Este documento describe los radicales libres y su papel en el envejecimiento. Los radicales libres son átomos de oxígeno inestables que dañan las células al robar electrones de otras moléculas. Si bien los radicales libres cumplen funciones útiles, un exceso de ellos causa estrés oxidativo y daño celular que se acumula con el tiempo. Los antioxidantes ayudan a combatir este daño, pero con el envejecimiento se produce una acumulación de daños celulares que no pueden repararse y contribuyen a

2. Desde la infancia y a lo largo de la vida se van incorporando
nociones de importancia como por ejemplo:
Las necesidades de una nutrición adecuada.
Las dietas en estado de salud y enfermedad
Otras ideas relacionadas con la alimentación
Nos proporcionan recursos materiales y energéticos
que permiten mantener la vida, crecer y recuperar
pérdidas, realizar movimientos y cualquier trabajo
físico y mental.

3. Reponer las pérdidas de materia viva consumida
por la actividad del organismo.
Producir las sustancias necesarias para la formación de
nuevos tejidos, favoreciendo el crecimiento.
tejidos
Transformar la energía contenida en los alimentos en
calor , movimiento y trabajo.
Proporcionar a nuestro organismo sustancias que le son
indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

4. ¿Qué es un alimento?
Todo producto natural o elaborado que posee valor nutritivo y
se consume como tal, o se emplea com materia prima en la
elaboracion de alimentos.
Ellos aportan nutrientes o nutrimentos al organismo cuando
son ingeridos.
Por extensión se incluyen como alimentos el café, mate, té,
que se ingieren por hábito o placer

5. DIETA
Combinación de alimentos que se
ingieren diariamente
(pan,leche,huevos,carne)
Proteínas
Agua
NUTRIENTES Glúcidos Vitaminas
Minerales Lípidos
Son las unidades químicas
estructurales de los alimentos que
son metabolizados por el
organismo vivo

7. La más importante fuente de energía para toda forma de vida es la
luz solar.
La fotosíntesis , reacción que tiene lugar en las hojas verdes de
las plantas se pude representar por la ecuación:
De los alimentos vegetales o provenientes de animales que a
su vez se alimentan con estos, obtiene el hombre la energía
requerida para el mantenimiento de sus funciones vitales.
La fotosíntesis nos provee de biomasa , combustible, fósiles
(carbón y petróleo), alimentos y genera como subproductos el
oxígeno que necesitamos para respirar.

9. NUTRIENTES Kcal/100g Glúcidos Proteínas Lípidos
NUTRIENTES Kcal/100g Glúcidos Proteínas Lípidos
Leche
chocolatada
62 10 3 1,1
Galletitas 438 69,3 13,8 12,4
Leche
descremada
45 4,7 3,1 1,5 salvado
Grisines 342 72,6 12,5 0,2
Leche entera 57 4,5 3 3
Manteca 744 0 1,5 82
Yogur 48 9 3 0,05
c/cereales o
frutas Margarina 730 0,4 0,6 81
Yogur 48 9 2,8 0,03 Margarina 333 1,8 0,2 36,1
desc/frutas
diet
Queso crema 245 3,7 8,2 22 Azúcar 385 99,5 0 0
Queso dambo blanca
356 0 26 28
Dulce de 284 52 5,5 6
Queso 273 0 21 21 leche
cuartirolo
Dulce de 278 86.8 0,98 0,44
Queso de 250 1,9 16,5 17,2 mambrillo
máquina
Paleta 121 3 16 5 Mermelada 272 70 0,6 0,1
Salamin 325 0 23 26
Miel 294 79,5 0,3 0
Pan francés 269 57,4 9,3 0,2
Pan lacteado Mermelada 110 26,8 0,4 0,007
256 52,4 7,6 1,7 diet
Pan de 228 36,8 13,5 3
salvado
Galletitas de 415 72,2 8,6 10,2
agua

12. Reconocimiento de alimentos
Reuna muestras de distintos alimentos incluya:
arroz,harina,miel,copos de trigo,glletas saladas, papa,pan,
lacteos,manteca, carne,frutas.
Investigar con alumnos:
-como se realiza una prueba de almidón.
-Probar con yodo diluido presencia de almidón.
-Clasificar los alimentos de acuerdo al contenido de almidón
-Se puede investigar lípidos y proteínas trabajando igual

13. Actividades con alumnos:
- Registrar los alimentos ingeridos en el día
-Compara la lista con los estándares para una buena
alimetación.
-Calcular totales de calorías ingeridas para cada alumno
-Generalizar que el gusto no es una guía fiable para la buena
alimentación.

