TEMA PARA LA MATERIA DE ANATOMIA...COLEGIO AMERICANO DE SAN CARLOS...t/t

1. NUTRICION PROFESOR: QBA MIGUEL ANGEL CASTRO RAMIREZ

2. Composición de los alimentos Minerales Hidratos de Carbono Lípidos o grasas Proteínas Vitaminas

3. LA RUEDA DE LOS ALIMENTOS

7. Alimentos según su origen Animal Lácteos Pescado Carnes Huevos

8. De origen Vegetal Aceites y grasas Frutos Secos Cereales Frutas Legumbres Verduras y Hortalizas

9. Lácteos Pescado Carnes Huevos Proteínas

11. Filosofía de la Dieta Mediterránea

13. Filosofía de la Dieta Mediterránea

17. Necesidades energéticas según edad, sexo y actividad 2.400 1.900 2.200 1.700 V H 60 - 70 3.300 2.500 2.800 2.100 2.500 1.900 V H 41 - 59 3.600 2.700 3.000 2.300 2.700 2.100 V H 20 - 40 3.600 2.700 3.000 2.300 2.700 2.100 V H 16 - 19 3.200 3.000 2.700 2.500 2.400 2.200 V H 13 - 15 2.300 V - H 10 - 12 1.200 V - H 6 - 9 1.700 V - H 3 - 5 ACTIVIDAD FUERTE ACTIVIDAD MEDIA ACTIVIDAD LIGERA SEXO EDAD kcal al día:

18. CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES DE LOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS Lípidos. Aceites y Grasas Glúcidos simples, Vitaminas Minerales y Fibra. Fruta Fibra, Vitaminas y Minerales Verduras y Hortalizas Glúcidos complejos y Fibra Pan y féculas Proteínas Carne, Pescado y Huevos Proteínas y Calcio Leche y derivados ALIMENTOS RICOS EN GRUPO

22. Envasado Congelación Refrigeración Esterilización Pasteurización Deshidratación Liofilización Conservación

33. Alimentos con menos de 100 calorías 20 Nabo 20 Coliflor 40 Zarzamora 50 Melón 25 Coles fermentadas 30 Zanahorias 40 Melocotón 40 Col de Bruselas 70 Yogur graso 3,5 mg. 60 Mejillones 20 Col rizada 40 Yogur desnatado 60 Manzana 10 Col china 70 Vino 11º 60 Mango 20 Clara de huevo 70 Uvas 50 Mandarina 50 Ciruelas 20 Tomates 90 Maíz fresco 20 Champiñones 100 Ternera magra 90 lucio 60 Cerezas 20 Setas comestibles 20 Lombarda 30 Cebollas 40 Sandía 90 Lenguado 80 Cava, vino 80 Rodaballo 15 Lechuga 30 Carpa 80 Requesón no graso 70 Leche entera 30 Carpa 30 Repollo 40 Leche desnatada 70 Cangrejo de río 40 Remolacha 90 Langosta 80 Calamar 50 Refrescos 50 Kiwi 20 Calabaza 70 Rape 70 Kefir 20 Calabacín 10 Rábanos 30 Judías verdes 60 Brotes de soja 20 Puerro 80 Huevo entero 30 Brécol 40 Pomelo 20 Hinojo 90 Bogavante 80 Platija 60 Higos frescos 40 Berza 90 Plátano 80 Guisantes verdes 40 Berros 60 Piña fresca 60 Guindas 20 Berenjena 20 Pimiento 40 Grosellas rojas 80 Bacalao 90 Perca 50 Grosellas negras 40 Arándanos 60 Pera 100 Gambas 10 Apio Hojas 10 Pepinos 30 Fresas 20 Apio Cabeza 70 Patatas 40 Frambuesas 90 Alcachofas 70 Ostras 20 Espinacas 50 Albaricoque 80 Ñoras secas 20 Espárragos 20 Acedera 70 Ñame 20 Escorzonera 10 Acelgas 40 Naranja 20 Endibia 80 Abadejo

