1. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN.
Todo ser vivo necesita materia y energía
para mantenerse con vida, los obtiene de su
ambiente, por ello se los denomina Sistemas
Abiertos. Dentro de su organismo se
transforman, se utilizan, se almacenan, se
eliminan.

2. Existen dos grandes
modalidades de Nutrición:
- AUTÓTROFA
- HETERÓTROFA

3. Nutrición heterótrofa.
Los siguientes son desayunos que ingirieron dos adolescentes de
14 años:
Lucía Julia
1 bebida cola, un 1 taza de café con
paquete de papas leche con azucar, 3
chips y 1 un alfajor de rodajas de pan con
chocolate. queso y 1 vaso de jugo
de naranja.
¿Cuál te parece más nutritivo, por qué?

4. Nutrición:
 Def. según la real Academia Española(2001):
“acción y efecto de nutrir”, siendo nutrir “aumentar la
sustancia del cuerpo animal o vegetal por medio del
alimento, reparando las partes que va perdiendo en
virtud de las acciones catabólicas
Alimento se define como: conj. De cosas que el hombre y
los animales comen y beben para subsistir,o como “cada
una de las sustancias que un ser vivo toma o recibe para
su nutrición.
Puede verse el empleo de pares de nutrición/alimento,y
nutriente/alimento como sinónimos intercambiables.

5. NUTRIENTE
Es toda sustancia o mezcla de sustancia naturales o
elaboradas que ingeridas aportan a su organismo
los materiales y la energía necesarios para el
desarrollo de los procesos biológicos

6. Dos concepciones sobre Nutrición
A) La nutrición como proceso de incorporación de
nutrientes; y no al uso posterior de esa sustancias.
Los fenómenos de respiración y de síntesis
quedarían fuera de la nutrición.
B) La nutrición como flujo de materia y energía
entre el ser vivo y su medio. Se contempla la
nutrición como un proceso global que incluye:
alimentación ,respiración, circulación,metabolismo y
excreción. (ver lámina).

7. Clasificación de nutrientes.
Inorgánicos Agua
Sales minerales
Orgánicos Glúcidos
Lípidos
Prótidos
Vitaminas

8. Para que el organismo pueda utilizar los nutrientes
éstos deben ser degradados por el Sistema
Digestivo hasta obtener moléculas mas sencillas las
cuáles serán absorbidas, pasarán al Sistema
Circulatorio hacia cada célula. Allí sufrirán una serie
de transformaciones (generalmente en combinación
con el oxígeno) que permitirán obtener la energía y
material necesario para la reparación y
construcción de nuevas moléculas.

9. Metabolismo celular:
Comprende dos tipos de reacciones:
ANABOLISMO
CATABOLISMO
Es fundamental la presencia de enzimas.

10. Sistema Digestivo:
Formado por órganos del tubo digestivo y glándulas
anexas.
 En él se realizan 6 funciones:
 Ingestión
 Secreción: de 7 litros de agua, ácidos,amortiguadores,y enzimas.
 Mezclado y propulsión:la contracción y relajación del músculo liso.
 Digestión: los procesos mecánicos y químicos desdoblan los alimentos
ingeridos en moléculas más pequeñas y simples.
 Digestión mecánica: los dientes cortan, trituran los alimentos, éstos se
disuelven y mezclan con jugos digestivos.
 Digestión química :las macromoléculas se transforman en otras más
sencillas por acción de las enzimas.

11. Absorción: los líquidos secretados, moléculas
pequeñas, e iones productos de la digestión entran
en las células epiteliales del tubo digestivo por
transporte activo o difusión pasiva.
Defecación: las sustancias no digeridas
(desechos),bacterias, y células que se desprenden
del revestimiento del tubo digestivo constituyen las
heces que son eliminadas por el ano.

12. Enzimas:
Son proteínas especializadas para servir como
catalizadores los cuales disminuyen la energía de
activación necesaria para que ocurra una reacción;
forman una asociación pasajera con las moléculas que
reaccionan.
• Son específicas para un sustrato determinado
• Son efectivas en pequeñas cantidades
• No sufren ninguna alteración en el proceso y se pueden
volver a utilizar.
• Son sensibles al pH y a la temperatura.
• Se nombran de acuerdo al sustrato, generalmente

13. Experimento que permite relacionar
digestión mecánica y química:
1 cuchillo
Materiales: 1 sobre de gelatina sin sabor
1 bol , agua, colorante
Procedimiento: Prepara 2 cubos de gelatina sin sabor,
deja 1 entero y al otro fragméntalo en 8 cubos pequeños.
Sumergí todos los cubos dentro del bol con agua
coloreada. Al cabo de unos minutos compara la coloración
de los cubos.
Responde: ¿Qué representan los cubos, cuál está más
coloreado’? ¿Qué relación puedes encontrar entre esta
experiencia y el proceso digestivo que ocurre en la boca?

