está formada por un conjunto de
compuestos orgánicos llamados aminoácidos.
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5. De todos ellos sólo veinte se combinan para formar las
proteínas. Se les llama alfaaminoácidos, tienen un grupo
amino y otro carboxilo unidos al mismo átomo de
carbono, junto a otro grupo que varía según los
aminoácidos que lo integren.
Las diferentes proteínas se forman según los esquemas
impresos en el ácido nucleico, que es el material genético
de la célula. En ellos están las instrucciones sobre cuáles
de los veinte aminoácidos se incorporan a la proteína, y
en qué orden lo hacen.
Las propiedades quìmicas de la gran variedad de
proteínas vienen determinandas por estos aminoácidos y
su colocación al final de la cadena.
La insuficiencia de proteínas en la dieta puede producir
enfermedades como el kwashiorkor, debida a una
malnutrición , principalmente grave.
Para conservar la salud, se deben incluir en la dieta
alimentos que contengan los ocho aminoácidos
esenciales, la mayoría de ellos se encuentran en las
5

6. proteínas de origen vegetal, pero se han de complementar
con proteínas de origen animal, carne, huevos, leche y
pescado, que los contienen todos.
La mayoría de las plantas son capaces de utilizar
compuestos inorgánicos para obtener todos los
aminoácidos necesarios para su crecimiento, pero los
animales necesitan conseguir algunos de ellos a través de
su dieta. A estos aminoácidos se les llama esenciales, y
son diferentes para cada especie.
Se recomienda ingerir 0,8g de proteínas por kg de peso
corporal al día para los adultos; los niños, en fase de
crecimiento necesitan, el doble o el triple, en proporción
inversa a la edad.
La carne, el pescado, los huevos y los derivados lácteos,
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7. combinados con las legumbres, son las fuentes de
proteínas más habituales de la dieta mediterránea.
El queso y sus variadas clases, son los derivados lácteos
de consumo más extendido que proporcionan proteínas.
Todos ellos se encuentran, en cantidades adecuadas, en
los alimentos de origen animal ricos en proteínas, y en
ciertas combinaciones de proteínas existentes en
alimentos vegetales, son particularmente ricas y de buena
calidad en las legumbres.
Es recomendación de todos los especialistas el hecho que
una dieta equilibrada debe contener seis categorías de
alimentos que son fundamentales.
La alimentación en las sociedades modernas debería ser
modificada con el fin de conseguir una dieta con mayor
cantidad de proteínas vegetales y menos de proteínas
animales, así como mas cantidad de cereales y fibras
reduciendo al máximo las grasas y los azúcares refinados.
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8. Una dieta correcta, sana y equilibrada debe constar de seis tipos de
alimentos:
Las proteínas:
son indispensables tanto para el desarrollo como
para el mantenimiento de los tejidos corporales que
sufren un desgaste de manera continua. Carne,
pescado, lácteos y huevos son algunos de los
alimentos ricos en proteínas.
Las grasas:
son las encargadas de proporcionar al organismo
ácidos grasos esenciales, son las calorías
imprescindibles para que podamos almacenar energía
y permitir el transporte de las vitaminas a todo el
cuerpo. Las dietas occidentales sobrepasas de manera
alarmante las grasas que nuestro organismo necesita.
Algunos alimentos ricos en grasas son el aceite, las
nueces y el aguacate.
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9. Los hidratos de carbono:
También llamados carbohidratos, son la fuente
principal de energía en el mundo y la única en
muchos de los países subdesarrollados, proporcionan
energía y resguarda las funciones vitales de las
proteínas. Son ricos en carbohidratos los cereales,
panes y azúcares.
Minerales:
Para que el organismo se mantenga en óptimo estado
es necesario que pose yodo, flúor, hierro y cobre, si
alguno de ellos está ausente pueden producirse
enfermedades, como la anemia. Los alimentos que
poseen minerales en abundancia son las frutas, las
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10. verduras y las carnes.
Vitaminas:
Frutas y verduras son ricas en vitaminas sobre todo
en vitamina A,C y B, la leche posee vitamina A y las
ensaladas y aceites tienen vitaminas A, D
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