14. El Oxígeno ¿Amigo o Enemigo?
Las células de nuestro cuerpo requieren oxígeno para funcionar. De hecho nuestro
metabolismo, es decir la suma de los procesos químicos de nuestro cuerpo relacionados con la
utilización del alimento, está fundamentado sobre las propiedades químicas del oxígeno. Por
lo general cada electrón en un átomo forma pareja con otro de rotación contraria. En el caso
del oxígeno esto no sucede, ya que dicho elemento posee dos electrones sin su
correspondiente pareja. Este hecho convierte al oxígeno en un elemento altamente reactivo.
Un átomo de oxígeno siempre está a la búsqueda de otro átomo con el cual aparear o
intercambiar electrones. Esta es precisamente la característica que hace a los átomos de
oxígeno esenciales para la vida ya que gran parte de las reacciones químicas de nuestro
cuerpo requieren la transferencia de electrones.
Sin embargo, esta misma característica, además de hacer del oxígeno esencial a la vida lo
convierte en un elemento altamente tóxico y peligroso. En el proceso de reaccionar
o
con otros átomos y moléculas el oxígeno se transforma en un radical libre. Los radicales libres
cumplen numerosas funciones útiles en el organismo pero también tienen el potencial de
dañar nuestras células y el material genético allí contenido.
Además del metabolismo celular, existen otras fuentes de radicales libres tales como: los
rayos ultravioletas del sol, los escapes de los automóviles, la contaminación ambiental y el
humo del cigarrillo. En suma, nuestro propio cuerpo produce radicales libres con propósitos
específicos. Uno de estos es el de protegernos contra agentes externos. Un ejemplo es el
de las células blancas del sistema inmunológico conocidas como neutrófilos y macrófagos.
Estas células utilizan grandes cantidades de oxígeno con el cual producen radicales libres
que se unen con las bacterias o virus invasores, matándolos

15. Por otra parte, los radicales libres también se unen a varias sustancias
químicas del cuerpo, entre las que se encuentra el ADN, provocando
daños en las mismas. Se estima que el ADN de cada célula es golpeado
unas 10000 veces cada día por radicales libres. Nuestro cuerpo posee
una serie de mecanismos biológicos para desactivar estos radicales
libres y otros destinados a reparar el daño causado por estos. Sin
embargo con el paso de los años se van acumulando daños que no
pudieron ser reparados debido a ineficiencias del sistema. Los
mecanismos de reparación de daños también van disminuyendo en
efectividad con lo cual la acumulación de daños se acelera.
Eventualmente los daños que se producen superan por mucho la
capacidad de reparación del organismo. El resultado de todo esto es
que nuestro cuerpo se torna menos funcional al igual que más débil y
vulnerable ante las enfermedades. El primer paso en esta dirección
parece ser la creación de radicales libres a una velocidad y en una
cantidad que supera la capacidad del cuerpo para liberarse de ellos. A
esta condición se le conoce como estrés oxidativo. Se ha estimado
oxidativo
que el estrés oxidativo contribuye al desarrollo de más de sesenta
enfermedades degenerativas tales como: artritis, cataratas, cáncer,
condiciones cardíacas, problemas del sistema inmunológico y del
sistema nervioso.

16. ¿Qué produce el envejecimiento en
las personas?
¿Qué son los radicales libres?
¿Què daños pueden causar?
¿Cómo combatir ese daño?

17. ¿Qué es un radical libre?
El radical libre es un átomo de O2 (oxígeno) con 7
electrones (el átomo estable de oxígeno tiene 8
electrones y se torna inestable cuando pierde 1
electrón), al faltarle ese electrón, lo toma prestado
de la membrana celular y produce así otro radical
libre mas dando lugar a una reacción en cadena.
Esta reacción en cadena se combate con la acción
de los antioxidantes, los cuales neutralizan los
átomos de oxigeno.

18. Ante la presencia de radicales libres, el
organismo debe neutralizarlos y defenderse, para
así evitar la lesión de los tejidos, pero el
problema propiamente dicho, aparece cuando la
concentración de estos radicales libres es muy
elevada.
Cuando los mismos se encuentran presentes en el
organismo en cantidades adecuadas aportan
beneficios, como ser la lucha contra bacterias y
virus, regulan la estructura y función de las
proteínas, controlan el tono muscular, etc.

19. Las consecuencias del exceso de radicales libres en el organismo, afectan
directamente nuestro estado de salud de la siguiente forma:
Envejecimiento: producido por la
acumulación a lo largo de los años de radicales libres, consecuencia
libres
de esto las membranas de las células epiteliales se modifican, y así se ve
dificultada la nutrición de la piel, por otro lado también se ven dañadas las
células de colágeno y elastina, entonces la piel pierde firmeza y
elasticidad.
Problemas en el sistema cardiovascular: se ve favorecida la aparición
de arterioesclerosis por el endurecimiento de las paredes arteriales.
El endotelio es el responsable de mantener el equilibrio entre los procesos
de trombosis-fibrosis y vaso dilatación-constricción. La oxidación por el
exceso de radicales libres afecta a la pared endotelial, no pudiendo realizar
sus funciones correctamente. La captación de LDL se ve afectada también
y por esta razón las LDL quedan en el torrente sanguíneo.
Problemas en el sistema nervioso: el impulso nervioso se ve
disminuido, al igual que los reflejos, la memoria y el aprendizaje, si
disminuye la irrigación sanguínea a nivel del sistema nervioso se puede

20. Para la neutralización, existen antioxidantes
endógenos y exógenos:
- Los endógenos son las enzimas (proteínas) con
capacidad antioxidante que no se consumen al
reaccionar con los radicales libres y son
dependientes de sus cofactores tales como el
cobre, el hierro, el zinc, el magnesio y selenio.
cobre hierro selenio
- Los exógenos provienen de la dieta, y a
diferencia de las enzimas se consumen al
reaccionar con los radicales libres, y deben ser
reemplazados.