14. Digestión bucal:
Mecánica: participan dientes, lengua, paladar
Química:interviene la saliva; líquido con un pH de
6,35-6,85, humedece, lubrica los alimentos e inicia la
digestión quimica; constituida por:99,5% de agua y
0,5% de
solutos(iones:sodio,potasio,cloruros,bicarbonato,fosfatos
y sust. Orgánicas como urea,ác úrico,moco,IgA,
enzimas.)
Enzimas digestivas:amilasa salival y lipasa lingual y
bacteriolítica (lisozima)

15. Acción de la amilasa salival.
Actúa sobre el almidón, transformándolo en
Maltosa , Maltotriosa, y alfa dextrina(polímero de
glucosa de cadena corta)
La lipasa lingual se activa en el medio ácido del
estómago, digiere los triglicéridos en ácidos grasos
y monoglicéridos.

16. ESTÓMAGO
Se encuentra bajo el control del Sistema Nervioso y del
Sistema Endócrino.
La introducción del alimento en la boca estimula los
movimientos peristálticos y la producción del jugo gástrico.
La presencia del bolo alimenticio provoca la liberación de
la hormona “gastrina” la que actúa sobre las células
epiteliales de la mucosa gástrica para incrementar la
secreción de jugo gástrico y sobre las células musculares
para aumentar los movimientos peristálticos. Los alimentos
ricos en glúcidos permanecen menos tiempo que los ricos
en proteínas que permanecen un poco más así como las
grasos,regulado por la hormona ccc (colecistocinina)

17. DIGESTIÓN GÁSTRICA
En el estómago se lleva a cabo:
 Digestión mecánica por acción de los movimientos
peristálticos .
Digestión química: por acción del jugo gástrico.
Una vez finalizado el proceso se obtiene el quimo
gástrico, que será enviado al intestino delgado.

18. JUGO GÁSTRICO
Está compuesto por:
• HCL: es secretado por las células parietales de la mucosa gástrica.
Acción: bactericida, liberar los componentes rígidos, fibrosos de tejidos
animales y vegetales, crear el pH (1,5-2,5)adecuado para la
conversión del pepsinógeno en pepsina . También secretan factor
intrínseco necesario para la absorción de la vit.B12.
• Enzima pepsina: secretada por las células principales de la mucosa
gástrica en una forma inactiva llamada pepsinógeno. Acción: sobre las
proteínas transformándolas en péptidos.
La superficie interna del estómago está revestida por mucus que es
secretado por las células epiteliales, su función es de protección

19. INTESTINO DELGADO
La primera porción se denomina duodeno, allí
continúa la digestión , por la acción del jugo
intestinal, pancreático y la bilis.
Se continúa con el yeyuno-íleon donde ocurre la
absorción de los nutrientes del quilo.

20. JUGO INTESTINAL
Es secretado por l
Contiene las siguientes enzimas:
• Aminopeptidasa_ Polipéptidos
• Dipeptidasas_ Dipéptidos
• Maltasa_ Maltosa
• Lactasa_ Lactosa
• Sacarasa_ Sacarosa
• Nucleasa_ AC. Nucleicos.

21. PÁNCREAS
GLÁNDULA MIXTA. Consta de dos porciones:
Endócrina: islotes de Langerhans, secretan las
hormonas insulina, glucagón y somastostatina.
Exócrina: acinos formados por células pancreáticas
que secretan el jugo pancreático.

22. JUGO PANCREÁTICO
COMPONENTES: agua, sales ,bicarbonato de sodio
( le confiere un pH alcalino, detiene la acción de la
pepsina y crea el pH adecuado para enzimas
intestinales)
Enzimas: amilasa pancreática(glúcidos)
tripsina(inact tripsinógeno),quimiotripsina,
carboxipeptidasa y elastasa, son
proteolíticas.
lipasa pancreática(triglicéridos)
ribonucleasa y desoxirrib( ac, nucleicos)

23. HÍGADO
Función digestiva: secreción de bilis ; a diferencia
de los otros jugos digestivos este no contiene
enzimas; su función es emulsionar los lípidos.
Componentes: agua, sales biliares, colesterol,
pigmentos biliares( bilirrubina),iones
Actividad práctica. Colocar en 2 tubos de ensayo
agua destilada en uno colocarle detergente y
mezclarlo. En ambos agregar unas gotas de aceite
Y observar que ocurre.

24. Digestión Intestinal
Mecánica: dos tipos de movimientos, segmentaciones
y peristaltismo
• Química: las células epiteliales de absorción secretan
enzimas del borde en cepillo y las insertan en la
membrana plasmática de las microvellosidades.
• Enzimas: alfa dextrinasa, maltasa, sacarasa,
lactasa(glúcidos), peptidasas(proteolíticas),
nucleosidasas y fosfatasas( nucleótidos)

25. Absorción Intestinal
Las sustancias resultantes de la digestión deben ser:
Simples( unidades químicas básicas)
Solubles(se disuelven en agua)
Difusibles(pueden atravesar la membrana de las
células epiteliales).
El intestino delgado presenta vellosidades,
(proyecciones de 0,5 a 1mm de altura, las células
del epitelio a su vez presentan microvellosidades,
formando el borde en cepillo

26. INTESTINO GRUESO