34. Alimentos entre 100 y 400 Calorías 110 Trucha asalmonada 230 Pierna de cordero 120 Gallineta 130 Solomillo de cordero 120 Pavo 270 Gallina 330 Sémola de trigo 240 Pato 360 Corn flakes 140 Sardinas 360 Pastas alimenticias 380 Copos de avena 190 Salvado de trigo 280 Pasas 160 Conejo 220 Salmón 390 Panceta de cerdo 380 Coco 130 Riñones de ternera 370 Pan tostado 270 Cerdo paletilla 170 Requesón 40% mg 350 Pan rallado 172 Cerdo magro 370 Q. Roquefort 50% mg 210 Pan integral de trigo 190 Castañas 400 Q. parmesano 250 Pan candeal de trigo 220 Carne de vacuno 380 Q. Gouda 45% mg 320 Nata líquida 30 % mg 150 Carne de vacuno 380 Q. Gorgonzola 45% mg 110 Mollejas de ternera 200 Caballa 280 Q. fundido 45% mg 300 Miel 400 Azúcar 350 Q. fresco 60 % mg 330 Lentejas 240 Atún 400 Q. Emmental 45% mg 400 Jamón ahumado 350 Arroz 370 Q. Edam 45% mg 220 Jamón cocido 290 Arenque salado 230 Q. Edam 30% mg 140 Hígado de pollo 220 Arenques frescos 400 Q. Camembert 60 mg 150 Hígado de cerdo 350 Anguila ahumada 360 Q. Camenbert 30% mg 340 Guisantes secos 300 Alubias secas 360 Q. brie 50% mg 300 Germen de trigo 210 Aguardiente 38º 110 Pollo 310 Garbanzos 230 Aguacate

35. Alimentos con más de 400 calorías 750 Margarina 480 Salchichas Frankfurt 770 Mantequilla 490 Salchichas Cervelat 960 Manteca de cerdo 550 Salami 440 Galletas de mantequilla 450 Queso Gruyère 45% mg. 520 Chocolate con leche 620 Pistachos 710 Chocolate, cobertura 600 Pipas de girasol 610 Crema de cacahuetes 670 Piñones 610 Coco rallado 700 Nueces del Brasil 610 Cacahuetes 690 Nueces 670 Avellanas 460 Morcilla serrana 620 Almendras 500 Mazapán 930 Aceites de semillas 770 Mayonesa 930 Aceite de oliva

37. Calorías según la edad y sexo 1900 160 65 51 + 2200 163 63 25 - 50 2200 164 58 19 - 24 2200 163 55 15 - 18 2200 157 46 11 - 14 Mujeres 2300 173 77 51 + 2900 176 79 25 - 50 2900 177 72 19 - 24 3000 176 66 15 - 18 2500 157 45 11 - 14 Varones Ración media de kcal Altura Peso Edad Categoría Recomendaciones RDA

40. Colesterol >400 >240 Riesgo alto >200 200-239 Riesgo bajo <150 <200 Deseable Triglicéridos Colesterol

45. Dieta baja en calorías Mucha comida (grasas, proteínas, hidratos de carbono) + poco ejercicio = ganancia de peso Toda dieta en la cual se disminuye la ingestión de calorías se consigue pérdida de peso Las dietas bajas en carbohidratos y ricas en proteínas no son inocuas El cuerpo necesita todos los nutrientes Muchas dietas ponen en peligro al riñón, al hígado y a otros órganos En síntesis, no busques muy lejos...para perder peso toma menos calorías, haz ejercicio y selecciona alimentos &quot;sanos“en una dieta equilibrada.

46. Vitaminas ¿QUÉ PUEDE DESTRUIR LAS VITAMINAS CITADAS? El calor, la cafeína, el alcohol, el aire, los estrógenos, los antiácidos, el agua, la cocción, la luz, el oxígeno, fumar, la congelación el hierro y el cloro. Germen de trigo Lechuga Cacahuetes Leche entera Yema de huevo Nueces Legumbres Aceites vegetales Verduras de hoja verde Hortalizas Frutas Legumbres Patas Es una vitamina hidrosoluble del grupo de las vitaminas B. Limón Naranja Pomelo Perejil Fresas Coles Cerezas Iña Peras Melón Pimientos Kiwis Levadura de Cerveza Germen de trigo Harina integral Arroz integral Avena Carne de vaca Guisantes Patatas Zanahorias Nabos Patatas Calabazas Albaricoques Melones Yema de huevo lácteos Vitamina E Ácido fólico Vitamina C Vitamina B Vitamina A

47. Alimentos que favorecen tu memoria Medicina: ginkgo biloba Dos cápsulas todas las mañanas antes del desayuno, esta mágica planta actúa aumentando la microcirculación cerebral, sobre todo debes tomarla si notas muchos olvidos y una mala circulación general. Cobre Frutos Secos Cereales integrales Levadura de Cerveza Legumbres Antioxidantes Aceite de Oliva Naranja Limón Kiwi Fresa Mango Zanahoria Perejil Espinacas Calabaza Vitamina B Frutos Secos Levadura de Cerveza Germen de trigo Soja Arroz Cacahuetes Huevos Lácteos Avena Fósforo Pescados Alubias Guisantes Queso Plátano Cereales integrales Hidratos de Carbono Cereales integrales Arroz integral Pan integral Pastas Patatas

49. Verduras verdes, sal marina, algas, cebollas, cereales Regula el metabolismo. Se necesita para tener un cabello, piel y uñas saludables, correcto crecimiento Yodo Judías, cereales, granos, verduras, setas, harina integral, frutos secos, pan, extracto de levadura, coco Necesitado por el hierro para la formación de hemoglobina, envuelto en la formación del pigmento melanina que colorea la piel y el cabello, esencial para la utilización de la vitamina C Cobre Lentejas, avena, ciruelas, pasas, pan entero de trigo, albaricoques, higos, granadas, semillas de sésamo, germen de trigo, judías, coco, cereales de trigo, perejil, salvado, avellanas, habas Importante elemento, sobre la mitad del hierro del cuerpo es usado para la hemoglobina (pigmento rojo en la sangre) y la producción de encimas usadas en la respiración, necesario para un correcto metabolismo del grupo de vitaminas B: concediendo cabello, piel, uñas y huesos saludables Hierro Almendras, pan entero de trigo, pipas de girasol, frutos secos, algas, judías cocidas, brícoli, perejil, nabos, levaduras Trabaja en conjunción con el magnesio, el fósforo y la vitamina D para formar huesos y dientes.. También es vital para el funcionamiento de los nervios, la actividad de las encimas, contracción muscular, y en conjunción con la vitamina K, es necesaria para la circulación de la sangre y la curación de las heridas. Calcio Levadura de cerveza, nueces, harina integral, judías, pan, lentejas, verduras verdes, frutos secos, setas, patatas Combinado con el calcio para formar fosfato de calcio, que es el mayor componente de los huesos y dientes. También colabora para el uso del complejo de vitaminas B Fósforo Nueces, lentejas, harina integral de trigo, frutas Trabaja en conjunción con el calcio y fósforo como componente de los huesos. Magnesio Aceitunas, algas Es esencial el balance del cloro con el sodio, ... Cloro Harinas integrales, judías, fruta, pan, nueces Su absorción es reducida si la dieta es alta en azúcar, alcohol o café Potasio Verduras, lentejas, frutos secos, zanahorias Regula la actividad de los nervios y los músculos Sodio Alimentos que los contienen Funciones que realizan MINERALES

51. H ay que tener en cuenta que los alimentos llegan a nosotros, los consumidores, presentados de forma diversa. Es importante vigilar las condiciones de presentación de los productos si queremos estar seguros de su calidad, higiene y valor nutritivo. No comprar productos con olor extraño o descoloridos, huevos rajados o sucios ni latas con oxido o abolladuras. Es bueno conocer las variedades de los diferentes productos y su época de consumo más favorable. Es conveniente abstraerse de la publicidad y los envases llamativos, comprando aquello que nos interese a nosotros realmente. Si compra alimentos CONGELADOS, transpórtelos adecuadamente (en bolsas térmicas) para que no se descongelen. Espera hasta el ÚLTIMO MOMENTO para cargar el carro de productos perecederos, luego es conveniente ir directamente a casa y ponerlos en el frigorífico. Para una buena compra Es necesario que los alimentos perecederos estén ALMACENADOS ADECUADAMENTE en frigoríficos, vitrinas de refrigeración o congeladores. Controla que los alimentos refrigerados sean fríos al tacto y los congelados estén duros como una piedra. Controla que los alimentos diferentes no estén mezclados entre sí, ni los crudos con los cocinados . Recuerda que corremos el riesgo de que se produzca una contaminación cruzada . Controla las fechas de VENCIMIENTO de los productos y calcule si podrá consumirlo dentro del plazo.

52. Los alimentos se pueden contaminar de diferentes formas y ocasionarnos problemas: El diagnóstico más común en los trastornos provocados por algún alimento, que comprometen nuestra salud durante varios días, suele ser el de toxiinfección alimentaria: Enfermedad producida por un microorganismo o por una toxina producida por el mismo. ¿De dónde viene la palabra toxiinfección? Sin embargo, una mala higiene alimentaria puede provocar otras desagradables situaciones: Toxiinfección alimenticia Parasitosis: la triquinosis TOXIINFECCION ALIMENTARIA PARASITOSIS Parásitos que pueden contaminar los alimentos INTOXICACIÓN QUÍMICA Enfermedad producida por un producto químico añadido al alimento Estos productos químicos se incorporan durante el proceso de producción del alimento o durante su manipulación. Pueden ser pesticidas, limpiadores, hormonas, antibióticos, etc.

57. Las Carnes Es mejor que las carnes estén bien hechas. Someta a fuego intenso o durante largo tiempo las aves y los productos elaborados a base de carne picada. Deben quedar muy bien hechos en su parte central. Sólo estaremos seguros de haber destruido los gérmenes cuando el color haya pasado del rosa al gris. Evite que las carnes crudas entren en contacto con los alimentos cocinados. Los guisos de carne con salsas deben conservarse refrigerados. Si tenemos una pieza que tiene varios días y no nos gusta su aspecto es mejor desecharla, hoy comeremos otra cosa.